卤菜常用药材介绍
卤菜常用药材介绍
卤菜常用药材介绍锦味斋卤菜共传授13大系列（可以做近百种产品),每个系列因为有不同的中药和不同的比例构成，才能做出不同口味的卤水。
现列举部分锦味斋卤菜常用中药以及中药介绍：1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山楂：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，常用在麻辣菜品。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛夷：辛温、通鼻窍，我国各地都有。
它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。
我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
简单卤菜卤药配方
简单卤菜卤药配方
卤菜是中国传统的一种美食，其口感鲜美、味道醇香，深受广大人民群众的喜爱。
而卤药则是卤菜中所用的调料，其选材和配方也是关键所在。
下面，我们来介绍一些简单易学的卤药配方。
一、十三香卤药配方
原料：桂皮、草果、大料、茴香、八角、丁香、川花椒、白芷、甘草、陈皮、花椒粉、香叶、姜片。
制作方法：将以上原料除了花椒粉和姜片外，用清水先洗净，然后放入锅中，加清水适量，煮沸后转小火煮约20分钟即可。
煮出的卤药可装在瓶子里，可以长期保存。
二、五香卤药配方
原料：花椒、八角、陈皮、草果、大料。
制作方法：将以上原料用清水先洗净，然后放入锅中，加清水适量，煮沸后转小火煮约20分钟即可。
煮出的卤药可装在瓶子里，可以长期保存。
三、麻辣卤药配方
原料：花椒、干辣椒、八角、陈皮、草果、大料、姜片。
制作方法：将以上原料用清水先洗净，然后放入锅中，加清水适量，煮沸后转小火煮约20分钟即可。
煮出的卤药可装在瓶子里，可以长期保存。
以上三种卤药配方都是比较常见而且易于制作的，可以根据自己口味和需要进行调整。
制作好的卤药，可以用来卤制各种蔬菜、豆腐、
肉类等食材，制作出美味的卤菜。
卤菜常用药材介绍
(７)当归，属香草类草本植物,味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微,否则,反败菜肴。
属性:性温。功用:补血活血，调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。
(9)紫苏,属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。属性:性温。功用:解表散寒，理气和中,消痰定喘,行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
属性：性热燥火。功用:破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
(17）姜黄，属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料,既是香料，又是天然色素。一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性:性温。功用：破气行瘀,祛风除寒，消肿止痛。
属性：性热。功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中，疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐，燥湿强脾,能解郁痰内毒。
（15)肉豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰，厚肠止泻。
(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经,行血，祛寒,除湿。
(4)桂枝,即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
（5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
卤汤料的中药材
不认识卤汤料的都来看吧，很全的图片这是本人辛辛苦苦从网上找的卤汤料图片，希望对各位爱做饭的有帮助。
荜拨：bìbō多年生藤本植物，中医用干燥果穗入药黄芪qí：多年生草本植物，羽状复叶，小叶长圆形，有毛茸，开淡黄色小花。
根可入药。
栀子：zhīａ．常绿灌木或小乔木，夏季开白花，有浓香。
果实卵形，可入药，亦可作黄色染料。
有的地区亦称“水横枝”。
1、红卤汁：原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
2、黄卤汁：原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
3、白卤汁：原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
