茶艺与咖啡2劳技课

劳动与技术学科七年级下《茶艺与咖啡》第2课时教学设计
编制者：黄书磊学校：江干区青少年活动中心
一、教学目标
（一）知识目标
了解咖啡的知识。

（二）技能目标
学习美式咖啡机煮制咖啡
（三）情感目标
亲手为家人煮制一杯咖啡，感受咖啡文化。

二、教学重难点
（一）教学重点
咖啡的煮制方法
（二）教学难点
咖啡粉放入过滤器的方式
三、教学方法
讲授法和直观演示法
四、教学准备
多媒体课件，咖啡豆、调糖、奶精、手动磨豆器、滤纸、美式咖啡机、咖啡杯
五、教学过程
（一）导入新课
咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。

作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

（二）学习新知
认识咖啡机：
1.摩卡壶 ( Moka Maker ): 是蒸馏式制作的一种，以摩卡壶所冲煮出来的咖啡带着一种沉稳味道的浓度和香味。

2.意式咖啡机 ( Espresso Machine ): 意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程中的高压可以将咖啡豆中的油质和胶质乳化融解，咖啡豆中的精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更醇正。

3.虹吸壶( Siphon ):先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入下壶，然后将漏斗嘴紧套进壶口，将水煮沸，当沸水深入漏斗时，搅泡约40～60秒，然后熄灭加热器具。

等咖啡下降回壶，便可取下漏斗倒出咖啡饮用。

4.比利时壶（Balancing Syphon）：比利时壶的原理同虹吸壶一样，也是利用热虹吸的原理来萃取咖啡，同时也巧妙的运用了杠杆原理。

5.法压壶 ( French press ): 法式加压法需要使用一个玻璃或者瓷制器皿以及一个丝网，为了能够使味道更好，您最好先加热器皿，放入经过粗磨的适量咖啡粉，加入85~95度热水浸泡3~5分钟，慢慢地搅拌，然后尽情享受其中的乐趣。

6.美式咖啡机都是全自动，没有半自动产品，主要针对家用。

其原理是采用热水滴到咖啡粉上面，萃取出咖啡，萃取好的咖啡会滴到下面的玻璃咖啡壶。

（三）学学做做
用美式咖啡机制作咖啡操作步骤
1.取咖啡豆4勺，用手动磨豆器研磨成中细咖啡粉（与颗粒砂糖相当）
2.向水槽加水，水量可以参考机器上面的刻度。

没刻度显示的可用玻璃壶上面的刻度量水。

3.折滤纸，滤纸两侧有缝线，将两边缝线折向不同的方向（有金属滤网的机器，此步骤可以省略）。

4.将滤纸（或滤网）放到过滤器上。

市面上销售的机器分漏斗形过滤器和圆底过滤器两种。

5.将咖啡粉放入过滤器中。

及其附赠的咖啡粉量匙对照水槽所需的加水量来设计，可依个人口味增减。

6.打开机身上的开关，让咖啡缓缓地滴入咖啡壶中。

（四）反思与评价
学习煮制咖啡，对你今后的生活有什么帮助？你在操作实践中遇到了哪些困难与问题？。