脱水苦瓜护色研究
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脱水苦瓜护色研究
谌国莲
【期刊名称】《食品工业科技》
【年(卷),期】1999(000)001
【摘要】对苦瓜常压干燥过程的护绿措施进行了研究，探讨各种护绿剂的效果，并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。
结果表明，０．５ｃｍ厚的新鲜苦瓜片，用４０μｇ／ｋｇＣｕ（Ａｃ）２＋７４μｇ／ｋｇＥＤＴＡ钠盐＋８００μｇ／ｋｇＭｇＣＯ３＋３ｇ／ｋｇＣａＣｌ２护绿剂，８５℃烫漂３ｍｉｎ，迅速置于清水中冷却后，在３％Ｎａ２ＳＯ３＋０．３ＨＣｌ溶液中冷浸１０￣２０ｍｉｎ，然后在８５℃下鼓风干燥５￣６ｈ，成品密封
【总页数】1页(P25)
【作者】谌国莲
【作者单位】华南农业大学食品系;华南农业大学食品系
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.52
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