非水发海参水发海参哪种好些
非水发海参与水发海参的区别
非水发海参与水发海参的区别非水发海参就是指在加工过程中和食用前不经过任何水发过程的海参，从出海到成品到食用，整个过程中无任何水发，海参体内的营养保留达到甚至超出90%。
非水发海参的概念是由上品堂与院士团队合作提出的，它是采用低温熟化技术，将鲜活海参直接加工成可直接食用的海参，并通过该项工艺成功研发一个新的海参品类——鲜食海参。
因此，目前市面上的非水发海参通常是指上品堂鲜食海参。
水发工艺海参1.食用：水发海参，需要先被水泡一天，再用水煮一遍，晾凉之后放在冰箱里再泡一天，之后还需通过高压锅压熟。
2.种类：种类繁多，包括干参、盐渍海参、半干参、淡干海参，即食海参等等。
3.原材料：野生或者圈养均可，年头没有特定限制。
4.加工工艺：鲜活海参或盐渍海参或冻煮海参→高温熟化→发制→高温熟化→长时间发制→包装→高温灭菌→冷冻或冷藏。
非水发工艺海参1.食用：采用冷冻保存技术，海参开袋后经热水烫过，即可食用。
2.种类：目前非水发海参仅有一种，即上品堂出产的鲜食海参，是第一个真正意义上的非水发工艺海参3.原材料：鲜食海参对原材料的要求很高，必须选用3年以上的海参，年头小了，海参的皮薄，根本做不出来合格的鲜食海参。
4.加工工艺：野生鲜活海参→低温熟化（质构控制技术、低温嫩化技术）→包装→巴氏灭菌→冷冻。
水发工艺海参，是几百年前为了解决储存方便而出现的，有了盐渍、半干、冻干、淡干、等海参产品，都是为了方便储存而脱水的过程，要吃它，就要发泡。
后来的即食海参，也不过是生产企业提前把海参发好了，冻上，买回家解个冻。
因为在反复泡发的过程中，营养成分流失较多，经中科院生态研究所检测，经过反复的高温煮、泡，海参中有近70%的营养流失掉了。
所以其滋补价值较弱，主要以餐饮消费为主。
现在市面上的干海参、半干海参、即食海参都属于水发工艺海参。
非水发工艺海参则是上品堂与院士团队在2014年提出的一个新的产品分类概念。
通过低温熟化技术，研发出一款真正意义上的非水发海参——鲜食海参，它解决了传统海参必须水发的问题，对海参的营养保留达到甚至超出90%以上。
海参常用知识
海参常用知识一、海参简介海参，又名海鼠、沙参、海黄瓜等。
在分类上属于棘皮动物门，海参纲。
全世界约有1100多种，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。
据统计，全世界有40种可食用海参。
我国可食用海参20种。
其中以黄海、渤海的刺参最名贵。
海参在6亿多年前的前寒武纪就已经存在。
直至三国时期，才有正式的文献记载。
吴国莹的《临海水异物志》记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。
其中“土肉”就是指海参。
明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载：海参在辽东海滨有之，其性温补，故曰海参。
到了清代，海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。
刺参体成筒状，呈黄瓜形，长20-40厘米，宽3-6厘米，横断面略呈四角形，体腹面平坦如脚掌。
腹面朝地，管足沿腹面三带区排列成不规则的三纵带。
背面略隆起，具大型圆锥状肉刺，排列成4-6个不规则纵行，口在前端偏于腹面。
刺参科主要经济种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。
而目前价值最高的是属黄海、渤海的刺参被称之为“参中之冠”。
海参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。
生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。
它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类及挠足类、硅藻类等。
对生活海域环境要求很高，若有污染或重金属超标（铅、汞、砷），则难以生存。
海参生长速度较慢，长大成年约需三年左右时间。
二、海参的成分现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、xxB2、尼克酸等多种维生素。
所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。
其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
水发海参的方法
水发海参的方法
1.干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换几次冷水。
2.把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火，锅一定要干净无油。
3.将煮好的海参在锅中焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴。
4.在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质，海参的肠子很干净，并且很有营养，可以保留，无需去除。
重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时。