卤菜常用药材介绍
卤菜常用药材介绍卤菜是中国传统的一种烹饪方法，广泛应用于川、鲁、粤、苏、浙等地的饮食文化中。
卤菜的原料丰富多样，其中药材常常被使用。
药材具有保健功效，可以为卤菜增添风味和营养价值。
下面将介绍一些常用的药材，它们在卤菜中的应用和功效。
1.陈皮：陈皮是制作卤菜常用的橙子皮，具有开胃、健脾等功效。
它不仅能增添卤菜的香气，还能去腥解腻，使卤菜更加美味可口。
2.党参：党参具有滋补养颜、补气健脾的功效。
在卤菜中加入党参，不仅能增加菜品的香气，还能提升菜品的整体口感。
3.当归：当归是一种常用的中药材，具有调经养血的功效。
在卤菜中加入当归可以提升菜品的营养价值，并且有助于女性朋友的气血调养。
4.甘草：甘草有助于提升菜品的香气，它具有调理脾胃、解毒消肿的功效。
由于卤菜往往比较油腻，加入甘草可以有效降低油腻感，增加食欲。
5.干贝：干贝是一种海鲜类食材，它具有益气养阴、滋补肝肾的功效。
在卤菜中加入干贝可以增加菜品的鲜味，增强食欲。
6.花旗参：花旗参是一种名贵的中药材，具有健脾益肺、生津润燥的功效。
在卤菜中加入花旗参可以提升菜品的香气和口感，增加养颜功效。
7.桂皮：桂皮是一种常用的调料，它具有温阳散寒、活血化瘀的功效。
在卤菜中加入桂皮不仅能增加菜品的香气，还能帮助消化和保护胃肠道。
8.八角：八角是一种具有特殊香气的调料，它具有温中散寒、醒脾开胃的功效。
在卤菜中加入八角可以增加菜品的口感和香味，让菜品更加美味可口。
9.草果：草果是一种中药材，具有温阳滋补、健脾开胃的功效。
在卤菜中加入草果可以增加菜品的风味，并且有助于消化和吸收。
10.黄芪：黄芪是一种具有保健作用的药材，具有益气养血、增强免疫力的功效。
在卤菜中加入黄芪可以增加菜品的营养价值，提升养生功效。
以上是一些常用的卤菜药材介绍，它们在卤菜中的应用和功效。
根据个人口味和需要，可以根据自己的喜好来调配药材，制作出口感独特且兼具健康功效的卤菜。
卤菜店实用香料大全介绍！包括香料的使用和进价，以及质量的选择
卤菜店实用香料大全介绍！包括香料的使用和进价，以及质量的选择一、桂皮：产地云南，价格10至26斤好货：色泽光润，厚实，含油率高，味辛偏回甜。
以香桂（也叫广桂）油桂次货：色泽暗黄，偏薄，肉含油率低，味道也比较淡，以烟桂为代表。
一般我们用广桂就可以，油桂太高了！这是常规卤水主体香料。
二、香叶：产地云南，广西，价格9制10元斤。
好货：颜色青绿，香味清香浓郁。
次货：颜色暗黄，味道浅淡。
香叶属于芳香型香料，挥发性快，出味快，一般五香卤用量少，休闲卤用量多一些！火锅必用香料！三、甘松（也叫香草）：产地，四川，云南，西藏。
价格20至30元斤好货：气味特异，味苦而辛，有清凉感，并且沙层少。
次货：沙层多，杂质多，味淡，色暗。
甘松有个弊端，就是杂质太多，处理不仔细容易坏卤水！用量一般不多。
四、灵草：产地广西，云南。
价格15至18元斤。
好货：色泽青绿，清香味甘，次货：颜色暗黄，味浅灵草也是火锅料最重要的香料，同样用在卤水中，辣卤比五香卤使用量大！五、排草：产地，印度，缅甸，四川，云南，价格10至20元斤好货：根部芳香，味淡性温，防腐颜色光亮，肉质厚实。
存货：颜色暗黑，干枝不饱满，无味。
排草就是防腐防酸香料，夏加冬不加，做甜皮鸭建议使用！六、木香（也叫广香）产地广东，云南，价格9至15元斤好货：肉厚色黄棕气香特异，味微苦。
次货：色黑，香气不好。
木香属于渗透性香料，五香卤一般用得比较多，市场上有切片卖和整个的卖，建议买整个的！七、孜然：产地新疆、甘肃，价格10至14 元斤好货：肉质饱满，颜色清透，香气浓郁次货：颗粒不均，肉瘪色差，味不浓郁。
一般卤水使用比较少，当然还烤个人的配方而定。
同样辣卤使用比五香卤功用大！八、山奈：产地广东、广西、云南，价格19至25元斤好货：肉厚色纯，呈现出暗白的本色状态，气香特异，味辛辣。
次货：型不饱满，颜色成黄红，香味浅。
最好买本色的，五香卤主要香料！九、八角：产地云南、广西，价格35至45元斤好货：颜色紫褐，呈八角，有甜味和强烈的芳香。
卤料有多少种
卤料有多少种说到卤水，相信大家并不陌生。
甚至很多的人还非常喜欢吃这种食物。
无论是南方还是北方，卤水都是我们生活当中不可缺少的一道美食。
但是大家知道制作卤水的卤料有多少种吗？根据地区的不同，人们的饮食习惯也有很大的差异。
所以卤料也有上千种的搭配组合。
今天我们给大家介绍一下卤料经常使用的香料。
最齐全的卤水香料，50种香辛料大集合，你认识几个？1、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！2、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
3、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
4、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。
