营养与功能食品研究进展ppt课件

膳食结构的改善与疾病风险
中国慢性病井喷
➢目前超过2.6亿人患病，耗3万亿 ➢慢性病占疾病负担69% ➢慢性病占人群死因构成85% ➢世界银行预测,到2030年，人口老龄 化可能使中国慢性病负担增加40%
亟需考虑食品与代谢 性疾病风险发生、发展 的关系。
基于队列研究数据，替代饮食（地中海饮食、鱼素饮食、纯素食）与常规饮食 对糖尿病、癌症、冠心病和饮食依赖性疾病的死亡风险降低。
饮食
饮食
饮食
微生 物群
饮食
生理
健康
饮食
饮食
饮食
行为
肠道—微生物—免疫—饮食
功能食品品质改良与个性化创制
➢开展高功能活性食品原料筛选 ➢食品配方的靶向设计研究
➢加工过程中营养功能品质调控研究 ➢加工装备先进制造
16
2
主要工作及研究进展
（1） 研究方向
贮藏态 萌芽态 预消化态
微生物基因组学 营养代谢组学
我国膳食结构的变化
动物性食物消费增长，畜禽肉类及油 脂类消费过多、谷类食物消费偏低
➢ 近30年来，我国传统的饮食习惯（大米，猪肉和蔬菜的消费量很高）正在向具有 高消费肉类和食用油，而谷物和蔬菜消费低的膳食模式转变。
➢ 2012年我国居民脂肪供能比32.9%已超过膳食营养素参考摄入量(DRIs）中宏量 营养素可接受范围（AMDR）规定的上限30%
David Tilman，Michael Clark. Global diets link environmental sustainability and human health. Nature. 2014,515,518-522
（2） 近年我国营养膳食相关政策规划
国民经济与社会发展 “十三五”规划纲要
血液测试
健康问卷
身体形态指 标
食物记录
个性化预测模型 个性化饮食建议
（3）突破食品智能化制造技术突破，实现食品标准化生产
大数据、云计算、互联网等新兴信息技术应用，实验食品质量数据的全面采 集、互联互通及分析应用。
原料采集信息化
生产监控标准化 质量检验数据化
仓储物流时控化
谢 谢！
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
物理化学 ……
交叉 学科发展
（2）理论探索应用于实践研究，实现健康食品精准制造
重点开发针对特殊人群的营养健康食品（婴幼儿、老年、术后病人、职业病人群……）
肠道菌群的动态监测
基因 测评
黏膜取样 基因位点分析 个性化结论报告
监督
个性化
实施
营养服务
普通食品功能化 便携式、标准化
食品 创制
个性化 方案
肠道菌群
大豆及制品营养成分功效评价技术——斑马鱼模型
大豆降尿酸功能评价研究 • 大豆功能肽的分离与制备（多肽、小肽） • 建立高尿酸动物模型评价 • 降尿酸功能肽高效利用与产品开发
• 品种及分析方法建立 • 斑马鱼模型分析降血脂效
果显著
（3） 研究进展二：特色农产品-黄花菜相关研究 黄花菜抗抑郁代谢组学与肠道宏基因组学研究
四高+抑郁 机理+途径
多酚 多肽 蛋白
动物细胞 模型
18
（2） 研究进展一： 大宗农产品--大豆相关研究
大豆贮藏态、萌芽态中功能因子挖掘
1. 基于大豆营养功能因 子的产地、品质鉴别
2. 大豆萌芽状态功 能因子挖掘
3. 大豆多肽Lunasin含 量测定及活性研究
LC-MS/GC-MS分析， 大豆的特征性功能成分 可作为产地品种的鉴别 标准，并建立指纹图
（4） 食品科学研究进展 营养功能成分分析挖掘技术
➢ 采用酶联免疫、量子点标记、免疫化学、生物传感器、分子印迹仿生免疫分 析技术为基础的生物技术和分离技术手段和GC-MS、LC-MS、NMR、毛细管电 泳等现代仪器，实现功能成分的精准定量和定性分析，确保分析结果的准确性 ➢ 针对食物基质成分复杂、干扰大等特点，采用宏基因组学、蛋白质组学、代 谢组学、基因组学等多组学分析技术手段和多维色谱技术、高光谱成像耦合图像 分析技术、指纹图谱等分析手段，批量、精准定性、定量检测
营养功能食品个性化、大数据功效评价技术
营养基因组学 微生物群 代谢组学
深度表型 Juan de Toro-Martín et al. Nutrients 2017, 9, 913
饮食习惯 食物行为
机体锻炼
精准营养
强化营养 个体化营养 基因分型指导的营养
➢通过基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学等多种组学手段，从物种、功 能通路、代谢产物的角度，开展膳食及其营养组分、功能因子作用研究，探讨食物 /营养功能成分-人类健康的关联机制
问题3：如何开发利用创新的方法和系统，加速人类营养学方面的发现？
主题1：
主题2：
主题3：
主题4：
膳食暴露评估
行为科学
行为经济学
大数据
中国《国民营养计划（2017-2030年）》
• 以人民健康为中心 • 以普及营养健康知识、优化营养健康服务、完善营养健康
