2020中国方便食品产业十大科学技术问题
2023年中国方便食品行业市场规模及发展趋势预测分析
中商情报网讯：方便食品行业是我国重要的民生产业和传统优势产业，其始于20世纪70年代，在21世纪初期快速崛起。
方便食品因烹煮方便快捷、易于携带保存、口味丰富多样等优势很好地补充了居家饮食需求，市场销售获得较大幅度增长。
2023年中国方便食品的市场规模达4,500亿元，若按照年均复合增速6%计算，预计2025年方便食品的市场规模将达6,300亿元。
在“宅经济”的推动下，未来方便食品的市场规模有望保持稳定增长的态势，行业发展迈上新台阶。
1.多元化、中高端化、健康化方便食品多元化、中高端化和健康化是未来的发展趋势。
随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，消费者对食物品种的多样性、烹饪便利性和品质提出了更高的要求，消费需求的升级将倒逼方便食品企业深层次的创新与融合。
2.建立全渠道销售模式全渠道融合发展的新型零售模式有利于满足消费者更加多元化的消费体验，已成为行业发展主流趋势。
线上、线下渠道的相互联动和补充，打破了时间和空间的约束，可以形成多样性、多内容、多维度和多触达点的新零售经营形态，最大程度地覆盖消费群体的主要生活场景，增加行业厂商与消费者的接触点和接触机会，满足消费者即买即得的消费需求，有利于增强消费者的消费黏性和品牌忠诚度。
因此，全域营销与全渠道流通将成为行业优势厂商的一致选择和重点建设内容。
3.加工装备及工艺技术的进步为食品行业发展提供新的动力传统食品加工企业大多属于劳动密集型企业，自动化程度较低。
随着食品加工装备的自动化、智能化、数字化发展，方便食品加工行业的科技水平也在不断提高，实现了从劳动密集型行业向装备全自动化现代工业的转变。
未来，方便食品行业装备将会进一步提升自动化水平，有利于行业厂商实现规模化生产和柔性化生产，提升生产效率和质量稳定性，减少用工依赖，降低生产成本和食品安全风险。
同时，行业厂商将会尤其注重根据市场需求和产品特点对生产设备进行定制化研发、改造，追求产品差异化特征，打造差异化竞争优势。
我国食品工业现状
中国食品工业存在的主要问题目前，中国食品工业增长迅速，经济效益不断提高，产业竞争力逐渐上升。
但是，国际局势动荡不定，石油价格高位徘徊，国际市场变幻莫测。
面对工业化中期的新一轮经济增长周期，煤电油运全面紧张，宏观调控任务艰巨，资源和能源消耗较高的食品工业将面对更加严峻的经济运行环境的挑战。
面对挑战的巨大压力，中国食品工业凸现出诸多薄弱环节，主要存在如下问题。
1.整体发展水平不高，食品加工度较低食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一国食品工业整体发展水平的重要指标。
发达国家的比例约为1.5∶1至2∶1，其中美国为3.7∶1、日本为2.2∶1。
2003年中国食品工业总产值与农业总产值之比为0.43∶1，同发达国家的食品工业与农业产值之比相差1.07∶1至1.57∶1。
从工业食品占食品消费量的比重来看，发达国家为90%，发展中国家低于38%，而中国仅为20%，略高于发展中国家一半的水平，不到发达国家的1/4。
2002年，世界食品工业产值2.9万亿美元，美国为6000多亿美元，欧盟为4000亿美元，日本为3000亿美元，而中国只有1300亿美元，仅占世界的4.5%，人口却占世界的1/5，人均食品工业产值不到世界的1/4。
可见，中国食品工业与农业产值之比、工业食品消费比重和人均食品工业产值，不仅远低于发达国家，而且有的指标还明显低于世界平均水平甚至发展中国家水平。
这些都反映了中国食品工业与国际食品工业先进水平差距相当大，整体发展水平比较落后。
中国的粮食、蔬菜、果品、肉类产量均居世界首位，但加工程度浅，半成品多，制成品少。
深加工用粮不到总产量的8%，而发达国家的这一比例在70%以上；欧美、日本等发达国家90%以上的蔬菜都经过商品化加工处理后进入流通领域，而中国的这一比例仅为30%左右；德国的苹果加工量占总产量的75%以上，而中国仅为10%；美国、巴西的柑橘加工量占总产量的70%以上，而中国不到10%；中国虽为肉类大国，产量占世界总产量的1/4，但加工量只有5%左右。
食品加工中的新技术与新产品研发
食品加工中的新技术与新产品研发一、背景介绍食品行业一直是人们生活中不可或缺的一部分，而食品加工则是其中不可或缺的环节。
随着科学技术的不断发展，食品加工中出现了越来越多的新技术，新产品也层出不穷。
这些新技术和新产品不仅方便了人们的生活，同时也提高了食品的品质和安全性。
本文就针对食品加工中的新技术和新产品，进行分析和探讨。
二、新技术1. 超高压灭菌技术超高压灭菌技术是一种以高压为作用条件的灭菌技术。
它的工作原理是利用高压使得细菌中的细胞壁和细胞膜破裂，从而达到杀灭细菌的目的。
这种新技术具有灭菌效果高、不改变食品的营养成分和口感等优点。