冷却后把海参重新换冷水浸泡，8小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏室，每天换水，随用随取。
水发海参的注意事项
1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。
2.所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别要注意锅盖内壁不要粘油。
每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。
3.浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量多放些。
4.经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。
一般两至三天就可使海参得到充分泡发。
目前采用的方法是：
1、用水泡1-3天，泡软为止，其间每天换3-5次水；
2、将烧开的水倒如砂锅（千年紫砂电的那种），打到高档，放入海参，煮1小时，关火焖3-4小时，其间不开盖，否则温度就下来了。
3、等其自然凉透，捞出来放到上面有一层冰碴的纯净水中，3天左右，每天换2-3次水。
三天以后，一般4厘米的海参能发到8-9厘米，但不知道怎么才能发到10厘米以上，最好是12厘米。
海参的水发方法
海参的水发方法海参素有“海八珍”之首的美誉，是一种名贵的滋补佳品。
其中，长山列岛出产的刺参更以其纯天然、营养价值高、肉质厚、味道鲜美等特点享誉海内外，深受广大消费者的喜爱。
本片选用的海参即是长岛野生干刺参。
首先，将一定数量的干海参放在清水中浸泡12个小时，让海参回软，中间可更换几次冷水。
12小时后，将回软的海参洗净，去取附着的泥沙杂质。
将海参放入添水的锅里，用大火烧开。
水开后，再慢火煮20分钟左右，离火，在锅内焖24小时左右。
将焖好后的海参取出，用剪刀从海参头部沿肚子上的线剪开，将海参的沙嘴和内脏等杂物取出。
这前端白色处就是沙嘴。
将海参清洗干净，再放进烧开水的锅里，用慢火煮20分钟。
20分钟后，端离火源再泡焖24小时。
将焖好后的海参捞出，用刀片切断海参内部白色的“筋”，只有这样海参才能充分的胀发。
海参洗净，放火上烧开。
开锅10分钟后，离火，放锅内焖10个小时左右。
焖好后的海参捞出，用4度左右的纯净水浸泡12小时。
夏天气温高，可在水里放些冰块或在冰箱里冻几个矿泉水瓶放进去。
中间可视情况换水1次。
浸泡12小时后，海参柔软光滑，手捏有韧性，即表示已泡发好了。
这样水发的海参蛋白质和微量元素不会流失，肉质细嫩，易于消化，非常适合老年人、儿童以及体质虚弱者食用。
水发要点：1、水发海参的原则就是“多泡少煮”，只有这样才能使海参缓慢地吸收水分，逐渐涨发。
2、水发海参不能用铁锅，最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；3、海参水发过程中。
一要忌油，所有与海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会“化”掉；二要忌盐，以免涨发不开。
4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论，特别肥厚的海参换水沸煮的时间和次数要多些。
海参怎么发最好？
海参怎么发最好？【海参水发方法】1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。
2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。
5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。
6、切忌：水发时沾油、碱、酸。
【海参发泡注意事项】1、发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。
2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果3、发泡时最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果最差。
因为自来水中矿物质和杂质最多。
4、为保持0-5度水温，建议将海参放入冰箱保鲜层中。
5、发泡海参时，用中火煮的时间仅供参考，海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。
6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度，可根据自己的口感喜好适当调节时间。
其实，海参营养已经基本锁定，大小软硬不太重要。
一般发泡到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感最好。
7、发泡好的海参，由于个体差异因素，总有部分软些，部分硬些，属于正常现象。
如要追求完美，可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。
8、现代化加工厂通过国家QS质量认证，原料100%采用通过农业部无公害认证的鲜活刺参，质量有保证。
发泡海参时，水的颜色与海参所吃海藻（绿藻、红藻等）颜色等因素有关。
9、发泡海参切忌一味追求大，海参发泡是一个吸水涨大的过程，以口感适中为佳。
