营养与健康课程教学大纲

营养与健康课程教学大纲
第一篇：营养与健康课程教学大纲
营养与健康课程教学大纲
(公共选修课程教学使用)
一、课程名称：营养与健康
二、课程类别：通识选修课
三、学时学分：36学时，2学分
四、考核方式：开卷考查
五、教学目的和任务
《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握饮食营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，了解和掌握各营养素的功能，并且培养学生运用食品和营养学知识增进健康、防治疾病的能力。

六、教学内容、基本要求和学时分配
第一章营养与健康概论（4学时）
教学内容：
1.影响生命的因素。

2.生命的基础。

3.人体的调理。

4.我国饮食面临的问题。

基本要求：
1.了解影响生命的因素和生命的基础。

2.了解人体调理与健康的关系。

3.了解我因饮食面临的问题。

第二章
营养的基础知识（20学时）
教学内容：
1.蛋白质。

2.脂类。

3.碳水化合物。

4.维生素。

5.矿物质。

6、水和纤维素。

基本要求：
了解和掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质以及水和维生素的生理功能、缺乏与过多的危害，以及食物来源与供给量。

第三章
合理的膳食（4学时）
教学内容：
1.膳食结构。

2.膳食指南。

3.平衡膳食。

基本要求：
1.了解中国居民的膳食结构概况
2.掌握膳食指南的基本内容，以及平衡的膳食宝塔的基本内容。

第四章
营养与健康（4学时）
教学内容：
1.婴幼儿的营养与膳食。

2.成年人的营养与膳食。

3.老年人的营养与膳食。

基本要求：
了解和基本掌握不同阶段人群的生理变化、营养需要和合理膳食。

第五章
营养与疾病（4学时）
教学内容：
1.营养与糖尿病。

2.营养与肥胖。

3.营养与高血压。

4.营养与肿瘤。

基本要求：
1.了解人体疾病概念、分类和危害。

2.了解营养因素对疾病的影响。

3.基本掌握疾病的营养防治原理。

七、参考资料
（1）食品营养与健康.王俊东主编.中国农业科学出版社.2008年（2）现代营养学.荫士安主编.人民卫生出版社.2008年（3）公共营养师.葛可佑编.中国劳动社会出版社.2009年（4）营养学.吴少雄主编.中国质检出版社.2012年
（5）营养与食品卫生学.孙长颢.人民卫生出版社.2008年
制订人：冉春玲
审核人：
第二篇：《营养与健康》教学大纲
《营养与健康》课程教学大概
一、教学目的与任务
《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功能、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。

