最新资料食品加工机械习题库

62. 高压均质机是由 高压泵
和 均质阀
两大部分组成，其均质处理的目的是：
○1 提高食品的均细度
防止食品中液状物料的分层
○3 改善外观，色泽
及透明度，提高产品的质量
。
63. 高压均质机的均质阀有 单 级均质阀和 双 级均质阀之分，后者的第 一级 阀头主要是
均质细化，第 二级 阀头主要起分散作用，以防经均质细化后的微粒重新 聚集 合成大颗粒。
1、轴承盒 2、打浆箱 3、传动轴 4、圆筒筛 5、 6、喂料斗 7、破碎盘 8、 9、储浆槽 10、机架
41. 打浆机调整时，真正需要用户自己调整的因素有 导程角
和 间隙 。对出汁率高的物料 导程角和间隙 应小些，反之应 大 。
42. 打浆机的导程角是 打浆板
和 回转
轴线之间的夹角。导程角的大小实际上是控制
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< 1+ 2，请根据下图推导此式。
图中：AB——动刀片 CD——定刀片
37. 切割机械定位机构有什么作用？为实现稳定切割，切割机动、静刀片安装时应满足什么条件？并图解分析 其原图。
73.，切割机械工作时，其切刀的基本运动形式有几种？定位机构的作用是什么？定位机构调整不当有什么影 响？ 旋转式、往复平移式，作用：使所切物料均匀、规则，切向一致；所切物料不规则 38. 什么叫滑切、正切？各有何特点？并根据下图分析滑切省力原理。
55. 过滤设备有什么作用？硅藻土过滤机有什么特点，使用时应注意什么问题？
56. 过滤的基本原理？过滤操作的推动力从何而来？对过滤介质的要求是什么？
57. 过滤操作所处理的
悬浮液
称为滤浆，所用的
多孔物质
称
为过滤介质，通过 介质
孔道的 液体
称为滤液。
58. 过滤操作中常用的过滤介质有：
①
颗粒介质
如
焦炭、石粒、活性炭
和 垂直式 两种。
31. 磨菇切片机工作时，若发现所切物料
不规
则时，首先应检查 定位蘑菇进入切刀时
机构是否调整恰当。
32. 绞肉机供料螺旋的螺距向着
出料口
方向逐渐
减小
，而其内径则逐渐 增
大
。此结构可使物料的输送压力逐渐 增大 ，有利于物料被迫充分进刀片的切割阻力随着滑切角 的减少
5. 带式输送机拉紧装置的作用是：
① 补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量，防止打滑产生。****
② 为了平衡驱动滚筒所产生的张力。
③ 为了增加带与驱动滚筒的接触面积。
6. 带式输送机输送带在驱动滚筒上的 包角 大小直接影响带与滚筒的 接触
面积，包角大
面大，在压力相同时， 接触面积大 输送带与驱动滚筒之间的 摩擦力 会增大，其牵引力
置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。 确定带速、输送机长度和功率……带打滑（把拉紧装置调紧） 11. 带式输送机的主要组成构件有哪几大部分，各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用？
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12. 已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何种物料？ 离心式，宜输送粒状较小、而且磨损度较小的干燥、松散的物料、流动性较好。
瓶装置调整时要注意什么问题？
29. 分级设备在食品加工过程中有什么作用？摆动筛要具有一定的生产能力和筛选效率，必须使物料在筛面上 具备哪两个运动条件？为什么？
30. 食品加工中，物料的切割过程是使 切刀锋利的刃
和 物料
产生 相对 运动，
以达到将物料
切断 、 切碎
的目的。其相对 运动
的方向可分为 顺式
1. 一台完整的机器由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？
2. 凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种形式，各有何特
点？
2.1 什么叫食品机械？它包括哪几大类？
在食品加工制作至销售使用过程中，对食品原料、半成品进行工作的机械设备。
包括：输送设备、物料容器清洗设备、物料分选分离设备、切割类设备、包装机械、吹料机械、乳品机械、罐
19. 生产中常用的真空泵有哪几种，画出原理简图并简述各自的工作原理。
20. 实际生产中水环式真空泵如何安装，请画出其安装配置图。并分析其工作原理。
21. 食品生产过程中，原料清洗设备的作用是：
① 洗去原料表面沾污的尘埃、砂土、微生物及其它污物；
② 是为了对原料进行降温处理；
③ 为了使干燥原料重新复水以便去皮等加工。
22. 鼓风式清洗机的清洗原理是：
① 借助于空气的作用使物料翻动，而相互摩擦将物料表面的污物清洗掉；
② 用鼓入的空气使清洗原料的水产生剧烈搅拌翻动，对原料进行清洗；
