热菜系列1

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100道最常见的家常菜(配图菜谱)

100道最常见的家常菜(配图菜谱)鱼类*剁椒鱼头的做法原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

*韩式辣炒鱿鱼的做法材料：鱿鱼，青椒，洋葱。

调料：葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。

做法：1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。

洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。

2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。

（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。

）3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。

韩式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个干辣椒~*韩式辣酱鱿鱼丝做法材料：新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法：1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。

如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己喜好吧！！青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。

蔬菜的农业生物学分类

蔬菜的农业生物学分类1根菜类以肥大的肉质直根为产品,有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝,伞形科的胡萝卜,黎科的根用甜菜等;它们都起源于温带南部,要求温和的气候,属于半耐寒性蔬菜;2白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群;除芜菁因具膨大的肉质根,而划为根菜类外,其余全是染色体数为2n = 2x = 20,染色体组为AA的一大类群蔬菜,包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等;3甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群,以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官;染色体数均为2n=2x=18,染色体组为CC的一大类群蔬菜,包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等;4芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群16个变种,以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用,除根芥变种归为根菜类外,其余全部属于芥菜类; 5绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜;起源于温带南部的有芹菜、茼篙等,生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等,要求温暖的气候;绿叶菜植株矮小,生长期短,栽培密度大,要求充足的肥水;大多为一、二年生植物,种子繁殖;6茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品,包括茄子、番茄、辣椒三种;它们喜温不耐寒,只能生长在无霜期长的地区;根群发达,要求土层深厚,需磷较多,需采用整枝技术,用种子进行繁殖;7瓜类起源于热带的葫芦科植物,包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等;要求温暖的气候;其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、干燥、阳光充足的条件下生长,耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜则适宜于阴雨较多的天气,不耐旱;瓜类为一年生植物,多蔓生,需整枝和支架,多用种子繁殖,育苗移栽;8葱蒜类这类蔬菜都是百合科的葱属植物,包括洋葱、大葱、大蒜、韭菜等,起源于温带南部,喜温和气候,对干燥空气忍耐力强,是二年生作物,用种子或无性繁殖;9豆类豆类蔬菜均属于豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒为蔬菜食用的一、二年生栽培种群,主要以幼嫩的豆荚和籽粒供食用,包括长豇豆、菜豆、红花菜豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆、四棱豆、刀豆、莱豆、扁豆、黎豆等;直根系,具根瘤;10薯芋类包括一些地下根及地下茎的蔬菜,如马铃薯、姜、芋头、山药等,是含淀粉丰富的块茎、块根类蔬菜;除马铃薯不耐炎热外,其余都喜温耐热,生产上都用无性繁殖;11水生蔬菜类适宜于淡水或海水环境生长的一类蔬菜,在淡水中栽培的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜等,在海水中栽培的有海带、紫菜等; 12多年生菜类起源于温带南部地区,包括金针菜、竹笋、石刁柏、香椿、百合等,种植一次可连续收获多年;温暖季节生长,冬季休眠;13食用菌类包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等,其中有栽培的,也有野生或半野生的;14其它蔬菜类未包括到以上种类中的蔬菜类,如甜玉米、黄秋葵等;蔬菜植物分为几类农业生物学分类是以蔬菜的农业生物学特性作为依据的分类方法;这种分类比较适合于生产上的要求;可分为以下几类：1根菜类指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜;包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等;生长期中喜温和冷凉的气候;在生长的第一年形成肉质根,贮藏大量的养分,到第二年抽薹开花结实;一般在低温下通过春化阶段,长日照下通过光照阶段;要求轻松深厚的土壤;用种子繁殖;2白菜类以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用;如白菜大白菜、小白菜、甘蓝类结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜、芥菜类榨菜、雪里蕻、结球芥菜;生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件;温度过高、气候干燥则生长不良;除采收菜薹及花球外,一般第一年形成叶丛或叶球,第二年抽薹开花结实;栽培上要避免先期抽薹;均用种子繁殖,直播或育苗移栽;3绿叶蔬菜以幼嫩的叶或嫩茎供食用;如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等;其中多数属于二年生,如莴苣、芹菜、菠菜;也有一年生的,如苋菜、蕹菜;共同特点是生长期短,适于密植和间套作,要求极其充足的水分和氮肥;根据对温度的要求不同,又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热,生长适温15℃～20℃,能耐短期霜冻,其中以菠菜耐寒力最强;苋菜、蕹菜、落葵等,喜温暖不耐寒,生长适温为25℃左右;喜冷凉的主要作秋冬栽培,也可作早春栽培;4葱蒜类以鳞茎叶鞘基部膨大、假茎叶鞘、管状叶或带状叶供食用;如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等;根系不发达,吸水吸肥能力差,要求肥沃湿润的土壤,一般耐寒;长光下形成鳞茎,低温通过春化;可用种子繁殖洋葱、大葱、韭菜,也可无性繁殖大蒜、分葱、韭菜;以秋季及春季为主要栽培季节;5茄果类指以果实为食用部分的茄科蔬菜;包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷;对日照长短要求不严格,但开花期要求充足的光照;种子繁殖,一般在冬前或早春利用扩地育苗,待气候温暖后定植于大田;6瓜类指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜;包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等;茎蔓性,雌雄同株而异花,依开花结果习性,有以主蔓结果为主的西葫芦、早黄瓜;有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜;还有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜;瓜类要求较高的温度及充足的阳光;西瓜、甜瓜、南瓜根系发达,耐旱性强;其它瓜类根系较弱,要求湿润的土壤;生产上,利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的关系;种子繁殖,直播或育苗移栽;春种夏收,有的采收可延长到秋季,还可夏种秋收;7豆类以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜;包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等;除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外,其它都不耐霜冻,须在温暖季节栽培;豆类根瘤具有生物固氮作用,对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多;种子繁殖,也可育苗移栽;8薯芋类以地下块茎或块根供食用,包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等;这些蔬菜富含淀粉,耐贮藏,要求疏松肥沃的土壤;除马铃薯生长期短不耐高温外,其它生长期都较长,且耐热不耐冻;均用营养体繁殖;9水生蔬菜类需生长在沼泽地区的蔬菜;如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等;宜在池塘、湖泊或水田中栽培;生长期间喜炎热气候及肥沃土壤;除菱角、芡实以外、其它一般无性繁殖;10多年生蔬菜类指一次种植后,可采收多年的蔬菜;如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜;此类蔬菜根系发达、抗旱力强,对土壤要求不严格,一般采用无性繁殖,也可用种子繁殖;11食用菌类指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等;它们不含叶绿素,不能制造有机物质供自身生长;必须从其它生物或遗体、排泄物中吸取现存的养分;培养食用菌需要温暖、湿润肥沃的培养基;常用的培养基有牲畜粪尿、棉子壳、植物秸秆等;蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类,因此按产品器官分类也分成5种;1根菜类;这类莱的产品食用器官为肉质根或块根;①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜根用芥菜、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等;②块根类菜：豆薯和葛等;〔2茎菜类;这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态;①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等;②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等;3叶莱类;这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官;①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等;②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等;③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等;④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等;4花菜类;这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官,如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等;5果菜类;这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官;①茄果类：茄子、番茄和辣椒等;②荚果类：豆类菜,菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等;③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等,以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类; 