目前，这种技术广泛应用于饮品、果汁、肉制品、调味品等食品加工行业。
2. 微波膨化技术微波膨化技术是一种将食品样品置于微波辐射强度较高的炉腔内进行加热和膨化的新技术。
目前，这种技术已广泛应用于食品、面粉、小麦制品、花生、豆类和米类等食品中。
这种新技术的出现不仅缩短了食品加工生产线上的加工时间，同时还提高了食品的质量。
3. 超滤技术超滤技术是一种膜技术。
它主要通过膜选择性的筛选作用来实现分离、纯化和浓缩等多种目的。
在食品加工中，超滤技术常常用于分离和浓缩蛋白质、乳清和果汁中的成分等。
三、新产品1. 富锌米富锌米是经过富锌处理的优质稻米。
该产品在保持稻米原有口感和营养成分的同时，还可提供人体所需的锌元素。
目前，富锌米已成为一种备受欢迎的新型米类产品。
2. 无糖面包无糖面包是以低聚糖和高温杀菌、无糖甜味剂等代替糖分加工而成的一种健康型面包。
当前，大众对于健康饮食的关注越来越高，因此无糖面包也成为了一个备受欢迎的新产品。
3. 孜然鸡味膨化食品孜然鸡味膨化食品是由鸡味膨化水稻和孜然佐料粉等原材料加工而成的一种食品。
该产品不仅口感酥脆可口，而且还具有健康、时尚、方便等特点。
目前，孜然鸡味膨化食品已成为一个备受年轻人青睐的新型休闲食品。
四、结语食品加工中的新技术和新产品的出现不仅提高了食品的品质和安全性，同时也满足了大众对于健康、方便、美味等不同需求。
方便食品包装面临挑战及应对
方便食品包装面临的挑战和应对措施——新市场新机遇新要求4方便食品包装面临新挑战5总结与展望4方便食品包装面临新挑战5总结与展望方便食品产业发展方便食品定义方便食品——由工业化大规模加工制成的、可直接食用或简单烹调即可食用的食品。
这个定义既限定了所涵盖的食品必须是工业化大规模生产的产品，同时也明确其必须具备“方便”的特征。
外卖横空出世，方便食品一度败走市场1000200030004000500060002015201620172018201920202021E2015-2021年中国方便食品市场规模（亿元）-10-8-6-4-2024682012201320142015201620172018方便食品需求量/ % （内轴）1020304050607080方便食品与外卖市场增速对照外卖规模增速/ % （外轴）方便速食是单身、宅经济以及快节奏生活压力下懒人经济的集中体现，消费者更快速、便捷地吃到更有质量、更丰富的餐食的需求在整体快速增长，方便速食已是一个5000亿级别的大市场。
方便食品在2014-2017年受到了外卖行业崛起的影响，需求衰退，行业增长乏力。
市场规模市场增速方便食品产业发展方便食品产业发展"宅经济"、"懒人经济"引爆需求，方便食品迎来"井喷"5101520253035404550外卖与方便速食的产品客单价/ 元外卖方便速食高端方便速食——填补了介于外卖和低端方便面之间的价格空白。
500100015002000250020192020方便食品企业注册量/ 家第一季度第二季度近几年来方便食品的业绩已经分阶段出现了好转。
特别是在2020年1至6月，全国规模以上方便食品制造企业实现营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%。
方便食品新定位、新品类方便食品市场新机遇新消费的新需求，产业升级越来越宽的品类赛道满足了不同消费者的需求新型自媒体给方便食品带来了更多的营销模式新消费者的新消费场景对食品便捷及品质提升方便食品产业发展市场需求导向的产品创新休闲便捷•新品类•新营销•新场景营养健康•健康认知•营养需求NEW ！方便食品的创新导向——要如何研发新产品才能契合市场需求？特定消费人群特定消费场景特定风味品类特定营养需求方便食品产业发展新消费人群新消费场景新产品需求新健康需求学生工作党宅家党年轻人年长者高收入人群中低收入人群……寝室办公室便利店独具小家庭聚餐… …便捷情调分享颜值话题… …吃饱健康营养全面低脂控糖控盐… …•益生菌发酵面条、制备方法及包括其的方便食品:CN201810838305.8[P]. 2018-12-11.•一种强化营养米粥复水性能和食味品质的方法:CN201810527358.8[P]. 2018-10-30.•一种以黑米为基料的营养降脂方便食品及其制备方法:CN201810191031.8[P]. 2018-09-04.•… …针对特定健康需求研发新产品地方特色衍生产品西北地区油泼辣子面广西桂林桂林米粉广西柳州螺蛳粉广式茶点马拉糕河南焦作健腐肉江苏南京鸭血粉丝汤… …… …☐从传统食品中挖掘新口味☐产品创新回归到传统风味中☐标准化的产品正拉长其销售半径和货架期。
食品添加剂在我国食品应用中存在的问题和对策
1.我国食品添加剂的界定我国对食品添加剂的定义是:为改善食品品质的色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
