中心幼儿园食堂管理制度

一、总则
为了保障幼儿园师生的饮食安全，提高食堂管理水平，确保食品卫生，特制定本制度。

二、组织机构及职责
1. 成立食堂管理小组，由园长担任组长，后勤负责人担任副组长，食堂工作人员为成员。

2. 食堂管理小组负责制定食堂管理制度，监督食堂各项工作的执行，定期对食堂进行检查。

三、人员管理
1. 食堂工作人员须持有健康证明和食品安全知识培训合格证书。

2. 食堂工作人员应具备良好的职业道德和责任心，确保食品卫生安全。

3. 食堂工作人员上岗前须接受岗前培训，了解食堂管理制度和操作流程。

4. 食堂工作人员应定期进行健康检查，保持身体健康。

四、食堂场所管理
1. 食堂环境应保持整洁，定期进行清洁消毒。

2. 食堂内设施设备齐全，保持完好，定期进行维护保养。

3. 食堂操作间与餐厅分开，避免交叉污染。

4. 食堂内禁止吸烟、喝酒、闲谈等不良行为。

五、食品采购、验收、储存、加工制度
1. 食品采购应选择有资质的供应商，确保食品质量。

2. 食品验收时，对食品进行感官检查，检查合格后方可入库。

3. 食品储存应按照食品种类分类存放，避免交叉污染。

4. 食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品卫生。

六、餐具用具卫生消毒制度
1. 餐具用具使用前必须洗净消毒，消毒剂应符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标
准和要求。

2. 消毒后的餐具用具应存放在餐具专用的保洁柜内备用。

3. 已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

七、食堂卫生检查制度
1. 食堂工作人员应定期进行食堂卫生检查，确保食堂环境整洁。

2. 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查。

3. 食堂卫生检查结果应及时记录，对存在的问题进行整改。

八、食品留样制度
1. 食堂应设立食品留样柜，对每餐的食品进行留样。

2. 留样食品应保存48小时，以备检查。

3. 留样食品应定期清理，防止变质。

九、突发事件处理
1. 食堂发生食物中毒或其他食源性疾患突发事件时，应及时上报，并采取相应措施。

2. 食堂管理小组应制定应急预案，确保在突发事件发生时，能够迅速有效地应对。

十、附则
1. 本制度由中心幼儿园食堂管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

注：本制度根据实际情况可进行修订。