培养学生运用食物和营养学知识增进健康、防治疾病的能力，训练学生合理膳食、解决实际生活中与饮食相关的健康问题的技能。

本课程具有很强的科学性、社会性和应用性。

二、教学重点和难点
重点：各类食物的营养价值，营养素与人体健康的关系，营养与慢性疾病的关系。

难点：特殊人群的营养的膳食结构调整。

三、教学方法与手段
理论部分：以多媒体讲授、讨论、练习为主。

实践部分：以多媒体讲授、案例分析为主。

四、教学内容 i.ii.iii.iv.i.ii.iii.iv.引起心血管病引发癌症等疾病影响免疫系统功能氧化眼部的水晶体不良生活方式不良环境不合理膳食不当的医疗行为 c)产生自由基的原因
d)人体中自由基的清除
3.我国居民的膳食营养状况及未来营养工作的重点
a)我国居民的膳食营养状况 b)我国未来的营养工作的重点 i.ii.iii.iv.预防营养不良，全面提高国民身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；
科学发展农业与食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强国家公共营养改善措施，普及食物与营养科学知识
4.膳食营养素摄入量指标
a)平均需要量（EAR）b)推存摄入量（RNI）c)适宜摄入量（AI）d)可耐受最高摄入量（UL）
硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，能量平衡与食物来源，植物化学物质的种类，【教学内容】 1.蛋白质
a)蛋白质的营养功能 i.ii.iii.i.ii.iii.i.ii.iii.2.脂类
a)脂类的营养功能 i.ii.iii.iv.v.vi.vii.i.ii.iii.储能和供给作用
构成一些重要的生理物质
维持体温、保护内脏和缓冲外界压力提供必需氨脂肪酸脂溶性维生素的重要来源增加饱腹感
改善食物的感官性状脂肪磷脂胆固醇人体组织的构成成分
体内各种重要物质的组成成分
供给能量（每1g食物蛋白质约产生4kcal的热能）完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质
必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸）
半必需氨基酸和条件必需氨基酸非必需氨基酸 b)蛋白质的种类
c)氨基酸
d)蛋白质的供给量和食物来源
b)脂类的组成
c)胆固醇的摄取
d)脂类的供给量和食物来源 3.碳水化合物
a)碳水化合物的营养功能
第三篇：营养与健康课程论文
《营养与健康》课程论文
摘要：由于近几年人们越来越关注健康问题，本文旨在向人们介绍一些关于营养与健康的小小的生活常识，希望能够得到更多人的重视，也希望更多的人们拥有一个好身体。

关键词：营养健康养生身体是革命的本钱，而健康则是身体的最大本钱。

随着社会经济的不断发展，人们在生活中遇到了许多有关健康的障碍，如工作压力比较大，空气污染越来越严重，食品问题总是不断在发生例如黑心馒头，可怕的小作坊等等，近几年人们的心脑血管病症的人数也在不断增加中，让我们越发地意识到了要重视营养与健康，重视养生，才能好好地把握住革命的本钱。

“民以食为天”，作为当代大学生，应该学习和宣传健康的饮食方式，首先我们要理解营养是什么，而什么状态是属于健康。

以前我吃菜基本上都是以肉为主，菜也只有自己喜欢的那几种。

自从上了营养课后，我知道我应该要改变一下了。

于是我开始每天早上吃点麦片，喝点牛奶，多吃蔬菜和水果，谷类豆类，对喜欢的肉也要克制一下，食物尽量多元化。

不过健康是什么？
健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。

传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，健康是人的基本权利。

世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。

因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。

WHO 制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面，其中社会适应性归根结底取决于生理和心理的素质状况。

心理健康是身体健康的精神支柱，身体健康又是心理健康的物质基础。

良好的情绪状态可以使生理功能处于最佳状态，反之则会降低或破坏某种功能而引起疾病。

身体状况的改变可能带来相应的心理问题，生理上的缺陷、疾病，特别是痼疾，往往会使人产生烦恼、焦躁、忧虑、抑郁等不良情绪，导致各种不正常的心理状态。

作为身心统一体的人，身体和心理是紧密依存的两个方面。

维护健康四大基石：平衡饮食、适量运动、戒烟限酒、心理健康。

营养又是什么？
其实营养就是可以促进我们身体机能发展的物质。

细分的话就有什么营养元素，营养食物好多好多。

营养指的是机体从外界摄取食物，并利用其所含有的营养素维持生命活动的过程。

营养素是食物中的有效成分。

机体通过摄取食物与外界环境发生联系，并通过对营养素的有效利用来维持自身结构完整和内环境的稳定。

营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。

营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

近几年随着保健食品的普及，大家开始关注食物的营养起来。

但是专家指出：补充营养不可过于盲目，需要根据自身需求，适量补充。

比如处于生长发育期的儿童及青少年、孕产妇、中老年人群等，对营养需求的量都是不同的。

营养保健其实是一种过程。

在这一过程中，食物和营养品应该是相辅相成的，不能单纯依赖某一方面。

在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水；第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，当然不同人群最好咨询营养师之后，制定属于自己的日常膳食搭配，总之要均衡吸收各种营养。