5、草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。
6、黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！7、沉香：调味香料；增加辛香。
8、陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。
9、丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
10、当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
11、大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。
12、党参：味苦，去腥。
增加口感。
13、丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。
香味浓，有麻舌感。
家用的量必须控制在2克以内。
不然会浪费一锅卤水的。
14、广木香：味道辛广木香、苦，增加香味。
15、桂丁：强烈芳香,味辛甘。
16、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
17、甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻：味辛，去腥。
20、黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
21、积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。
22、决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
23、罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、柠檬干：去腥，提味，增加菜香。
微头条（卤水的9种提香药材）
微头条（卤水的9种提香药材）
卤水中必需要知道的9种提香的辛香料
1.白芷：味辛,气芳香,微苦，有去腥增香的作用，还有较强的附香能力，同时能起到增进食欲的特点。
2.甘菘：气味辛香，有强烈的松节油气味，卤水中起到祛异增香的作用，但用量不宜过度，家用3克即可。
3.辛荑：辛温发散，芳香通窍，芳香浓郁，去膻去腥，家用1个即可。
4.山楂：山楂开胃，罗汉果中和，陈皮去腥，加入山楂还可以让肉质熟的快。
5.陈皮：味道不大，但是陈皮的苦味可以与其他异味中和，因此可以用于烹制菜肴改善味道，增加提香，缓解油腻，在水产品中可以大量使用。
6.高良姜：香味较清淡,细腻芳醇,但回口香浓，还能增加辛辣味，是制作卤菜必不可少的辛香料，
7.草果：草果有稍微的浅香，尝之怪味，在卤水中祛异增香能力极强，西部地区特别喜欢用，荤菜都会放置1-2个，我们在家用卤水中，一般两个即可，卤牛肉适量增加一个，风味尤佳。
8.丁香：香味浓烈，具有麻舌感，在卤水中起到增香的作用，但用量不宜过多，家用控制在1克作用，还有抗氧化和杀菌的作用。
9.玉果：有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，还有辛辣味，微苦。
卤药配方有哪几味药
卤药配方有哪几味药
卤菜很多人都吃过，卤菜之所以香，这和卤料也有着密切联系。
卤料也可以说是卤药，这主要是将很多中药材进行卤制而成的香料，从而制成卤水做成卤菜，也去除掉了中药材中的药味。
不同的卤料，卤药的配方也不一样，所以要注意方法。
那卤药配方具体有哪几味药呢？
★1.香料
市场上配卤药的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。
麻辣鸭脖卤药就是好火计选用28种香料配制的。
★2.红卤配方
生姜500克，八角60克，三奈40克，小茴香40克，桂皮40克，砂仁50克，草果50克，白蔻50克，高良姜30克，丁香50克，藿香30克，陈皮30克，花椒20克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克。
精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。
★3.四川卤药
三奈五钱，八角一两，小茴五钱，香松一两五钱，陈皮五钱，白芷五钱，凉姜一两，丁香五钱，广香一两，豆蔻五钱，火梗一两，肉桂三钱，桂尖二两，花椒三两，胡椒一两，沙仁五钱，山楂一两，紫草一两，冰糖四两，甘草五钱。
卤药一般是在干货店配方。
卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品需要的配料一起入锅用油加冰糖、老抽酱油制成卤水，然后卤成各种卤制品。
卤药-—药效
9.甘草:甘草味甘香略甜苦,有提味的功能在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。
10.山奈:香味浓郁,味道辛辣,有祛寒温中,消食止痛的功效.