按照农业生态学的分类这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来,虽然分的类很多,但较实用;1白菜类;这类蔬菜都是十字花科的植物,包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝团白菜、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等;多为二年生植物,第一年形成产品器官,第二年开花结籽;2直根类;这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品,包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等;多为二年生植物,同白菜类;3茄果类;主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物;4瓜类;主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等;西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用;5豆类;豆科植物的蔬菜,以搬英或子粒为食用产品;主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等;菜豆与证豆有用支架栽培的,也有不用支架栽培的;豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用;6葱蒜类;这类蔬菜都是百合科的植物,主要是大葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物,用种子耀殖 ,或用无性繁殖;7绿叶菜类;这类蔬菜以幼增叶片、叶柄和嫩茎为产品,如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵和冬寒菜等;8薯芋类;这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜,如马铃碧、芋头、山药和姜等;9水生蔬菜;这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培,如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等;10多年生蔬菜;这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年,如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等11食用菌类;包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳白木耳和竹荪等;12芽菜类;这是一类新开发的蔬菜,用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品,如豌豆芽、荞麦芽、苜蓿芽和萝卜芽等;绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜,也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜;13野生蔬菜;野生蔬菜种类很多,现在较大量采集的有蔬菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜和菌陈等,有些野生蔬菜已渐渐栽培化,如苋菜和地肤扫帚菜等牵牛花跨进传统名花行列,也有千余年的历史了,不但名见花谱、花志、名着,而且历代有许多的诗文吟咏;牵牛花别名喇叭花、牵牛、朝颜花;为一年生蔓性缠绕;蔓生茎细长,约3～4米,全株多密被短刚毛;叶互生,全缘或具叶裂;腋生,1朵至数朵;喇叭样;鲜艳美丽;球形,成熟后胞背开裂,种子粒大,黑色或黄白色,寿命很长;6～10月,大都朝开午谢;基本信息牵牛花有个俗名叫“勤娘子”,顾名思义,花苞薛进泽供照它是一种很勤劳的花;每当公鸡刚啼过头遍,时针还指在“4”字左右的地方,绕篱萦架的牵牛花枝头,就开放出一朵朵喇叭似的花来;晨曦中人们一边呼吸着清新的空气,一边饱览着点缀于绿叶丛中的鲜花,真是别有一番情趣;形态特征百媚牵牛花18张牵牛花一年生缠绕草本,茎上被倒向的短柔毛及杂有倒向或开展的长硬毛;叶宽卵形或近圆形,深或浅的3裂,偶5裂,长4～15厘米,宽～14厘米,基部圆,心形,中裂片长圆形或卵圆形,渐尖或骤尖,侧裂片较短,三角形,裂口锐或圆,叶面或疏或密被微硬的柔毛；叶柄长2～15厘米,毛被同茎;花腋生,单一或通常2朵着生于花序梗顶,花序梗长短不一,长～厘米,通常短于叶柄,有时较长,毛被同茎；苞片线形或叶状,被开展的微硬毛；花梗长2～7毫米；小苞片线形；萼片近等长,长2～厘米,披针状线形,内面2片稍狭,外面被开展的刚毛,基部更密,有时也杂有短柔毛；花冠漏斗状,长5～810厘米,蓝紫色或紫红色,花冠管色淡；雄蕊及花柱内藏；雄蕊不等长；花丝基部被柔毛；子房无毛,柱头头状;蒴果近球形,直径～厘米,3瓣裂;种子卵状三棱形,长约6毫米,黑褐色或米黄色,被褐色短绒毛;原产热带,我国各地普遍栽培,供观赏;种子为常用,黑色者为“”,米黄色者为“”;含苷、、油、等成分;入药多用黑丑,具泻之功效,主治水肿腹胀、大小便不利等症;中药黑丑,也就是黑色的牵牛花的种子,研成细粉加入于睡前涂抹在患处,第二天清晨用清水洗去,连续使用一星期,有消除的功效;也可以用水果的种子代替黑牵牛花的种子,效果是一样的;特别注意的是,黑丑是有一定小毒的,千万不要口服;习性特征牵牛花生性强健,喜气候温和、光照充足、通风适度,对土壤适应性强,较耐干旱盐碱,不怕高温酷暑,属深根性植物,地栽土壤宜深厚,最好直播或尽早移苗;大苗不耐移植;主要种类喇叭花12张牵牛花约有60多种;大牵牛花常见栽培的有以下三类：,叶具深三裂,花中型1朵至3朵腋生,有莹蓝、玫红或白色;,叶阔心脏形,全缘,花型小,有白、玫红、莹蓝等色;当前流行的,叶大柄长,具三裂,中央裂片较大,叶易长具不规则的黄白斑块;花1朵至3朵腋生,总梗短于,花大型,可达10厘米或更大,原产亚洲和热带;本种在栽培最盛,称朝颜花,并选育出众多品种,花型变化多样,丰富多彩,各地广为流行;栽培要点发芽适温20～25℃播种期：春、夏；生长适温：22～34℃开花期：夏、秋育苗先将种子浸温水4～6小时或用处理,播种后覆土约1公分,保持土壤温湿,5～6天后发芽,本叶二枚可移植,株距30公分;栽植选择排水良好的,给于充分和通风良好的环境,生育期盆土表面略干时需灌水,半个月施稀液肥一次,不宜太多,以免茎叶过于茂盛;需设支柱撑着;牵牛花牵牛花不仅是篱垣栅架垂直绿化的良好材料,也适宜盆栽观赏,摆设庭院,盆栽宜在4月初,用普通培养土与素面沙土各半,装二号筒盆内径13厘米,每盆点播4～5粒种子;因种皮较厚,发芽慢,可在种脐上部,用小刀刻破一点种皮;播种后保持25℃,7天左右发芽;观察两片子叶长平时分苗移植,可整坨脱盆把小苗带土分开;作盆栽时随之将主根下端去掉1厘米,用普通培养土栽在二号筒盆,每盆一株,注意露地移植牵牛,绝不许碰伤主根,移苗宜小,宜早,土坨越大越好;当小苗长出6～7片叶即将伸蔓时,整坨脱出,换上坯子盆内径24厘米定植,盆土要用加肥培养土,并施50克蹄片做;栽后浇透水;待盆土落实,在盆中心直插一根1米长的细;再用3米左右长的铅丝,一端面缠在竹竿上,然后自盆口盘旋向上,形成下大上小匀称的塔形盘旋架;上端固定在竹竿顶尖;牵牛花为左旋植物,铅丝的盘旋方向必须符合牵牛花向左缠绕的,当主蔓沿着铅丝爬到竿顶时,摘去顶尖;侧蔓每长到6～7片叶时掐尖,这样可使大,不断发蔓开花;种植技术朝颜盆栽大花牵牛还可使它不爬蔓,养成矮化丛生、丰美的株型;当小苗长出5片至6片叶时,栽到二缸筒盆内径23厘米中;随即掐尖促发2～3个侧芽,其余抹掉;侧芽展叶伸蔓时,再留2～3片叶去尖;这样一次可开花10朵左右;花谢后当即摘掉,促其侧枝再发新芽,酌留几个,多余抹去,仍照前法掐尖;如此可保持株丛始终丰满,花卉不断;科学种植牵牛花,必须用盆栽;这样既便于科学管理,又便于展览评比,还便于保证优良品种的采种;1.育苗牵牛花子发芽温度为20～30℃,一般在四月末五月初播种南方还可以提前,按品种分行播在细沙土中,湿度适中时大约10天左右萌发;大约再过10天左右,完全张开;待真叶刚刚萌发时,就应移栽入小盆中,过早苗弱,过迟伤根,都不利于以后的发育;小盆上应作好标记,注明品种;2.定植小盆中的长出两三片真叶后,此时已发展好,即可定植在中盆中,并预先加好底肥;正如梅先生所说,牵牛花不怕重肥,可以用马掌、熟麻渣等作底肥;牵牛花的根系发展需要温度,据日本研究者认为,用黑盆比用红盆吸热好;要经常转盆使阳光照射均匀,使根系发展完备;3.摘心裂叶牵牛牵牛花的真叶长出三四片后,中心开始生蔓,这时应该摘除;第一次后,叶腋间又生枝蔓,待枝蔓生出三四片叶后,再次摘心,同时结合整形;每次摘心后都应追肥,所用和用的追肥类似;注意不使肥水和泥浆沾污叶片包括子叶,以免叶片脱落;枝蔓成长后即进入一般在定植后一个月,理想的情况是枝蔓的第一叶又生,第二和第三叶的叶腋发出;待花苞成形后,可将花苞的托叶摘掉,以利花苞发展;为保证充分供应花苞而开出大而艳丽的花朵,还可以除掉一些花苞,培育独朵的花,就像培育品种菊一样;开过花后要将残花摘掉,不使其作子,以免影响下一批花的营养;当然,三四批花开过后,腋芽丛生,就难以控制了;一般品种可改地栽,优良品种则准备留种;4.整形修剪主要进行地栽,作装饰：当主蔓生出7～8片叶时进行摘心,留4片叶,待牵牛花长出3个支蔓后再留4片叶进行摘心;待长出9条支蔓后,均匀分布于或墙垣进行绑扎,仃其生长,很快即可形成绿篱和花墙;盐栽室内观赏时,可在小苗高约6厘米时在盆内设立花支架,令其缠绕而上;也可在7～8片叶时留4片叶摘心,长出3个支蔓后再留l片叶摘心;使每盆不超过9个;这样可使株形丰满花大;也可采用篮式栽培方法;5.留种好的品种一定要留好种子,待入秋成熟后取种分类标注保存;如出现变种,更应加意留存;牵牛花的杂交在选好母本和父本后,在开花的前一天黄昏将花苞上端剪去,然后除去雄蕊,用蜡纸袋包扎;第二天清晨取下蜡纸袋,用父本的雄蕊进行人工授粉,然后再用蜡纸袋包扎,一二可除去蜡纸袋,但授粉的子包一定要作好标记,作好记录;要把所杂交的全部种子种好,待开花后看,由之可以研究各种遗传因子的作用;有经验的牵牛花爱好者可以根据子叶的分出优劣,以便早期除去劣种;他们还能根据幼茎的颜色估计出花色来,如白青色为白色花,深为紫色花等等;子叶形状异样,真叶形状异样,花的形状也异样;病虫防治白锈病防治症状发病部位主要是叶、叶柄及嫩茎,受害叶片初期在叶上有浅绿色小斑;后逐渐变成淡黄色,边缘不明显,严重时扩展成大型病斑,后期病部背面产生白色疤状突起,破裂时,散发出白色粉状物,为的孢囊孢子,嫩茎受害时造成花、茎扭曲,当病斑包围叶柄、嫩梢时,环割以上的寄主部分生长不良,萎缩死亡;病原及发病规律圆叶牵牛牵牛花病原为旋花白锈菌,属白锈属的一种;病菌在病组织内以卵越冬,翌年春天,卵孢子萌芽产生,侵入牵牛花等旋花科植物,一般在8～9月为发病盛期,牵牛花种于可带菌并成为翌年浸染源;注意预防苗期,尤其是幼苗阶段,除做好消毒工作外,稀播、充足的、良好的通风、适合的温度和不过分湿涝也能大大减少发病机会,一旦发病,应及时拔除病株,使用普力克、疫霜灵、根病治等进行土壤浇灌,一般容易控制;温度高时播种,苗期还要预防等;成苗后一般不易发生,但因栽培环境的影响仍可发生一些病害,、枯萎病和生理性病害等,应以预防为主,可用多菌灵+每7～10天喷洒一次;一旦发生病害要根据实际情况及时对症施治;要注意预防、、菜青虫,尤其要注意防治斑潜蝇,要注意观察,在虫害初发时及时喷洒相关药剂,一般容易控制;防治方法①及时拔除病株并销毁;以减少对种子的浸染;②选留无病种子作为繁殖种子,播种前应进行种子消毒;避免与旋花科植物轮作;③发病初期喷l%或50%疫霉净500倍液,每隔10～15天喷雾1次有较好的防治效果;景观用途为夏秋季常见的蔓性,可作小庭院及窗前遮阴、小型棚架、篱垣的美化,也可作地被栽植;价值用途、、二丑、牵牛药物名称：牵牛子类别：种子类英文名称：pharbitis Seed别名：黑丑、白丑、二丑、喇叭花;来源：为旋花科植物圆叶牵牛pharbitis purpurea L.Voight的种子;植物：一年生缠绕草本,全株密被白色长毛;叶互生,阔心形,全缘；叶柄与总近等长;花序有花1～3朵；萼片5深裂,裂片卵状披针形,长约1cm,先端尾尖；花冠白色、蓝紫色或紫红色,漏斗状,长5～8cm；雄蕊5；子房3室;蒴果球形;种子5～6粒,卵形,黑色或淡黄白色;花期6～9月,果期7～10月;生长地：生于山野灌丛中、村边、路旁；多栽培;全国各地有分布;采制：秋末果实成熟、果壳未开裂时采割植株,晒干,打下种子,除去杂质;化学成分：含牵牛子甙、牵牛子酸C、D、顺芷酸、尼里酸等;性味：性寒,味苦；有毒;功能主治：泻水通便,消痰涤饮,杀虫攻积;用于水肿胀满,二便不通,痰饮积聚,气逆喘咳,虫积腹痛,蛔虫、绦虫病;附注：同属植物裂圳牵牛P. nilL.Choisy的种子亦作牵牛子入药;牵牛花的药用价值较高,吴宽写诗赞道：“本草载药品,草部见牵牛;薰风篱落间,蔓出甚绸缪;”现代药理研究分析,牵牛子含有牵牛子甙、牵牛子酸甲、没食子酸、裸麦角碱、野麦碱等成分,能刺激肠道、增强蠕动,有强烈的泻下作用;服用时一定要严格按量,不可多服,牵牛子的药用名称为二丑、黑丑、白丑;黑丑为黑牵牛子,白丑为白牵牛子,二丑为黑白丑的混和物;牵牛花食用功效：具有泻下、利尿、消肿、驱虫等功效,主治肢体水肿、肾炎水肿、肝硬化腹水、便秘、虫积腹痛等症;相关传说俗话说：“秋赏菊,冬扶梅,春种,夏养牵牛;”可见,在国画牵牛花图20张夏天的众多花草中,牵牛花可以算得上是宠儿了;牵牛花有个俗名叫“勤娘子”,顾名思义,它是一种很勤劳的花;每当公鸡刚啼过头遍,时针还指在“4”字左右的地方,绕篱萦架的牵牛花枝头,就开放出一朵朵似的花来;晨曦中人们一边呼吸着清新的空气,一边饱览着点缀于绿叶丛中的,真是别有一番情趣;那一定会有人问：“牵牛花是怎么来的呢”这可有一段动人的呢很久以前,也不知是什么地方,什么时候,突然出现了一座形状像伏着的牛一样的山,大家就给它取了个名字叫“”;伏牛山下有个小村子,村子里人不多,其中一家有一对孪生姐妹;村子里的人都很穷,没有钱买牛耕地,只有用一些自制的土工具来刨土、耕地;那对孪生姐妹就住在山脚下,她们在山前山后开垦了一些荒地,靠着自己的双手,春播、、秋收,日子还算勉强过得去;姐妹二人心地善良,还经常接济比自己更穷的人;有一天,姐妹二人正在刨地,突然刨到了一块特硬的地方,姐姐和妹妹把所有的工具都拿来,却怎么也刨不动一丝土;姐妹二人累了半天,就坐在硬土边上歇一会儿;忽然,那块硬土自己裂开了,姐姐连忙瞪大了眼睛瞧着,里面发出银闪闪的光亮,妹妹跑过去拿出了一块东西,原来是一个银喇叭;姐妹二人正在奇怪时,旁边突然走来了一个白须白发的老翁,老翁笑着对：“这座山是玉皇大帝从天上降下来的,里面压着一百头。