以补钙为例，单纯从食物中摄取钙质，很多人以为这样就足够了，
但是人体吸收钙质，还需要维生素D来辅助，因此，并不是每天喝足够的牛奶、吃足够的含钙食物就够了。

因此我们要注重合理营养，不能单纯地认为吃啥补啥就一定有效果。

合理营养就是指运动者一日三餐所吃食物提供的热量和多种营养素与其完成每日训练的运动量所需能量和各种营养素之间保持平衡。

从营养素来讲，要有充足的热能，而且蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素、微量元素和水份，也就是说每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充足。

除了平时所吃的食物能带来营养以外，很多零食和小吃也能给人体提供营养，比营养快线和养乐多等。

自然界可供人类食用的食物品种繁多，功用各异。

但维持人体日常需要的营养素种类只有：蛋白质、糖类、脂肪、矿物质(又称无机盐，可再分为常量元素和微量元素两类)、维生素，食物纤维素和水7大类，共约40余种。

但是它们都有相应的功能，我们不能单一地只选择某一种或某一类食物，身体需要各种营养素，并且每一种食物所含的营养素都有一些不同，要想均衡全面地补充，就要尽量使食物不要单一化。

并不是有了营养，我们就一定会获得健康，健康还包括其他的许多方面，如心理健康，性格健康等等。

虽然人们的生活水平在不断提高，可是我们的食物却没有因此变得越来越营养，无论是孩子们还是大人都喜欢洋快餐，路边摊，还有的小学生酷爱辣条之类的零食。

这些食物多含防腐剂和香精，有的还有很多激素，对小孩的成长特别的不好，而忙于工作的年轻人爱吃香辣有味的食物如麻辣烫，火锅等，可是这些食物大多不卫生，吃多了也容易得病，都没有什么营养。

近几年食品问题频发，黑心馒头，用避孕药喂出来的鳝鱼，洗衣粉炸出来的油条，用药盒子做出来的纸巾，每次看3.15晚会的时候，都让我感觉到这些问题其实就在我们身边经常发生，我们更加需要保持良好的饮食习惯才能保护好自己的身体不受侵害。

另外要想保持健康，我们还要摒弃恶习，勤于锻炼，少吃多次加工的食物例如街上卖的热狗等等，最好是吃新鲜的肉做出来的食物，
更要加强自身的体质训练，人体器官随着年龄的增长会不断退化，要想常保青春，除了保持健康的饮食习惯以外，更要多多运动，排出体内的毒素和垃圾，生命在于运动说的不无道理。

不熬夜不酗酒抽烟等好习惯更是我们应该长期保持的，不要等到我们的身体都已经千疮百孔的时候我们才知道要好好养生，才知道有一个好身体是多么的重要。

最后，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！
第四篇：《饮食营养与健康》课程大纲
《饮食营养与健康》课程教学大纲
一、课程基本情况 1.课程代码：
2.课程类别：公共选修课
3.学时及学分
总学时：20 理论学时：20
实践学时：0
学分： 1 4.适用专业：不限专业 5.课程接续关系
6.编订日期：2011年2月11日
7.修订日期：
二、课程的性质与任务
本课程是公共选修课，在校学生均可选修。

本课程在学生具备饮食与健康生活常识的基础上，讲解饮食营养的知识和部分中医养生的知识，使学生理解生活中饮食与健康的关系，并解释学生关心的饮食问题和健康问题。

通过本课程的学习，学生可以基本掌握合理饮食方式，通过饮食促进健康的方法。

三、课程的教学目标
本课程的教学目标是通过本课程学习，学生可以基本掌握饮食营养和养生的基础知识，训练学生合理膳食、解决实际生活中与饮食相关的健康问题的技能。

四、主要教学内容及教学要求 1.课程概述，建议2课时
主要教学内容：本课程基本概念，饮食营养与人体健康的关系，中国人们健康现状。

教学要求：掌握本课程基本概念，了解饮食营养与人体健康的关系，中国人们健康现状。

2.饮食营养知识，建议8课时
主要教学内容：膳食六大营养素的生理功能、缺乏病、需求量及膳食来源，能量的换算、来源与人体健康的关系。

教学要求：掌握膳食六大营养素的生理功能、缺乏病、需求量及膳食来源，能量的换算、来源与人体健康的关系。

3.平衡膳食，建议6课时
主要教学内容：中国居民膳食指南，平衡膳食原则，特定人群（孕妇、乳母、儿童和青少年、老年人）合理膳食，常见疾病人群（冠心病病人、高血压病人、肥胖症病人、糖尿病人）合理膳食。