11.白胡椒:味道芳香辛辣,具有增香及去腥的作用.
12.白芷:味道甘且性温,能消肿止痛,也有美白皮肤的效果.
13.草果:草果味道略为辛辣,能够提味﹑去腥,具有建胃解痰的功效.
18.党参:根、芽、叶、花、以及果实有多种人参皂甙（有机化合物的一类，多存在于植物体只，在实际运用中的车前草、甘草、陈皮等都是含有此类甙的提取物）。
19.甘松: 味道辛香是调制卤汁常用香味料，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
20.灵香草: 有特殊的清香味道, 在实际运用中常见于卤汁的增香原料使用。
29.茂汶花椒：味道辛香麻辣,
有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气
25.香叶: 有提味增加香气的功能在卤汁运用中常见于广泛的运用。
26.小良姜:味辛香具有特殊的清香味道，在川式卤汁运用中的常见于增香原料运用。
27.枝子: 具有特殊的清香味道,是川式卤汁的运用中常见增香原料。
28.紫草皮:在川式卤汁的运用中常见于卤汁提色的使用，以杜绝任何化学色素的使用。
4.当归:味道苦中带甘,能增加香气并具有消肿止痛的疗效。
5.肉桂:肉桂味道辛香略带微甜,是肉类烹调中不可或缺的调味品。
6.小茴香:形似稻粒香气浓烈,具有去腥﹑增香气解腻味的功效。 7.筚拨:味辛辣有特异香气,对祛寒、腹泻﹑呕吐﹑痛症等有疗效。
8.丁香:有浓郁的香味是卤﹑酱制品常用调料,具有促进消化与清理肠道的效果。
14.白豆蔻:种子具强烈香气,味道辛辣,具有行气暖胃,解酒止痢的功效。
15.草蔻: 原产地云南种子极具浓烈香气,味道辛辣,具有暖胃止吐的功效。
香料大全带图详解（72种）
香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。
1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。
白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。
白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。
百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。
槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。
藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。
草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。
沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
当归18、党参党参，味苦，去腥。
增加口感。
党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。
是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
要控制数量。
甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好。
常用于炖肉、烧鱼。
卤菜配方大全 香料
卤菜配方大全香料卤肉必用的这10种香料，就是：八角、桂皮、甘草，香叶、小茴香，白芷，豆蔻，甘草，草果，丁香。
这10种香料缺一不可，具体到用多少香料，哪个先放，哪个后放，都是有一定技巧的八角也叫大茴香，以颜色呈现棕色或棕红色，八个角均匀的为佳品。
八角可以去除食材的腥臭味，大幅度赋予食材香味，是炖、卤、烧中最常用的辛香料，一般500克食材，2克八角即可。
如果是腥膻味比较淡的食材，1克八角即可。
桂皮也叫肉桂，以香味浓郁的桂皮味佳品。
桂皮可以去除腥膻味，增香解腻，和八角一样，用途非常广泛，各类食材都可以使用，一般500克食材，2克桂皮即可。
如果是腥膻味特别重的，用量需要加倍。
香叶也叫月桂叶，以色泽呈现淡绿色、香味浓郁的为佳品。
香叶可以去除食材中各种异味，还具有防腐的功效，所以用途比较广泛，一般500克食材，1.5克香叶即可。
如果是腥膻味特别重的，用量需要翻倍。
草果温脾胃，味道清新，放在卤肉面它起着点睛的作用，它有一层厚厚的外壳，一般用量每500克肉放1克到3克，放的时候用刀拍一下把它的外壳拍裂。
白芷味香，有和好的去腥增香的效果，一般在鸡、虾、猪肉等等食材中，用量的最大的，而且配方中，白芷的用量都是数一数二的。
一般500克食材，3克白芷即可。
丁香性温，味道浓烈，这个放在卤肉里面起着抑制细菌的作用，这个不宜放多，放多了肉会发苦，用量为每500克肉放0.3克左右白豆蔻也叫白蔻，闻着有薄荷的清香味，以个头大，色泽光亮的为佳品。
白豆蔻能很好地去除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用时，和白芷搭配使用，去腥增香的效果翻倍。
