特色美食-红烧河豚

特色美食-红烧河豚
特点：色泽红亮，香味浓郁，典型的地方特色。

注：野生和养殖的河豚有不同烹制火候，但是养殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样，因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理。

原料：河豚2条（1干克左右），菜心8棵。

调料：猪油50克，特制河豚酱料20克，啤酒500克，姜、葱、蒜子各10克，鲜汤250克，米醋、盐各5克。

特制河豚酱料配方：冰糖10克，米酒300克，蜂蜜5克，海鲜酱50克，鲍汁30克，蚝油10克，味精6克，花生酱20克搅拌均匀，小火熬制烧开即成。

制作方法：
（1）河豚按规定宰杀处理干净。

（2）锅下猪油上火，四成热时放葱、蒜子、肝炒黄爆出香味。

（3）放入河豚煎制一分钟，煎至鱼肉变白，（煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽）。

（4）接着加入啤酒，特制河豚酱料、米醋、鲜汤、盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约15分钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘，菜心用沸水汆熟控水，用作点缀。

（河豚原汁还能捞饭、拌面，辅以各类时令蔬菜）。

制作关键：河豚的选料、加工处理，火候，特制酱料。