2015年上半年内蒙古中级公共营养师基础知识考试题

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公共营养师基础知识复习题含答案

公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于( )。

A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为( )。

A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄 x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄 x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。

A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。

A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。

A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。

A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。

A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 1:1C、鲜牛乳:水为 2:1D、鲜牛乳:水为 2:3E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是( )。

A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。

A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。

内蒙古2015年上半年中级公共营养师基础知识考试题

内蒙古2015年上半年中级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题1、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____A．冷藏保存B．冷冻保存C．培养基保存D．固定保存2、下列含维生素B1丰富的食物是____A．鱼类B．花生C．水果D．蔬菜3、关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是____A．其化学、物理状态处于可消化吸收的状态B．可以转化为可消化吸收的状态C．含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢D．含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高4、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠5、红细胞的特性是____A．正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L B．成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量C．红细胞具有免疫功能D．红细胞比重小于血浆E．红细胞生成不需要叶酸6、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是____A．肌肉B．卵巢和肝脏C．皮肤D．血液7、____食物中含有丰富的支链氨基酸。

A．肉类B．乳类C．蛋类D．黄豆8、最经济的能量来源的食物类别为______。

A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类9、青春期第二次体格突增男孩在______岁。

A．8～10B．9～11C．10～12D．11～1310、下列有关胰液的描述错误的是____A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B．胰液是无色、无嗅的液体C．胰液是弱酸性液体D．胰液能中和进入十二指肠的胃酸E．胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值11、健康信念模式是运用______解释健康相关行为的理论模式。

A．社会学方法B．社会认识学方法C．社会心理学方法D．社会价值学方法12、下列物质中属于多糖的是____A．蔗糖B．乳糖C．麦芽糖D．果胶13、修约间隔为1，表示需要将数值修约到____A．小数点后一位B．小数点后二位C．个数位D．百数位14、（）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。

中级公共营养师基础知识试题及答案一

中级公共营养师基础知识试题及答案一一.单选题（每题1分，共60分）1.不属于数据库基本结构的是（） [单选题] *A.原始数据B.概念数据层C.数据共享(正确答案)D.逻辑数据层2.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（） [单选题] *A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证(正确答案)C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本3.记账法的优点为（） [单选题] *A.操作比较简单(正确答案)B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况4.膳食史法是一种（）的调查方法 [单选题] *A.费用较高B.具体C.抽象(正确答案)D.形象5.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人 [单选题] *A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子(正确答案)B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子6.职业道德是（） [单选题] *A.从业人员的特定行为规范(正确答案)B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求7.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（） [单选题] *A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成(正确答案)8.我国开展的第四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查 [单选题] *A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.称重记账法(正确答案)9.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（） [单选题] *A.1.33B.1.0C.1.2110.早.中.晚三餐的餐次比一般为（）为宜 [单选题] *A.20%.60%.20%B.20%.50%.30%C.30%.50%.20%D.30%.40%.30%(正确答案)11.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质为13.3%，如需要8g蛋白质，则需要（）g 鸡蛋 [单选题] *A.60.2B.68.4(正确答案)C.55.4D.65.412.膳食调查分析报告的格式不包括（） [单选题] *A.题目B.前言C.数据库(正确答案)D.结语13.下列有关胰液的描述错误的是（） [单选题] *A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体(正确答案)C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜PH值14.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（） [单选题] *B.12C.13D.1415.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显 [单选题] *A.钙B.乳糖(正确答案)C.维生素AD.维生素B116.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁 [单选题] *A.2B.2.5(正确答案)C.3.5D.317.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（） [单选题] *A.15%-20%(正确答案)B.20%-25%C.30%-35%D.25%-30%18.膳食营养素参考摄入量不包括（） [单选题] *A.EARB.RNIC.UL19.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素 [单选题] *A.生长发育B.体力活动(正确答案)C.静息代谢D.食物热效应20.食物热效应是以（）的热效应为最高 [单选题] *A.蛋白质(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.维生素21.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质 [单选题] *A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25(正确答案)22.下列属于条件必须氨基酸的有（） [单选题] *A.酪氨酸(正确答案)B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸23.氮平衡常用于蛋白质代谢.机体蛋白质营养状况评价和（）研究 [单选题] *A.蛋白质需要量(正确答案)B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用24.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变为EPA.DHA必须脂肪酸为（） [单选题] *A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四希酸D.ɑ-亚麻酸(正确答案)25.钙过量对机体的不利影响有（） [单选题] *A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征(正确答案)C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢26.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常 [单选题] *A.钙B.钾(正确答案)C.钠D.镁27.下列食物含锌丰富的有（） [单选题] *A.内脏(正确答案)B.植物油C.蔬菜D.奶类。

