麦汁粘度测定

麦汁粘度测定
1.范围：
测量各种麦汁粘度
测定协定法麦汁时, 必须在麦汁回滤后60分钟内完成。

2.目的及原因：
麦汁粘度可以表示麦芽的溶解程度，它说明了麦芽的胚乳细胞壁半纤维素和麦胶物质的降解情况，麦芽粘度低，表示麦芽溶解好
3.原理：
在20.0℃时，在一充满待测液体样品的柱体中, 测量一适宜比重的球体从柱体上线下落至底线所花时间。

结合被测溶液的比重、球体比重和球体系数，可以计算出待测样品的粘度。

4.安全事项：
戴好防护用品
操作间温度在20摄氏度左右
5.仪器：
落球式粘度计
水浴锅
秒表
6.样品准备
使用协定糖化法准备麦汁并过滤。

7.操作：
1 将落球式粘度计与超级恒温水浴连接，调节水浴温度，使粘度计水夹套流出水温准确控制在20.0±0.1℃。

2 先用蒸馏水清洗粘度计的玻璃管、玻璃球等附件，再用待测样品润洗2～3次。

3 将待测样品45ml小心沿玻璃管壁注入内管中，避免产生气泡，静置3～5分钟。

4 将被待测样品润洗过的小球，小心放入装有样品的柱体中，并将空塞子插进去，液体应溢过空塞子里的毛细管。

避免产生气泡。

5 盖上柱体盖子。

上述每个过程都要注意避免在柱体管内形成气泡否则必须重做。

6 在取得有效数字以前，为了使样品充分混合均匀和温度均匀，应让球在管中上下往复至少一次。

7 恒温15分钟后进行测量。

当球体底部与柱体上线相切时，用秒表开始计时，直至球体底部与柱体下线相切时停止，准确记录下落时间。

8 测量管翻转180°，让球回落到起始位置，开始下一次测量，如此重复测量3-5次，取平均值。

注意：必须定期按仪器制造商的说明书或国家标准化组织的规范对粘度计进行校正。

20.0℃时，纯水的粘度为 1.002 mPa.s，无水乙醇粘度为1.200 mPa.s。

8.计算：
麦汁的粘度按下式计算：
式中：
η -- 麦汁的实测粘度，mPa.s
t -- 球体下落时间，s
Db -- 球的密度（g/cm3）
D -- 被测液体在测试温度下的密度（g/cm3）
K -- 球的常数（现使用球0.00988）
结果以mPa.s 表示, 保留两位小数。

为了更好地对比分析结果，真实反映麦芽的粘度必须把样品浓度换算成规定的浓度8.6。

换算公式如下：
X = 8.6×E/G
式中：G ：麦芽汁的糖度，单位为g
X: 麦芽汁百分浓度为8.6时的粘度，mPa.s
E: 由粘度计上测出的被测试液粘度。