红酒知识大全-最红酒(PPt)

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最全的葡萄酒知识PPT_PPT课件

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防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱,0℃以下的气温很 容易死亡,所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始,霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种, 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法,将葡萄的芽保护在 冰柱里面;取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果: 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛, 就必须作修剪,以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外,为了让葡萄接受比较 多的阳光,葡萄农会整理 抬高枝叶,葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期,欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究,直到近代才找 到根绝的办法,人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上,因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天,几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部,字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件,适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种,另外在西 班牙北部也普遍种植,但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差,酸度不足是其常有的缺点,酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟: 到了八月底九月初, 葡萄就将进入成熟期了, 枝叶生长逐渐停止,藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤, 葡萄树的糖份输送到葡萄, 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时,葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。

红酒礼仪课件(PPT 28张)

红酒礼仪课件(PPT 28张)
越香。过了葡萄酒陈年的高峰期,只有每况愈下,就像美人也 有迟暮之时,之后就逐渐人老珠黄,迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮 用,才能品尝出它最巅峰的风味。 如何储存心爱的葡萄酒 找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方,要避免强烈或异常的气味(如 油漆、榴莲),及过度的温度影响葡萄酒;也不要太过沉迷爱不释手,时时拿出来欣 赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。 长期储存,躺着比较好 若想将葡萄酒贮存一段时间,最好能让酒瓶平躺,其目的是为了使软木塞能与酒 液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,将使空气进入而破坏酒 质。 喝不完的葡萄酒怎么处理 饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量,以避免开瓶后葡萄酒无法马 上喝完,造成处理上的困扰。如果葡萄酒开瓶后一时饮用不完,可以暂时保存在冰箱 中,瓶口塞好(或是用保鲜膜包好)以避免异味影响酒质,并于最短的时间(最好在 三天内)饮用完毕。
白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯
法国葡萄酒与酒杯的搭配 - 方洲 - 方洲的博客白葡萄酒杯口略大,杯脚更为修长,杯身 较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化,较小的空气接触就能令其散 发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低,一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯,其温 度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。
礼 仪
酿酒葡萄有哪些品种
葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒,属于一种酿造酒,据推测起源于公元前 8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通 的葡萄变成了各式佳酿,风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一 旦酿造后,它就成了有生命的东西,但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术 品”,因为它已不再只是自然的杰作,而是象艺术大师的作品一样,同为人类理性与感 性的结晶。

葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件

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01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红,口感柔和,酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡,口感清爽,甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟,意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特,以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区,其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一,其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区,出产的葡萄酒品种繁多,品质优良。此 外,美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区, 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪?
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷,同时也要注意酒瓶的形状和材质,以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况,可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区?
总结词
随着人们生活水平的提高,葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式,尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大,成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。

葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt

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葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等,对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌,增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂, 如白藜芦醇和黄酮类化合物,有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一,每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄,如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等,这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越,备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标,了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息,有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝,了解葡萄酒的香气和口感 ,选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ,以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分,作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区,其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主,如梅多克和格拉夫产区, 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主,如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区,拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法

红酒知识大全

红酒知识大全

酿造技术的传播
随着罗马帝国的扩张,红 时期
中世纪时期,红酒主要在修道院和贵 族中流传,成为社交和宗教仪式的重 要组成部分。
现代酿酒技术的兴起
品质与产区
随着不同产区的红酒品质和特点逐渐 被发掘,红酒开始成为世界各地人们 喜爱的饮品。
19世纪末,随着现代酿酒技术的兴起, 红酒产业开始快速发展。
红酒的品牌文化
知名品牌
如法国的拉菲、意大利的西施等,这 些品牌历史悠久,品质优良,深受消 费者喜爱。
品牌故事
每个知名品牌背后都有一段传奇的故 事或历史,这些故事不仅增加了品牌 的魅力,也丰富了红酒文化的内涵。
05 红酒的搭配与健康
红酒的搭配原则
酒体与食物的平衡
01
红酒的酒体(轻或重)应与食物的口感(油腻或清淡)相匹配,
红酒的保存
红酒应该保存在恒温、恒湿、避 光的环境中,避免震动和异味的 影响,保持瓶身直立可以防止瓶
塞干裂。
红酒的投资价值
一些稀缺的红酒品种和优质的老 酒具有投资价值,了解市场行情 和投资策略有助于获得更好的回
报。
红酒的投资价值
红酒市场的特点
红酒市场具有波动性、风险性和 投机性等特点,投资者需要了解 市场动态和风险控制。
红酒的种类
干红葡萄酒
干红葡萄酒是红酒中最常见的 类型,其口感干爽,单宁含量 较高,适合搭配肉类等重口味
食物。
甜红葡萄酒
甜红葡萄酒在发酵过程中保留 了部分糖分,口感甜润,适合 搭配甜点或口感较重的食物。
半干红葡萄酒
半干红葡萄酒的糖分比干红葡 萄酒低,口感略带甜味,适合 喜欢甜味又不想过于甜腻的人 。
红酒的口感
红酒的搭配
品尝红酒时,应该注意酸度、甜度、单宁 和余味等口感要素,这些要素共同构成了 红酒的口感。

