经典芝士蛋糕制作技巧

经典芝士蛋糕制作技巧
芝士蛋糕做起来虽然十分容易，但想要做的好看并且好吃是要一定技巧的。

下面香吉の家就告诉大家经典芝士蛋糕的制作方式，以及制作的小贴士。

希望能对大家有所帮助。

用料
奶油芝士200克
动物性鲜奶油100克
细砂糖10克（加入芝士）+22克（加入蛋清）
鸡蛋2个（100克）
低筋面粉25克
经典芝士蛋糕的做法
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。

奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀
加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。

鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合
搅打均匀后的状态如图所示
蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）
将打发好的蛋清倒入芝士糊里
用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。

不要画圈搅拌以免蛋清消泡将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）
如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。

烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。

将烤盘放入预热好上下火135℃的烤箱中层，烤80分钟左右，直到表面为金黄色即可出炉。

出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块
香吉の家经典芝士蛋糕制作小贴士
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名为cream cheese。

它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。

奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

2、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。

3、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。

打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。

混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。