【海参的储存方法】1、干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可，达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，也可以放置在冰箱中，保质期可达2年以上。
2、发泡好海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。
如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。
非水发海参水发海参比较好的是哪个
海参非水发水发天然对决泡发从药材到食材，从宫庭到民间，再到十几年前逐渐发展成席卷全国的产业，海参的面目变来变去，不变的还是水发的吃法。
就算现在海参品类这么多，什么盐渍、半干、冻干、淡干，甚至即食海参，综归是吃到肚子里之前要用水发起来。
老祖宗怎么吃海参，清朝文献多有记录，大概是生吃的人少，基本都是盐卤过，再拿水发的。
后来技术进步，卤后再拌上草木灰或者木炭晒干，就有了干参。
于是乎，水发成了吃海参的传统。
这传统传了几百年之后，固化成了这样从加工到食用的流程：活海参先用水煮一个多小时，再用盐腌半个月，烘干20天，买回家之后，先要泡一天，用水煮一个多小时，再泡一天，再煮一个多小时。
甚至形成了习惯：这海参用水发过才能吃。
而鲜食海参这个新品类的出现彻底颠覆了这个传统，是海参行业第一个真正意义上的非水发工艺海参。
鲜食海参在海参行业内首次采用低温熟化技术，鲜活海参上岸后直接进行低温熟化，通过低温杀菌的方式，在不破坏海参原有鲜味的情况下，保留海参中的营养成分，杀灭有害细菌，避免了传统海参加工过程中高温杀菌时将营养成分也同时杀灭，造成了海参营养成分大量流失的情况，因此鲜食海参的营养保留要好于传统高温杀菌而成的海参。
同时，鲜食海参从加工到食用整个过程彻底颠覆传统，全部实现非水发。
鲜活海参上岸后第一时间进入低温熟化加工成可直接食用的成品鲜食海参，并且整个过程什么都不添加，这不仅保留了海参的原始鲜味，更重要的是它几乎完整的保留了鲜活海参中的营养成分。
经权威机构检测，鲜食海参各项营养数据远高于水发海参。
其粗多糖、微量元素以及氨基酸都是泡发即食海参的3-8倍。
鲜食海参打破过去仅从产品工艺上划分海参品类问题，而是以营养价值重新界定滋补海参和食用海参的差异，为行业更为消费者带去更直观的选择。
如果是以滋补为需求的海参消费者，就选购鲜食海参；如果是烹饪为需求的就选择干参。
如果把水发的传统做法比作对海参营养成份的一种浪费的话，那鲜食海参无疑是一种更为经济的吃法，鲜食海参比传统水发工艺海参营养高三倍以上。
怎样辨别海参的好坏范本一份
怎样辨别海参的好坏范本一份怎样辨别海参的好坏 1怎样辨别海参的好坏一、活海参和水发海参哪种更有营养?一般人认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质，营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右，由于不吸收，吃多了还会拉肚子。
因此，活海参一般不易生吃。
水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁，其营养成分的人体吸收好。
二、如何挑选好的干海参?1、看营养，挑选产地，产地决定营养和品质。
2、看质量，看发涨率。
买到的海参是需要水发来看质量，发好后的海参才是你最后得到的海参，尺子是不会说谎的。
3、看价格，看性价比。
在以上两点的基础上一定会看价格，选择性价比最高的海参。
希望大家不要受低价的__，也不要盲目的迷信高价，做出正确的选择。
三、为什么海参的颜色不一样?见过鲜海参你就明白了，海参不全是黑色的，因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同，另外，海参的颜色是自身的一种保护色，海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致，所以颜色就不一样。
当然还要结合海参的食物和捕捞季节等因素综合来分析。
四、海参的颜色1、木炭黑在过去渔民加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的`发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。
2、参体自然色海参不全是黑色的，因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样。
3、表面有轻微的白色盐花此种加工方法为传统正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种海参传统正宗，最大程度的保持了海参的原汁原味，价格也稍微贵一些。
水发海参的方法
水发海参的方法
海参有很多种吃法，市场上海参也有不同的形体，比如常见的生海参，有野生的，也有渔家自己繁殖的；虽然生的海参比较新鲜，但是更多人还是比较喜欢干海参，因为干海参不需要时节，什么时候都可以买，买了以后什么时候都可以吃，就像木耳一样，可以长期保存，最常的时间在两年。
干海参要使用的时候要水发开才行，如何水发将它舒展开呢？
一、把干海参适量拿出来放在盆子里，用自来水将表面的灰尘洗掉，保证海参干净。
然后可以把海参放在五度一下的水温里静置三十个小时左右，可以适当进行换谁，以免海参发臭，一般是换两次水就可以了。
