6种饮食习惯有助子形成健康血压

３６ 包装与 杀菌 ． 将 调味 和熟 制后 的鱼 干进 行 定 型 和 包装 ， 然
后封 口。封 口后要 进行 杀 菌 ， 菌温 度 为 １ １ 杀 ２ ｏ Ｃ，
脏、 肥肉等； 提倡多吃鱼， 五、 鱼类含有优质蛋 白和 ．
每较多不饱和 脂肪酸， 对预防动脉粥硬化和心血管 寸 病有好处； 多吃富含钾、 钙和纤维素的新鲜 土 六、 镁、
・
《 Ｉ
３ ・ ４
。
用清 洁 的 自来水 漂洗 干净 ， 滴干后 装入 容器 ， 烘 干备用 。
３ ４ 烘 干 ．
符合 Ｇ ／ ４ ８ ．６商业无菌 ＢＴ７９２ 符合 Ｇ ２ ６ Ｂ ７０规定
．
夸 。 ’ ’ ’ 畸 ”＋ ’ ’ 。 。 牛 ＋ 々 夺 牛 夺 ＋ ｛“夺 ’ ’ 々 ‘ ‘ ’ ’ 。 夺 寺 々 夺 夺 夺
指 标 要 求
体表光洁 ， 呈乳 白色 至淡黄色 肌 肉切面 紧密 ， 表面不发粘 ， 允许 袋内 有少量 卤汁存在 具有醉鱼干固有的腊香气味和纯 正糟
香 味 ， 哈 刺 味 和 其 它 异 味 无
组 织 形 态
气 味
３ 操作要点
３ １ 原 料的处 理 ．
４ ２ 理化 及微 生物 指标 ．
将鱼干进行漂洗 ， 再预浸 ， 然后送人夹层糖化
锅进行 熟制 。操 作时应 先加 卤水 ， 再加辅 料 ， 最后
加入 鱼干 。
立用植物油； 控制糖类及总热量的摄入， 三、 每餐要 毒
寸注意粗细粮搭配， 每餐不过饱 ； 进食一定量的 四、
０ 优质蛋 白 ， 禽和瘦 肉为 主 ， 以家 少吃 或不 吃 动物 内
指标要求
Ｏ． ５ Ｏ． ５
将处理后的原料进行腌制。腌制温度保持在
ｌ ２ ℃ ， 制 时间约 为 １ ， 料与食 盐 之 比约 Ｏ～ Ｏ 腌 ２ｈ原
为 １：． 。 ０ １３
０． ５ ０ ５ ０ ０． ５． ０
３ ３ 洗 涤 ．

复合磷酸盐（ ／ｇ ｇｋ）
微 生 物 食 品 添 加 剂
３ ７ 储 存 ．
产 品包 装和 杀菌 后储存 于仓 库 。库 内应 清洁 卫生 ， 干燥 、 无毒 、 害 、 无 无异 味 ， 防 鼠 、 危 害 ， 严 虫
做 好 防水 、 防火 、 防霉工 作 。
八 角和 丁香 等香辛 料 ， 料应无 霉 变 、 虫害 。此 辅 无 外， 食盐 、 白砂 糖 、 味精 、 黄酒 、 白酒 、 酱油及 油脂 均 为市售 ， 应符 合 国家有关 标准规 定 。
４ 产 品质 量 标 准
４ １ 感 官指标 ．
绍 兴醉 鱼干 的感官 指标见 表确 。
表 ２ 感 官指 标 项目
外 观
２ 生 产 工 艺 流 程
原 料鱼一 解冻一 洗 涤一 去鳞鳍 头尾一 切 开鱼体一 去除 内脏一洗 涤一 切块 鱼体一 盐水 浸渍一 洗 涤一 滴 干一 热处 理一 调味一 包装一 成 品
３ ５ 调 味 ．
； ６ 种饮食习惯有助子形成健康血压 ÷
研究结果表明： 健康的膳食， 可以达到防止高 土
毒血压的效果。一 、 减少食盐的摄入量 ， 提倡每人每 仑
夏天食盐的 摄入量少于 ６ ； 控制高胆固醇和饱 毒 二、 ｇ
寸和脂肪酸的摄入量 ， 减少动物油的摄入量 ， 提倡食 ？
将 鱼去鳞 ， 开膛 去肠 ， 除去 内脏 ， 去头去 尾 ， 清 洗及 切块 等 。
３ ２ 腌 制 ．
绍兴 醉鱼 干 的理 化及 微生物 指标 见表 ３ 。
表 ３ 理 化 及 微 生 物 指 标
项目
砷（ Ａ 计 ，ｇｋ） 以 ｓ ｍ ／ ｇ 铅（ Ｐ 以 ｂ计 ， ｇ ｋ ） ｍ ／ ｇ 汞（ Ｈ 以 ｇ计 ， ／ ｇ ｍｇｋ ） 亚 硝 酸钠 （ ｇ ｋ ） ｍ ／ ｇ
水果。（ 路意供稿）
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时间为 ４ ４ ｉ， 菌前 升 温 和 杀 菌后 降 温 的 Ｏ～ ５ｒｎ 杀 ａ 时间均要 控制 在 １ ｉ 。 ５ｒｎ内 ａ
维普资讯
《 江苏调味 副食 ￣｝ ０ ７年 第 ２ ２０ ４卷
第 ５期 （ 总第 １７期） ０
要 求 原 料 鱼 眼球 饱 满 ， 帮 色 泽 鲜 红 ， 异 鳃 无 味 ， 肉坚 实有 弹性 ， 鱼 鱼鳞 紧贴 鱼体 ， 部 完整 不 腹
膨胀 ， 鱼尾处 无异 味 。 １ ２ 辅 料 的选 择 ． 辅 料选用 有 正 常香 气 的 茴 香 、 皮 、 辣 椒 、 桂 干
毒科普小知识
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寸
将装有 鱼 的容 器 放入 烘 房 ， 房 的 温度 控 制 烘 在 ５ ℃左右 ， Ｏ 烘制 时 间 控 制在 ３ ， 实 际烘 制 ８ｈ 但 时 间要按 鱼干 的水分 为准 ， 正常情 况下 ， 干的 出 鱼 品率 在 ２ ％ 。烘干 后迅速 入 冷 风库 保存 ， 度控 ８ 温 制在 ０～ ｏ 。 ５【 ＝