响应面法优化魔芋燕麦代餐饼干配方研究

响应面法优化魔芋燕麦代餐饼干配方研究
潘阳;曹川
【期刊名称】《吉林农业科技学院学报》
【年(卷),期】2024(33)2
【摘要】以全麦面粉、魔芋粉、燕麦粉为主要原料制作代餐饼干,以魔芋燕麦代餐饼干感官得分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法对魔芋燕麦代餐饼干配方进行优化。

结果表明:以魔芋燕麦代餐饼干添加量100%全麦面粉为基准,加入魔芋粉24 g、燕麦粉25 g、玉米胚芽油16 g、麦芽糖醇29 g、食盐0.5 g、小苏打1 g、鸡蛋20 g、纯净水25 g,上火190℃、下火170℃,烤制12 min。

在此条件下生产的魔芋燕麦代餐饼干不仅色泽均匀,口感良好,还兼具有魔芋和燕麦的风味。

【总页数】6页(P6-11)
【作者】潘阳;曹川
【作者单位】安徽粮食工程职业学院粮食工程系;安徽职业技术学院环境与生命健康学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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