四季家宴-春季菜谱(6～7人)第3套

四季家宴-春季菜谱（６～７人）第３套鲜奶虾仁（广帮滑炒鲜咸香滑）选料：虾仁１００克，鲜奶（最好用淡奶）２００克，鸡蛋（用蛋清）６只，熟火腿瘦肉（切末，或红肠表皮）半匙，青豌豆或鲜蚕豆板或煮熟的刀豆（切丁）２５克。

调料：猪油（或色拉油）２５０克（实耗１５０克），干生粉１匙半，４０°水生粉３匙，黄酒２匙，细盐１４匙。

A制法：１．虾仁清洗和上浆（方法见第７页“龙井白玉”）。

将蛋清放入碗中，加鲜奶、水生粉２匙、细盐、味精各少许轻轻搅匀成“鲜奶混合液”。

２．烧热锅，放猪油晃遍锅底，倒出，烧至锅底有青烟冒出时，放猪油，烧至油三、四成热时，投上浆后的虾仁，用菜勺搅散，见其泛乳白色时，倒出沥去油。

原锅内留中等油量，烧至油二成热时，将鲜奶混合液倒入，慢慢地晃动炒锅，也可用勺轻轻地推动蛋液，使奶液贴靠锅底受热较多的那部分凝结成片后，能及时浮出油面，同时继续加热，使蛋液全部凝结成片并浮起时，倒出，沥去油。

３．原锅内留少许油，下青豌豆、烹黄酒、放鸡汤、味精、细盐，烧沸后，用水生粉１匙勾流利芡，再把虾仁、鲜奶片投入，翻拌均匀，然后装盆，撒上火腿末即成。

特点：洁白如雪，又配以红、绿色点缀，艳丽悦目。

口感鲜嫩滑爽。

奶香奶味，老少皆宜。

关键：１．奶、蛋、水生粉的厚薄多少一定要比例适当，因为蛋清是凝结成片、产生糯滑和弹性口感的主要成份，但如奶量不足，就极易失却此菜的奶香口感；如无水生粉，蛋、奶不易融为一体，如水生粉过量，则口感必然粘糊不爽。

２．此菜烹调，最忌沾锅。

因为蛋奶液沾锅后不可能凝结成薄片，而且色彩也不可能洁白无瑕，故必须将锅反复洗净。

再重复二、三次地用冷油、中火滑锅。

茄汁鱼片（苏帮滑炒甜咸带酸）选料：青、草鱼（或昌鱼鱼肉）８５０克（用鱼肉３５０克），鲜蚕豆板或青豌豆１５克，鸡蛋（用蛋清）１只半。

调料：２８～３０％含量的番茄酱２匙半，白糖１１３匙，细A 盐０．５匙，味精、姜末少许，黄酒２匙，猪油（或色拉油）１５０克（实耗７５克），干生粉２匙半，４５°水生粉１匙。

(完整版)蔬菜栽培技术(已收集36种常见蔬菜)

蔬菜栽培技术目录适合夏天种植的蔬菜品种 (4)适合夏季生长的蔬菜 (5)夏季种植阳光情况 (7)夏天种植蔬菜品种 (8)遮阳网技术的应用 (9)扁豆的种植时间 (10)菠菜的种植时间 (11)西兰花的种植时间 (13)丝瓜的种植时间 (15)芹菜的种植方法 (16)羊角辣椒的栽培 (17)姜 (20)菜薹 (25)病虫害防治 (32)西兰花 (38)球形生菜 (45)春菜 (48)空心菜 (51)韭葱 (60)樱桃萝卜 (65)马铃薯 (70)黄瓜 (78)扫帚菜 (86)卷心菜 (88)碱蓬 (91)丝瓜 (94)小葱 (101)菠菜 (104)油麦菜 (108)大叶茼蒿 (112)荷兰豆 (116)油菜 (121)香菜 (126)番茄 (129)小白菜 (138)甜玉米 (141)糯玉米 (145)荷兰小黄瓜 (150)豇豆 (152)潍县萝卜 (158)适合夏天种植的蔬菜品种七月气温最高。

由涝转旱。

风力较强.多南阳风.上旬以后梅雨季节结束。

盛夏季节开始。

将出现炎热少雨或有阵雨或暴雨的天气。

夏大白菜、早秋大白菜:夏大白菜一般于4月下旬至7月上旬播种.早秋大白菜7月下旬至8月上旬播种。

直播或营养钵育苗，选用耐热力强、生长期短、不易抽薹、包心紧实、抗病的品种。

如日本夏阳早熟5号、抗热王等，稻草或遮阳网覆盖。

用营养钵育苗的。

苗龄20天.豇豆、四季豆：低温催芽，7月至8月上旬直播。

秋西瓜：7月上中旬直播。

选用耐热、抗病、生育期短、品质好的早熟或中早熟品种.甘蓝：7月上旬至下旬。

均采用遮荫防雨播种育苗.大番茄、樱桃番茄、黄圣果：在7月中至8月上旬用营养土播种育苗。

播后加盖遮阳网.茄子:7月上中旬及时定植辣椒：7月上中旬。

在7月中旬至8月上旬用营养土播种、遮阳网覆盖育苗。

芹菜、西芹：6月下旬至8月上旬遮荫防雨育苗。

西芹等，于荫凉湿润处催芽，搭1米高花荫棚。

还有其他品种例如:葫芦、苦瓜、通心菜、芹菜、南瓜、冬瓜、苋菜、苦瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、佛手瓜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、西红柿、卷心菜.注意阳光太大,有条件的请适当给菜菜们增加遮阳网，比如住小院的,顶楼另外,这个月是苦瓜和丝瓜是生长旺盛时期，结瓜多,要注意追肥、整枝，提高雌瓜率。