随着世界食品产业的高速发展，食品添加剂的种类也飞速增多。
目前我国的食品添加剂种类众多，大概可以分为23个类别、2000余品种，类目多样的食品添加剂不断满足着人们对食品外观、风味的需求，同时也对食品添加剂的品种、定位、安全等提出了更高标准的要求。
但是，不是所有的食品添加剂都是安全的，滥用、乱用都会对人体产生危害，食品安全问题是随时危害人群生面健康的，为了保证食品安全，对食品添加剂的监管是重中之重。
购买人群对食品添加剂的认识还只停留在食品包装上，但许多厂商为了食品外包装的美观并没有详细标明，因此消费者不能完全了解自己购买的包装食品中添加剂的种类和剂量，后期出现了食品安全问题也无从追溯。
所以完善食品添加剂的监督管理制度，食品外包装明确标注各种食品添加剂种类剂量，可以避免这些问题的发生，让无良厂家无缝可钻，让消费者可以行使自身知情权，根据自身需求作出合理选择。
同时，许多不法厂家企业通过使用违法食品添加剂减低生产成本，扰乱市场秩序，获取高额利润。
完善食品添加剂监管制度，加强食品监管部门执法力度，打击不法商贩，坚决抵制违法添加行为，为消费者营造良好的社会风气，促进我国食品生产、销售的健康发展。
本论文的目的是通过不同的食品安全问题案例，应用多学科、多角度的手段对食品添加剂的安全和食品产业的生产过程中食品添加剂使用的重要性进行深入剖析，探索不同食品添加剂的使用问题，着重于对食品添加剂的具体监管制度的分析，提出食品添加剂问题的解决对策，规范食品添加剂的应用，展望食品添加剂的发展与前景。
1.1 食品添加剂的基本概念国际上对食品添加剂的界定说法不一。
国际粮食及农业组织（粮农组织）和世界卫生组织（世卫组织）将食品添加剂有意识地添加到食品中。
非营养物质，以改善食品的外观、味道、质地或存储属性。
方便面行业技术现状及思考
方便面行业技术现状及思考The document was prepared on January 2, 2021一、前言方便面是一个从传统食品经过简单机械加工，逐步发展起来的现代食品，因其具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点，经过四十多年的发展，已成为最畅销的方便食品，日本将其作为二十世纪两大发明之一。
方便面行业也已成为一个规模庞大行业，全球消费方便面430亿份，中国大陆方便面总产量为150~170亿份，总产量已列世界各国之首，拥有1000多个生产厂，3000多条生产线。
方便面行业因其发展速度迅速和传统食品的背景，无论是工艺和设备，无不带有明显的经验主义的烙印和对相关技术研究不深入、消化不彻底的痕迹。
二、方便面生产技术的现状1.科研和教学我国对方便面的研究与认识早在70年代已开始，在高等院校食品专业的教材中饮料、罐头、烘焙、糖果内容都有大量篇幅，但方便面无论是工艺还是设备的内容都未曾加入，在教学中当然不可能占有一席之地。
究其原因：原有轻工口的食品院校当然研究饮料、罐头，而粮食口的食品院校自然重点在米面油，农业口的食品院校大多是果蔬加工，方便面研究虽非旁门左道，但也无门无派。
因此食品院校的毕业生到企业基本上要从头学起，所谓理论也是各自表述。
食品科研院所对此也投入力量不够,没有对方便面的工艺、设备进行系统的研究,有关方便面厂的设计也多未介入，任凭设备制造厂与生产企业自行其事。
有关部门重视不够，缺乏权威的规划指导，甚至拿不出一套完整的统计数据。
日本发表过许多关于方便面的工艺及设备方面的专利，而中国似乎未曾听说。
生产厂家、设备厂家一方面力不从心，另一方面也满足于一知半解。
目前，中国虽为方便面生产量最大的国家，但对于加工技术的研究仍处于相对落后状态，设备性能亦不完善，生产厂家技术参差不齐。
专门从事此项技术研究的科研人员寥寥无几，理论研究滞后，生产、研发方面缺少前瞻性规划和较强的研发队伍,形成专家教授不屑研究，技术人员无法研究、厂家企业无力研究的局面。
我国食品工业现状与主要差距
国内外差距：中小企业多，生产效能普 遍不高
中国食品产业囊括的行业门类众多，由于自然因素和人为因 素的分割，造成了数量众多、规模狭小、布局分散的格局：
在总数44.8万家的食品企业中，规模以下、10人以上企业有 6.9万家，产品市场占有率为18.7%； 10人以下小企业小作坊有35.3万家，产品的市场占有率却只 有9.3%。 因企业规模小、数量众多，多数食品行业生产设备落后，资 源消耗多，经济效益低。
全国
食品工业总产值(亿) 32665.76 4754.71 (14.56) 1986.26 （6.08) 0.67 (217.74) 53.40 (17458.33) 18.65 (6091.57) 15.57 (5086.11) 11.67 (3811.8.78) 341.24 (5.03) 1.63 69.79 20.04 8.31 0.22
2005年(总约2万亿)