红酒知识大全PPT

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红酒知识大全
目录
• 红酒的起源与历史 • 红酒的种类与特点 • 红酒的酿造与生产 • 红酒的品尝与鉴赏 • 红酒的文化与礼仪
01
红酒的起源与历史
红酒的起源
起源地
红酒起源于欧洲的葡萄种植和酿 酒技术,最早可追溯至古罗马时
期。
传说与历史记录
据传说,古希腊的酒神狄俄尼索 斯与狂欢节的故事与红酒的起源 有关,而历史记录也表明,古罗 马时期已经开始大规模酿造红酒。
详细描述
雷司令是一种非常适合陈年的白葡萄酒品种,其独特的香气和口感在长时间的陈放过程中会变得更加 丰富和复杂。德国是雷司令最著名的产区,但世界各地也有一些甜度较高的雷司令葡萄酒产区,如法 国的阿尔萨斯地区和澳大利亚的雅络地区。
赛美蓉
总结词
赛美蓉是一种口感丰富、酒体较高Fra bibliotek白葡萄酒,通常带有热 带水果、菠萝和柑橘等味道。
葡萄种植技术
红酒的起源与葡萄种植技术密不 可分,随着葡萄种植技术的不断 发展,红酒的酿造工艺也得到了
提升。
红酒的历史
01
02
03
中世纪时期
中世纪时期,红酒已经成 为欧洲上层社会的奢侈品, 被用于各种宴会和庆典。
近代工业化生产
随着近代工业化的发展, 红酒的生产规模逐渐扩大, 生产工艺也得到了改进。
现代品质追求
味道相辅
选择能与红酒相辅相成的配菜,如红 酒烩羊肉配奶酪。
红酒的品牌与产区
法国波尔多
世界著名的红酒产区,出产的红酒以浓郁、丰富而著称。
意大利托斯卡纳
以出产优质红酒而闻名,如基安蒂和布鲁奈罗。
西班牙里奥哈
以出产优质红酒而闻名,如里奥哈·阿塔迪和里奥哈·杜罗。
05

红酒葡萄酒PPT课件

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03. 红酒葡萄
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红酒葡萄
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02. 红酒葡萄
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红酒葡萄 4
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红酒基础知识(史上最全)

红酒基础知识(史上最全)
有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表 性产区
香槟产区主要是起泡葡萄酒 波尔多产区主要是调配葡萄酒 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒
法国葡萄酒分级
分为下列四个等级,从最高等依序为:
1.A.O.C (Appellation d‘origine Contr&ocirc法定产 区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高) 35%
• Cabernet Franc 卡本尼弗朗克(品丽珠) Mourvedre 慕韦度

Gamay
加美
Malbec 马尔贝克

Zinfandel
馨芳(仙芬黛)
Barbera 巴贝拉

Grenache
歌海娜(格莲纳什)
Trempanillo 田普兰尼洛

• Sangiovese 桑吉奥伟谢(桑娇维赛) Petit Verdot 小维戈
甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过45克/升。
干葡萄酒:原料(葡萄汁)中糖分完全转化为酒精,残存量 小于或等于4克/升。干葡萄酒是世界市场主要消费的葡萄酒 品种,葡萄品种风味体现最为充分,也是品鉴葡萄酒品质和 口感的主要依据。
葡萄酒的种类
天然葡萄酒:完全用新鲜葡萄或葡萄汁
为按原料酿发造酵方而法成分,不添加糖分、酒精及
• Procanico
普莱卡尼
弗黛罗 • Verdelho
• Chenin Blanc
白诗南(白梢南)
白玉霓 Ugni Blanc
红葡萄酒
白葡萄酒
按颜色分 葡萄酒的种类
白葡萄酒 选择红皮白肉或绿皮的酿 酒葡萄,经过皮汁分离, 取其果汁进行发酵酿制而 成的葡萄酒。白葡萄酒多 为微黄带绿,浅黄带绿或 浅黄。