10款美味家常菜做法

变废为宝的家常菜——脆炒双丝俗话说得好“世上本没有垃圾，只有放错了地方的宝贝”，这句话说得没错，在我们家里的厨房中也有很多不起眼的边角废料，其中却含有丰富的营养，白白扔掉确实可惜。

我们完全可以开动脑筋，合理利用，把它们做成美味又营养的创新菜肴。

像这样的菜肴其实很多，今天权且用“又老又硬”的西兰花根，抛砖引玉为大家开阔一下思路。

材料：西兰花茎500g，里脊肉50g，干朝天椒3个，水淀粉、油、盐少许做法：1、西兰花茎去掉老皮，洗净切丝，干朝天椒去籽，切小段备用。

2、里脊肉切丝，加少许水淀粉、盐抓匀上浆。

3、民杭自动炒菜锅（搅拌锅）通电预热。

4、锅内放少许油，倒入肉丝，选择配炒，盖上锅盖将肉丝炒散。

5、倒入切好的西兰花丝、盐，盖好锅盖轻按爆炒键，等待炒菜程序完成，装盘即可。

营养评价：西兰花又叫绿菜花，属于十字花科的代表蔬菜之一，它富含花青素、胡萝卜素、维生素C、含硫化合物已经多种矿物质。

在美国最新评选的“抗癌食物金字塔中”，是位列塔尖的品种，对延缓衰老、抗击肿瘤、增强机体活力等都有非常好的保健作用。

特别对于经常面对电脑屏幕，肤质变差、眼部疲劳的上班族，常吃更是益处多多。

小贴士：在处理西兰花茎时，大家会遇到困惑，处理不好会有很多老丝，影响口感，这里教给大家一个轻松去老皮的小窍门。

把西兰花立放在案板上，自上而下在四个方向分别垂直切一刀，把茎芯切成正方形，再稍微把四角上可以看到的粗老纤维切掉即可。

芙蓉芥蓝这道芙蓉芥蓝属于一道白灼菜肴，白灼是粤菜厨师借鉴西餐配菜做法，创新而来的一种菜式。

白灼菜式讲求简单烹调、颜色鲜艳、滋味保留天然。

时令蔬菜开水一焯，淋上生抽、耗油就可成菜，操作简单，充分保留了食物的原味和营养，深受南方食客的喜爱。

今天这道芙蓉芥蓝荤素搭配、造型美观、用油不多，是一道色、香、味、营养俱佳的一道家常菜肴，值得一试。

材料：芥蓝400g、兔腿净肉70g、鸡蛋1个、红彩椒1块，淀粉、生抽、油、盐适量做法：1、芥蓝去老叶、削去根部老皮洗净，红彩椒切细丝备用。

四季家宴-秋季菜谱(6～7人)第6套

四季家宴-秋季菜谱（６～７人）第６套红乳肉脯（苏帮烧咸甜乳腐香）选料：猪瘦肉５００克。

调料：红乳腐半块，黄酒２匙，细盐、味精少许，葱段、姜片适量，白糖３匙，生油１００（实耗）５０克，麻油半匙。

制法：１．将肉切成长５厘米、宽２厘米，厚０．２厘米的大片。

２．烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，将猪肉放入锅中炸，至肉片硬结时取出沥油。

原锅内留少许油，放葱段、姜片煸香，把炸好的肉片倒入，加黄酒、乳腐卤（将红乳腐用少许汤水搅碎成稀浆）、细盐、白糖及鲜汤１５０克，烧至卤汁收紧，淋上麻油装盆。

特点：色泽鲜红。

乳腐香浓，鲜咸带甜，韧软耐嚼。

关键：炸肉片时应用较高温使肉中水分蒸发，为其吸收红乳腐复合味做好准备。

收浓卤汁时要不停地翻炒，以免沾锅。

拣去葱姜。

麻辣花生（川帮挂霜脆香麻辣）选料：花生仁３５０克。

调料：白糖１５０克，花椒粉、辣椒粉、细盐各少许，麻油１匙，生油２００克（实耗２匙）。

制法：１．把花生仁放入温油锅中油汆致熟脆，倒出沥油。

２．原锅倒尽油，放白糖及半匙水，用中小火，同时不断地用勺翻炒，至白糖起泡后，将熟脆的花生仁倒入锅内，继续翻炒至糖液紧包花生仁，即撒上花椒粉、辣椒粉、细盐、麻油，见其表面糖液结“霜”、花生仁互相散开即可。