二、泡软之后，将海参剖开，把里面的白筋和白皮去掉，这一层是吃不了的，洗干净以后可以把海参放锅里用大货煮沸，然后用小火慢慢煮个三十分钟，保证海参能熟透就可以了。
捞出来以后放在凉水里面，泡上三天，要保证水温低，因此可以放在冰箱里面用较低的水温泡着。
三、泡几天过后就可以把海参捞出来，以后想吃就拿。
在发泡的过程中，海参不能碰到油和酸之类的东西，要不然海参的肉就会融化，影响到了效果。
水的话最好是使用家里的桶装纯净水，没有细菌比较干净，最好不要用自来水，因为里面细菌多，杂质也很多。
浸泡海参的时间长短不一，要看你泡开的海参长度是多少来决定，一定完全泡开之后的海参比没有泡开的时候要大两倍。
当然选择好的海参才是最重要的，而上品堂海参就非常不错。
海参非水发如何锁住营养
海参非水发锁住营养过去，海参大多作为食材出现在餐桌之上，大家首先追求是口感和场面，营养还只在其次，所以传统吃法的问题大家并不过分关注。
而现在，市场调查的结果显示，消费者购买海参的目的大部分还是作为滋补品来使用，此时，传统吃法的弊端就显现出来。
除了在加工工序中使营养成分在大量流失之外，水发的过程当中，更多的营养成分被泡进了水里，就像熬鸡汤一样，通过长时间的煲煮，营养成分都流入汤内，所以大家知道鸡汤中，汤才是更有营养的，而鸡则食之无味。
无论盐渍还是干参，一般在家里水发海参的顺序是这样的，先要用水泡一天，再用水煮一个多小时，再泡一天，再煮一个多小时。
根据试验室的检测，每次浸泡都要损失营养成分，从生产到食用过程中，大约有70%的营养成分流失掉了。
夸张的说，辛辛苦苦买回来的海参，这拿水一发，相当于大把大把的钞钱都顺水冲走了。
市场上也有小部分其他的海参产品，比如高压海参，原理就像用高压锅炖骨头，把海参直接扔进高压锅里压几十分钟，好处是速度快，似乎没有水泡的过程，能保存好营养成分。
但实际上，海参里许多营养成分都害怕高温高压，这高压锅里出来的海参，口感上确实好，肥美软糯，但营养成分都被破坏了。
而胶囊、口服液类的海参保健品，虽然也不用水发，但因为海参的形态已经被改变，给人的感觉并不直观，所以选择这类产品的并不多。
至于直接生吃活海参，看似没有营养流失，但跟好东西一起吃进去的还有活海参体内的有害菌和微生物，这活海参要是处理不好，吃多了或者长期吃，可能滋补的作用没达到，反到给自己的身体带来危害。
鲜食海参则克服了这些弊端，低温熟化技术使鲜食海参最大限度地保存了海参的营养成分，并且杀灭有害菌，保留了营养成分，不用发泡，在吃之前也没有营养流失。
据试验室检测，鲜食海参所含的粘多糖是普通水发工艺海参的三倍，氨基酸含量则是普通水发工艺海参的五倍。
营养专家表示：“做成海参菜的海参一定是水发工艺海参，而其中滋补价值微乎其微，因此如果消费者是要补海参的话尽量选择非水发工艺海参，滋补效果更好一些。
海参需要煮多久
海参需要煮多久很多80、90后的父母都是从苦日子过来的，他们这一辈子为了能够让子女过上好日子省吃俭用，所以大多数的80、90后人群在自己经济独立之后会带着父母体验生活，让他们有更多的机会去看世界、认识世界。
有些人买海参回家给父母吃，才发现不会做，海参需要煮多久才能吃呢?一、那么海参炖多长时间?1、如果是水发的海参,海参本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了,如果不放心可以煮上5分钟。
2、如果是鲜海参,一般要在锅子里煮上1个小时,然后焖凉,才能熟。
或者爆炒一下,可以直接食用,但是口感比较硬脆,日本人都会吃生的,所以问题也不大。
但是一定保持海参的鲜度。
3、如果是还没有发的干海参或者盐渍海参,一般需要煮40分钟,然后焖凉。
再水发,水发好了就按照第一种海参的做法处理就好了。
二、海参怎么发泡1、冲洗:将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。
2、浸泡:用纯净水或凉开水浸入器皿中,放入冰箱冷藏室泡48小时,每天早晚各换一次水,直至将海参泡软。
这一步是为了把海参泡软,可以处理内部。
3、开膛:用干净的剪刀将泡软的海参从腹部纵向剖开,可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒(俗称海参牙),把海参牙抠掉;还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东西,附在内壁上,是海参筋,可以吃的,很有营养,可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段,可以使海参发的更大。
略清洗海参体表和体腔后,继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右,期间换水1次。
4、煮制:添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。
每个海参具体情况都不一样,要经常观察,用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯。
也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时,没煮好的话再继续煲。
煮好的海参要随时捞出。
5、浸泡:把煮好的海参重复第一步,在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡3天左右(里面最好加冰块,煮好的海参捞入冰水中浸泡,可以使肉质更加Q弹),每12小时换一次水。
