卡拉胶在蒸煮香肠中的最佳凝胶形成条件

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卡拉胶在蒸煮香肠中的最佳凝胶形成条件
王炜;张伟敏
【期刊名称】《肉品卫生》
【年(卷),期】2005(000)012
【摘要】卡拉胶是用于肉类灌肠中的一种常用食品添加剂,有着保水、增强弹性、乳化稳定、降低水分活度和提高出品率的作用.其中以凝胶形成性对改善制品的感官和食用质量最为密切,本文对卡拉胶的最佳凝胶形成条件作了初步探讨.
【总页数】3页(P47-49)
【作者】王炜;张伟敏
【作者单位】西南农业大学食品科学学院,重庆,400716;西南农业大学食品科学学院,重庆,400716
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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