特点：花生仁表面包裹着糖霜，脆、香、麻、辣、甜。

关键：炒糖时，锅内油不宜太多。

火力控制在中小火。

水晶鸡盒（广帮软溜鲜嫩润口）选料：冬瓜（净）３５０克，鸡肉１００克、猪肥膘３０克，水发香菇８只。

调料：黄酒、葱姜汁各１匙，细盐、味精、胡椒粉、鸡油、麻油各适量，４０°水生粉１匙。

制法：１．将去皮、籽的冬瓜切成１．５厘米厚、边长为６厘米见方的大片，放入沸水锅中煮４～５分钟，至变色断生时捞出沥去水。

将鸡肉与猪肥膘一起放在鲜猪皮上斩成细茸，加黄酒、葱姜汁、胡椒粉、味精、细盐拌匀成鸡馅。

水发香菇用鲜汤、细盐各适量，烧约１５分钟，使之入味。

２．将冬瓜片包上鸡馅，对折成荷包状，排列在盘中。

全部原料做成荷包饺后，把香菇放在上面，用大火蒸约５分钟，至鸡馅成熟盛起待用。

八大菜系代表菜的烹饪方法

八大菜系代表菜的烹饪方法中国八大菜系为：鲁、川、湘、粤、闽、皖、苏、浙.但是真正知道它们的烹饪方式是怎样的么？下面是店铺为大家整理的八大菜系的相关内容，供大家参考!八大菜系代表菜烹饪方式1、山东菜系(鲁菜)鲁菜,又叫山东菜.以其味鲜咸脆嫩,风味奇特,制作邃密享毁国内外.庖厨烹技周全,巧于用料,重视调味,顺应面广.个中尤以"爆、烧、塌"等最有特色.山东广为传播的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,皆是久为人们所乐讲的传统名菜.派别：由济南和胶东两部份地方风味构成特点：味稠密、嗜葱蒜,尤以烹造海陈,汤菜和各类植物内净为少.名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼原料：新鲜大河虾350克,绍酒15毫降,白糖25克,米醋15毫升,酱油20克,色推油500毫升制作方法：1、将虾剪去钳、须、脚,洗尽沥去水.2、炒锅下色拉油,旺火烧至220度时,将虾入锅,用脚勺不竭鞭策,约炸30秒钟用漏勺捞起,待油温上升200度摆布时,将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出.3、将锅内油倒出,放入葱段略煸,倒入虾,烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅,烹入米醋,出锅装盘即成.特点：虾壳红素松脆,不即不离,进口一舔即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特.原料：鲜海螺肉250克,木耳25克,净冬笋20克,葱、姜各8克,蒜2克,绍酒16克,酱油8克,白糖25克,精盐3克,生油80克,芝麻油20克.建造办法：(一)海螺肉洗濯干净,剞出十字花刀,用精盐、醋搓净黏液,清水漂洗后,切成2厘米见方的块,放入开水锅中一汆,捞出沥清水分.冬笋切成薄片待用.(二)炒锅内放入生油,旺火烧至八成热时,将海螺肉下油一触,疾速捞出沥干油.(三)锅内留余油,中火烧四成热,用葱、姜、蒜略爆,加入绍酒,放入冬笋片、木耳略炒,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盘内即成.原料：鲜活鲤鱼1条(约750克)葱末10克姜末10克蒜末30克白糖200克酱油30克米醋150克鸡蛋黄2个淀粉250克清汤250克葱姜汁、精盐、绍酒各适量花生油4000克(约耗200克)制法：1.鲤鱼宰杀治净后,由鳃下至尾部每隔3厘米用坡刀贴脊骨打成牡丹花刀,每面八刀,然后把腹内脊骨两旁的肋骨划断(便于定型),再用葱姜汁、精盐、绍酒稍腌;淀粉、水、鸡蛋黄和适量的花生油调成糊.2.炒锅上中火,加入花生油烧至六成热,把调好的糊倒在鱼身上抹匀,左手持鱼头,右手持鱼尾把鱼放入油中,炸成鱼头昂、鱼尾翘状,炸定型后松开手,将鱼身全数浸入锅内略炸出锅,捏松,芹竹小炒肉,然后再入锅复炸两遍至鱼表里均酥时,捞起放入盘中,盖上净布,捏松整形,待用.3.锅留底油,投入葱终、姜末、蒜末略煸,插手黑糖、酱油、鲜汤、米醋略烧勾芡,挨进热油,待汁稀油明后,倒进另外一心烧至微白的锅中,沸后浇在鱼上,敏捷上桌.特点：色泽红亮,口感酥焦,酸甜味浓,外型雅观.八大菜系代表菜烹饪方式2、四川菜系(川菜)川菜的构成大抵在秦初皇同一到三国鼎峙之间.派别：有成都、重庆两个流派.特性：以味多、味广、味厚、味浓著称.名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅原料：鸡脯肉(或鸡里脊肉)250克,花生仁100克,干辣椒、白糖、甜面酱各1O克,熟猪油500克(约耗75克),酱油15克,精盐2.5克,姜、蒜、酒各5克,鸡蛋浑、醋、味精、鲜汤、辣椒面各少量,淀粉40克.特点：肉质细嫩,花生酥香,口胃鲜美,油而不腻,辣而不燥.环节：鸡丁入油锅滑至断生当即取出,以嫩为上.卤汁要浓,紧包鸡丁与花生,使之入味.主料：熊前掌1对,约3000克.配料：肥母鸡1只,约1000克,猪肘子500克,熟火腿250克.调料：川盐10克,酱油25克,鸡汤7000克,味粗3克,绍酒400克,胡椒粉2克,苦草5克,冰糖色50克,葱300克,姜200克,芝麻油10克、猪化油100克.制作方法：(1)葱洗净,切下葱白(100克)待用,其他的葱分成3份.姜拍松,分红4份,将新颖熊掌入沸水锅中氽两次后,换清水煮约2小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除骨,连结本相完全,再入锅加鸡汤(1500克)、姜、葱各1份,绍酒(100克)等调料反复煮制约3次.每煮一次均需求调换鸡汤和调料,除尽腥膻味.(2)将熊掌由后背横切数刀(掌底不切脱),用洁净纱布包好.另与炒锅下猪化油(100克),烧至四乡热,入姜1份、葱白炒香.下鸡汤、插足鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒(100降服)、甘草、胡椒粉,再将用纱布包好的熊掌放入锅内,用旺水烧沸,撇尽浮沫,倒入铝锅内,移至小火上靠约3小时至粑.(3)取年夜圆盘一个,先将锅内葱白掏出,摆在盘里,掏出熊掌,去除纱布,掌古道热肠向上仄摆在葱白上里,呈一品形.(4)将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草.将原汁支浓,加入味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成.原料：猪腿肉(三成肥、七成肥)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、干淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐：克,白糖12克,肉汤50克,生猪油100克.特点：光彩橘红,肉量较嫩,酸苦微辣,鲜香适口.关头：肉丝必需切均匀.酸辣味要适度,以凸起香味.主料：干玉脊鱼翅750克.配料：黄芽菜150克,借味用肥母鸡肉750克、火腿100克、猪肘750克.调料：绍酒200克,糖色15克,川盐5克,味精2克,姜100克,葱白段100克,鸡汤3750克,芝麻油25克,猪化油150克.制作方法：(1)选净玉脊翅用沸水泡软后,去尽杂质、子骨等,在沸水锅内重复氽煮几回,去除纯质.将母鸡肉斩成块;猪肘刮洗干净剖开切成块,火腿切成厚片;黄芽菜去头尾,姜拍松.(2)炒锅置旺火上,下猪化油(25克)烧至四成热,放入姜(25克)葱白段(25克)炒一下,加鸡汤(750克)、绍酒(50克)、鱼翅氽约10分钟捞出,倒去汤、姜、葱.按上法再将鱼翅氽两次,去掉腥味后,再用干净纱布包好.(3)炒锅置旺火上,下猪化油(50克)烧至七成热,放入姜(25克)、葱白(25克)炒一下,插手鸡块、猪肘、火腿片煸几分钟,再减绍酒、糖色、川盐(4克)炒匀,接着参加鸡汤(1500克),烧沸后撇去浮沫,放入翅,移至小火上2小时.(4)炒锅置旺火上,下猪化油烧至六成热,放入黄豆芽炒断生,然后下川盐炒匀打起,盛入大圆凸盘内.再将鱼翅取出,解开,将鱼翅放在黄豆芽上,随行将鱼翅的原汁用旺火收浓,加入味精、芝麻油浇于鱼翅上即成.八大菜系代表菜烹饪方式3、江苏菜系(苏菜)苏菜是中国长江中下流地区的闻名菜系,笼盖地区包孕当今江苏、浙江、安徽、上海,和江西、河南部门天区,因为厥后浙菜、徽菜以其光鲜特征各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹调界风俗将淮扬菜系所属的江苏区域菜肴称为江苏菜,江苏菜除淮扬菜中借包罗南京菜、苏锡菜和缓州菜等中央菜系.派别：由扬州、姑苏、南京地方菜发展而成.特点：烹饪身手以炖、焖、煨著称;正视调汤,连结本汁.名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼原料：豆腐干500克,熟鸡丝、虾仁各50克、熟鸡珍片、熟鸡肝、火腿丝、冬笋片各25克,虾米(洗净的)豌豆苗(焯熟)各适量,鸡清汤500克,猪油150克,精盐、酱油各适当.制作方法：(1)把豆腐干切成细丝,放沸水中汆煮一下,捞出控干水(2)炒锅放旺火上烧热,倒入25克猪油,放虾仁炒至断生,出锅盛入碗中.炒锅舀入鸡清汤,投入干丝,鸡丝拌匀,将鸡珍、鸡肝、笋片放入锅内一边,加虾米、猪油(125克),移旺火上烧约15分钟,待汤浓时,加酱油、精盐,盖上锅盖,烧约5分钟.炒锅端离火口,将干丝盛在盘中心,然后把珍、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的一周,上面放上火腿丝,虾仁即成.特点：豆腐干明净,味鲜绵软,有韧性.是扬州传统名菜.质料：半肥瘦猪肉350克(约9两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约6钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半).调味料：生抽2茶匙,糖1茶匙,粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙,卵白1个,胡椒粉少许.汤汁料：上汤450毫升,姜汁2茶匙,生抽1茶匙.粟粉水：粟粉半汤勺,水2汤勺.制作方法：(1)猪肉洗净,剁碎,用调味料腌约半小时.(2)马蹄洗净去皮,切碎粒.(3)榨菜洗净,切碎粒.菜洗净.(4)马蹄、榨菜取剁碎猪肉同拌匀,背统一标的目的搅拌数次,等分为4一5等份,做成肉球.(5)肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分锺(睹图3一4).(6)把白菜放于锅内,用下火煮5分锺.(7)把肉球放于菜面,搅入粟粉水,加热煮1分锺即成.原料：猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒.制作方法：将猪蹄刮洗清洁,用刀平剖开,剔去骨,皮晨下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔,平均地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,猪蹄入缸腌制后取出,放入冷水内浸泡一小时,取出刮除皮上污物,用温水漂净,猪蹄皮朝上入锅,加葱结,姜片,绍酒,水焖煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,盖上空盆,压平后,将锅内汤卤烧沸,去浮油,倒入平盆中,略加一些鲜肉皮冻固结,即成水晶肴蹄.特点：肉质鲜红,皮白光亮晶莹,卤冻通明,质地醇酥,油润不腻,滋味鲜香. 八大菜系代表菜烹饪方式4、浙菜菜系(浙菜)以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的.其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜.浙江盛产鱼虾,又是出名的光景旅游胜地,湖山秀气,山光水色,淡雅恼人,故其菜如景,很多名菜,来自官方,制作精密,转变较多.烹调技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧.门户：由杭州、宁波、绍兴等地方菜组成,最背衰名的是杭州菜.特点：鲜嫩软滑,香醇绵糯,清新不腻.名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡用料：新颖活河虾1000克(约250只阁下,大小匀称),龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋一个,味切确度2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75).制作方法：将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即洗心革面脱壳而出.将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁乌黑,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子悄悄搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1个小时,使调料渗透虾仁,待用.将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用.鲜叶用法大致如斯.将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,敏捷用筷子划集,待虾仁呈玉红色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,颤动几下,出锅装盘,即成一盘虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、幽香,光彩俗丽,风味怪异的龙井虾仁.