抵御外源性有害因子功能性食品

临床上常用血氧指标来反映组织供氧和耗氧量的变化：
血氧指标包括：①血氧分压：溶解于血液的氧所产生的张力；②血氧容量：１００ｍＬ 血液中血红蛋白被氧充分饱和时的最大带氧量，它反映血液携氧能力，取决于血液中血红 蛋白的质和量；③血氧含量：１００ｍＬ 血液实际的带氧量，包括物理溶解和血红蛋白实际结合的氧量，它反映血液实际供氧水平，取决于氧分压和氧容量；④血氧饱和度：是血红蛋白与氧结合达到饱和的程度。
（２） 缺氧对机体生理功能和健康的影响
二、缺氧症状的一般表现与危害
② 对循环系统的影响 心脏也是耗氧量大、代谢率高的器官，由于不能储备氧气，对于缺氧也最敏感并且容易受到损伤。缺氧时，首先出现心跳加快，其适应意义是力图增加心输出量以利于组织供氧；心脏轻度缺氧时，会导致心跳频率出现紊乱现象、心慌现象；中度缺氧时，心率增加但每搏输出量逐渐呈进行性下降；当缺氧加重或持续未改善，心肌因缺乏氧气收缩能力开始降低，心跳会变得缓慢。在心脏跳动减缓之后，血液输出量减少，时间久了会造成心 肌坏死的后果。发生严重的全身性缺氧时，心脏可受到损伤如心脏病，甚至发生心力衰竭。而在急性缺氧时，脑的血流增加以提高血液运氧能力，但持续性增加可能导致脑水肿的发生、冠状血流增加或减少、肾血流不变或稍有增加、皮肤血流减少等。
三、具有提高耐缺氧功能的功能性成分和原料
③ 人参皂苷 人参皂苷是人参的主要功效成分，几乎可以重现人参粗制剂的全部生理活性，是人参的精华。人参皂苷类是天然耐缺氧功能因子。人参皂苷在抗氧化、改善人的记忆和认知能力方面效果尤为明显。④冬虫夏草 冬虫夏草是一种常用中藏药，具有益精髓、补虚损、保肺、益肾、止血、化痰等功效，该植物及同属植物含有核苷类、多糖、糖醇和甾醇类、脂肪酸类、氨基酸类、微量元素及维生素类等化合物。冬虫夏草可以明显减轻缺氧再给氧时细胞内脂质过氧化作用，其水提液对心肌缺氧再给氧损伤有减轻作用。
二、缺氧症状的一般表现与危害
① 心脏缺氧表现为心悸、胸闷、气促、口干、嘴唇发紫，甚至出现恶心呕吐等。② 脑缺氧 表现为头晕、目眩、失眠、记忆障碍、神志不清等。③ 躯体肌肉缺氧 表现为机体反应迟钝、酸痛乏力、手脚发麻等。 无论是哪一类缺氧症，都有其共同的基本特征： 对机体的危害视缺氧程度 而定，一般短暂而且程度轻的缺氧，可刺激机体从外界获得更多的氧气以满足 体内氧气的不足；如果长时间或急剧的缺氧，则会由于机体氧化代谢受阻，能量产生不足甚至耗竭，引起严重的功能障碍或病理性改变，出现许多相关性的疾病，并可能最终导致生命活动的终止。
（1）缺氧症状
循环系统
神经系统
机体物质代谢
呼吸系统
消化系统
泌尿系统
缺氧对机体生理功能和健康的影响
二、缺氧症状的一般表现与危害
① 对神经系统的影响 在机体所有组织中，神经系统特别是大脑皮层对缺氧最为敏感。大脑正常功能的维持除与蛋白质、核酸及一些辅助营养物质是否充分供给外，还与氧气供应关系密切。每克脑组织在每分钟内需要氧 ０.０９ ～ 0.１０ｍＬ，几乎是肌肉组织需要量的 ２０ 倍。脑部在缺氧初期即轻度缺氧时，最先出现的是感觉疲倦、注意力不集中、记忆力下降等症状。中枢神经系统高度依 赖有氧代谢提供能量，因此在急性缺氧初期就有脑功能的改变。急性缺氧可引 起头痛，情绪激动，思维能力、记忆力、判断力降低或丧失以及运动不协调。慢性缺氧则有易疲劳、嗜睡、注意力不集中及精神抑郁等症状。严重缺氧可导 致烦躁不安、惊厥、昏迷、甚至死亡。缺氧引起脑组织的形态学变化主要是脑 细胞肿胀、脑水肿、变形、坏死等。