食品 农业 比值 山东：4027 3741 1.1 广东: 1427 2447 0.58 河南：1383 3309 0.42 江苏: 1134 2577 0.44 浙江: 766 1428 0.53
(食品约3.3万亿) 山东: 6784 河南: 2785 广东: 2356 江苏: 2024 四川: 1829 辽宁; 1425 河北: 1398 浙江: 1313
福建
1149.37 147.75 (12.85) 60.34 (5.25) 0.50 52.77 27.56 18.18 0.36
利税总额 (利税率)
其中利润总额 (利润率) 采盐业比例 农副食品加工业比例 食品制造业比例 饮料加工业比例 烟草制品业比例
现状：食品制造业已成为我国国民经济 的重要支柱产业
2005 2010 2015
中国方便面行业产销、市场规模及竞争格局分析
中国方便面行业产销、市场规模及竞争格局分析方便面具有方便、快捷、安全、价廉等优点。
是以小麦粉、玉米粉、荞麦粉、大米粉等为主要原料，添加或者不添加辅料，经处理后得到的一种用热水冲泡就能食用的食品。
方便面主要包括油炸方便面和非油炸方便面。
1、方便面产量《2021-2027年中国方便面行业市场运营格局及投资风险评估报告》数据显示：根据国家统计局数据显示：2020年12月中国方便面产量为57.3万吨，同比下降5.04%；2020年1-12月中国方便面累计产量为556.8万吨，同比增长1.02%；2016年中国方便面产量达到近年来最高，此后逐年递减。
从地区分布来看，目前，河南、湖南和广东是我国方便面的主要生产地区。
2020年，河南方便面产量99.60万吨、湖南为66.80万吨，广东为56.85万吨。
2、方便面需求量近年来，随着我国居民生活水平的不断提升，消费者更加重视方便面产品的品牌和质量，价格敏感性相对降低，方便面需求有所提升。
数据显示，2019年我国方便面需求量为414.5亿份，2020年受疫情影响需求量增至442.7亿份。
3、方便面市场规模从行业的市场规模来看，近几年我国方便面市场规模增长显著，从2016年的815.3亿元增长至了2020年的1053.6亿元。
近几年我国方便面市场规模走势如下图所示：4、方便面价格走势2019年我国方便面销售均价为2.25元/份，2020年我国方便面销售均价增长至2.38元/份，在产业结构调整以及消费升级的双重推动下，我国方便面销售均价将维持增长态势。
5、方便面市场竞争格局目前我国方便生产企业较多，但呈现出大型企业占据主导地位的特点。
从品牌、价格和生产情况来看，我国方便面市场可以分为三个梯队：康师傅、统一为第一梯队，今麦郎、白象等中等规模企业为第二梯队，日清、拉面说等高端导向型企业为第三梯队。
根据测算，2020年方便面龙头康师傅和统一的零售份额分别为43.2%和14.7%，CR5达到77%。
中国方便速食行业市场规模、产业链、企业数量、专利数量、重点企业及趋势分析
中国方便速食行业市场规模、产业链、企业数量、专利数量、重点企业及趋势分析一、方便速食行业概述方便速食，是指正餐化的预包装食品。
它们通常经过加工或预先烹制，以缩短准备时间或提高便利性，兼具性价比和便捷性，满足消费者的正餐化需求。
按产品类别，可将方便速食分为冲泡类、快煮类以及自热类；按食用方式，可将方便速食分为方便面、自热米饭、自热火锅、速冻面食等。
方便速食的分类二、方便速食行业经济环境随着居民的生活水平的提高，中国居民人均食品烟酒支出由2017年的5374元增长至2022年的7481元，在快节奏社会的不断发展下，方便速食产品凭借自身简单便利、营养丰富等特点逐渐在当代年轻消费者的日常饮食中占据越来越重要的地位。
2017-2022年中国居民人均食品烟酒支出情况三、方便速食行业产业链1、产业链产业链而言，上游的参与者为原材料供应商，涉及米、面等主食以及蔬菜、调料等辅料；中游环节主要为方便速食产品的研发、生产以及品牌运营；下游为销售渠道环节，大体可分成线上（电商平台、网络直播等）和线下（商超、便利店、贩卖机等）两种渠道。
方便速食行业产业链2、消费者画像食用频率方面，我国方便速食消费者的食用频率通常是每周1-3次（占比约为61%）；品类方面，消费者对于方便面、速冻水饺、米线等品类偏好高，方便面仍是消费者最常购买的速食产品。
此外，超八成的方便速食消费者食用频率有所增加，行业前景乐观。
2023年中国方便速食消费者的食用频率情况相关报告：产业研究院发布的《2024-2030年中国方便速食行业发展运行现状及投资战略规划报告》四、方便速食行业现状1、市场规模方便速食作为传统正餐的替代选择，其消费群体主要是一二线城市年轻独居人群，满足对较高品质饮食的便利性需求，随着更多的企业和资本进入赛道，2022年的中国方便速食行业市场规模已达2001亿元，市场规模在消费需求的持续释放下不断扩大。
2018-2022年中国方便速食行业市场规模及增速2、渠道分布目前，我国的消费者购买方便速食产品的主要渠道为网上商城、便利店以及商超，虽然线上线下渠道各有优势，但是消费者对于各种传统的线上购物平台的接受度更高。