干海参和即食海参的对比,水分及固形物的含量,检测方法
干海参和即食海参的对比，水分及固形物的含量，检测方法海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。
全球有900多种，我国约140种。
其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。
我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。
其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。
海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。
近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。
一、干海参和即食海参（1）干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输。
（2）即食海参是指经过加工处理，可直接食用，或经过简单缓化处理即可食用的海参产品。
根据实际生产工艺和产品情况又将即食海参分为水发类即食海参和非水发类即食海参。
其中水发类即食海参是指以新鲜海参和盐渍海参为原料，经过脱盐或不脱盐处理，通过煮制等预处理后，再通过水发，使用食品调味料或食品添加剂让其入味，也可不入味，最终经过包装和杀菌等工艺加工而成的即食海参产品。
非水发类即食海参没有水发环节。
二、海参水分含量和固形物标准（1）干海参：根据SC/T 3206-2009 干海参_水产标准水分含量≤15%（2）即食海参：根据DB21_ 2392-2014 食品安全地方标准即食海参固形物含量≥50% 三、海参水分含量和固形物的影响（1）干海参中水分含量过高，不仅会增重，而且会缩短干海参存放时间，导致其变质。
（2）即食海参固形物含量是水发类即食海参产品的特性指标，因为这类即食海参在加工过程中会添加汤汁，为了防止加工过程中随意添加，这次地方标准规定水发类即食海参的固形物含量应≥50%。
怎样识别海参的品种与质量
怎样识别海参的品种与质量海参质量分佳品与次品。
佳品体粗长，肉质厚，体内无沙；次品则相反。
市场上出售的海参一般有以下6种：（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。
春、夏、秋三季均生产。
一般体长20厘米，呈圆筒状。
背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。
腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。
口周围具触手20个。
背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。
干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。
每500克含35只以内为一等，含36～55只为二等，含56～76只为三等。
参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。
参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。
一般每500克干参水发后可出水参3500～4000克。
（2）花刺参（方参、黄肉、白刺参、猪虫参）：在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多在春秋季节。
一般体长30～40厘米，体稍呈四方柱形。
背面散生多数圆锥形肉刺。
腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。
口周围有触手20个。
体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。
肉刺末端有的带红色。
干品体近圆筒形，略扁。
两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。
色青黄有的浮现白圈。
一般按单只重量分等级。
一级单只重量125克以上，二级50克以上，三级30克以上。
体形完整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。
参体较完整、身条粗细均匀但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。
花刺参为大型经济海参，每500克干参经水发可出水参2000克。
（3）绿刺参（方刺参、方参）以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。
你知道如何选择海参吗
中国有句俗语：外补不如内补，药补不如食补。
通过营养佳肴来调养身体，向来被视为王道。
而那些珍贵而稀有的烹饪原料，也顺理成章地被奉为上品。
自古便有“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”的说法，在众多的海产品中，燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。
