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张明晶 ， 微波．一 姜 １ＭＣＰ乙 烯 受 体 阻 断 剂 对香 蕉 果实 采 后 生 理 和 品 质 的 影 响 Ｅ］ 农 业 工 程 学 报 ，０ ６ ２ （） ２ Ｏ ２ ２ Ｊ． ２０ ，２ ９ ：７ 一 ７ ． Ｚ ａ ｇＭｉｇｉｇ ｉｎ ｅｂ ．Ｅ ｆｃｓｏ － Ｐｏ ｈ ｏ ｔａｖｓ ｈ ｓｏｏ ｙａ ｄｑ ａｉ ｆ ａ ａａｆｕｔ［］ ｒｎａ ｔ ｎ ｆｈ Ｓ ｈ ｎ ｎ ｊ ，Ｊ ｇＷ ｉｏ ｆｅｔ ｆ ＭＣ ｎｔ ｅ ｓｈ ｒｅｔ ｙｉ１ｇ ｎ ｕ ｌｙｏ ｎ ｎ ｒｉ Ｊ ．Ｔ ａ ｓｃｉ ｓｏ ｅ ＡＥ ｎ ａ １ ｐ ｐ ． ｔ ｂ ｓ ｏ ｔ Ｃ
可 溶 性 固 形 物 的 测 定 在 常 规 方 法 上 做 出 了 一 定 的 改 进 ： 香 蕉 将 果 肉与 蒸 馏 水 以 １：１ 比例 进 行 提 取 ， ００ 的 １０ ０× ｇ离 心 １ ｎ ５ｍｉ， 抽 取 一 定 量 的上 清 液 使 用 ｗ ＹＴ １型糖 量 计 进 行 测 定 。 度 的测 一 硬 定 参 考 冯 双 庆 ＿ 的方 法 ： 取 测 定 香 蕉 样 品 ４根 ， 刀 沿 香 蕉 的 ８ 选 用 横 切 面 切 断 ， 用 ＨＧ一２ 品 硬度 计 在 切 面果 肉 中 心部 位 测 量 。 使 １果 每一根香蕉平均取得 ５ 测量数据 。 个
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第２卷 ２
２０ ７ ２０ ０ ６年
第 ９ 期
９ 月
农 业 工 程 学 报
Ｔｒ ｎ ａ ｔ ｎ ｆｔ ｅＣＳＡＥ ａ ｓ ｃｉ ｓｏ ｈ ｏ
Ｖ ｏ１ ２２ Ｎ ｏ．９ ．
Ｓｅ ２０ ｐ． ’０６
１ＭＣ 一 Ｐ乙烯 受体 阻 断剂对 香 蕉 果 实采 后 生理 和 品质 的影 响
张 明 晶ｈ ，姜 微 波
（． 国农 业 大 学食 品 科 学 与 营 养 工 程 学 院 ， 京 １０ ８ ； ２ 中 国农 业 科 学 院农 产 品加 工 研 究 所 ， 京 １ Ｏ ９ ） １中 北 ０ ０ ３ ． 北 Ｏ Ｏ ４
摘 要 ：ｌ甲基 环 丙 烯 （一 Ｐ） 以显 著 延 迟 香 蕉 果 实 软 化 ， １ＭＣ 一 １ＭＣ 可 但 － Ｐ对 综 合 食 用 品 质 变 化 的 影 响不 甚清 楚 。 试验 以 国产 品种 广 东 高 州 该 矮 香蕉 为试 材 ， ２ ０ｎ ／ － Ｃ 用 ０ Ｌ Ｌ １Ｍ Ｐ处 理 ２ ４ ｈ后 贮 藏 于 ２ ℃条 件 下 ， 析 了 １ＭＣ ０ 分 － Ｐ对 香 蕉 综 合 品 质 的 影 响 。 果 表 明 ：－ Ｐ处 理 显 著 地 结 １ＭＣ 降低 了香 蕉 果 肉中 可 溶 性 糖 和可 溶 性 固形 物含 量 的上 升 速 率 ， 缓 了 果 实 硬 度 的下 降 。 １ＭＣＰ能延 缓 香 蕉 果 实 的 后 熟 进 程 ， 并 不 会 降 低 延 － 但