国务院办公厅转发《一九八一年——二○○○年全国食品工业发展纲要》的通知
国务院办公厅转发《一九八一年——二○○○年全国食品工业发展纲要》的通知文章属性•【制定机关】国务院办公厅•【公布日期】1984.07.14•【文号】•【施行日期】1984.07.14•【效力等级】国务院规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国务院办公厅转发《一九八一年--二○○○年全国食品工业发展纲要》的通知（1984年7月14日）国家经委提出的《一九八一年二○○○年全国食品工业发展纲要》，已经国务院常务会议讨论通过，现发给你们，请结合各地实际情况研究执行。
食品工业是国民经济的重要行业，办好食品工业，可以满足人民提高生活水平的要求，可以促进农业的大发展，增加货币回笼和扩大就业面，对社会主义现代化建设事业有着重要意义。
这个《纲要》是指导我国食品工业发展的重要文件，各地区、各部门要根据《纲要》提出的目标和任务，结合实际情况，制定发展规划和实施细则，采取有力措施，尽快把食品工业搞上去。
各地区、各部门要通力合作，努力实现《纲要》的目标和任务。
中国食品工业协会要对全国食品工业进行统筹规划，加强行业管理，使其协调发展。
有关综合部门要把发展食品工业纳入国民经济计划，在资金、税收、外汇、人才培养等方面，给以照顾，大力支持食品工业发展，为实现我国食品工业现代化，为提高广大人民群众的生活水平做出贡献。
一九八一年--二○○○年全国食品工业发展纲要目录序言一、食品工业的发展方针二、食品工业的发展目标三、主要行业的发展方向和重点四、提高食品的营养、卫生和质量水平五、开发利用资源发展原料基地六、加快技术改造七、加强科学研究八、办好教育培养人才九、开发食品机械和包装技术十、合理布局发展联合十一、放宽经济政策十二、加强对食品工业的领导序言《一九八一年二○○○年全国食品工业发展纲要》，是根据党的十二大提出的战略目标，为适应全国人民达到小康生活水平需要制订的，是指导食品工业迅速发展的一个奋斗纲领。
食品是人类生存、社会发展的物质基础。
方便食品制造行业市场现状分析
方便食品制造行业市场现状分析随着人们生活节奏的加快以及消费观念的转变，方便食品制造行业在近年来呈现出快速发展的态势。
方便食品以其便捷、快速、易于储存和食用的特点，受到了广大消费者的喜爱。
本文将对方便食品制造行业的市场现状进行深入分析。
一、市场规模与增长趋势方便食品制造行业的市场规模近年来持续扩大。
据相关数据统计，过去几年间，全球方便食品市场销售额保持着稳定的增长。
在国内市场，方便食品的销售额也逐年攀升，尤其是在疫情期间，由于人们居家时间增多，对方便食品的需求进一步增加。
从增长趋势来看，未来几年方便食品市场仍有望保持较高的增长率。
这主要得益于以下几个因素：一是消费者对便捷生活方式的追求，使得方便食品成为日常饮食的重要选择；二是方便食品的种类不断丰富和创新，满足了不同消费者的口味和营养需求；三是电商平台的发展拓宽了方便食品的销售渠道，提高了产品的市场覆盖面。
二、产品种类与特点目前，方便食品的种类繁多，包括方便面、自热食品、速冻食品、罐头食品、即食粥饭等。
方便面作为传统的方便食品，虽然市场份额有所下降，但依然占据着重要地位。
近年来，方便面企业不断推出高端化、健康化的产品，以迎合消费者对品质和营养的需求。
自热食品则是近年来迅速崛起的品类，其具有无需明火、操作简单、口味多样等特点，受到了年轻消费者和户外爱好者的青睐。
速冻食品以其保存时间长、营养损失少的优势，在方便食品市场中也占有一席之地。
罐头食品则凭借其良好的密封性和较长的保质期，成为应急储备和旅游出行的常见选择。
即食粥饭类产品则满足了消费者对快捷早餐和方便午餐的需求。
三、消费者需求与偏好消费者对方便食品的需求和偏好发生了显著变化。
过去，消费者更关注方便食品的便利性和价格，而现在，越来越多的消费者开始注重食品的品质、营养和口感。
在品质方面，消费者倾向于选择品牌知名度高、生产工艺先进、原材料安全可靠的产品。
营养方面，消费者希望方便食品能够提供均衡的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素等。
食品科学技术的创新与发展
食品科学技术的创新与发展随着社会的不断进步，人们对于食品的需求和要求也在不断增加。
食品科学技术的创新和发展成为了保障人们健康饮食和满足不同消费者需求的必要手段。
那么，食品科学技术的创新与发展到底有哪些方面值得我们关注呢？一、营养与安全问题营养与安全一直是食品科学技术发展的重要方面。
如今，在人工智能、大数据等技术的帮助下，食品科学技术的营养功能可以被更加深入地研究和分析，为食品品质提升和生产管理提供更科学的指导和方法。
同时，食品安全问题也是当前热门话题。
食品科学技术发展的关键在于如何确保食品的安全和健康，并在生产中提高检测、监管和管理的效率。
