厨房美食菜谱：酥皮泡芙的做法

厨房美食菜谱：酥皮泡芙的做法
为了配合我的抹茶冰激凌，特意做了泡芙，而且是酥皮泡芙，也可以叫做菠萝泡芙。

成品感觉似乎还行哈~~膨胀的高度和形状还不错，菠萝皮覆盖得就会比较均匀。

我特别喜欢表面酥皮龟裂的这些纹理，不知为什幺看上去就觉得好开心。

烤好的酥皮泡芙圆圆胖胖的，一副憨态可掬的小模样儿，萌萌哒~~
泡芙的做法看似复杂，其实还算是比较容易的烘焙品种啦，成功率也蛮高的，而且可以百般变化、自由搭配，可甜可咸，不论是制作还是品尝都会让你觉得其乐无穷呢……
食材
主料：
低筋面粉75g
鸡蛋
糖3g
盐1g
黄油50g
水125ml
无盐黄油50g
细砂糖20g
糖粉20g
低粉70g
步骤
1.先准备制作菠萝皮的原料（材料表辅料中的）黄油要提前室温软化
2.将黄油和糖粉以及细砂糖一起加入到盆中
3.用打蛋器打至松发
4.将低筋面粉70g过筛加入
5.用刮刀切拌成团即可
6.将面团放入保鲜袋，我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用
7.此时准备制作基础泡芙的材料
8.先将低筋面粉过筛2遍备用
9.将切成小块的黄油和水、糖、盐，一起加入到锅中，小火加热至沸腾，关火
10.加入已经过筛的面粉
11.用木铲快速搅拌成面团
12.再次将锅置于火上，开小火，用木铲不停搅拌面团，蒸发掉一部分水分，直到锅底有薄膜产生时，将火关掉。

13.将面团放入钢盆中，分次加入鸡蛋液，每次都要完全搅匀后再加
14.直到搅拌成为有光泽的面糊，并且能够挂在木铲上形成倒三角状态（如图），就可以了
15.将制作好的泡芙面糊装入保鲜袋中
16.在不粘烤盘（或在烤盘中铺油纸）上挤成直径大约4cm左右的圆形，中间要保留出足够的距离
17.叉子沾少许水，将面糊表面的尖顶轻轻按下去
18.取出已经冷却醒制好的菠萝皮，擀成2毫米厚，揭掉保鲜膜，用直径大约5cm左右的圆模压成小圆片，覆盖在每个泡芙面团上，要保证每个菠萝皮要比泡芙面团的直径大出1cm。

19.送入已经提前预热好的烤箱中，以185—190℃烘烤35分钟左右
20.烤好的泡芙放在烤架上晾凉，然后就可以加入馅料食用了。

小贴士：*此菜谱中，面糊挤成直径4cm、菠萝皮5cm，这个大小烤好后，刚刚好可以适合我家的冰激凌勺挖一球冰激凌的尺寸，大家可以灵活调整哦。

*这次的酥皮泡芙我是加入了抹茶冰激凌，抹茶冰激凌的做法请看前一篇菜谱。

*也可以加入鲜奶油或奶油卡仕达酱，做法在后面的菜
谱中会有介绍，敬。