食法：作好菜食用.龙井虾仁是受苏东坡"戚对故交思祖国,且将新火试新茶,诗酒趁韶华"的开导,操纵龙井茶"色绿、香郁、味甘、形美"的四尽,与入时鲜活河虾仁相配,创制的杭州名菜.1972年美国总统僧克松来华时,周恩来在杭州设席接待,当酒保捧上天国菜龙井虾仁时,人们拍案叫绝.原料：活鱼1尾约1000克/醋50克/白糖60克/姜末2克.制作方法：鱼洗净,沿脊部剖开,从内里各剞3-5刀,但不克不及堵截鱼皮;鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成.原料：母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油.制做要领：将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加净水拌和起粘平摊湿布上,捆易置泥中央用湿布兜起,使泥松粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥启孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成.八大菜系代表菜烹饪方式5、广东菜系(粤菜)粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点生长而成,是起步较早的菜系,但它影响深近,港、澳和天下列国的中菜馆,大都是以粤菜为主.粤菜留意吸收各菜系之长,构成多种烹饪情势,是具有本身共同风味的菜系.广州菜清而不淡,鲜而不雅,选料精当,品种多样,还兼容了很多西菜做法,讲究菜的气焰、层次.流派：有广州、潮州、东江三个门户,以广州菜为代表.特点：烹饪方法凸起煎、炸、烩、炖等,口胃特点是爽、浓、坚、鲜.名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐烦忙鸡制作方法：以重约五千克的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成.假如烧烤时用缓火,烧出的乳猪猪皮滑腻,称之为光皮.亦可以用烈火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成布满气泡的金黄色,即为"麻皮乳猪".乳猪的特点包孕皮薄脆、肉松嫩、骨香酥.吃时把乳猪斩成小件,果肉少皮薄,称为片皮乳猪;偶然点上少许"乳猪酱"以增添风味.原料：肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个制作圆法：(1)将肥肉切成1.5厘米见方的丁.菠萝切滚刀块.将面粉,干淀粉,泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄,少许水,放肉丁抓匀.(2)油菜叶切细丝,用热油炸干制成菜松.起锅放油,烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘.(3)锅留底油,加入番茄酱稍炒,在到场姜汁,白醋,白糖,盐,水调匀,用水淀粉勾芡,下入菠萝,淋明油出锅与陈腐肉同盘,菜紧围边便可.特点：色泽美不雅,红黄绿相间,口味甜酸,肥而不腻质料：奇怪的小冬瓜1个,水发香菇多少,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐、绍酒、胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量.制作方法：1、将鸡腿肉洗净切成丁;戴净虾仁的沙肠,洗净待用;将香菇和冬笋切成小丁.2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀,入开水锅中焯1分钟,捞出沥干水份待用.3、将冬瓜洗净,从带蒂的一头下刀,将冬瓜切成一大一小的两局部,小的带蒂的这头天然是冬瓜盅的盖子,另外一部分就是冬瓜盅的雏形了,将瓜瓤用勺子掏了去,洗净了就有了冬瓜盅.4、炒锅中加入5汤匙油,烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁,略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁,翻炒平均后烹入少量绍酒,加入半杯水和1茶匙鸡粉,煮开后盛入冬瓜盅内,放入火腿片.5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸,开锅后用小火炖15分钟,出锅即可上桌.食用时,用勺刮下冬瓜肉与馅料同食,外皮是不吃的."冬瓜盅"便是把冬瓜看成盛放馅料的"容器",蒸制后食用,只是这个"容器"是可以吃的;成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,相互映托,甘旨得很.专业的厨师还在冬瓜上刻花,无妨本人尝尝!冬瓜的巨细以您家锅的大小为准;用蒸锅的话,水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂;必然要用鸡腿肉,经高温蒸制后肉质才不会发柴.至于冬瓜内的配料,各人能够按照现实环境自在阐扬,缔造出好的配方别记了寄来与大师分享哟!原料：重1500克摆布的肥老项鸡1只(毛黄、嘴黄、足黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,细盐2500克,精盐13克,味精7史,八角末、沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花死油15克沙纸2张.制作方法：1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食.将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁.反纱纸一张刷上花生油待用.2、将活鸡宰杀,褪毛来内脏洗净,吊起晾干,往失落趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊双方各齐截刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用已刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸.3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入砂锅,把鸡放在砂锅内,将余下的盐笼罩在鸡上,盖严锅盖,用小火烦忙约20分钟至熟.4、把鸡取出,掀去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中心,皮盖在上面),拼摆成鸡的外形,香菜放在鸡的双方即成.食时佐以沙姜油盐调味汁八大菜系代表菜烹饪方式6、湖南菜系(湘菜)湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地域战湘西山区等处所菜开展而成.其建造邃密,用料普遍,种类繁多,其特点是油多、色浓,讲求真惠.湘西菜善于喷鼻酸辣,具有浓烈的山城风味.流派：湖南一带特点：重视香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤其酸辣占多数.名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头配料：水发鱼翅、葱、姜片、鸡肉、五花肉、绍酒、酱油、精盐、猪油、味精、、湿淀粉、麻油、胡椒粉.制作：将水发鱼翅放入冷水锅,烧沸2分钟,捞出用冷水洗2次,从中扯开.鸡治净,切成4块,五花肉一部门切成薄片,留大部份再切成4大块,入滚水锅中焯一下,去除污血洗净.大瓦钵中,用竹箅子垫底,第一层铺上五花肉薄片,第两层整洁地展上鱼翅、葱结、姜片,上面再放一块竹箅子,上放鸡肉、五花肉4大块,最初加绍酒、酱油、精盐、净水,用大火烧沸后,转用小火煨2小时阁下,至鱼翅软烂,离火.将鸡肉的一半撕成条,放入汤盘里衬底.把鱼翅整洁地盖在鸡条上.过剩的鸡卤和五花肉另作他用.炒锅烧热,放猪油,烧至八成热,将大瓦钵里的原汤倒入,放味精,烧沸,下湿淀粉勾芡,淋上麻油,洒上胡椒粉,起锅浇在鱼翅上即成.菜品特点：成菜光彩红亮,鱼翅软糯,卤汁浓而鲜好.配料：湘白莲200克、罐头青豆25克、鲜菠萝50克、罐头樱桃25克、桂元肉25克、冰糖300克、水650克制作方法：1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁.2、炒锅置中火,放入清水500克,再放入普溏烧沸,待冰糖完整熔解,端锅离火.用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开.3、将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一同倒入汤碗,莲子浮在上面即成.注重：1、莲子加温水和杂碱,用毛刷洗擦,见不变红,换水洗擦,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发.2、冰糖与水的比例为：1：0.6,过少则莲子浮上来.3、若是临时没有蒸,切不成正在热火中暂泡,不然不容易蒸收.八大菜系代表菜烹饪方式7、福建菜系(闽菜)闽菜发源于福建省闽候县.它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表成长起来的.其特点是色彩美妙,滋味清鲜而著称.烹调方法擅擅长炒、溜、煎、煨,尤以"糟"最具特点.因为福建地处东南内地,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,是以,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味.流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表.特点：以海味为次要原料,注意甜酸咸香、色厚味鲜.名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加凶鱼、太极明虾配料：鸡脯肉净200克,红萝卜500克,绿色菜叶100克,精盐10克,味精2克,料酒25克,胡椒面1克,化猪油50克,水豆粉30克,鸡蛋2个,干豆粉40克,姜(拍破)、长葱节、清汤各适量.制作方法：①鸡脯肉去筋,剞花刀,切成2.3厘米见方的块,先用料酒、盐、胡椒面码味,然后用蛋清和干豆粉调成的糊拌匀.②将红萝卜去皮,横切成1.6厘米长的圆段,削成圆珠形,开水煮熟,泡凉.③锅内开水移小火上,将鸡块逐起放入,再移大火上烧开,捞入碗内,加汤淹过鸡块,放姜、葱、料酒,上笼蒸至熟硬端出,挑去姜、葱、料酒,上笼蒸至熟软端出,挑去姜、葱、捞入盘内.④将汤倒入锅内,放红萝卜珠、盐、化猪油、味精,烧入味,下水豆粉勾芡,浇在鸡块上.⑤菜叶洗净炒熟,镶在盘边四周即成.有名祸州菜,以明虾为原料,加以讲求的做法、精美的工艺制作而成.此菜形色古朴风雅,明虾味浓、苦涩可口,装潢极具气势派头,非常诱人,别具风味.原料：虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量制作方法：1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一路盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用.2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一路抹平成圆形,此中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,木瓜煲老鸭,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成.八大菜系代表菜烹饪方式8、安徽菜系(徽菜,又称皖菜)徽菜菜系又称"徽帮"、"安徽风味".徽菜的传统品种多达千种以上,徽菜的烹调技法,包罗刀工、火候和操纵手艺,三个身分互为弥补,相得益彰.徽菜之重火工是向来的良好传统,其独到的地方集合表现在善于烧、炖、熏、蒸类的工夫菜上,"符离散烧鸡"先炸后烧,文武火瓜代利用,终究到达骨酥肉脱真相稳定的质地.流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成.皖南菜是首要代表.特点：以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲求火工.名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡原料：嫩子鸭1只、糯米饭、金华火腿丁、香菇丁、豌豆、栗子、鲜莲子、银杏、红枣、姜片、八角各适量制作方法：1、用刀谨慎把鸭子剔除骨架,腿骨,翅骨和颈骨,不要拆穿表皮,形成一个空囊状,表里涂抹适量料酒和盐入味2、八宝料炒香和糯米饭夹杂,插足适当的生抽和鸡精调味3、馅料酿入鸭肚子里挖丰满,缝开好启齿处4、鸭脖子打结,避免馅料外漏,在翅下身材的三分之一处用水草扎"葫芦状",用老抽涂抹鸭身上色5、用五六成热的油把表皮炸至金黄色,捞起沥油6、爆香姜片,用老抽、糖、鸡精和水把八角煮出香味,作为汁料7、把汁料浇在鸭身上,蒸约一小时取出拆盘8、蒸鸭的原汁加入淀粉水勾芡浇在八宝鸭上便可原料：光仔鸡100只(每只约重1000克),八角62克,山萘片20克,小茴香15克,沙仁6克,姜块20克,白芷25克,肉蔻15克,花椒30克,桂皮60克,丁香15克,陈皮60克,草果15克,辛夷6克,精盐1500克,白糖125。

