段木银耳栽培技术

银耳又称白木耳、雪耳，隶属担子菌门异隔担子菌纲银耳目银耳科银耳属，子实体由数片至十几片纯白或乳白色胶质瓣组成，呈菊花形、牡丹形或绣球形，有“菌中之冠”的美称，为我国著名传统食药兼用真菌，含多种活性成分，能有效清除人体内自由基，诱导人体产生干扰素，提高免疫力，具有抗肿瘤、降血脂、降血压、降血糖的疗效。

随着人们生活水平的不断提高和对银耳食用保健作用的认识，国内外段木银耳市场价格稳中有升，市场前景看好。

段木银耳品质基本等同于野生产品，含胶质多，易于炖烂，适合传统的吃法制成银耳羹，而袋栽产品质地脆硬，难于煮蒸成羹。

因此，当前出口银耳产品主要是段木栽培产品，且售价高。

段木银耳栽培在我国有两大主产区，一个是四川省通江县，另一个是豫南（多在河南省信阳市浉河区一带）。

该项技术已在豫南银耳产区全面推开，收到了可观的经济效益、社会效益和生态效益。

现将河南省段木银耳栽培技术规程总结如下。

一、场地环境及耳棚搭建
1.栽培场地环境。

根据气候条件、地形地势，选择给排水方便及四周干净的坡度10°～30°北坡、东坡、西北坡山地作为栽培场地。

林下栽培要求七阴三阳、通风条件好。

地被有矮草的场地更好。

2.耳棚搭建。

主要有以下4种方式。

（1）平地搭棚起架出耳。

每棚2厢，每厢用2根圆竹沿棚纵向固定。

圆竹离地70厘米，间距90厘米，固定在每4米放1根的立柱上。

其上横放1根长1.2米的耳杆，再靠此横杆斜立5～6根耳杆，如此，直至排完1厢。

2厢之间走道宽70厘米，棚两边走道宽50厘米。

棚两侧高1.8米，圆竹起拱，盖上薄膜，直盖到两侧，使两侧和两端可提起薄膜调节通风，棚顶加盖草帘或稻草遮阳。

（2）坑道式耳棚起架岀耳。

棚内地面下挖50厘米，挖出的湿土堆积于棚四周拍实，高50厘米，两侧每3米挖一通风窗，起架盖膜后加盖草帘或稻草遮阳。

（3）林下搭棚起架岀耳。

根据树的行距确定棚宽，棚架固定、盖膜后，上面覆盖1层遮阳网。

（4）室内起架岀耳。

平房清理后可用作耳堂，起架出耳。

平房两侧和两端
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食药用菌
应有门窗，安装薄膜或防虫网，以调节通风。

二、菌种制作
1.纯菌种分离及交合母种制备。

选出耳整齐、展片好、朵型大、无杂菌的耳杆，于中部截取带有1个耳穴的木段作为分离样本，去掉皮层，将耳木劈成宽3厘米、厚2厘米的木块，其上有1个耳穴，在电热恒温箱内32℃干燥42天，香灰菌干燥致死，银耳菌存活。

将干燥处理后的样本，无菌操作，用利刀撬掉耳木1层，于无杂菌的撬面上，切取米粒大小的木粒，接种到斜面培养基上，25℃左右培养即可得银耳纯菌丝或芽孢。

样本干燥处理前，于远离耳穴处切取木粒即可分离出香灰菌纯菌丝。

两种经优选的纯菌丝交合即制成交合母种。

2.原种培养基的接种。

取斜面交合母种，接入原种培养基。

注意应使有银耳菌丝的一面向上，培养至有银耳白毛团、分泌棕色露珠，并产生银耳原基时备用。

3.栽培种培养基的接种。

取培养好的适龄原种，无菌操作，剔除其表面银耳原基，将2种菌丝扒碎拌匀，即可采用立体接种法接种栽培种培养基，按1瓶扩接10～20袋栽培种料棒的比例接种。

操作中要做到，拔出接种棒后，要将原种接满接种孔。

接种后25℃培养12～20天发菌透料，透料后45天内使用。

三、栽培管理
1.栽培季节。

3月上旬至4月上旬气温稳定在8～10℃时接种，发菌管理60天左右进棚起架出耳，可出耳2～3茬，7～9月结束，生产周期约6个月。

2.树种及树龄选择。

选用壳斗科的麻栎、栓皮栎等硬杂木，树龄8～12年，
胸径10厘米以上。

3.砍树时期。

12月至翌年1月，即年前落叶后至年后萌动前。

4.截段和架晒。

砍下的树平放10～15天剔枝截段，每段长1.2米。

截段后，粗细分开，“井”字形起堆架晒20～25天，翻堆2～3次。

架晒至原重80％～85％、两端截面有微裂、段木含水量37％左右为宜。

5.打穴。

台钻打穴。

穴孔直径16～18毫米，深入木质部1厘米，行距4～5厘米，穴距8～10厘米。

细棒穴距较粗棒
略大。

6.接种及用种量。

选用立体发菌法制出的栽培种，掰成长块接入穴孔，按
压入穴密接，略有凸起，用木锤打平，
不封口，裸露培养发菌。

每根用种量150
～200克。

7.发菌期管理。

2排顺码起堆盖膜发菌，堆高1米，前15～20天接纳太阳
能将堆温升至25～30℃，促菌早生快发，
占据穴孔优势，之后随着气温的回升，
加强通风管理，棚温维持在25℃左右。