内蒙古2015年上半年二级公共营养师考试试卷

内蒙古2015年上半年二级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列维生素有利于铁吸收的是____A．维生素C B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K2、社会主义市场经济的显著特征是追求__的经济效益。

A．一般化B．最小化C．最大化D．暴利化3、水果中有机酸的作用不包括____A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用4、蛋白质的消化率是评价____的生物学方法。

A：食物消化的指标B：蛋白质利用的指标C：食物蛋白质营养价值D：蛋白质分解的能力5、血浆中阴离子浓度最高的是____A：HCO3-B：HPO42-C：SO42-D：Cl-6、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。

A．DRIs B．EAR C．AI D．RNI E．UL7、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是____A．20%～25% B．25%～30% C．30%～35% D．35%～40%8、进行气体交换的场所是____A．鼻B．气管C．肺D．咽9、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．鱼C．鸡D．鸭10、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。

A．酸B．辣C．甜D．咸11、以下物质中，吸收最快的是__。

A．果糖B．葡萄糖C．甘露醇D．戊糖12、大豆多肽能抑制____形成凝胶A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．氨基酸13、头围测量主要反映____A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．以上都不对14、乳糜胸患者忌用的或少用的食物是____A．咖啡B．去脂牛奶C．豆制品D．鹅肉15、可促进钙的吸收和重吸收的是（）A．维生素B2B．维生素DC．维生素CD．β-胡萝卜素16、人的一生按照年龄可分为____个阶段。

A．4 B．5 C．6 D．7 E．817、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有______。

2015年上半年内蒙古中级公共营养师考试试题

2015年上半年内蒙古中级公共营养师考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血2、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是A：3小时内高糖饮食B：5小时内高糖饮食C：12小时内高糖饮食D：24小时内高糖饮食E：48小时内高糖饮食3、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入__A．牛奶B．瘦肉C．海产品D．蔬菜4、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸鸡蛋5、以下哪种疾病与营养过剩无关____A．糖尿病B．佝偻病C．肥胖D．高脂血症6、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围7、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等8、人体内硒主要参与构成的酶是____A．铜蓝蛋白B．谷胱甘肽过氧化物酶C．过氧化物酶D．超氧化物歧化酶9、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____A：叶酸B：维生素AC：维生素B1D：维生素B210、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。

＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____A：认真负责，爱岗敬业，平等待人B：科学求实，精益求精，开拓创新C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D：遵纪守法，诚实守信，团结协作11、尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物____A．动物内脏B．沙丁鱼C．凤尾鱼D．鸡蛋12、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。

A．1200 B．1000 C．300 D．10013、食品热处理最常用的温度是____℃。

A．40 B．60 C．80 D．10014、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循______。

A．GB 13432B．GB 8817C．GB 14322D．GB 14880E．GB 771815、Z评分等于____A．(儿童测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．(成年人测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差C．(儿童测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数D．(成年人测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数16、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非17、维生素A缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症18、维生素C参与的还原作用不包括____A．促进抗体形成B．促进有机药物或毒物羟化解毒C．促进铁吸收D．促进四氢叶酸形成19、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓20、____是佝偻病患者常见步态。