制度、建设营养健康环境、发展营养健康产业为重点 • 关注国民生命全周期、健康全过程的营养健康 • 将营养融入所有健康政策，提高国民营养健康水平
1
营养与功能食品发展现及趋势
（1） 膳食结构特点及疾病风险 全球当前社会膳食结构的特点
肉类蛋白摄 入增加
人均日粮/热量需求与GDP的关系
空热量食物（精炼糖、精 炼动物脂肪、油和酒精） 大量摄入
卡路里摄入 过量
David Tilman，Michael Clark. Global diets link environmental sustainability and human health. Nature. 2014,515,518-522
（5） 相关产品开发创制
富集γ-氨基丁酸益智（青少年、老年）类代餐粉
富集大豆肽的降压、降尿酸类产品
黄花菜抗抑郁类冲剂
3
下一步工作思路及建议
（1）多学科融合发展，完善营养与功能食品研究体系
基础营养学
传统 食品学科
食品加工学 食品分析学
功能评价学 ……
渗透 融合
多组学 环境微生物学
数理统计学 工程自动化
2016.3
2016.8
“健康中国2030”
规划纲要
一切为人民健康
2016.10
2016.12
国务院《中国防治慢性病中 长期规划（2017—2025 年）》
2017.2
2017.7
全国卫生与健康大会
国务院《“十三五” 国务院《“十三五”期间深 卫生与健康规划》 化医药卫生体制改革规划》
国务院《国民营养 计划2017-2030》
代谢组学与 肠道宏基因组
通过尾部悬吊建立大鼠抑郁模型，开 展黄花菜抗抑郁代谢组学与肠道宏基 因组学研究，发现黄花菜使大鼠体内 13种肠道微生物的丰度发生了显著性 变化(p<0.05)。代谢组PCA分析分离 度良好，差异代谢物的结构鉴定与生 物学意义阐明正在进行中。
黄花菜提取物运载体系构建研究
运载体系 设计构建
营养与功能食品研究关键技术点
基础性研究
1.食品组成与功能因子挖掘 2. 营养保持与提升技术研究 3. 功效作用机制研究 4. 基于大数据个性化功效评价
关键技术与产品创制
1. 评价及测量方法学研究 2. 大数据收集及个性化数据分析 3. 自动化、智能化加工技术研究 4. 特殊膳食（老年、婴幼儿食品）创制
美国国家营养学研究路线图2016-2021
问题1：如何更好地理解和定义饮食模式，以提升和维持健康？
主题1：
主题2：
主题3：
健康提升与疾病防治 个体差异（包括“组学”） 居民群体水平的监测
问题2：如何帮助人们选择对饮食方式的影响
干预
主题3：
主题4：
系统科学
环境的可持续性
萌芽中大豆中γ-氨基丁 酸有显著提高（140 倍）；同时抗营养因子 显著下降。
建立Lunasin检测方法 大豆Lunasin富集物降 血脂活性检测
大豆及制品营养成分保持提升技术研究
根据豆制品生产工艺制备大 豆蛋白凝胶，包埋营养成分
模拟肠道消化系统，评价营 养成分释放量
大豆凝胶蛋白特性分析
形成豆制品加工过程 营养保持技术
营养与功能食品研究进展
王凤忠（研究员）
国家大豆产业技术体系 岗位科学家 农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京） 主任
农业部农产品质量安全收贮运管控重点实验室 主任 农业部农产加工品质量监督检验测试中心（北京）常务副主任
目录
1 营养与功能食品发展现及趋势 2 主要工作及研究进展 3 下一步工作思路及建议
针对黄花菜提取物（黄酮类物质），构 建脂质体、自乳化纳米乳液运载体系，对脂 质体、自乳化纳米乳液中的黄花菜提取物种 类及含量进行分析，探索最适结构体系，未 来进一步探索其体内代谢转运机制
转运路径 探索
23
（4） 研究进展三：萌发态——鸡胚蛋相关研究
蛋白组学
通过LC-MS/MS，检测到189种蛋白质。 与未受精鸡蛋相比，55种蛋白的表达具 有显著性差异 (p<0.05)。31种蛋白的表 达上调，24种蛋白的表达下降 ， 变 化 蛋白与代谢、氧化应激及蛋白的转运 相关。
（3） 食品科学研究问题集中点
近代营养学重要的发展
➢ 食物中非营养素的生物活性物质的发现 ➢ 膳食与营养对慢性病的病因学机制进展 ➢ 细胞、分子和生物化学在营养素代谢领域的应用 ➢ 营养素与慢性疾病相关的鉴定 ➢ 肠道微生态对肥胖、免疫和认知功能的作用 ➢ “组学”研究技术的发展， ➢ 营养基因-诊断技术进步
营养功能成分活性保持与递送
➢改进食品加工中功能因子的动态 稳定监控技术、互配增稳、增效等 技术
➢研究包埋材料，如微胶囊、微乳、 多重乳状液等物理包埋以及生物、 化学协同稳定因子对营养功能因子 活性的影响
➢新型纳米材料、微胶囊壁材、靶 向性修饰剂、载体材料等的选取及 多重组装包埋技术、成型技术等
➢江南大学钟芳教授利用纳米技术构建包载转运β-胡萝卜素和维生素E的纳米运载体系，其研究 发现纳米乳液具有良好的贮藏稳定性，能有效的保持体系中所包载的β-胡萝卜素和维生素E