生鲜商品陈列规范(图文)

生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。

（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。

（二）冷柜陈列规范。

1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。

B：服务商品在后面，畅销品在前面。

2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。

3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。

4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。

B：蒸类：有馅在左，无馅在右。

二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。

2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。

（二）冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。

2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。

3、冰墙表面连接无缝。

4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。

（三）冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。

2、货量小的在前，货量大的在后。

3、服务性鱼在前，普通鱼在后。

4、长形鱼的鱼头朝向顾客。

5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。

（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。

2、肚皮朝上背朝下。

（五）海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放，不留空隙。

2、有冰水保鲜，陈列丰满。

（六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。

2、包装商品与散装商品要分开陈列。

（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。

三、蔬果商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。

不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。

3、分类陈列原则：✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；✧水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。

四季家宴-夏季菜谱(6～7人)第1套

四季家宴-夏季菜谱（６～７人）第１套金瓜海蜇（海派拌鲜咸爽脆）选料：海蜇皮２００克，崇明金瓜２００克。

调料：蒜泥、葱花各半匙，细盐、味精各少许，麻油２匙。

制法：１．把海蜇皮撕去黑膜、洗净，切成细丝，用清水浸２小时，再用约７０～８０℃的热水烫一下，迅即取出，用冷开水激凉，放蒜泥、葱花、细盐、味精、麻油１匙，拌匀，盛在盘中央。

２．把金瓜洗净，剖开去籽和瓤，放入沸水锅中煮１５分钟，或上笼蒸２０分钟，取出。

用匙子刮出粉丝般的丝缕，在其中放细盐、味精、麻油拌匀，放在海蜇周围。

特点：黄、白相映。

鲜嫩爽脆，鲜咸微辣，麻香扑鼻。

关键：１．热水烫海蜇可去腥、致脆，但须速度快，不然易韧老。

２．金瓜蒸至熟，不可酥烂，否则会失去爽脆口感。

洋菜鸡丝（扬帮拌香鲜微辣）选料：熟鸡脯肉１００克，洋菜（即琼脂）２０克，橄榄菜叶（或青菜叶）５０克。

调料：芥末粉２０克，细盐、味精、醋、白糖和麻油均少许，生油２００克（实耗２５克）。

制法：１．把洋菜放在冷开水（或冷清汤里）浸泡３～４小时后，捞出沥干，切成４厘米长的段，装在盘子当中，把鸡脯熟肉切成细丝盖在洋菜上面。

２．把调味品和芥末粉加１匙温开水调成薄糊状，放置２小时令其涨发至香，然后淋浇在鸡丝和洋菜上面。

３．将橄榄菜叶的茎梗去掉、卷起来，切成极细的丝，分散地放入五成热的油锅中氽至水分蒸发、松脆清香，再捞出沥去油，放微量细盐和味精，轻轻拌匀成为菜松，围放在主辅料周围。

特点：色泽绿、黄相映，滋味清香鲜咸，有冲鼻的轻辣味，使人开窍提神，刺激食欲。

鸡嫩洋菜脆，口感惬意。

关键：１．洋菜要保持脆性，涨发时间要掌握恰当。

２．芥末糊需预先制备，如遇急用，应用热水拌或稍微蒸一下。

３．氽菜松要掌握油温，太热易焦，太温则不松不脆不香，也易失去绿色。

海派脆鳝（海派清烹鲜甜脆香）选料：活黄鳝７５０克（或者划去骨与内脏的净鳝丝４００克）。

调料：细姜丝（最好用糖腊泡过）２０克，番茄酱半匙，酱油３匙，白糖４匙，黄酒２匙，辣酱油半匙，五香粉、味精、麻油均少许，细盐２５克，米醋半勺（约５０克）。

2023年中式烹调师(中级)考试历年真题集锦4套合1(附带答案)卷32

2023年中式烹调师（中级）考试历年真题集锦4套合1（附带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！套卷一一.全能考点(共50题)1.【单选题】牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。

A、1.5B、2C、2.5D、3参考答案：C2.【单选题】在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。

A、参考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白参考答案：A3.【单选题】不是食物中毒的特征。

A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染参考答案：C4.【判断题】毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。

参考答案：√5.【单选题】内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。

A、氧化作用B、化合作用C、降解作用D、呼吸作用参考答案：D6.【单选题】■调味0的需要，原料加热成熟后对原料进f?®味，分为补充调）调味两种A、基本B、正式C、浇汁D、确定参考答案：D7.【单选题】肌体内缺少维生素B12，会引起｛.XZ｝。

A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病参考答案：C8.【判断题】摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。

参考答案：√9.【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。

A、小于B、大于C、不等于D、等于参考答案：A10.【判断题】含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。

参考答案：√11.【单选题】猪夹心肉，位于的前部两侧上方。

A、肋骨B、颈椎骨C、脊椎骨D、锁骨参考答案：A12.【单选题】规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。

A、价格标准B、味型标准C、投料标准D、质量标准参考答案：D13.【单选题】在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。

A、展现B、混合C、定性定量D、搭配参考答案：C14.【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告。

中国八大菜系

闽：莆田菜
四又制以摆和技上令个道讲略味名百“器物食腐枝有底历莆方可作食、拼艺，人吉风究带浓菜菜味等美等、肉久蕴史田食食，物刻盘精炸品祥味题甜为以百”方，等干”负，相市客用各的、，湛、味的名目味特味味，面在。咩、盛且承的的，种天雕巧独蒸无寓菜、见色多”故均色这焖焖名品，风欢情花然、夺到、穷意，内长，、之有有、些豆的种具味迎趣样色塑天。烧。或往容。又味谚“考香风羊腐炒繁有名盎，彩等工各、在美往和各以广。一究、味肉、米多独菜然既进艺，种卤烹妙都含种清、许菜，味名、跳粉，特与，可行术运技、调的带义菜鲜味多一尤、菜蛋鱼、主的悠深观美手用艺炒技故有。肴淡厚风格重形质白穿“要文久受赏化法堆菜等术事一每还雅、味，于、优扁豆荔的化的，、，，、 ( )
川：重庆菜
渝菜，前属四大菜系川菜系，重庆恢复直辖市后，前重庆地区创造的老川菜和江湖菜等组成新的独立菜系，统称渝菜，其具有麻辣酸香的特点，尤以辣为重。由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并正式发布。
辣子鸡
Hale Waihona Puke 粤：东江菜东江菜以惠州菜为代表，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。惠州的饮食文化历史悠久，它作为粤菜的菜系组合之五，也作为东江流域人们一向引以为荣的骄傲，已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。
粤：顺德菜
顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。我市先后举办了两届"美食节"，并评出十大金牌菜式、五个金牌点心。

40款最经典的顺德菜精品菜式！

40款最经典的顺德菜精品菜式！顺德⾃古以来已是富庶之地，民众喜⽤本地物产精⼼烹调，互相品评，整体厨艺颇⾼。

延⾄本世纪初，往⼴州、港澳及东南亚⼀带做厨师的顺德⼈⽇渐增多，顺德菜便⽇渐驰名于外，并渐成「⾷在⼴东，厨出凤城」之说，充分显⽰顺德⼈的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。

顺德是粤菜的主要发源地，顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特⾊。

本期⼩编精选以下40道各⼤酒楼热卖的地道顺德菜，供⼤家借鉴学习。

1、古法彭公鹅历史典故：“古法彭公鹅”是⼀道历史悠久、极具特⾊的凤城名菜。

在顺德，不论童⼦开笔礼、订婚过礼还是端午龙船互访，都喜欢送鹅。

⽽在婴⼉弥⽉筵宴或在⽼⼈寿宴上，⼈们总能品尝到这款醋⾹扑⿐、酱⾊耀眼的“彭公鹅”。

据悉，“彭公”是民间传说中活了880岁的寿星厨神“彭祖阿公”，曾经在顺德为民排忧解困，每年农历六⽉⼗⼆⽇为“彭祖诞”。

据说“彭公嗜舒雁（鹅），⽽⼈们意重吉祥，在祝寿或庆满⽉的宴会上，喜欢请彭公来祝主⼈长寿。

获奖荣誉：2004年，在第五届中国烹饪世界⼤赛上，龙的酒楼的名厨曾⽤果醋代替传统的乌醋来调味，加⼊名贵的法国鹅肝，与⼦姜⽚相夹同炆，⽤古⾊古⾹的“⿍”盛载以显古意，烹调了这道名菜，不仅重振明代鹅肴的声威，⽽且以鲜明的顺德特⾊和中西合璧的创意⽽荣获⾦牌，使“彭公鹅”⾛向世界。

2005年12⽉，“古法彭公鹅”在⼴东烹饪名师评审活动中被评为⾦奖菜品；菜式品鉴：此道菜的特⾊在于酱红⾊的鹅⾁⾮常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥⽽不腻，嫩滑浓郁，⼊⼝⽢⾹。

彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似，更多了⼏分果醋芳⾹，与鹅肝的醇厚、⼦姜的微辣、鹅⾁的⾁汁浑然天成于乌⿊的甜醋当中，送饭⼀流。

出品：佛⼭市顺德区龙的饭店有限公司2、塘⾥鱼欢畅获奖经历：2004年11⽉，龙的酒楼以“顺德风情宴”参加第五届中国烹饪世界⼤赛⼀举获得五⾦⼀银的殊荣，成为获⾦牌最多的单家餐饮企业之⼀，获得⾦牌的“桑基本蚕茧⾹”、“塘⾥鱼欢畅”等最具顺德桑基鱼塘特⾊，以顺德传统烹饪⼯艺制作鲜活的顺德特产，菜式洋溢着家乡饮⾷风情，重现鱼⽶之乡丰收盛宴的情景，让⼈再三回味。