新一代食品安全检测技术和食品管理系统的引入，无疑是为食品安全问题的解决提供了新的思路和方向。
二、可持续发展随着人类社会的不断发展，对环境保护和资源的需求也日益增多。
如今，越来越多的人们关注食品科学技术的可持续发展。
可持续发展包括三方面：环境、经济和社会。
环境方面，食品科学技术可以在农业生产中推广使用新型耕作和种植管理方式，提高农业资源的利用效率，减少环境污染和资源浪费。
经济方面，食品科学技术可以帮助实现食品产业的可持续增长，为消费者和企业带来更好的社会经济效益。
社会方面，食品科学技术可以通过各种形式，促进社会的互利共赢，促进社会公正，使得社会成员都能够拥有更好的享受和生活质量。
三、新技术的应用在食品科学技术的发展过程中，新技术的应用成为了必要的追求。
例如，现在一些新的食品加工技术，比如光波加工、高压处理、微波处理等都被广泛应用，使得食品的加工过程变得更加安全、方便和高效。
此外，食品科学技术也在不断地创新和发展新的生产技术和方法。
例如，利用菌类和病毒质粒工程技术进行易于生产的食品生产，大大增加了生产效率和产品的品质。
可以预见，食品科学技术的创新与发展将引领食品产业的蓬勃发展。
总的来说，食品科学技术是不断创新和发展的，随着时间的推移，它将会涵盖更广泛的领域，为人们的生活带来更多的便利和福利。
食品安全与食品产业发展趋势
食品安全与食品产业发展趋势随着人民经济的发展，人们的物质生活水平不断提高，食品安全问题也成为人们日常生活中不可避免的话题。
而随着食品消费需求的提高，与之相应的食品产业也在快速发展。
本文将从食品安全和食品产业发展趋势两个方面进行论述。
一、食品安全问题食品安全问题是当前普遍存在的问题之一。
食物卫生和营养平衡是健康的基础，而食品安全是食物卫生和营养平衡之间重要的桥梁。
食品安全与人类健康存在着重要的联系。
然而，由于食品生产和销售环节中存在着一些问题，导致了食品安全问题的突出。
例如：农药残留、食品添加剂超标、化肥污染、病菌污染等。
这些问题对人们的身体健康造成了极大的威胁。
政府和各行业相关人员应该共同致力于食品安全问题的解决。
从政治层面来看，政府应该制定严格的法律法规来保障消费者的合法权益，并加强对食品交易中的监管。
从生产层面来看，农业和食品工业要加强技术研究，提高生产技术和质量控制水平，将食品的质量和安全保障起来。
从消费层面来看，消费者要了解食品安全知识，选择质量保证的食品。
二、食品产业发展趋势随着人们生活水平的不断提高，对食品产业发展的消费需求也越来越高。
业内人士普遍认为，我国食品产业未来的发展趋势将呈现以下几个方面：1.加强食品的营养功能现代科学技术不断发展，让人们对从食品中获取营养成分有了更高的追求。
对于提高食品营养价值和增加食品成分的需求日益增长，这也有利于提高食品工业的技术含量和质量水平。
2.发展方便食品和快餐食品随着社会节奏的加快，人们对于快速便捷的食品越来越需求。
为满足市场需求，发展方便食品和快餐食品也成为了食品产业的重点之一。
而方便食品和快餐食品的发展也有望在未来实现跨越式发展。
3.强调绿色食品和安全食品在食品安全问题日益突出的现在，强调绿色食品和安全食品是重要的发展方向。
消费者对于绿色和安全食品的需求不断增加，要求食品企业在生产和销售中更好地保障食品的安全和可靠性。
总的来说，食品安全与食品产业发展趋势是两个紧密关联、互相影响的话题。
方便食品的智能化生产与物联网应用考核试卷
9.A
10.A
11.D
12.A
13.C
14.A
15.C
16.A
17.D
18.B
19.D
20.B
二、多选题
1.ABC
2.ABC
3.ABCD
4.ABC
5.ABCD
6.ABC
7.ABCD
8.ABCD
9.ABCD
10.ABCD
11.ABC
12.ABCD
13.ABC
14.ABC
15.ABCD
16.ABCD
方便食品的智能化生产与物联网应用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种技术不属于物联网的核心技术？()
A.传感器技术
B.云计算技术
C.大数据分析技术
D.区块链技术
2.方便食品智能化生产中，哪个环节应用了图像识别技术？()
A.原料筛选
B.包装检测
C.产品质量检测
D.物流跟踪
3.以下哪项不是物联网在方便食品生产过程中的应用？()
A.生产设备监控
B.产品质量追溯
C.能耗优化
D.消费者行为分析
4.智能化方便食品生产中，哪种设备主要用于实现自动化生产？()
D.废物处理
14.以下哪些是智能化方便食品生产中采用的智能分析技术？()
A.描述性分析
B.预测性分析
C.规定性分析
D.优化性分析
15.在方便食品智能化生产中，哪些环节可以应用RFID技术？()
试论我国食品科学与工程的困惑与对策
[2] 马海乐 . 我国食品科学与工程 人才培养的成绩、困惑与对策探索 [J]. 食品工业科技 ,2010,31(7):58-61.