海参是一种棘皮动物，生长在海底岩石或海藻底层。
它之所以被视为海珍品，不仅因其稀有、价高，而且是一种高蛋白、低脂肪食物。
明朝谢肇淛的《五杂俎》以及清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中都有详细记载，中医对其药性效果更奉为补品。
传统医学认为：“海参，味甘咸，性温，归心、脾、肾、肺四经，具有益精血、补肾气、润肠燥、调经、养胎、利产、抗衰老”之功效。
现代营养学研究证实，海参含有50多种天然营养成份，干海参蛋白含量可高达61.6%以上，并含有钙、铁、碘、锰、硒等多种微量元素。
但是现在的市场JS横行，海参这类营养品质量良莠不齐，特整理了一篇简单点的选购技巧，跟大家分享一下。
1.看。
海参体形完整端正，大小均匀。
这可以说明它的新鲜程度和质量。
不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质。
此外，从外表看，劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色；从内部看，劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。
2.摸。
够干，即含水量小于50％。
由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。
而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙、盐和明矾。
肚里塞满盐的海参，肉皮还薄，个体大且鼓圆，参表皮泛白，手感参刺发软；用明矾加工的海参，颜色暗灰，没有光亮感，手感刺参发脆。
3.尝。
淡口、结实而有光泽。
海参的营养价值有哪些
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢海参的营养价值有哪些导语：一到过年，大家都忙着办年货了，许许多多的干货，大家都在紧张的操办着，这海参就是其中的一种。
海参是来自海洋的美味，烹饪之前需要泡发，一到过年，大家都忙着办年货了，许许多多的干货，大家都在紧张的操办着，这海参就是其中的一种。
海参是来自海洋的美味，烹饪之前需要泡发，而且泡发的时间也要计算好，不然过软过硬都难以享受其原来的风味，海参如此的受欢迎，其具有什么营养价值呢？下面就一起来了解一下海参的营养价值吧。
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。
祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。
可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。
凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。
因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗阳痿、遗精等症。
如治疗高血压、血管硬化、冠心病，可将海参30克，加水适量，炖烂，再加入冰糖适量炖一会，待冰糖溶化，于早饭前空腹服用;治阳痿、遗精、小便频数，可将海参、狗肉各30克，生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
海参烧多久才熟 海参煮熟咬不动的原因
海参烧多久才熟海参煮熟咬不动的原因海参是一种高营养的食物，有很好的滋补作用，但是海参如果没煮好，就会很难咀嚼，吃起来费劲，那么海参烧多久才熟呢？一、海参烧多久才熟1.水发海参：5分钟如果买的是水发海参，由于海参本身就是熟的，所以只要在水中焯一下就可以食用了，如果不放心可以煮上5分钟。
2.鲜海参：30-40分钟如果买的是鲜海参，一般很容易的熟的，鲜海参煮30分钟就可以，但一定要是文火。
3.干海参：1小时左右如果是还没有发的干海参或者盐渍海参，一般需要煮1小时左右，然后焖凉。
再水发，水发好了再爆炒食用。
二、煮海参的水千万不要再倒掉了煮海参的水之所以不建议倒掉，是因为其中含有海参自带的盐，有消炎杀菌作用，而且留在水里的刺参粘多糖，海参素、海参皂苷等，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B，可用于辅助治疗真菌和白癣菌感染。
煮海参的水可以用来泡脚，对脚裂、脚气、活化脚部皮肤都有帮助，如果和藏红花等配合使用效果更好。
三、海参煮熟咬不动的原因1.海参煮过头如果是鲜海参，一般不需要煮太久，30分钟左右即可，如果煮久了，吃起来口感就会比较韧，很难嚼烂。
可以尝试用冷的矿泉水浸泡24小时，然后切段，这样会口感好一些。
2.没有完全泡发如果干海参没有完全泡发就煮了，那么海参中间的肉还是比较硬的，因此咬不动。
建议用矿泉水泡发2-3天再烹饪，避免煮熟的海参咬不动。
四、九类人群不适合吃海参1、体热上火的人海参性温，营养丰富，食用后较为温补的高营养价值食物，食用可为身体补充多种营养元素，但对于本身体热上火的人来说，吃后容易加重体内的燥热，影响身体康复，因此体热上火的人不宜吃海参。
2、对海参过敏的人海参含有丰富的蛋白质，一些对蛋白质或食用海鲜过敏的人都不适合吃海参，否则会诱发过敏症状，如肌肤瘙痒红肿、腹泻、呕吐、喉头水肿等现象。