热性食物、温性食物、平性食物、凉性食物、寒性食物一览表

第一章温度1-1 定容气体温度计的测温泡浸在水的三相点槽内时，其中气体的压强为50mmHg。

（1）用温度计测量300K的温度时，气体的压强是多少？（2）当气体的压强为68mmHg时，待测温度是多少？解：对于定容气体温度计可知：(1)(2)1-3用定容气体温度计测量某种物质的沸点。

原来测温泡在水的三相点时，其中气体的压强；当测温泡浸入待测物质中时，测得的压强值为,当从测温泡中抽出一些气体,使减为200mmHg时,重新测得,当再抽出一些气体使减为100mmHg时,测得.试确定待测沸点的理想气体温度.解：根据从理想气体温标的定义：依以上两次所测数据,作T-P图看趋势得出时,T约为400.5K亦即沸点为400.5K.题1-4图1-6水银温度计浸在冰水中时，水银柱的长度为4.0cm；温度计浸在沸水中时，水银柱的长度为24.0cm。

（1）在室温时，水银柱的长度为多少？（2）温度计浸在某种沸腾的化学溶液中时，水银柱的长度为25.4cm，试求溶液的温度。

解：设水银柱长与温度成线性关系：当时，代入上式当，（1）（2）1-14水银气压计中混进了一个空气泡，因此它的读数比实际的气压小，当精确的气压计的读数为时，它的读数只有。

此时管内水银面到管顶的距离为。

问当此气压计的读数为时，实际气压应是多少。

设空气的温度保持不变。

题1-15图解：设管子横截面为S，在气压计读数为和时，管内空气压强分别为和，根据静力平衡条件可知，由于T、M不变根据方程有，而1-25一抽气机转速转/分，抽气机每分钟能够抽出气体，设容器的容积，问经过多少时间后才能使容器的压强由降到。

解：设抽气机每转一转时能抽出的气体体积为，则当抽气机转过一转后，容器内的压强由降到，忽略抽气过程中压强的变化而近似认为抽出压强为的气体，因而有，当抽气机转过两转后，压强为当抽气机转过n转后，压强设当压强降到时，所需时间为分，转数1-27 把的氮气压入一容积为的容器，容器中原来已充满同温同压的氧气。

100道最常见地家常菜(配图菜谱)

鱼类*剁椒鱼头的做法原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老一小块，蒜半个，盐适量。

做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，块切末，蒜半个剁细末。

3、在鱼头上撒上剁椒、末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

*式辣炒鱿鱼的做法材料：鱿鱼，青椒，洋葱。

调料：葱蒜，式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。

洋葱、青椒切片就可以了；葱蒜切末备用。

2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。

（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。

）3、炒锅倒入油，烧热后，下入葱蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。

式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个干辣椒~*式辣酱鱿鱼丝做法材料：新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法：1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。

宴席菜单,饭店酒店菜单

营养菜单凉菜:油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。

热菜:蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药汤:松茸鸡肉浓汤糕点:蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露总价:800详细:油泼腐竹原料:腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。

做法:1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下,捞出沥干水分,切段;黄瓜洗净切成菱形片,将两种食材放入容器中,加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。

2、洒上黑芝麻拌匀。

3、把拌好的腐竹盛盘。

4、干辣椒切成小圈。

5、上炒锅将油放入锅内,待热至七八成时,下入花椒,干辣椒,炒香关火。

6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。

腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”,备受广大消费者的喜爱。

腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。

腐竹的保健功能同豆浆相差无几,几乎适合一切人食用。

蒜泥白肉材料:五花肉300克。

调料:葱姜适量,蒜瓣8个,大料2个,料酒20毫升,酱油15毫升,白糖3克,香醋5毫升,生姜汁5毫升,辣椒油3毫升,盐适量,香油适量。

做法:1·锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉。

,加入料酒大火煮开。

2·然后关小火焖煮至五花肉熟透。

捞出冷凉切薄片。

3·取一个小碗加入酱油,香醋,生姜汁,白糖,盐,辣椒油,香油,蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

一年四季的时令蔬菜水果

一年四季的时令蔬菜水果分类：饮食养生春季（农历一~三月份）水果：樱桃、枇杷、草莓、番石榴、青枣、橘子、桑葚、莲雾（春末）蔬菜：青菜、菠菜、芹菜、野菜、花菜、韭菜、莴笋、鸡毛菜、卷心菜、蚕豆、葱、姜、蒜、辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、荠菜、油菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜夏季（农历四~六月份）水果：菠萝、香瓜、西瓜、荔枝、梨、香蕉、芒果、柿子、桃、李、龙眼、石榴、椰子、榴莲、杏、草莓、莲雾、柠檬、百香果、火龙果、樱桃、猕猴桃、蔬菜：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆、茄子、南瓜、豇豆、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、扁豆、空心菜、青菜、苦瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、佛手瓜苋菜、、山苏、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、茄子秋季（农历七~九月份）水果：梨、苹果、芦柑、枣子、葡萄、柚子、柿子、木瓜、莲子、甘蔗、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃蔬菜：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、茭白、卷心菜、扁豆、芹菜、花菜、生菜、慈菇、青蒜、秋葵、菱角、莲藕、栗子、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜冬季（农历十~十二月份）水果：桔、橙、橘子、柚子、梨、苹果、青枣、甘蔗、释迦蔬菜：卷心菜、芹菜、萝卜、荠菜、慈菇、花菜、菠菜、青椒、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣常见水果的性质：温性水果：山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果等。

凉性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹、柿子、荸荠等。

中性水果：葡萄、苹果、桃、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅等。

食物的温寒性属于寒性的食物有苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、败酱草、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。

食物的性是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。

食物寒热属性表

食物寒热属性表中医认为，温热为阳食物属性表，寒凉为阴，只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地的灵活运用，才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡，不会生病。

１、根据各人体质选择食物身体内寒气较重、气血两亏的虚弱之人不分季节，要多吃温热性质的食物，如牛肉、羊肉、洋葱、韭菜、生姜等，这样身体才会产热，使机能兴奋、增加活力，血脉畅通。

现在的人吃的食物普遍性凉食物的温凉属性，又大量使用空调等降温，所以现在的人99%都属寒凉体质。

如果身体内热大食物的温凉属性，精力旺盛，就不用吃太多温热性质的食物。

吃多了会燥热、上火，机能过于亢奋，所以要适当地选用一些寒凉的食物来进行平衡。

２、配合气候变化选择食物气候的变化说到底就是温度的变化，所以，温度高时人要多吃寒凉的食物清热，温度低时要以温热的食物保暖祛寒。

现在的夏天，室内多有空调，大自然带给人们的燥热已大大减少，可人们犹不满足，仍然贪吃寒凉之物，所以，身体内的寒湿都很重。

冬天气候寒凉，理应多吃温热的食物保暖食物的温凉属性，可室内又因为大量使用暖气、空调，使空气燥热，于是人们仍是贪喝冷饮，吃西瓜、香蕉等等，这些都是完全不对的。

３、在什么地方就吃什么地方的食物每个地区因气候、地理的不同都生长着不同的食物，最明显的就是炎热之地多盛产寒冷性质的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等，而寒冷地区多生长洋葱、大葱、大蒜以及土豆、大豆等性平、性温的食物，这是老天爷给人们准备好了的食物，是完全适合他们身体的东西，这就是：“一方水土养一方人”的道理。

要提醒大家的是：现在的人们一年四季都能吃到反季节、跨区域的食物，物资的极大丰富，目的并不是为大家的健康着想，而是经济发展的需要，是为了赚钱。

我们的身体要想保持健康，所吃的食物始终要与自身的身体素质、所处的环境、季节保持一种平衡食物的温凉属性，我们都应因人、因时、因地去选择不同属性的食物，才能做到不生病或少生病。

在天冷的时候大量误吃寒凉的水果、蔬菜和饮料，不断地在给身体内的脏器降温，带来的直接后果就是血液循环越来越慢、脏器功能下降、衰老期提前食物的温凉属性，血流得越慢，沉淀越多食物的温凉属性，血管越易淤堵、梗塞，从而导致各种与血管相关的心脑血管病高发。

中式热菜制作教案

《中式热菜制作》教案烹饪教研组中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。

我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。

“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。

法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。

法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒 (vin)和奶酪 (fromage)，成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert 在任何普通地图中都找不到，但在任一本法语词典甚至英语词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。

第一章热菜烹调方法概述教案一[教学目的]通过学习，使学生了解热菜的烹调方法；明确热菜工艺是烹调工艺形成和发展的核心；掌握烹调方法的概念和特点；[教学重点]热菜烹调方法的概念；[教学难点] 热菜烹调方法的概念；[教学方法]联系实际讲解[教学课时] 1第一节热菜烹调方法的概念中国烹饪博大精深，源远流长，是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分。

中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。

分析：一、热菜在烹调工艺中的地位和作用热菜制作是中国烹调艺术的集中体现，反应了精湛的烹调技艺。

热菜工艺是烹调工艺形成和发展的核心，在中国烹调发展史上占有重要的地位。

分析：三大风味体系中国烹饪法国烹饪土耳其烹饪名列世界三大著名美食国家之一,传统的主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点心……不过,土耳其的点心对怕胖或是怕甜食的人来说,有些甜,会稍微踌躇不前。

尽管如此,土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。

四季分明为土耳其的水果种类,酝酿了自然丰富的美食王国。