「保健功能释义」
缺氧的概念
人或动物在生长、发育过程中，当组织细胞得不到代谢活动所必需的氧时，便会产生缺氧症，简称缺氧。这是由于氧气的摄入不足以供给机体所需，导致肺泡氧分压和血氧饱和度降低，组织细胞不能从血液获得所需的氧进行正常氧化代谢而出现的一系列症状。一般出现的症状有：心跳加快、口干、头晕、头痛，进一步可出现恶心、呕吐、食欲下降、腹胀、腹泻、心悸、呼吸短促甚至水肿以致全身乏力、失眠、昏迷等。缺氧是造成细胞损伤的最常见原因。成人在静息状态下每分钟耗氧 ２５０ｍＬ，活动时耗氧量增加。人体内氧储量极少，依赖于空气中的氧通过呼吸进入血液，再经血液循环传输到全身组织，功能性食品这种不断地摄取和运输氧的活动保证生命的需要。
（２） 缺氧对机体生理功能和健康的影响
三、具有提高耐缺氧功能的功能性成分和原料
① 鲨烯 在自然界中，鲨烯只存在于生物体中，其中以深海尖鳍鲨鲛肝 脏中的含量最多，所以也被称为 “角鲨烯” 或 “鲛鲨烯”；植物则以橄榄、玉米 中的量较为丰富。人体内也含有相同成分的鲨烯。鲨烯在人体各个组织中有着 不同比例，在皮肤和脂肪组织中含量最高。鲨烯具有类似红细胞蛋白的带氧和 释放的能力，其进入人体内可逐步被还原而释放出氧气，并且可增加组织细胞 对氧的利用率。② 维生素类 维生素 B６ 、维生素 B1２ 、叶酸、泛酸等能增加血红蛋白的携氧能力，提高血氧饱和度，对耐氧有明显的增强作用。抗氧化剂由于能有效 清除机体在缺氧环境下产生的自由基，对提高缺氧耐受性有很好的作用。
知识目标
能力目标
１、能查找、整理具有辅助保护电离辐射危害、有助于排铅功能性食品功 效成分的文献资料，并能编写产品技术要求文本。２、能进行提高耐缺氧、辅助保护化学性肝损伤的物质或原料的合理选择，进行基本的产品设计。３、能指导耐缺氧、辅助保护化学性肝损伤、辅助保护电离辐射和有助于 排铅等功能性食品的食用。
思政与职业素养目标
目 录
耐缺氧功能性食品
01
对电离辐射危害有辅助保护作用功能性食品
03
对化学性肝损伤有辅助保护作用功能性食品
02
有助于排铅功能性食品
04
第一节 耐缺氧功能性食品
缺氧的概念
01
具有提高耐缺氧功能的功能性成分和原料
03
缺氧症状的一般表现与危害
02
缺氧指在氧气含量和大气压力较低的环境中人体的反应，其原因和应对措施与疾病引起的缺氧反应不同。改善机体对低氧环境的适应和耐受能力，应注意调整饮食、运动和其他生活方式等因素。有科学研究表明，补充适宜的物质有助于人体耐受和适应低氧环境。
三、具有提高耐缺氧功能的功能性成分和原料
⑦ 蜂产品蜂花粉中有机酸等物质能改善心肌代谢、增加冠心病患者的运动耐量，有明显的增强心肌耐缺氧、缺血的作用。蜂胶中有抗氧化、清除超氧阴离子自由基和其他多种自由基等功能，长期服用蜂胶的人能增强体质，延缓衰老。⑧蕨麻 蕨麻具有显著抗缺氧能力。有研究结果表明：蕨麻能提高小鼠在减压缺氧和窒息性缺氧状态下的存活率和存活时间，显著提高小鼠对氧的多种药理作用。
（２） 缺氧对机体生理功能和健康的影响