红酒文化.ppt

红酒文化.ppt

Merlot
产地:波尔多地区,200年前被发现 原产地:波尔多(Bordeaux) 特征:早熟、酒精度数高、圆润柔和、 果香丰沛(红色水果)、香气发展 快
樱 桃
李 子
玫 瑰
Cabernet sauvignon
产地:中世纪引进法国,波尔多 地区 原产地:波尔多(Bordeaux), 朗格铎(Languedoc), 普罗旺 斯(Provence) 特征:晚熟、高单宁、年轻时果 香丰沛(黑色水果)、陈年能力 强
Gamay 加美
Syrah(Shiraz) 西拉 (设拉子) Carmenere 佳美娜 (智利之魂,原产 波尔多,根瘤蚜导致绝迹) Zinfandel 仙芬黛 (加州主产) Nebbiolo 内比奥罗 (Italy) Malbec 马贝克(阿根廷) Barbera 巴贝拉(Italy) Petit Verdot 小维儿多(源于France)
红酒的定义
• 红酒(Red Wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红 酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及 粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄 酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半 干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
5、法国葡萄酒的等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级: 法定产区葡萄酒 (AOC) 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee 优良地区餐酒 (VDQS) 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure 地区餐酒(VDP) 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 日常餐酒 (VDT) 酒瓶标签标示为 Vin de Table

红酒知识(PPt)

红酒知识(PPt)

05 红酒健康功效与适量饮用 建议
抗氧化、抗衰老作用
红酒中含有丰富的抗氧化物质,如多 酚类化合物和黄酮类化合物,这些物 质可以中和自由基,减少氧化应激反 应,从而有助于延缓细胞衰老。
红酒中的抗氧化物质还可以促进皮肤 细胞的新陈代谢,增加皮肤弹性,改 善肤色,有助于美容养颜。
心血管保护作用
适量饮用红酒可以提高血液中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的水平,降低低密度 脂蛋白胆固醇(LDL-C)的水平,从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
红酒中的多酚类化合物具有抗炎作用,可以减少心血管疾病的风险因素,如高血 压、高血糖和高血脂等。
适量饮用建议及禁忌人群
适量饮用红酒的建议量为男性每天不超过两杯(每杯150毫 升),女性每天不超过一杯。过量饮用红酒可能会对健康造 成负面影响。
禁忌人群包括孕妇、哺乳期妇女、未成年人、酒精过敏者以 及正在服用某些药物(如头孢类药物)的人。此外,患有肝 脏疾病、胰腺疾病和胃肠道疾病的人也应避免饮用红酒。
跨界合作
随着全球环保意识的提高,红酒企业需要积极推行环 保理念,采用可持续的葡萄种植和酿造技术,减少对 环境的影响。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
到平衡状态。
典型性
优质红酒应具有产区或品种的 典型特征,体现独特风味和个
性。
03 红酒搭配与佐餐建议
搭配原则及技巧
风味互补
选择风味相近或互补的食 物与红酒进行搭配,如浓 郁的红酒适合搭配口味重 的红肉或奶酪。
酸度平衡
食物和红酒的酸度要相互 平衡,以避免口感过于尖 锐或平淡。
酒精度与食物重量
酒精度较高的红酒适合搭 配较重的食物,而酒精度 较低的红酒则适合搭配较 轻的食物。

