馄饨鸭子的做法

关键步骤
1.馄饨鸭妙在鸭汤与馄饨。馄饨馅可荤可素， 应松软鲜香、卤汁盈口。皮子应柔韧。 2.馄饨皮讲究的做法是，将虾仁和淀粉加少 许清水搅拌均匀，再揉成有劲成面团，醒 一会儿，再擀成皮子。这样做的皮子，乇 白透明，柔滑。 3．鸭子焯水后必须没有血污。
4.制作时将鸭子用沸水浸烫，入砂锅加调料 及水平鸭身，以小火炖至鸭酥烂时，再加 入“深渡包袱”。 5．馄饨必须最后下锅，加热时间不宜太长。
风味特点
此菜系微火慢炖，菜点合一，汤清味醇， 肉烂含香，馄饨味鲜，食之别有风味。
3．取一只炒锅，放入竹箅垫底，将鸭子胸 脯朝下加绍酒、葱结、姜片、清水（淹没 鸭身）置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上砂 锅盖，移到微火上焖约2小时至酥烂。端锅 离火，揭盖，拣去葱姜，撤去竹箅，将鸭 翻身（胸脯朝上）加冬笋片、精盐，置中 火烧沸后，即将馄饨放入沸水锅中煮至成 熟，捞入砂锅中，继续加热2分钟即可。
准备
原料 主料：光仔鸭1只（1750克） 配料：净猪夹心肉150克、馄饨皮24张 冬笋片50克、虾籽0.5克 调料：绍酒50克、精盐5克 酱油50克、白糖25克 葱10克、生姜5克、芝麻油15克
制作过程
制法：1．将猪夹心肉斩成肉茸，放入碗 中，加酱油10克、白糖5克、虾籽、芝麻油 拌和成肉馅，分成24份，然后再用馄饨皮 包裹肉馅，做成馄饨。葱打结，姜切片。 2．将鸭从脊背剖开，挖去内脏，除 去鸭臊，洗净，放入沸水锅中焯水再放在 清水中洗净。
馄饨鸭子的做法
馄饨鸭子
“深渡包袱”类似馄饨，形如老式包袱，但包 馅折迭搭口处不严，下高汤煮时易吸汤汁而增鲜。 “馄饨鸭子”利用这一妙处，使一菜具有汤、菜、 点三味，别具一格，沿传至今。
来源
馄饨鸭子是徽菜名品。相传此菜于清朝末年由徽 菜厨师在上海创制。徽厨妙将传统徽州名小吃 “深渡包袱” 放入汤菜中，使筵席大菜与小吃点 心合二而一，成为徽菜中的名馔。