章鱼肠道产蛋白酶菌的筛选、产酶条件及酶学性质

章鱼肠道产蛋白酶菌的筛选、产酶条件及酶学性质
任佩;金玉兰;朴美子
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2013(034)001
【摘要】采用检测水解透明圈和测定蛋白酶活力的方法,从章鱼肠道中分离筛选出一株高产蛋白酶的菌株QDV-3,并对其产酶条件及酶学性质进行研究.结果表
明:QDV-3菌株在以果糖为碳源,蛋白胨为氮源,培养基初始pH8.0,培养温度30℃的条件下振荡培养3.5d时,所产蛋白酶活力最高,Mn2+和Ba2+对菌株产蛋白酶有促进作用.所产蛋白酶在SDS-PAGE电泳上显示至少有5种蛋白酶,分子质量范围为32.4～124.2kD,蛋白酶的最适作用温度为50～60℃,最适作用pH值为9～11,在50℃条件下保温1h,剩余酶活力为95％,热稳定性较好.
【总页数】5页(P189-193)
【作者】任佩;金玉兰;朴美子
【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109;青岛农业大学化学与药学院,山东青岛 266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
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