红酒葡萄酒礼仪知识培训PPT教学讲座课件

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开酒后应该倒一些在醒酒器里,然后轻摇,这 样对酒味的散发有很大的帮助,在旋转晃动的 时候,酒与空气接触的面积也就加大了,加速 氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。
二、 葡萄酒的饮用顺序
1 白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝
2 3 4
清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝
从新修的大门进入,映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时, 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏, 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。 从新修的大门进入,映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时, 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏, 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
以白色背景看酒边缘,颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。
一、 学会品酒——观“色”
咖啡色-变质
紫红色-酒的年纪尚轻
从新修的大门进入,映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时, 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏, 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。 从新修的大门进入,映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时, 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏, 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
暗红,外围带褐红色-好酒
金黄色
古金色
琥珀色
十年
十五年
三十年
一、 学会品酒——闻“香”
用手指按着杯底座,逆时针转2-3次,
从新修的大门进入,映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时, 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏, 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。 从新修的大门进入,映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时, 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏, 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。

简约红酒葡萄酒介绍PPT模板

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许多著名的葡萄酒产区。
现代发展
随着全球化和葡萄酒贸易的发展, 红酒葡萄酒逐渐成为世界各地人 们喜爱的饮品之一,各种不同风
格和口感的红酒也相继涌现。
02
红酒葡萄酒的种类与特点
种类
红葡萄酒
红葡萄酒是由红葡萄酿制而成, 根据酿造工艺和陈年时间的不同, 可以分为新酒、陈酒、珍藏酒等。
白葡萄酒
白葡萄酒是由白葡萄酿制而成,根 据酿造工艺和陈年时间的不同,可 以分为干白、半干白、甜白等。
文化内涵
葡萄酒的起源与历史
葡萄酒起源于古希腊和罗马时期,随着时代发展,逐渐传播至世 界各地,成为一种独特的文化符号。
葡萄酒的酿造工艺
葡萄酒的酿造需要经过采摘、破碎、发酵、陈酿等多个环节,每 个环节都有严格的要求和标准。
葡萄酒的品鉴文化
品鉴葡萄酒需要从色泽、香气、口感等方面进行评估,同时还需 要了解酒庄、年份、产区等相关信息。
酸度与甜度的平衡
红酒葡萄酒的酸度应与食物的甜度相协调,以增 强食物的风味。
单宁与食物的搭配
单宁是红酒中的一种物质,具有涩感,应选择能 够中和单宁的食物搭配。
搭配食物
红酒配红肉
红酒中的单宁能够与红肉中的蛋白质结合,使口感更加丰富。
白葡萄酒配海鲜
白葡萄酒的酸度能够凸显海鲜的鲜美,提升整体口感。
甜酒配甜点
06
红酒葡萄酒的市场与文化
市场现状
全球葡萄酒市场概况
01
全球葡萄酒市场规模持续增长,市场分布广泛,欧洲、美洲、
亚洲等地区均有较大市场份额。
中国葡萄酒市场现状
02
中国葡萄酒市场近年来发展迅速,消费需求多样化,市场潜力
巨大。
消费者需求变化
03
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趣味提问
白葡萄酒是白葡萄酿的吗? White wine from white grapes ?
• 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。
Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips
• 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的,通常不带 皮和籽。White wine can be made from both red and
醒酒
葡萄酒的香气通常需要 一些时间才能明显地发散出 来。醒酒的目的是散除异味 及杂味,并与空气发生氧化; 开酒后应该倒一些在杯子里, 然后轻摇,这样对酒味的散 发有很大的帮助,在旋转晃 动的时候,酒与空气接触的 面积也就加大了,加速氧化 作用,让酒的香味更多的释 放出来。
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒,然后晃动 酒杯,促使酒与空气接触,以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一 闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第 一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻 几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳 香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
常见的白葡萄品种 Common White grape varieties • Chardonnay 夏多内/莎当妮 • Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 • Riesling 雷司令/薏丝琳 • Gewü rztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳 • Pinot Gris 灰皮诺
葡萄酒的品种(wine varieties)
葡萄酒在世界各地的分布 (Wine from aro Countries
• 法国 France • 意大利 Italy • 西班牙 Spain • 德国 Germany • 葡萄牙 Portugal
葡萄酒在世界各地的分布 (Wine from around the world)
上酒和 斟酒
上酒 如果您宴请客人时,可以先 上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先 上新酒,后上陈酒;先上淡酒, 后上醇酒;先上干酒,后上甜酒; 酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的 葡萄酒; 斟酒 宴会开始前,主人先给客人 斟酒,以示礼貌。斟酒时不宜太 满,以3/5为好,给客人斟完酒后, 主人才能自己倒。