[3] 万大千 . 国内外食品科学与工 程类专业的课程设置探讨 [J]. 南方农 机 ,2019,பைடு நூலகம்0(1):111.
论知识的学习，在实验室的动手能力 不足 [3]。一旦实验设备或教学设施缺 乏，学生在学习了理论知识之后，不 能将其付诸于实践，只停留在理论知 识方面，必然导致在科研过程中不具 备相应的动手能力。
2 我国食品科学与工程未来的 发展方向
2.1 研发及推广新型食品技术
首 先 要 不 断 完 善 和 创 新 技 术， 这 也是我国未来食品科学与工程领域发 展的重要趋势，应对现存的食品问题 的主要对策。现在，我国的大多数家 庭已经过上了从温饱过上了小康的生 活，更加关注和重视食品的营养和质 量，这也是食品科学与工程未来发展 的方向。一些合成类食品、变态食品、 昆虫食品等也将是我国食品科学与工 程技术中不断完善的。一般宇航员在 失重状态下的饮食，通常将食品变成 液态，用吸管和瓶子进食，有可能会 发展成为新形式的快餐。合成类食品 通常来源于酵母菌和真菌的相互作用， 而不是所谓的人造食品。我国部分少 数民族地区会食用昆虫类食品，比如 常见的蚕蛹、蝉等，在中医的药方里 也会用昆虫浸泡药酒。昆虫类食品大 多都是高蛋白类食品，药用价值非常 高，但是，大多数人还不能习惯将昆 虫作为日常的菜品，而且，在药用方 面的使用还不是很规范，所以，作为 食品还未得到推广 [4]。 2.2 优化学科教育，培养实践性人才
关键词：食品科学与工程；学科建设；发展方向
食品工业行业中的创新技术和科技应用
食品工业行业中的创新技术和科技应用食品工业是一个与人类生活密切相关的行业，近年来，随着科技的发展和人们对健康和品质的追求，食品工业也在不断变革和创新。
本文将探讨食品工业中的创新技术和科技应用。
一、智能生产技术智能生产技术是指利用信息技术和自动化技术对食品生产过程进行智能化管理和控制的技术。
它包括物联网、大数据、云计算等技术的应用，可以实现生产数据的实时监测和分析，提高生产效率和质量稳定性。
例如，食品生产线上的传感器可以实时监测温度、湿度等参数，并将数据上传至云端，通过大数据分析预测生产设备的故障，提前采取维修措施，减少生产停机时间。
二、江o济的生物技术生物技术是利用生物的活性物质和生物反应过程进行产品开发和生产的技术。
在食品工业中，生物技术的应用主要体现在对食品原料的改良和新产品的研发上。
例如，传统的发酵技术可以用于酿造啤酒、酱油等传统食品，而现代的基因工程技术可以用于改良食品原料的品质和产量，如改良大豆品种，提高其营养价值和农产品的抗病能力。
三、数字化食品营销随着互联网的普及和移动支付的发展，食品工业也开始将数字化技术应用于产品销售和营销。
例如，通过电子商务平台，消费者可以通过手机在线购买食品，实现线上线下的无缝连接。
同时，通过大数据分析消费者的购买行为和偏好，可以精准推送个性化的产品促销活动，提高销售效果和用户满意度。
四、食品安全追溯技术食品安全一直是消费者关注的焦点之一，对食品生产企业而言，追溯食品安全问题是保护自身声誉和提高市场竞争力的关键。
追溯技术通过对食品生产、加工、运输、销售环节进行全程监控和记录，并将相关数据加密存储于区块链等技术上，确保食品的质量和安全可追溯。
消费者可以通过扫描产品上的二维码，查询产品的生产过程和溯源信息，提高对产品的信任度和购买安全感。
五、人工智能在食品工业中的应用人工智能是一种模拟人类智能的技术，其在食品工业中的应用可以实现人机交互、自动识别和智能决策等功能。
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2020年中国方便食品产业十大科学技术问题
1、传统食品风味密码的破解