建议不明确自己是否对海参过敏之前，先少量尝试，等确认吃后并没有发现过敏再增加用量和次数。
3、痛风患者痛风是一种与嘌呤代谢紊乱及（或）尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关的疾病，患有这种病的人日常饮食要限制减少高嘌呤食物的摄入，而海参恰好属于高嘌呤食物，故痛风患者不宜吃海参。
海参的食用禁忌有哪些：这些人千万别吃海参
海参的食用禁忌有哪些：这些人千万别吃海参海参虽然有很高的营养价值，但是海参也是有一定的食用禁忌的，有哪些人是不适合吃海参的呢?海参的食用禁忌这个问题由店铺来为您解答!海参的食用禁忌1、每天食用别超一只。
对于体质虚弱的人来说，每天一只海参是比较好的食补法。
对于健康人群来说，特别是气候较为干燥的地区，过食海参应考虑到“上火”的问题。
因此，每天食用海参最好不要超过一只。
2、春季应少食海参。
海参中的主要活性物质为皂苷，海参皂苷又叫做海参毒素，因为它具有一定的毒性，如果一次性食用过多的话，会有很强的副作用，比如说，食用过多的海参会导致食用者口舌干燥、甚至流鼻血的情况，就像俗称的上火了一样。
需要提醒的是，春天是容易上火的季节，尤其是北方春季多干燥。
食补时尤其要注意，勿过多食用易使人上火食物，海参也包括在内。
因此，春季吃海参应再减量。
3、海参还不宜与甘草同服。
4、不宜与含鞣酸水果同食。
海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
5、海参不能蘸醋吃。
酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
哪些人不能吃海参1、儿童一般不宜多吃海参。
专家指出，海参以胶质蛋白为主，属于不完全蛋白，营养价值很低。
目前卫生部审批的海参类保健品均被要求注明“儿童不宜”。
因此，他建议，婴幼儿不要吃海参。
2、有类风湿的人也要少吃或者不吃海参。
3、在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃。
4、伤风感冒、身体发热者不宜进食。
5、海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。
6、脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。
特别是急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
7、感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。
专家提醒，海参性滑利，对于经常腹泻的人并不适宜大量食用海参。
因为鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，生食海参更容易导致腹泻，而且营养价值并不容易被人体吸收。
两种方法发海参
两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。
此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。
发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
海参的两种营养做法明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。
海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。
每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。
中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。
现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。
牛奶刺参主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发刺参发制洗净后待用。
纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。
蜂蜜刺参主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。
泡发海参时遇油会溶化
泡发海参时遇油会溶化海参是一种营养丰富的海产品，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，对人体有着很好的营养补充作用。
在制作海参时，很多人会犯一个错误，就是在泡发海参时用油，这样会导致海参溶化，丧失其原有的口感和营养价值。
下面就让我们来了解一下为什么泡发海参时遇油会溶化，以及正确的泡发海参的方法。
我们来了解一下海参为什么会在遇到油的情况下溶化。
海参的主要成分是一种名为胶原蛋白的蛋白质，它在水中具有很强的吸水性，但却对油类物质的吸附性相对较弱。
当海参遇到油时，油分子会渗透进海参的组织细胞中，破坏了海参细胞对水的吸收平衡，导致海参失去了原有的形态，产生了溶解的状态。
油的存在也会影响海参的口感和营养价值。
油的存在会改变海参的组织结构，导致其变得松软，失去了原有的嚼劲和弹性，口感变得不佳。
海参中的营养物质也会随着油的溶解而流失，导致海参的营养价值大大降低。