一般500克食材，2克白豆蔻即可。
小茴香是大料的亲戚，它主要的作用就是去除肉中的腥臭味，并且增加回香，它的用量为每500克肉0.2克。
陈皮主要是起到中和的作用，一般要是锅中的辛辣香料放多了，就可以放点陈皮中和掉辛辣味，还能够加快炖肉的速度，一般500克食材，3克陈皮。
让猪肉更加软烂，这个用量可以稍微多点。
卤菜药材配方大全
卤菜药材配方大全卤菜，作为中国传统美食的一种，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。
卤菜的制作关键在于卤水的配制，而卤水中的药材配方则是决定卤菜味道的核心。
以下是一份详尽的卤菜药材配方大全，供您参考。
一、基础卤水药材配方1. 八角：增香，去腥，用量约5克。
2. 桂皮：提香，去异味，用量约5克。
3. 香叶：增加香气，用量约3克。
4. 草果：去腥增香，用量约3克。
5. 花椒：增加麻辣味，用量约5克。
6. 干辣椒：增加辣味，用量根据个人口味调整。
7. 陈皮：去腥增香，用量约5克。
8. 甘草：调和药性，用量约3克。
9. 丁香：增加香气，用量约2克。
二、肉类卤菜药材配方1. 肉豆蔻：增加肉香，用量约3克。
2. 砂仁：去腥提香，用量约3克。
3. 白芷：增加香气，用量约5克。
4. 山奈：去腥增香，用量约5克。
5. 罗汉果：增加甜味，用量约半个。
三、海鲜卤菜药材配方1. 白胡椒：去腥提香，用量约5克。
2. 黑胡椒：增加辛辣味，用量约5克。
3. 荜拨：去腥增香，用量约3克。
4. 香茅：增加特殊香气，用量约5克。
四、蔬菜卤菜药材配方1. 香菜籽：增加香气，用量约3克。
2. 茴香籽：增加香气，用量约3克。
3. 薄荷叶：增加清凉感，用量约5克。
五、卤菜制作步骤1. 将所有药材清洗干净，用纱布袋装好。
2. 在锅中加入足够的水，放入药材袋，大火烧开后转小火熬制1-2小时。
3. 根据卤制的食材，加入相应的调料，如生抽、老抽、料酒、冰糖等。
4. 将食材清洗干净后，放入卤水中，根据食材的质地调整卤制时间。
5. 卤制完成后，取出食材，冷却后切片或切块，即可食用。
六、注意事项1. 卤水的保存：卤水可反复使用，使用后需过滤杂质，冷藏保存。
2. 药材的选择：尽量选用新鲜、干燥的药材，以保证卤水的风味。
3. 卤制时间：不同食材的卤制时间不同，需根据实际情况调整。
通过以上配方和步骤，您可以在家轻松制作出美味可口的卤菜。
不同的药材搭配可以创造出多种风味的卤菜，满足不同人群的口味需求。
卤菜基本香料配方
卤菜基本香料配方
卤菜是一种非常受欢迎的传统中式菜肴。
它采用卤汁和香料腌制，能够使食材更加入味，口感更加鲜美。
以下是卤菜基本香料配方：
1. 花椒：花椒是卤菜中不可或缺的香料之一，它能够提升食材
的口感和香气。
2. 八角：八角是卤菜中常用的香料，它能够增强食材的香气和
口感，同时还具有一定的药用价值。
3. 桂皮：桂皮有着独特的香气和味道，它可以使卤菜更加香甜
可口。
4. 干辣椒：干辣椒是卤菜中非常重要的香料，它能够增强食材
的辣味和口感。
5. 姜：姜是卤菜中常用的调味品，它能够去腥增香，使卤菜更
加美味。
6. 大葱：大葱具有独特的香味和口感，它能够增强卤菜的香气
和口感。
以上是卤菜基本香料配方，不同地区和口味偏好可能会有所不同。
在烹制卤菜时，可以根据自己的口味选择合适的香料进行调配，让卤菜更加符合自己的口味。
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十八卤味药材配方大全
十八卤味药材配方大全1.生姜配方：生姜具有温中散寒、祛湿通络的作用。
在卤味中加入适量的生姜，不仅能增加口感，还有助于消化和驱寒。
推荐配方：生姜片10克、八角2个、香叶3片。
2.桂皮配方：桂皮有暖胃散寒、促进血液循环的功效。
在卤味中加入桂皮，可以增加香气和口感，并有助于消化和驱寒。
推荐配方：桂皮2根、香叶3片、草果2颗。
3.党参配方：党参具有补气、益肾、强身健脾的作用。
在卤味中加入适量的党参，可以增加卤汁的营养价值，并有助于提高体力和免疫力。
推荐配方：党参片10克、陈皮3片、香叶3片。
4.黄芪配方：黄芪有补气养血、益肾壮阳的作用。
在卤味中加入适量的黄芪，可以增加卤汁的滋补效果，并有助于提高体力和免疫力。
推荐配方：黄芪10克、党参片10克、香叶3片。
5.红枣配方：红枣有补中益气、补血养心的作用。
在卤味中加入适量的红枣，可以增加卤汁的甜味和营养价值，并有助于提高体力和免疫力。
推荐配方：红枣10颗、八角2个、香叶3片。
6.当归配方：当归有活血补血、调经养颜的作用。
在卤味中加入适量的当归，可以增加卤汁的滋补效果，并有助于调理女性生理周期。
推荐配方：当归片10克、党参片10克、香叶3片。
7.黑木耳配方：黑木耳有滋阴润肺、清热解毒的作用。
在卤味中加入适量的黑木耳，可以增加卤汁的口感和营养价值，并有助于清热解毒。
推荐配方：黑木耳10克、陈皮3片、香叶3片。
8.裙边配方：裙边具有健脾利湿、解毒消肿的作用。