０ 引 言
香 蕉 （ ｓ 口 口 Ｌ ｕ ） 属 芭 蕉 科 （ ｓ ｃａ ） 芭 蕉 属 Ｍｕ ａ ｎ ｎ ｏｒ Ｍｕ ａ ｅ ｅ
测 分 析 果 肉 中可 滴 定 酸 、 溶 性 糖 、 可 可溶 性 固 形 物 含 量 和 果 实 硬
度。
（ ｓ ） 物 ， 一 种热 带 水 果 。 致 香 蕉 果 实 后 熟 、 老 的 最 主 Ｍｕａ 植 是 导 衰 要 的 一个 因 素 是 乙烯 催 熟 作 用 一 。乙烯 可 以诱 导 呼 吸跃 变 、 实 果 的 软 化及 果 色 的转 变 。１ 甲基 环 丙 烯 （－ Ｐ 作 为 一 种 新 型 一 １ＭＣ ） 的 乙烯 受 体 阻 断 剂 ， 以 与 果 蔬 组 织 中 的 乙烯 受 体 发 生 不 可 逆 可 性 的结 合 ， 断 乙 烯 与 受 体 的 结 合 ， 阻 因而 能 抑 制 乙烯 的作 用 ［ ９ ３］ －。
香蕉 的综 合 食 用 品 质 。即 使 外 源 乙 烯 的 加 入 也 不 能加 快 ｌＭＣ — Ｐ处 理 后 香 蕉 果 实 的后 熟 进 程 。
关键 词 ：香 蕉 ；１甲 基 环 丙 烯 ；外 源 乙烯 ； 后 品质 一 采
中 圈分 类号 ：Ｔ ２ ５ ５ ￥ ５ ． 文 献标 识码 ：Ｂ 文章 编 号 ： ０ ２ ６ １ （ ０ ６ ０ — ２ ００ １ ０ —８ ９ ２ ０ ） ９０ ７ —３
２ ０ ２ ９ ２ ０ ２ ２ （ｎ Ｃｈｉ ｓ ｔ ０ ６， ２（ ）： ７ ７ ． ｉ ｎｅ ｅ ｗｉｈ Ｅｎｇ ｉｈ ａ ｓ ｒ ｃ ） ｌ ｂ ｔａ ｔ ｓ
２ ４ｈ通 风 换 气 一 次 ， 入 新 鲜 乙 烯 ， 至 贮 藏 结 束 ， 期 取 样 检 换 直 定
１ ３ 数 据 统 计 与 分 析 ．
初 步 的 研 究 已 经 证 实 １ＭＣ 可 以显 著 延 迟 香 蕉 果 实 软 化 等 成 － Ｐ 熟 性ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ指 标 。 “ ， 目前 尚 缺 乏 了解 １ＭＣ 但 － Ｐ处 理 对 综 合 食 用 品 质 变 化 的 影 响 以及 外 源 乙 烯 对 其 处 理 后 果 实 的 调 控 效 果 。这 也
是 １ＭＣ 尚未 在 香 蕉 等 水 果 商 业 生 产 上广 泛 应 用 的 原 因 。 － Ｐ 为 了 深 入 了 解 １ＭＣ 与 外 源 乙 烯 处 理 对 香 蕉 果 实 食 用 品 － Ｐ 质变 化 的 影 响 ， 我们 分 析 了 １ＭＣ － Ｐ与 外 源 乙烯 处 理 后 香 蕉 果 肉
１２ 香 蕉 果 肉 中营 养 成 分 的 分 析 测 定 ． 营 养 成 分 的测 定 按 常 规方 法 进 行 － 。可 滴 定 酸 含 量 采 用 酸
碱 中 和 滴定 法测 定 。 可溶 性 糖 含 量 采 用 苯 酚 比色 法 测 定 。 溶性 可 固 形 物 的 测 定参 考 冯 双 庆 ＿的 方 法 。由于 香 蕉 果 肉 的 汁 液较 少 ， ８