那么，正确的泡发海参的方法应该是怎样的呢？选择优质的干海参，泡发前需要将海参泡软，去除海参中的盐分和杂质。
在泡发海参的过程中，应该使用适量的清水，避免使用油类物质和去洗洁净剂，以免影响海参的品质。
在泡发海参时可以加入一些盐和碱类物质，有助于提高海参的弹性和口感。
泡发海参的时间也需要掌握好，过短的时间海参未能充分泡软，影响口感，过长的时间又会导致海参失去弹性和鲜美口感。
在泡发海参的过程中，可以适当加入一些调味料，如姜片、葱段等，有助于去腥提味，增加海参的美味。
除了泡发海参的方法外，选择适合的烹饪方式也是非常重要的。
一般来说，清蒸、煮汤、凉拌等烹饪方式比较适合海参，既能保留海参的营养价值，又能使其口感更佳。
泡发海参时遇到油会溶化，影响海参的口感和营养价值。
在泡发海参的过程中，应该避免使用油类物质，选择适量清水和适当的调味料，掌握好泡发的时间和方法，才能制作出口感好，营养丰富的海参菜品。
希望大家能够通过这篇文章了解到正确的泡发海参的方法，带着这些知识来制作美味的海参菜品，让食客们享受到美味的海鲜风味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
海参非水发顺应滋补需求
随着大健康时代的到来，人们的生活质量在逐步提高，消费的理性需求也在不断延伸与扩张，而海参滋补养生作为养生领域的重要分支，成为关注热点。
近几年，研究人员围绕着海参优势进行了海参产品研究。
研究中发现，目前最大品类泡发海参受到消费者欢迎，但是这种传统加工工艺造成海参营养流失，且经过反复泡发后口感差。
随着健康时代的到来，人们对营养需求开始不断变高，泡发海参已经无法满足人们的需求，那么该如何打破泡发海参所面临的这种行业窘态呢？
作为国内同业的创新引导者，上品堂再度与工业大学院士研发团队合作，研发出有颠覆性的创新海参新品类——非水发“鲜食海参”。
不同于以往即食海参高温熟化、长时间发制、高温灭菌等繁琐的加工工艺，鲜食海参采用极简的技术环节，原理是把野生鲜活海低温熟化，通过质构控制技术和低温嫩化技术后，再进行包装、巴氏灭菌和冷冻处理。
既避免了高温水发后营养流失的问题，又很好的保留了海参原生态的口感。
据上海谱尼测试科技股份有限公司对鲜食海参产品的一份检验报告显示：鲜食海参所含的粗多糖、牛磺酸、钙、铁、镁、硒、磷、氨基酸等营养元素的含量均高于水发含量的数倍，营养价值远远高于传统水发海参的营养指标。
加工工艺对比：
营养价值对比：
上品堂海洋生物有限公司董事长刘旭升给我们做了一个生动的比喻：“这就如同回到过去家家户户吃咸肉的年代，为什么要吃咸肉，就是因为咸肉中的盐分可以让它更易被存放，可咸肉非但没有营养反而还对身体有害。
直到冰箱进入千家万户，冰箱可以储藏生鲜肉，人们的生活方式逐渐转变，咸肉也就随之退出历史舞台。
海参也是一样，活海参不能直接入口生吃，通常会做成盐干、盐渍等形态的干参，也是为了利于储藏。
想吃的时候，全部要经过…水发‟，一般吃一只海参需要三煮三发，花十几个小时，不仅食用起来非常繁琐，而且…水发‟处理后的海参，不仅口感上没有了海参原有的鲜味，营养上更是所剩无几。
即食海参工艺虽然很好的解决了海参食用方便问题，但其本质是…水发‟的过程被海参生产企业提前加工，消费者食用的海参依旧是经过发制后的海参。
水发海参的营养价值很少，远不能满足消费者食用海参的滋补需求，这也就注定了水发海参早晚有一天会被市场和时代淘汰。
”
海参非水发顺应滋补需求
不是所有海参都有滋补作用
近几年，从消费反馈信息看，将滋补作为食用海参目的的选项持续上升，而作为食材烹调的比例却在下滑。
这也就意味着。
养生已成为海参消费核心，这也是自古海参滋补原点。
所以如果仍沿用古时候土法加工海参工艺，海参市场终将被更原生态的食品取代。
这不是危言耸听而是科学依据，首先干参加工经过盐法或者干制，已对海参造成一次伤害，其次在反复浸泡、高压加热下，海参营养一次次在泡发水中被稀释，经测算，泡发海参营养流失率高达70%。
这意味着花千元购买的海参，只能得到几百元的营养价值。
这一新品的亮点在于低温熟化技术，首先野生活海参上岸后，第一时间采用低温熟化技术，完美保留了海参最完整的的营养结构，其营养高出普通水发海参3倍之多；其次10:1浓缩精华，健康零添加。
海参行业首个高浓缩工艺，使鲜食海参仅为活海参体积的1/10，营养成分高度凝聚，并且不添加任何人工成分，包括盐，保证海参的健康原生品质。
经权威机构检测，鲜食海参各项营养数据远高于水发海参。
其粗多糖、微量元素以及氨基酸都是泡发即食海参的3-8倍。
鲜食海参打破过去仅从产品工艺上划分海参品类问题，而是以营养价值重新界定滋补海参和食用海参的差异，为行业更为消费者带去更直观的选择。
如果是以滋补为需求的海参消费者，就选购鲜食海参；如果是烹饪为需求的就选择干参。
并不是所有海参，都是有滋补作用，把海参作为食品还是作为滋补品，是需要消费者进行理性鉴别的。
好品质的海参是由其原生态的海域和科学的保留其营养价值的加工方法决定，也因此决定了好海参的成本很高。
上品堂品牌从创立至今，始终定位高端消费，从消费者健康、滋补的根本需求上去做高品质的海参。
未来，上品堂会从消费者的健康需求不断的创新研发，不单单是海参滋补，还不断添加更多的健康管理，为消费者定制个性化的健康管理模式。
市场的成熟，仍然要有一个过程，像上品堂一样能够担当而有思想的企业，将为消费者擦亮眼睛，无论是海参成果研发基地的成立，还是海参新品类的研发，以至将来的私人健康管理，都将成为产业发展成熟、大健康时代到来的助推力量。