在卤味中加入适量的裙边，可以增加卤汁的口感和营养价值，并有助于消化和排毒。
推荐配方：裙边10克、八角2个、香叶3片。
9.白芷配方：白芷有祛风除湿、止痛散结的作用。
在卤味中加入适量的白芷，可以增加卤汁的香味和口感，并有助于缓解关节疼痛。
推荐配方：白芷片10克、陈皮3片、香叶3片。
10.茯苓配方：茯苓有健脾利水、益气安神的作用。
在卤味中加入适量的茯苓，可以增加卤汁的滋补效果，并有助于缓解疲劳和焦虑。
推荐配方：茯苓片10克、党参片10克、香叶3片。
哪些中药可以做卤菜香料？
哪些中药可以做卤菜香料？1、小茴香制作卤味必不可少的香料，其能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。
同时，茴香有种辛香的味道，也是烧烤不可缺少的。
2、八角八角果为著名的调味香料，也供药用。
果皮、种子、叶都含芳香油，在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，是卤味中不可缺少的一味。
3、丁香丁香为常用中药，也是世界名贵的香料植物，其味辛辣有有麻舌感。
以油性富、香气烈，入水下沉者为佳，在西餐当中往往用它增加烘焙的香味，或是烹煮饮料。
4、肉豆蔻肉豆蔻为肉豆蔻属常绿乔木植物，也是一种重要的香料、药用植物。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
5、香叶香叶，也叫月桂叶，其是原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。
月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。
6、草豆蔻草豆蔻，中药名。
为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子，味辛，性温，对人体身体有益，能燥湿行气，温中止呕，也经常被用做香料。
7、草果草果。
是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料;全株可提取芳香油。
果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。
主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
好多中成药离不开它的配方，也是制作卤味不能少的香料。
8、桂皮桂皮，学名柴桂，有芳香气，是最早被人类使用的香料之一。
桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。
桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。
中国广东、福建、浙江、四川等省均产，用作芳香调味品。
9、桂枝桂枝，别名：柳桂，有特异香气，味甜、微辛，皮部味较浓，期具有非常高的药用价值，另外，它也是名贵的香料植物，桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。
10、香砂香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。
另外中医配伍常说的香砂是“木香”和“砂仁”搭配起来的简称香砂。
11、沙姜行气温中，消食，止痛。
卤菜配方所用药材大全
卤菜配方所用药材大全卤菜，作为中国的传统美食之一，以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。
卤菜的制作关键在于卤水的配制，而卤水中的药材则是决定卤菜味道的关键因素。
以下是一份卤菜配方所用药材大全，供您参考。
1. 八角：八角是卤水中不可或缺的香料之一，具有浓郁的香气，能够提升卤菜的风味。
2. 桂皮：桂皮又称肉桂，是卤水中常用的香料，其香味浓郁，有助于增加卤菜的香气。
3. 香叶：香叶即月桂叶，其香味清新，能够为卤菜增添一丝清新感。
4. 草果：草果是卤水中的重要香料，具有独特的香味，能够使卤菜味道更加丰富。
5. 丁香：丁香味道辛辣，能够为卤菜增添一丝辛辣感，使味道更加立体。
6. 花椒：花椒是卤水中常用的香料，具有麻辣的特点，是制作麻辣卤菜不可或缺的材料。
7. 干辣椒：干辣椒能够为卤菜增添辣味，是制作辣味卤菜的必备材料。
8. 陈皮：陈皮具有独特的香气，能够为卤菜增添一丝清新的果香。
9. 甘草：甘草具有甜味，能够中和卤水中的辛辣味，使卤菜味道更加和谐。
10. 白芷：白芷具有浓郁的香气，能够为卤菜增添一丝独特的香味。
11. 山奈：山奈味道辛辣，能够为卤菜增添辛辣感，适合喜欢辣味的食客。
12. 肉豆蔻：肉豆蔻具有独特的香味，能够为卤菜增添一丝异国风情。
13. 砂仁：砂仁味道辛辣，能够为卤菜增添辛辣感，适合制作辛辣卤菜。
14. 小茴香：小茴香具有清新的香气，能够为卤菜增添一丝清新感。
15. 荜拨：荜拨味道辛辣，能够为卤菜增添辛辣感，适合喜欢辣味的食客。
