不同干燥方式对香菇品质的影响

不同干燥方式对香菇品质的影响
赵旭博;孙正宏;田阳;曹丽
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2017(000)001
【摘要】香菇最早栽培在中国,距今已有800多年的历史,是亚洲地区主要食用菌.我国是世界香菇生产第一大国,日本排第2位,韩国居第3位.香菇含有较高的水分、多糖、维生素等一些营养元素,但存在不易进行运输、贮藏及加工等问题,因此干燥是在此之前的必备工序之一.香菇作为我国最大的出口菇,干制效果关系着我国的出口效益.通过综述香菇的几种干燥方式,并列举了各自优缺点,结果显示热泵干燥是香菇及其他果蔬中最有前景的干燥方式.%Mushrooms are first cultivated in China,which history is more than eight hundred years.Mushroom is Asia's main production strains.China is the biggest mushroom production,Japan and South Korea is second and third.Mushroom contains high moisture,polysaccharide,vitamin and other nutrient elements,but exists problems on transport,storage and processing,so drying is one of the essential process before that.Mushroom as China's largest export mushroom,dried quality relate to our country's export benefit.Several kinds of drying methods and their advantages and disadvantages are introduced in this paper,indecats that heat pump drying is the most promising in dry mushrooms and other fruits and vegetables.
【总页数】4页(P115-117,120)
【作者】赵旭博;孙正宏;田阳;曹丽
【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西咸阳712100;宝鸡市食品药品检验检测中心,陕西宝鸡721013;宝鸡市食品药品检验检测中心,陕西宝鸡721013;宝鸡市产品质量监督检验所,陕西宝鸡721013
【正文语种】中文
【中图分类】TS219
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