教学要求：掌握中国居民膳食指南的基本原则和膳食宝塔，掌握不同人群合理膳食的原则。

4.中医养生知识，建议4课时
主要教学内容：中医养生知识基础，中医五行理论，性味归经理论知识
教学要求：掌握中医养生的基础理论知识，并能够运用相关知识进行日常生活指导。

五、考核方式考核方式：考察
六、建议使用的教材及教学参考书教材：《饮食与养生》，贺娟编著，中国轻工业出版社，2010年出版
参考书：
1.《中国居民膳食指南》，中国营养学会编著，西藏人民出版社出版，2008年出版；
2.《公共营养师（中级技能、高级技能、技师技能）》，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心编著，中国劳动社会保障出版社出版，2009年出版；
3.《公共营养师:基础知识》，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心编著，中国劳动社会保障出版社出版，2009年出版；
七、说明
为提高学生的综合素质，强化职业技能培养，建议如下：1.根据最新的、权威的科研成果更新教学内容，保持教学内容的科学性和先
进性；
2.教学中针对不同的教学内容适当采用行动导向的教学方法，尽量调动学生学习的积极性、主动性和创造性；
第五篇：食品营养与健康课程论文
学习《食品营养与健康》的收获与体会
海南大学文化素质选修课大作业
课程：食品营养与健康姓名：张景龙学院：经济与管理
专业：信息管理与信息系统学号：20110602310034 电话：*** 二零一二年十一月
通过食品营养与健康的学习，了解到了许多重要的、实用的、平时很少关注的关于食品与营养方面的知识。

以下是我的一些收获和体会：一、七大类营养物
（一）糖类
1、糖类是人体最主要供能的物质，也叫碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。

它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。

碳水化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

2、糖类可分为单糖、寡糖和多糖。

单糖包括葡萄糖、半乳糖和果糖（甜度最高的糖，主要存在于水果，蜂蜜中）等，双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖。

寡糖包括异麦芽低聚糖、棉子糖、水苏糖和低聚果糖等。

多糖主要包括淀粉、糖原、纤维素、和果胶等。

（二）脂类
1、脂类分为脂肪（由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯）和类脂（包括磷脂糖脂和固醇）。

2、脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

动物的脂肪中，不饱和脂肪酸很少，植物油中则比较多。

不饱和脂肪酸含量较高的油有豆油、玉米油、葵花籽油和橄榄油等，而饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中。

植物油中亚
油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。

3、膳食中饱和脂肪太多会引起动脉粥样硬化，因为脂肪和胆固醇均会在血管内壁上沉积而形成斑块，这样就会妨碍血流，产生心血管疾病。

多摄入些单不饱和脂肪酸对人体有很大的好处。

需要注意反式脂肪酸（学名氢化植物油），它的生命力强，不易腐败变质，利于被加工食品的长期保存，但它危害人体健康，少食含它的食物为宜。

4、类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。

所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。

四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。

脂蛋白分为：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

可溶性脂蛋白在血浆脂蛋白在动物体内脂质的运输方面起重要作用，脂蛋白中的脂质还能与细胞膜的组分相互交换，参与细胞脂质代谢的调节；此外，血浆脂蛋白与动脉粥样硬化型心血管疾病之间有密切关系，高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子。

