一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法
专利类型：发明专利
发明人：张森,田翔,于文华,岳文宇,史翠翠,范爽爽,管西建申请号：CN201711491094.7
申请日：20171230
公开号：CN108124976A
公开日：
20180608
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法，其中所述配料配方为大豆分离蛋白、经预处理大豆组织蛋白、水、植物油、香味精油、香味膏、淀粉、糖、盐、味精、谷氨酰胺转氨酶、乙基麦芽酚；将大豆组织蛋白预处理，浆料制备，然后混料、灌装、蒸制、干燥、二次包装、灭菌；将灭菌好的产品取出，清洗、风干、即可；优点为：通过对大豆组织蛋白的预处理解决了异味及入味，大豆组织蛋白吸收卤汤中的香味物质，遮蔽了豆腥味，并且增加了较好的香味，增强口感，并且能形成口感较好的胶体；采用干燥工艺，把肠体中多余的水份去除，避免了涨袋、产品变形，通过高温灭菌来使素肠的流通更方便，开袋即食。

申请人：山东万得福实业集团有限公司,宁波索宝蛋白科技有限公司
地址：257500 山东省东营市垦利经济开发区创业大厦1411
国籍：CN
代理机构：山东济南齐鲁科技专利事务所有限公司
代理人：郑向群
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