16. 罗汉果：罗汉果具有甜味，能够为卤菜增添一丝甜味，使味道更加丰富。
17. 当归：当归具有补血的功效，同时也能够为卤菜增添一丝药香味。
18. 党参：党参具有补气的功效，同时也能够为卤菜增添一丝药香味。
19. 黄芪：黄芪具有补气的功效，同时也能够为卤菜增添一丝药香味。
20. 枸杞：枸杞具有滋补的功效，同时也能够为卤菜增添一丝甜味。
21. 红枣：红枣具有补血的功效，同时也能够为卤菜增添一丝甜味。
卤味主要药材配方大全
卤味主要药材配方大全卤味是中国传统的烹饪方法之一，其独特的风味来源于精心挑选和搭配的药材。
这些药材不仅能够增加卤水的香气，还能提升卤制食品的营养价值和健康效果。
以下是一份卤味主要药材配方大全，供您参考。
卤味药材配方一：经典五香卤料- 八角：3颗，具有浓郁的香气，是卤水中不可或缺的香料。
- 桂皮：2片，带有甜香和微辣，能增加卤水的层次感。
- 花椒：1茶匙，具有麻味，是提升卤味口感的关键。
- 丁香：5粒，香味浓郁，能增加卤水的深度。
- 香叶：5片，带有清新的香气，使卤水更加鲜美。
卤味药材配方二：麻辣卤料- 干辣椒：适量，根据个人口味调整，增加卤水的辣味。
- 花椒：1茶匙，与干辣椒搭配，形成麻辣卤水的基础。
- 草果：3颗，带有辛辣和微苦的味道，增加卤水的复杂性。
- 肉豆蔻：2颗，香味独特，能中和辣味，使卤水更加圆润。
- 陈皮：1片，带有柑橘的清香，能缓解辣味的刺激。
卤味药材配方三：清淡卤料- 甘草：2片，具有甜味，能平衡卤水的味道。
- 罗汉果：1/2个，带有甜味和清新的香气，适合清淡口味的卤水。
- 薑：3片，具有辛辣味，能驱寒提神，适合冬季食用。
- 葱白：2段，带有清新的香味，能提升卤水的风味。
- 香菜籽：1茶匙，带有淡淡的香气，适合清淡口味的卤水。
卤味药材配方四：海鲜卤料- 干贝：适量，增加卤水的海鲜风味。
- 海带：适量，带有海洋的清新味道，适合卤制海鲜。
- 香茅：2根，具有柠檬的香气，能提升海鲜的鲜味。
- 薄荷叶：适量，带有清凉的香气，适合夏季食用。
- 紫苏叶：适量，具有独特的香气，能增加卤水的层次感。
卤味药材配方五：肉类卤料- 桂皮：2片，增加卤水的甜香味。
- 八角：3颗，与桂皮搭配，形成肉类卤水的基础。
- 陈皮：1片，带有柑橘的清香，能缓解肉类的油腻。
- 草果：3颗，增加卤水的辛辣味，适合卤制牛肉等红肉。
- 肉豆蔻：2颗，香味独特，能提升卤水的深度。
每一种卤味药材配方都有其独特的风味和适用场景，您可以根据自己的口味和需求，选择合适的配方进行尝试。
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卤菜常用药材介绍锦味斋卤菜共传授13大系列（可以做近百种产品),每个系列因为有不同的中药和不同的比例构成，才能做出不同口味的卤水。
现列举部分锦味斋卤菜常用中药以及中药介绍：1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山楂：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，常用在麻辣菜品。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛夷：辛温、通鼻窍，我国各地都有。
它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。
我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。
现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
香料作用：香药类(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。
功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。
功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用。
常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。
功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、微甘。
与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。
功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。
功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。
功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。
它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。