俗称“血管清道夫”。

（三）蛋白质
1、蛋白质组成人体细胞的主要成分。

蛋白质由氨基酸组成，其中一些氨基酸不能在体内合成，而必需从食物中获得，称之为“必需氨基酸”。

对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。

对婴儿来说，有9种，多一种组氨酸。

2、营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。

引起蛋白质缺乏的原因有：能量供应不足导致蛋白质消耗，消化吸收不良，蛋白质合成有障碍，和蛋白质分解过甚损失过多等。

3、有些肽和氨基酸具有特殊功效，如：牛磺酸，能促进婴幼儿脑组织和智力发育，抵抗心力衰竭，对心肌细胞起保护作用，具有抗氧化和解毒作用。

精氨酸，对伤口愈合有显著作用，具有抗动脉粥样硬化的作用。

（四）水
1、水是“生命之源”。

人体内水的来源主要有三个：饮用水，食物中的水和体内生理活动产生的水。

2、我们在生活中要注意以下几个坏习惯：
（1）饮水机从不洗。

饮水机三个月不洗就会繁衍大量细菌，如大肠杆菌等，危害人体健康正确的做法是一月清理一次，夏天两周清理一次。

（2）自来水一烧开就喝。

经过氯化消毒的自来水，氯与水中物质结合，会生成卤代烃等致癌物。

正确做法是：将自来水放置一会再烧开，水快开时把壶盖打开，水开后等三分钟再熄火。

（3）爱喝瓶装水。

瓶装水的聚酯瓶往往含有导致人体慢性中毒的物质，应尽量少喝。

（4）每天喝不够六杯水，也就是1200ml的水。

（5）不按体质喝水、以饮料代水。

其实白开水是最好的饮品，我们要按自己的体质补充水分。

环境温度高，劳动强度大时需要多喝水。

参加运动的孩子要积极主动得补水。

（6）我们要养成良好的喝水习惯，不要在自己已经感到口渴难耐时才喝水，要定时适量的补充水分。

便秘时可喝些蜂蜜水或果蔬汁，胃寒的人少喝性寒的绿茶、凉茶、果汁，多喝暖胃的红茶、姜汤。

（7）晨起不喝水，到老都后悔。

早起时喝清澈的水、柠檬水，便秘的人可喝些淡盐水。

（8）吃咸的东西没能马上补水。

（9）睡前不喝水。

睡前要喝少许的水。

（五）维生素
1、维生素是人体不可或缺的营养素，虽然含量少但作用极大，好比饭中的调料。

大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。

2、目前所知的维生素有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。

（1）脂溶性维生素：
维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。

维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。

维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。

维生素K：止血。

它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。

小儿维生素K缺乏症
（2）水溶性维生素有B族维生素和维生素C。

3、缺少维生素A易患夜盲症，维生素A也有一定的抗氧化作用，可延缓细胞衰老。

维生素C又称抗坏血酸，缺乏会引起坏血病，多存在于新鲜蔬菜、水果中，还可以抗氧化，美容养颜。

维生素D可促进钙的吸收，缺乏会引起佝偻症。

（六）无机盐
1、无机盐在体内含量极少，却有十分重要的生理意义。

目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。

2、如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。

3、人体钠的主要来源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等等。

我国人民的食盐摄入量偏高，应注意控制。

钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。

缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。

老年人更要注意钙的补充问题。

钙主要存在于奶类制品和绿叶类蔬菜中。

铁是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。

缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降，铁主要存在于红肉（牛、羊肉），叶菜类蔬菜(特别是菠菜)中。

碘是甲状腺激素的组成部分。

缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿等。

常见含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。

沿海地区居民常吃海产品及内陆地区居民食用碘盐是保证碘代谢平衡最经济方便及有效的方法。

锌具有促进生长发育的作用。

儿童缺锌可导致生长发育不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发育不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事常见含锌丰富的食物是肝、肉类、蛋类、牡蛎。

（七）膳食纤维
膳食纤维，它被称为第七大营养素，可以增强肠道功能，利于粪便排出，控制体重和减肥，在胃中吸水膨胀使人产生饱腹感，还可以。