兰州牛肉拉面专项能力考核试卷

兰州牛肉拉面考核专项能力考核试卷编号：________ 姓名：_________ 工位号：________
一、考核内容：兰州牛肉拉面
二、考核时间：90分钟
三、成品数量：1份
四、兰州牛肉拉面评分标准：
①口味与质感（40分）：牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲。

②工艺与火候（30分）：火候适宜，成熟恰当，无夹生，主辅料配比合理，特点鲜明。

③形态与色泽（20分）：牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。

④装盘与卫生（10分）：摆放有序，盘面清洁。

五、考核评分表：。