储存
储存 1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立,以便酒 液与软木塞接触,以保持软木塞的湿润; 2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度,温 度愈低,成熟愈缓,湿度约在60%—80%,但 湿度超过75%时酒标容易发霉; 3、恒温比低温更重要,要远离热源如厨 房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设 备,又想买些酒放着慢慢饮用品尝,可以用报 纸、尼龙等材料包装起来,这样可减少外界温 度变化的影响,然后装箱,再找最凉爽而且不 受日照影响的地方来储藏; 4、避免强光、噪音及震动的伤害; 5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、 溶剂、油漆、药材等放置在一起,以免酒吸入 异味.
尝酒
• 让酒在口中打转,或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动,这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道:舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整 个口腔上颚、下颚充分与酒液接触, 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调与否,然后才吞下体会 余韵回味; • 或头往下倾一些,嘴张开成小“O” 状,此时口中的酒好像要流出来,然 后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样, 让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒 缓缓咽下或吐出。
white grapes, usually without the skin and pips
• 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。
Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape
葡萄酒礼仪
时间 酒杯
开酒
醒酒 闻酒
尝酒
佐餐 上酒和斟酒
佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时, 一般都要搭配饮用干红葡萄酒; 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、 细腻、醇正、爽净的特点,在吃各 种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各 种名贵鱼时,更能突出各种菜肴的 风味; 冰酒,晶莹透彻,果香幽雅芬芳, 口味香醇甜美,甜而不腻,酸而不 涩,与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等 搭配时,口味极佳。
新 世 界New World
• 美国USA • 澳大利亚Australia • 新西兰New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
法国葡萄酒10大产区
• • • • • • • • • • 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse
葡萄酒的品种(wine varieties)
常见的红葡萄品种 Common Red grape varieties • Cabernet Sauvignon 赤霞珠 • Merlot 梅洛 • Pinot Noir 黑皮诺 • Shiraz 切拉子/设拉子
葡萄酒的品种(wine varieties)
储存
时间
理想的品酒时间是在饭前, 品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动,大多 选在早上10点至12点之间举办, 据说这个时段,人的味觉最灵 敏。
酒杯 • 葡萄酒杯的杯口应该收小, 以便酒香能在杯中聚集 • 杯肚应该大一点,可以让 酒在杯中作充分的晃动 • 杯子必须有一个杯脚,这 样手的温度不会加热杯中 的酒 • 酒杯应该清晰透明,可以 很好的观察酒的颜色
• 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前,但最早的葡萄酒证据 是在大概公元前一万年,在一个伊朗的粘土罐里发现的。
• Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.
目录
葡萄酒礼仪
葡萄酒的起源(Origin of wine)
• 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。 在收获后,有些葡萄被留在了容器里经过了冬天,天然的酵母和 葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
• Nobody knows who "invented" wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.
特殊品种的葡萄酒 Special wine making process • 冰葡萄酒Ice wine • 高度葡萄酒 Fortified wine
• 汽酒Sparkling wine
葡萄酒在世界各地的分布 (Wine from around the world) • 旧世界与新世界Old world vs new world
葡萄酒的酿制过程 (How is the wine made?)
• 葡萄 – 需要3年才能结果 Grapes – 3 years to grow • 采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery • 挤压 / 发酵Press/ferment • 在橡木中成年 Age in oak • 在瓶中成年Age in bottle • 出厂Release
开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开 酒时,先将酒瓶擦干净,再用开瓶器 上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部 位,切除瓶封,注意,最好不要转动 酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的 杂质“惊醒”。切除瓶封之后,用布 或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器 的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如 果钻歪了,容易拨断木塞),沿着顺 时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中, 用手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻 轻地、安静地、有气质地拨出木塞。 再用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以 倒酒了。
法国葡萄酒10大产区
法国葡萄酒的4大等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级
1. 2. 3. 4. AOC 法定产区葡萄酒 VDQS 优良地区餐酒 Vin de Pays 地区餐酒 Vin de Table 日常餐酒
决定葡萄酒好坏的6大因素
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葡萄品种 气候 土壤 湿度 葡萄园管理 酿酒技术
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