营养师中级试题及答案

营养师中级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠E. 镁答案：BCE2. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 胡萝卜E. 香蕉答案：A3. 人体必需的氨基酸有哪些？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸E. 以上都不是答案：A4. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 猪油B. 橄榄油C. 黄油D. 人造奶油E. 牛油答案：B5. 膳食纤维主要存在于以下哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物E. 以上都是答案：E6. 维生素B群主要包含哪些维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12E. 以上都是答案：E7. 以下哪种食物的蛋白质含量最高？A. 豆腐B. 土豆C. 米饭D. 牛肉E. 面包答案：D8. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 以上都是答案：E9. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 沙拉C. 薯条D. 牛排E. 汉堡答案：B10. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E答案：ADE二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物是高蛋白质的？A. 鸡肉B. 菠菜C. 牛奶D. 豆腐E. 苹果答案：ACD2. 哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素K答案：BCE3. 人体必需的常量元素包括哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 铁答案：ABCD4. 以下哪些食物是高纤维的？A. 玉米B. 菠菜C. 土豆D. 苹果E. 香蕉答案：ABD5. 以下哪些是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. ω-12脂肪酸E. ω-15脂肪酸答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都是水溶性的。

公共营养师基础知识考试题(附参考答案)

公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。

A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。

A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。

A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。

A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。

A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。

A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。

A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。

A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

公共营养师基础知识习题库(附参考答案)

公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。

A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。

A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。

A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。

推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。

A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。

膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。

A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。

A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。

《公共营养师》(基础部分)试题及答案

《公共营养师》）理论知识（26-125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题-第85题，每题1分，共60分）26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A 维生素AB 维生素DC 维生素B1D 维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A 粪氮B 食物氮C 食物摄取量D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A 谷类B 肉蛋奶类C 蔬菜D 水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A 煮黄豆B 豆浆C 豆腐D 豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A 蔗糖B 葡萄糖C 果糖D 乳糖31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）A 铝锅B 铜锅C 砂锅D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A 1：2B 2：1C 1.5：1D 1：133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100gB 1.5g/100gC 1.0g/100gD 0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A 餐后血糖应答水平百分比值越大B 餐后血糖升高相对缓和C 餐后血糖骤然升高D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A 肉B 鱼C 大豆D 蔬菜36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A 猪肉B 猪肝C 猪脑D 猪舌头37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。

A 营养成分说明B 维生素含量C 蛋白质含量D 减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A 400-500gB 100-200gC 50gD 50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

内蒙古2015年上半年公共营养师技能考试题

内蒙古2015年上半年公共营养师技能考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果2、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的____ 对血糖的影响。

A．质量B．数量C．种类D．摄取方式3、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。

A．2 B．2.5 C．3.5 D．34、菌落总数可以预测____和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率5、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸6、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）A．左心室B．右心室C．左心房D．右心房7、____缺乏可引起坏血病。

A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸8、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。

因此，有很强的____A．脱水性B．持水性C．疏水性D．斥水性9、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．200710、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A．没有影响B．增加C．降低D．以上三者都不是11、如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法（）A．24小时回顾法B．膳食史法C．记账法D．面对面调查法12、体质指数的公式为____A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 13、下列有关牛乳的描述错误的是______。

A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素14、为防止油脂酸败，不易采取的措施是A．加防腐剂15、我国在19 59年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。

公共营养师试答案(中级)

职业技能鉴定国家题库公共营养师中级理论知识试卷答案一、单项选择(第1题～第40题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分40分。

)1 C2 C3 D4 A5 C6 C7 B8 C9 D 10 A 11 A 12 D 13 C 14 B 15 C 16 C 17 A 18 B 19 B 20 A 21 A 22 C 23 A 24 D 25 A 26 B 27 D 28 C 29 B 30 D31 A 32 B 33 B 34 B 35 A 36 C 37 C 38 B 39 D 40 A二、不定项选择(第41题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分40分。

)41 ACD 42 ABC 43 ABC 44 ABCD 45 ABCD 46 BD47 ABC 48 ABCD 49 ABCD 50 BCD 51 ABCD 52 CD53 BCD 54 AD 55 ABD 56 ABCD 57 ACD 58 ABD59 AD 60 ABCD 61 ABCD 62 ACD 63 ACD 64 ACD65 ABD 66 ABD 67 A 68 ABCD 69 B 70 A71 AC 72 ABCD 73 ABCD 74 C 75 ABD 76 D77 B 78 CD 79 B 80 AC三、判断题(第81题～第100题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“×”。