二、缺氧症状的一般表现与危害
④对泌尿系统的影响 机体处于缺氧状态时，肾血流量、肾血浆流量均减ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，而缺氧引起的大脑垂体后叶抗利尿素分泌增加，故出现少尿现象；时间越长，体力负荷越大，出现蛋白尿的概率越大。⑤对消化系统的影响 缺氧状态下，动物或人对食物的摄取减少，出现食欲下降、恶心、呕吐，各类消化腺的分泌量均有所下降，消化功能减弱，胃的排空时间延长，肠的活动受到抑制、张力减弱、蠕动速度和幅度减小，多有消化不良。
（２） 缺氧对机体生理功能和健康的影响
二、缺氧症状的一般表现与危害
⑥缺氧对机体物质代谢的影响1）对碳水化合物代谢的影响： 缺氧时，消化功能下降，胃张力降低，排空时间长，消化液分泌量减少，食欲和口渴感下降，食物和水摄入量减少，不能满足机体生理上的需要。同时，葡萄糖吸收速度减慢，血糖降低，糖原分解加强，合成酶活力下降，糖原异生受阻，糖原储备量减少。此外，有氧代谢下降，无氧酵解加强，血液乳酸含量升高并在体内积留。 2）对蛋白质代谢的影响： 缺氧时，蛋白质和氨基酸分解代谢加强，氮的排出量增加；蛋白质合成率下降；血清中必需氨基酸／非必需氨基酸的比值下降。 3）对脂类代谢的影响：机体在缺氧条件下，血浆游离脂肪酸、甘油三酯胆固醇、磷脂等的含量均增高。由于脂蛋白脂肪酶活力减弱和激素敏感脂肪酶活力增强，脂肪分解的速度大于合成的速度。脂肪储量减少而对急性缺氧的适应不力，可能由于脂肪覆盖红细胞表面，影响血红蛋白与氧的结合和携带，导致动脉血氧含量和血氧浓度的下降。
三、具有提高耐缺氧功能的功能性成分和原料
⑤ 红景天红景天属植物中大多数都具有显著的抗疲劳抗缺氧等作用；其醇提取物对心脑缺氧及组织中毒性缺氧具有明显的保护作用。红景天的抗氧化能力优于人参，全球医药界称其为“黄金植物”，目前市场上很多抗缺氧保健品中都有红景天成分。⑥沙棘果实中含有多种维生素和微量元素、氨基酸及其他生物活性物质。药理研究结果表明，沙棘能增加受试小鼠心肌微循环、降低心肌氧耗并在减压缺氧实验中明显提高小鼠存活率，具有显著的抗缺氧能力。
（２） 缺氧对机体生理功能和健康的影响
二、缺氧症状的一般表现与危害
③对呼吸系统的影响 缺氧开始时，呼吸系统改变明显，呼吸频率加快，肺活量加大，肺通气量增加，肺泡内氧分压增高，同时肺泡开放，肺表面积增大，肺泡表面活性物质增多，肺动脉压增高，这些改变有利于向组织供氧；而缺氧及 迷走神经反射性兴奋会引起支气管平滑肌收缩，使肺非弹性阻力增加。中度缺氧时，肺表面活性物质减少，弹性回缩力下降。过度换气能使二氧化碳排出过多，血 液ｐＨ升高出现碱血症；肺动脉高压又常导致右心室肥大和高原性心脏病的发生。
1.树立正确的营养与健康理念，具备科学饮食与健康的生活方式，养成文明健康的行为习惯和生活方式。2.自觉实践功能性食品行业的职业精神和职业道德规范，能正确理解和评价工程实践中的环境污染防治和可持续发展影响，促进人与自然和谐共生。3.引导学生正确认识辐射的作用，提高学生的辩证思维能力，能够辩证的认识问题、分析问题、解决问题。
第二节 对化学性肝损伤有辅助保护作用功能性食品
肝损伤概述
01
对化学性肝损伤有辅助保护作用功能性食品开发思路
03