发菌前期10～15天翻堆1次，中后
期6～7天翻堆1次。

发菌期30天左右适
量喷水，以防温度升高致耳杆失水过多。

8.出耳期管理。

耳棒两端截面菌丝由白变黑，接种60天左右，且有10％以
上的耳杆出耳时进棚起架催耳，以求出
耳整齐。

棚温控制在25～28℃之间，加
强喷水管理，保持棒面、地面潮湿。

耳
芽发生后，要少量多次喷水，相对湿度75％～95％，保持耳片湿润。

避免阳光直射，光照强度300～2000勒克斯。

加强
通风管理。

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四、病虫杂菌防治
推行生态防治技术，以防为主，防重于治。

注意清洁耳棚，增加用种量，加强光、温、水、气的协调管理，为银耳生长发育提供最佳生态条件，以增强其对多种病虫杂菌的抗性，实现无农药栽培。

1.截头碳团。

截头碳团又名黑疔菌，子座黑色，碳质，上部突起，多发生在耳木树皮缝中，受害耳棒材质变脆，造成银耳减产。

防治方法：保持耳棚空气流通，防高温、高湿。

2.绿色木霉。

绿色木霉是为害食用菌的主要杂菌，它能分泌毒素抑制银耳和香灰菌菌丝生长，对段木银耳栽培危害极大。

其菌丝生长迅速，开始为灰白色，继而产生孢子变成深绿色，表面湿润。

开始多发生在耳棒树皮上，若条件适宜、高温、多湿，就会蔓延到子实体上，引起银耳腐烂，失去商品价值。

防治方法：清洁耳棚，通风降温、排湿，抑制其蔓延为害。

3.食菌螨。

常见的有蒲螨、粉螨，其多在耳棚周围粪草等杂物中生存，转移到耳棚内为害银耳菌丝和子实体。

防治方法：清洁耳棚周围环境，用猪牛骨粉炒熟诱杀。

4.菇蚊。

菇蚊在耳棚近处的杂物中生存，成虫飞入耳棚产卵，很快孵化成幼虫为害银耳菌丝和子实体。

防治方法：及早防治成虫。

由于菇蚊是趋芳香性害虫，可在棚内挂2～3块喷过香水的白色棉布诱杀菇蚊成虫。

5.菇蝇。

常见的有果蝇、粪蝇和扁足蝇，主要以幼虫为害银耳菌丝体、子实体，严重影响产量和品质。

以幼虫蛀食菌丝体，造成菌丝衰退或消失；蛀食子实体，造成子实体萎缩、腐烂。

成虫还携带杂菌和线虫，传播病虫害，导致细菌感染，继而腐烂。

防治方法：成虫具有趋光性，夜晚可用灯光诱杀。

也可取一些烂果放入盘中，加入少量敌敌畏药液诱杀，或用一定比例的糖醋液诱杀。

耳棚使用前要彻底杀虫和杀菌多次，采耳后清理干净残留耳基。

6.红黏菌。

俗名红丝菌，多在闷气、湿热条件下发生，呈橘红色胶质状，密集分布在耳杆上。

一旦发生这种杂菌，耳杆就很少出耳或不能出耳。

防治方法：主要是栽培防治，掌握接种时耳木含水量适宜，有利于银耳菌种的快速吃入，接种后，培菌前期把堆温提高到30℃左右，并加强通风换气，避免湿热，以增强银耳菌种对杂菌的抗性。

五、采收与加工
1.采收。

采收时掌握适宜的成熟度，待耳片充分展开，手捏整朵变得蓬松有弹性时及时采收，不可偏迟，否则会使耳片起黏，活力下降，对杂菌的抗性变差，发生绿霉。

采耳要在晴天。

采前停水1～2天，待耳片失水干爽后采收。

一茬耳完全采收后停水5～7天，促使菌丝生长。

2.加工。

采下的银耳剔除基部杂质后，及时加工制干。

在制干过程中，耳基向下，单层摆放在竹箅上，以求耳片膨松。

若采取烘干法，要加强通风，温度尽快升至60℃，再逐渐降温至40℃，烘至水分含量在15％以下。

（据《现代农业科技》上官端琳龚凤萍陈静竹玮段庆虎尹川川李长喜张应香/文）
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