功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。
功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。
功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。
功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。
我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。
花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。
凡动物原料皆可用之。
单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。
荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
(22)孜然，味食香料，味辛、香。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
是西北地区常用而喜欢的一种香料。
孜然的味道极其浓烈而且特殊。
南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。
味道浓辛、香。
一切动物原料皆可用之。
汤、菜均宜。
因其味道极其浓烈，故用量甚微。
常研成粉用之。
胡椒在粤菜中用得较广。
属性：性热。
功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。
主要用于腌腊制品及卤菜。
属性：性平。
功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
注：多食令人呕吐。
(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。
味道甘。
主要用于卤菜。
属性：性凉。
功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显着疗效。
(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。
味道香，微甘。
通常是研成粉用之。
主要用于烧烤类菜肴。
也用于调制复合酱料。
属性：性寒。
功用：降火，利水，清肺。
(27)陈皮，即干桔子皮。
属木本植物。
味食香料。
味道辛、苦、香。
单用或与它药合用均宜。
主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。
也用于调制复合酱料。
属性：性温。
功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。
怎么才能做出好卤菜？【日期】2013年1月9日【浏览】[13968] 24卤菜行业，投资小，可开店可摊点经营，不压资本，十元、二十元钱的消费不会有人赖账，当天开张当天就可以回钱，如果肯吃苦，能起早，还可以联系工厂，学校的食堂，饭店、快餐店，红白喜事的宴席。
配送卤鸡，卤鸭，猪耳朵等各式卤菜。
可以保证收益稳定。
A)卤菜的由来中国卤菜熟食文化源远流长，据史书“夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这就是最初卤烹的雏形；《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，卤烹技法由此形成。
卤菜是中国大众最喜欢的食品之一。
卤菜也是餐饮食品中，既简单又很难掌握的一个特殊行业，说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜；说它‘难掌握’是因为真正能够将卤菜的配方，熬高汤，产品腌制、造型、调色，调味，火候，下锅，全过程掌握好的人是少之又少，暂且不说街边的卤菜店做出的卤菜有的好吃，有的难吃；即便是专业的酒店凉菜师傅真正完全掌握全套卤菜技术的人也是寥寥无几。
B)好卤菜是怎么卤出来的常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件？我告诉他们想要卤出好的卤菜必须要有五个最基本的条件，首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜；第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。
如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。
第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益；最后是保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。