对于地域性和民族性传统食品中特殊风味物质的形成机理和营养评价，需要通过微生物组学、生物发酵等现代科学技术进行系统研究，以破解其中的科学奥秘，如广西螺蛳粉、陕西浆水面及西南少数民族地区地方小吃。
以使传统食品工业化的生产形成标准化和工业化进程，提升产品附加值。
2、速冻面食品质与风味的升级
在速冻食品行业快速发展过程中，仍然存在诸如馒头的偶发性起泡、分层及速冻饺子长期贮藏煮后边缘发白，速冻食品长期贮藏风味衰减等困扰行业多年的科技难题。
应加强相关基础研究，重点攻克速冻面食质构品质劣变与风味衰减问题。
以更完美的感官体验，呈现速冻面食的新鲜与美味。
3、预制调理菜肴品质厨房化的精进
“宅经济”的兴起，使市场对预制调理菜肴的需求更加旺盛，而精准还原厨房现制菜肴的品质是影响其长远发展的关键因素。
行业应突破烹饪菜肴与中央厨房化对接的技术瓶颈，改变传统冻结和复热的技术与方式，以标准化生产，解决产品感官、风味和营养的保持问题。
应用新技术和新工艺，在工业化生产中实现品质厨房化。
4、速冻传统食品专用装备的“根创新”
速冻传统食品专用装备的自动化和智能化一直是行业亟待破解的瓶颈，尤其是全程自动化的实现，如传统特色食品粽子生产后端的自动化成型。
需注重对速冻传统食品单机的开发与应用，通过模拟仿生、柔性伺服、自动纠偏等跨界的原始性创新，以定制化的解决方案，推动行业传统食品工业化和智能化的进程。
5、方便面和挂面装备智能化升级的“融创新”
方便面和挂面装备已实现连续化、自动化和部分信息化，生产线正在向智能化方向迈进。
装备生产企业应关注实际生产中的行业需求，结合生产工艺、生产管理、节能减排、远程控制等关键要素，实现各工序段智能连接与无人化。
通过融合创新分段化的智能技术，构建稳定、运作协调的智能化体系。
6、风味配料科学根基的夯实
风味配料在产业化应用过程中，缺乏营养健康与风味协调化、科学化的集中体现。
产业界应在做好应用研究的同时，携手科技界强化基础研究，夯实创新的科学根基。
如通过精准分离鉴定和分析手段对某些食品中关键风味成分进行定性和定量分析，逐步开展营养评价和毒理学研究，创建特征风味物质数据库，拥有自主核心技术。
为产品品质的提升奠定坚实基础。
7、新型杀菌技术的开发与应用
随着方便食品的迭代更新，其原辅料的前端处理技术成为制约行业高质量发展的重要因素。
如传统辐照杀菌技术无法满足一些国家和地区的进口要求。
同时，新型方便食品如调味面制品、自加热食品等，对原辅料的安全清洁、杀菌保鲜、品质保持提出了更高的要求。
迫切需要探索低温等离子体冷杀菌等技术的应用，以突破性创新，引领行业走出“舒适区”。
8、“网红食品”的安全评价与监管
“网红食品”加速进军方便食品领域，但其能否持续发展的核心是产品自身的竞争力。
产业链安全、标准化的工艺装备、产品的营养健康内涵和颜值，是其持续发展的四大关键因素。
因此，对于拥有众多代工工厂的食品电商企业来说，安全是第一道门坎。
需要加大对代加工厂生产模式、安全水平的把控、责罚，建立统一的生产审核标准；及时更新生产工艺和设备，代工厂要跟上电商企业的品牌宣传节奏，以规避安全风险，打造食品生产闭环通路。
9、调味面制品保鲜技术的优化
调味面制品（辣条）行业的转型升级，关键在于行业的自我约束与对健康品质的追求。
同样的产品，执行分类不同，其品质管理要求截然不同。
在更严格的标准之下，调味面制品需要实现保鲜技术的优化，寻求更好的解决方案，通过减盐、降油，清洁标签，创新品质，拓展生存与发展的空间。
10、企业科技水平评价体系的构建
目前，方便食品行业对企业科技水平的评价体系尚属空白，致使相关企业对自己处于行业的何种水平不可而知，也无法提出有科学依据的改进方案。
科技界与产业界应共同合作，建立方便食品行业企业科技水平的评价体系，便于各企业及时与同行进行比较，找出管理短板，促进可持续发展。