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③ 靠控制风速大小将原料表面上的污物带走。
23. 对容器进行清洗的目的是为了保证 装入 容器的 内容 物不被重 新污
染，保证产
① 物料在离心力场中所受的离心力和物料本身重力的比值；***
② 转鼓转速和物料重力的比值；
③ 转鼓半径和碟片半径之比值。
50. 衡量离心分离机性能的重要指标
分离因素
。它
越大
离心力愈大，
分离效率也就 越高 。
51. 从分离机的分离因数的角度讲，离心分离机可分为：
①
常速分离机
；
②
高速分离机
；
③
超高速分离机
也就
增大 。
7. 带式输送机拉紧装置常用型式有：
①
拉力螺杆
；
②
压力螺杆
；
③
重锤式
。
8. 带式输送机的主要组成构件有哪几个部分，各部分的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？ 9. 橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义：
800×8×(6+3) ×70 10. 带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装
向阀 11、节流阀 12、溢流阀 13、高压油泵 14、电机
47. 什么叫离心机的分离因数，其大小说明了什么？离心机按分离因数如何分类？
48. 离心分离机的分离因数用来衡量：
① 其分离能力的大小与分离效率的高低；***
② 转鼓半径与分离碟片半径之比值大小；
③ 离心机功率大小。
49. 离心分离机的分离因数是指：
16. 螺旋输送机的螺旋叶片分为○1
实体式螺旋
、○2 实体叶片式
、○3 带式螺
旋
、○4
成型式螺旋 四种。各适宜输送的物料为：
a 干燥的小颗粒或粉状物料
；
b 韧性或可压缩物料
；
c 块状或粘滞性物料
；
d
韧性和可压缩物料
。
17. 简述螺杆泵的工作原理，应用和其主要构造。
18. 简述离心泵的主要构造和工作原理，在食品生产线上安装时应注意什么问题？适合于输送哪类物料？
品质量。在肉类罐头生产中为了防止产生
油商 标等质量事故也要对实罐 表面
进行
清洗。
24. 清洗设备分为：○1 物料设备
；○2 空罐设备
；○3 实罐设备
三大类。而鼓风式清
洗机适合于 果蔬原
料的清洗。
25. 全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有：○1 温度
；○2 压力 ；○3 碱液浓度 ；
○4 时间 。它适合于小 口径 瓶的清洗 。
。
52. 一般来说，牛乳分离机的分离因数在 3500-50000
之间，属于 高 速离心机。在这
种分离机中， 脂粉
与脱 脱脂乳
的分离 速 度要比在静置时高 5 千~1 万
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倍。 53. 碟式离心分离机工作时碟片间轻、重相受力如图所示，请分析其分离原理。
54. 硅澡土过滤机的流程图配置如图示，其配置是否合理，如不合理，怎么安排。并简述其工作过程。
① 而减小
② 而增大***
③ 不变
34. 切割机刀片的切割阴力随着滑切角 的增大
① 而减小***
② 而增大
③ 不变
35. 切刀工作时，保证钳住物料稳定切割的条件为：
① < 1+ 2 *** ② > 1+ 2
③ W>N1+N2 ④ W<f1N1+f2N2
36. 保证钳住物料稳定切割的条件是：钳住角 须小于物料与动刀片及物料与静刀片之间的摩擦角之和，即
头机械、面食糖果设备、发酵冷冻设备等 11 类。
3. 带式输送机驱动装置包括 一个或若干个驱动滚筒、减速器 、 联轴器
三大部分。主要用来输送 块状
、 颗粒状 、 粉状
物料及整件
。它主要用在 原料预
处理、选择
装填 或成
品包装及成品
装库。
4. 带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，包角 有多大，请画出简图。其包角 大小有什么作用？
26. 按洗瓶方式分类，洗瓶机有： 浸泡刷洗式 ； 浸泡喷射式 ； 喷射式 ；三种洗瓶
机。
27. 全自动洗瓶机调整时应使洗液喷
嘴
与瓶 中心对
准，且自动进瓶的
移送
装置的回转 速度
要与送瓶链带的 运行速度同
步运行。
28. 全自动洗瓶机的基本工作流程为哪几步？它用于清洗何种容器？该设备调整时应注意什么问题？自动进
39. 指出下图中绞肉机组成构件的名称。其螺旋供料器的结构有什么特点和作用？
1、料斗 2、螺旋供料器 3、十字切刀 4、格板 5、紧固螺栓 6、电机 7、机身 8、传动系统 40. 影响物料在打浆机中擦碎程度的因素有哪几个？在这几个因素中需要用户在操作中自己调整的是哪几 个？在需要调整的这几个因素中，对不同含汁率的物体应如何调整？ 43,、下图为为打浆机结构简图，请按图注明各部件名称，并简述其工作原理。