食品中抗坏血酸的测定思考题

食品中抗坏血酸的测定思考题
（最新版）
目录
1.引言
2.抗坏血酸的概念和作用
3.食品中抗坏血酸的测定方法
4.食品中抗坏血酸的测定的重要性
5.结论
正文
1.引言
抗坏血酸，又称维生素 C，是一种广泛存在于自然界的水溶性维生素。

在人体内，维生素 C 具有很多重要的生理功能，如抗氧化、参与代谢反应等。

因此，保证人体摄入足够的维生素 C 对于维持人体健康具有重要意义。

然而，由于维生素 C 的水溶性，人体摄入过多无法被机体利用，就会通过肾脏以尿液的形式排出体外。

因此，准确测定食品中的抗坏血酸含量，对于保证人们的健康饮食具有重要价值。

2.抗坏血酸的概念和作用
抗坏血酸，又称维生素 C，是一种水溶性维生素。

在人体内，维生素C 具有很多重要的生理功能，如抗氧化、参与代谢反应等。

由于维生素 C 的水溶性，人体摄入过多无法被机体利用，就会通过肾脏以尿液的形式排出体外。

3.食品中抗坏血酸的测定方法
食品中抗坏血酸的测定方法主要有以下几种：
（1）比色法：在 534nm 波长的吸收值与抗坏血酸含量正相关，故可
用比色法测定。

（2）还原型抗坏血酸的测定：脱氧抗坏血酸（DASA）可由二硫苏糖醇（DTT）还原成抗坏血酸。

测定抗坏血酸总量，从中减去还原型抗坏血酸，即为脱氧抗坏血酸含量。

4.食品中抗坏血酸的测定的重要性
准确测定食品中的抗坏血酸含量，对于保证人们的健康饮食具有重要价值。

抗坏血酸是一种抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的侵害。

此外，抗坏血酸还能提高免疫力、促进铁的吸收等。

因此，保证摄入足够的抗坏血酸，有助于预防各种疾病，提高生活质量。

5.结论
食品中抗坏血酸的测定对于保证人们的健康饮食具有重要价值。