生产部制麦过程检测规程

第一节制麦过程检测规程
1.1 制定的目的及意义
1.1.1 制麦过程检测是指在制麦过程中，对各工序工艺控制指标的检测，如水份、叶芽长度、露点率、发芽率等。

制麦检测的结果可有效地反映出工艺控制的质量，因此是整个麦芽生产中不可缺少的环节。

通过检测来决定喷水量、发芽时间、发芽温度等工艺条件的控制，所以应认真做好检测工作。

1.2 检测项目及频率、时间
1.2.1 入发芽床时检测浸麦度和露点率。

1.2.2 发芽喷淋期间，每次喷淋前2小时测绿麦水分，并根据测定结果决定喷水量，喷淋后，下次翻麦前2小时测绿麦水分，检验是否达到工艺要求。

1.2.3 发芽在第48/72/96/120小时取样测绿麦水分、叶芽生长度、发芽率。

1.2.4 从发芽层卸至干燥层前2小时测绿麦水分、叶芽生长度、发芽率。

1.3 取样方法：
1.3.1 在每层取样时，以大臂为零点,180度处取样,从中心算起，第三、第六、第九、第十二高处，及4-5、7-8、10-11低处，下挖30cm，取等量样混匀。

1.3.2 每点向麦层下挖30厘米左右，所取样放入对应的取样筒里，盖好盖子。

1.3.3 将样品混合均匀，准备检测。

1.4 检测方法：
1.4.1 水分的检测：
a)取麦芽放入粉碎机粉碎并搅拌均匀，等待测量。

b)将水分测定仪通电调零。

c)放上样品盘，除皮。

d)将粉碎好的样品放入样品盘约4克，并将其摊匀。

e)按下上罩，屏幕上显示加热符号，即开始检测。

f)检测结束时，仪器自动停止，并在屏幕上显示“END”。

g)记录屏幕上所显示的的读数。

h)重复做两次，取平均值。

i)检测两次的偏差应小于%，否则重新检测。

1.4.2 叶芽生长度的检测：
a)取一部分绿麦芽，数三组100粒，各放入50毫升烧杯里。

b)加20-30毫升20%CuS04溶液，加热煮沸30秒；静置、冷却，再用水漂洗干净。

[72小时前的发芽率不需用硫酸酮煮，直接观察检测；72小时后（包括72小时）的发芽率需用硫酸酮煮后检测]。

c)按叶芽长度划分麦粒：① 0-1/4 ② 1/4-1/2 ③ 1/2-3/4 ④ 3/4-1 ⑤ >1 。

d)叶芽生长度计算：A=①×1/4+②×3/8+③×5/8+④×7/8+⑤×5/4计算当中采用四舍五入(A表示叶芽生长度)。

1.4.3 发芽率的检测：计算8.4.2检测过程中发芽部分的百分数即为发芽率。

1.4.4 在96小时和96小时以后的所有时间内的发芽率应和(0-1/4)的叶芽长度数之和为100。

96小时之前的可以大于100。

1.4.5 在检测大于1的叶芽时，后面的检测数应大于前面的。

1.4.6 发芽率检测：半粒、瘪粒、夹杂（包括玉米、大豆、燕麦、小麦等）除去不算，掉皮粒或裸粒算在应数范围之内。

1.4.7 露点率的检测：取一部分麦粒，随机数出两组200-300粒，从中挑选露点的麦粒，计算百分数，再计算两组平均数。

1.4.8 露点率检测：能明显清晰地看出白点的算做露点，需要仔细观察才能看到白点的不算露点。

1.5 检测人员
1.5.1 各班组的工艺人员负责取样检测，检测后输入电脑中《麦芽检测记录表》，并提示操作人员和有关人员注意检测结果。

1.5.2 检测人员应按时、认真进行检测工作，如有异常情况应立即向有关领导如实汇报检测结果，以得到及时处理，如果某一项检测结果不正常，应重复一次取样检测。

1.5.3 如两次检测结果与预计值相差较大，则应更换取样点重新取样测量。

如仍相差较大，可手动翻麦50齿，再取样测量，并将检测过程如实向工艺主管领导汇报。

1.5.4 交接班时如遇到交班人员做水分而下一个班执行喷淋操作时，喷淋量由交班人员决定和负责。