酒知识

第一章洋酒

第一节简介 (1)

第二节白兰地………………………………………………………………………..2-3

第三节威士忌 (4)

第四节葡萄酒…………………………………………………………………….…5-6

第五节其它类型洋酒 (7)

第二章啤酒及其它含酒精饮料

第一节喜力 (8)

第二节健力士黑啤 (9)

第三节常见品牌介绍…………………………………………………...…….…10-11

第四节影响因素 (12)

第一章洋酒

第二章第一节简介

名称由来源于欧美地区的葡萄酒(Wines)及烈酒(Spirits)。西方人与东方人一样，对酿酒、存酒和喝酒有着悠久的历史及特殊的文化，西方人的酒即洋

酒。

分类洋酒大致上分为白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)和葡萄酒三大主要类型。其中：

白兰地为水果酒，是葡萄经发酵和两次蒸馏，并在橡木桶中陈年

后制成。酒精含量较低，一般低于40度。

威士忌是粮食酒，是由各种谷类发酵，并加入一定比例的麦芽，

经过蒸馏酿制而成。属于烈酒，酒精含量在40-60%。

葡萄酒则是用纯葡萄汁发酵而成。酒精度很低，9~12度。

三大类型之外还有力娇酒(Liqueur)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、朗姆

酒(Rum)和砵酒等。

白兰地

酿造工艺葡萄采摘 压榨成汁 液汁发酵 发酵完毕 第一次蒸馏 第二次蒸馏 形成原酒 放入橡木桶 酝藏 媾兑 装瓶

品级作为白兰地的主要原料，葡萄的质量是其酿造的关键之一。法国干邑省出产的葡萄久负盛名，白兰地中的极品“干邑白兰地”就是用

这里的葡萄酿成的。

特优香槟干邑白兰地：

被公认为“生命之水”，是用干邑大、小香槟区的葡萄酿制而成

的，此称号为法国法律规定，任何酒商不能任意采用。目前只有

声名显赫的人头马全部产品(如人头马V.S.O.P，CLUB，XO，

EXTRE，金色年代，路易十三)才冠以此称号。可在酒瓶标签上

看到“特优香槟干邑白兰地(FINE CHAMPAGNE COGNAC)”

字样。

干邑白兰地：

用干邑边林区、优质林区、良质林区和普通林区出产的葡萄酿造

而成，质量稍为逊色，在酒瓶标签上可看到“干邑(COGNAC)”

字样。

法国白兰地出产于法国的白兰地，在标签上可看到“法国造(PRODUCE OF

FRANCE)”字样。

增陈是将白兰地在橡木桶内酝藏一段时间，使酒味更香更醇，还减

少了“辣味”。此过程是白兰地酿造的另一关键所在。白兰地晶莹

剔透的琥珀金黄色正是因为酒与橡木桶间相互作用的结果。

法国政府跟据白兰地在橡木桶中增陈时间的长短，将干邑白兰地的

品级规定为：

三星：在桶内酝藏必须超过两年半。

VSOP：酝藏至少四年半以上。

NAPOLEON：酝藏至少六年半以上

其余干邑白兰地如XO、EXTRA等会酝藏更长，由各酒商自行决定。

特点：水果酒，酒精度数较低，饮用后不易上火。

酒杯：球形杯，大肚窄口，稍有高脚，利于酒香内敛，缓慢散发，

使人感觉回味悠长。

享用：十年前是作为餐后酒饮用，不加任何东西。现在日本及东南亚一带，都会加入水、冰水、可乐或其它汽水，以符合东方

人的豪饮习惯。

威士忌

酿造工艺精选小麦 泼水于小麦上 小麦发芽成麦芽 烘烤麦芽 加水于麦芽 捣成麦芽 浆 发酵 发酵完毕 第一次蒸馏 第二次蒸馏

放入橡木桶 酝藏 掺杂 再酝藏 装瓶

分类威士忌是用谷类酿制的酒，在原料方面不如白兰地那么严格。世界上威士忌品种繁多，删除各类杂类后，大致上可分为以下几类：

苏格兰威士忌(SCOTCH WHISKY)

可分为纯麦芽和掺杂两种，其中掺杂白兰地是世界上最流行最繁

多的白兰地。

苏格兰威士忌原料至少60%是来自于谷类，其余部分用麦芽补

充，而麦芽是苏格兰威士忌酿制的关键，其加入量决定威士忌的

风味。“威雀(FAMOUS GROUSE)”是苏格兰威士忌中口味

较柔和的品牌。

波本威士忌(BOURBON WHISKEY)

起源于美国肯塔基州。酒精含量在40~50%，其中大部分原料为玉

米、其余部分为黑麦和小麦。由于被酝藏于烘烤过的橡木桶内，

使其具有与苏格兰威士忌不同的香味。

波本威士忌中的佼佼者是“金边(JIMBEAM)”和“杰克丹尼

(JACK DANEL)”。

葡萄酒葡萄是世界上种植面积最大，品种最多的果树。8000多个品种中，80%用来酿酒。葡萄酒的酿造历史源远流长，可追溯到公元前

7000~5000年

分类 1.葡萄酒的颜色分，有：

红葡萄酒：

用红色或紫色葡萄为原料，多为红宝石色，酒体丰满醇厚，略

带涩，适合与口味浓重的的菜肴，如深色的烤肉与野味搭配。

酿造工艺：葡萄→破碎→发酵→分离→倒池→陈酿→媾兑→过

滤→装瓶。

桃红葡萄酒：

酿造方法基本上与红葡萄酒相同，但皮渣浸泡时间较短，或原

料呈色程度较浅。酒的颜色呈淡淡的玫瑰色，晶莹悦目，兼顾

红葡萄酒的和谐丰满及白葡萄酒的芳香清新，可在宴席间自始

至终与各种菜肴搭配。

白葡萄酒：

将原汁与皮渣分离单独发酵制成，酒的颜色从深金黄色至近无

色不等，外观清澈透明，果香芬芳，幽雅细腻，滋味微酸爽口，

与海鲜及各种禽肉配合相辅相成。

酿造工艺：葡萄→破碎、除梗→分离→澄清→低温发酵→贮存

(满罐)→倒池→媾兑→冷冻→过滤→精滤→装瓶

2.根据酒中含糖量区分

干葡萄酒：酒中的糖份含量 4克/升。

半干葡萄酒：酒中糖份含量为4.1~12克/升，有微弱的甜味。

半甜葡萄酒：酒中糖份含量12.1~50克/升，有明显的甜味。

甜葡萄酒：酒中糖份含量为50.1克/升，特别浓厚的甜味。

干加香葡萄酒：酒中含糖量 50克/升。

甜加香葡萄酒：酒中的含糖量 50.1克/升。

3.特殊葡萄酒

起泡葡萄酒：

起泡葡萄酒的气必须是由发酵产生的二氧化碳，如法国香槟省

这种葡萄酒叫香槟酒，这是以产地名称来命名的，已通行于全

世界。

加气葡萄酒：

与起泡葡萄酒相似，但二氧化碳是用人工方法加入的。