化学性肝损伤的种类及作用机理
02
该功能不涉及与饮酒相关的增加酒量和解酒等作用。化学性肝损伤是指具有肝毒性的化学物质造成的肝损伤，包括内源性和外源性化学物质引起的肝功能异常。
「保健功能释义」
肝损伤概述
肝脏是人体内以代谢功能为主的重要消化器官，在身体里面起着去氧化，贮存肝糖，分泌性蛋白质的合成等作用。作为人体新陈代谢最活跃的器官之一，肝脏的特殊构造为发挥包括解毒、凝血、免疫、胆汁代谢、产生热量、调节人 体水盐平衡等在内的重要生理功能提供了保障。
肝损伤概述
肝脏表面是一层致密的结缔组织组成的被膜。被膜深入肝内形成庞大的网 状支架，从而将肝分隔成一个个肝小叶。肝小叶呈 １ｍｍ×２ｍｍ 大小的多边棱柱 体状，它们形态相似、功能相同，是肝脏的基本组织单元。肝脏中存在一条中 央静脉将单行排列的肝细胞（即肝板）以中心对称的方式分开，从而形成了肝 细胞索。多个彼此邻近的肝细胞索又相互契合形成网状结构，其中便是结构微 细的窦状隙和血窦，它们与肝动脉和门静脉构成的双重肝内血液供应系统一起 为肝细胞在与身体其他各个部分进行物质交换提供了极大的便利。此外、在肝脏物质代谢中心占重要地位的肝细胞中有丰富的线粒体结构，它为保证以肝细胞为最小能量代谢单位的活跃肝代谢提供了动力工厂。同时，肝细胞中丰富的 内质网、核蛋白体、溶酶体、过氧化氢酶体等细胞亚结构为肝脏的物质代谢功能、解毒功能、胆汁生成及排泄功能、免疫功能、调节能量及电解质平衡功能 奠定了基本物质基础。然而肝脏及其细胞在生理过程中也容易受到各种因素的影响，有害因子造 成肝细胞炎症、纤维化、坏死等病理变化，引起肝脏损伤，包括病理性肝损伤功能性食品和化学性肝损伤。其中化学性肝损伤是与生活过程相关、容易产生而又影响较大的一类肝损伤。了解及掌握化学性肝损伤发生的机理，寻找合适的功能性原料，开发出对化学性肝损伤有辅助保护功能的功能性食品，可以预防或改善化学性肝损伤。
（２） 缺氧对机体生理功能和健康的影响
二、缺氧症状的一般表现与危害
⑥缺氧对机体物质代谢的影响4）对水和电解质代谢的影响： 急性缺氧时，水代谢呈现负平衡，电解质代谢出现紊乱，体液从细胞外进入细胞内，细胞外液减少而细胞内液增加导致细胞水肿同时血液氧分压和二氧化碳分压的降低，导致血液浓度上升和碱储备减少。5）对微量元素代谢的影响：在缺氧的条件下，微量元素在体内的分布有明显的改变，可动用的微量元素被释放进入血液，形成恢复组织呼吸及消除代谢紊乱产物所必需的酶分子或其他金属蛋白化合物。所以血液、脑、肾、肝脏和心肌中铜、锌、铁等微量元素的含量增加，细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等金属酶的活性升高。但在机体微量元素不断消耗而供给量不足的情况下，代谢负平衡将导致血液及组织中这些元素含量减少，发生“习惯性微量元素缺乏”。另外，缺氧对维生素和核苷酸的代谢也会有一些影响。
抵御外源性有害因子功能性食品
１、掌握缺氧的含义；化学性肝损伤的分类及作用机制；电离辐射的概念及分类；排铅物质及机制。２、熟悉缺氧的一般症状表现及生理健康影响；肝脏的生理功能及解毒机制；辐射对机体健康的影响；铅对人体健康的危害。３、了解常见具有辅助保护电离辐射危害、耐缺氧、辅助保护化学性肝损伤功能的功能因子及其作用原理。