每题1分，满分20分。

)81 √82 √83 √84 √85 ×86 √87 √88 ×89 ×90 √91 √92 √93 ×94 ×95 √96 √97 √98 √99 √100 ×技能题试题1、营养咨询程序营养咨询操作程序答：1）询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。

公共营养师基础知识习题+答案

公共营养师基础知识习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。

A、丝氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、酪氨酸正确答案：D2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、胡萝卜素B、纤维素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A3、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始。

A、5-7B、2-4C、4-6D、1-3E、3-5正确答案：C4、青春期第二次体格突增男孩在( )岁。

A、9~11B、11~13C、8~10D、10~12正确答案：B5、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、胆固醇C、能量D、脂肪E、食盐正确答案：A6、足月新生儿的平均身长为( )cm。

A、30B、50C、40D、60正确答案：B7、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。

A、15B、12C、8D、10正确答案：B8、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。

A、高危人群B、普通人群C、暴露人群D、受众人群正确答案：A9、婴儿最佳的食物和天然饮料是()。

A、添加有维生素和矿物质的饮料B、牛乳C、白开水D、普通无醇饮料E、母乳正确答案：E10、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。

A、溶菌酶B、乳铁蛋白C、低聚糖D、补体E、抗体正确答案：C11、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为仆,最长为6h。

引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、剩饭、凉粉B、病死畜肉C、海产品D、罐头制品正确答案：A12、孕期血容量增加,至孕( )周达到高峰,最大增加量为 50%。

A、20~22B、12~14C、24~26D、28~32正确答案：D13、公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

2015年公共营养师三级理论试题及答案

2015年公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

内蒙古2015年上半年初级公共营养师基础知识考试试题

内蒙古2015年上半年初级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____A．膳食富含植物性食物B．食物的加工程度低，新鲜程度高C．豆油是主要的食用油D．饱和脂肪所占比例较低E．每天食用适量奶酪和酸奶2、下列属于人体必需的微量元素为____A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂3、牛肾和猪肾____含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A．铬B．锌C．硒D．磷4、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）A．爱岗敬业B．诚实守信C．服务群众D．开拓创新5、全脂奶粉在使用时，以____的比例稀释。

A．奶粉:水为1:9 B．奶粉:水为1:8 C．奶粉:水为1:7 D．奶粉:水为1:6 E．奶粉:水为1:56、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是____ A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C．不完整或受损的容器易造成食品污染D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染7、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层8、妇女孕晚期要注意补充的是____A：铁B：叶酸C：不饱和脂肪酸D：糖9、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆10、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。

A．2 B．2.5 C．3.5 D．311、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日12、职业道德的涵义包括以下方面______。

2015年上半年内蒙古二级公共营养师证考试题

2015年上半年内蒙古二级公共营养师证考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、苦杏仁引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．氰甙2、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加3、下列哪个是社区动员的主要对象______。

A．社区的基层组织B．家庭C．社区卫生专业人员D．领导部门E．非政府组织4、谷类主要提供的维生素为__。

A．维生素DB．维生素AC．维生素ED．维生素B15、下列液体中不含消化酶的是____A：胃液B：胆汁C：胰液D：肠液6、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒7、__由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。

A．维生素AB．佝偻病C．脚气病D．蛋白质-能量营养不良8、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是____A．维生素A缺乏B．铁缺乏C．维生素C和锌缺乏D．维生素B12和叶酸缺乏9、女，28岁，患缺铁性贫血。

膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是____A．猪肝、瘦肉B．牛奶、鸡蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果10、除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有__A．有毒动植物中毒B．化学性食物中毒C．真菌毒素和霉变食品中毒D．以上都包括11、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工方法当12、测定____可作为人体维生素B2缺乏病的特异诊断方法。

A．测定尿维生素B2 B．维生素B2尿负荷实验C．全血谷胱甘肽还原酶活力系数D．碱性磷酸酶活性13、骨质疏松的高危人群是（）A．孕妇B．乳母C．育龄女性D．绝经后女性14、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病15、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是____A．心B．肝C．脾D．肾16、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A：没有影响B：增加C：降低D：以上三者都不是17、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：A．核蛋白质B．醣蛋白C．磷蛋白D．色蛋白18、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。