葡萄酒知识介绍
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葡萄酒知识介绍
葡萄酒的概念
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的， 但它只是水果而已；一旦压榨后，它 就变成了一种动物，因为它变成酒以 后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100% 的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精 的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）
按照我国最新的葡萄酒标准GB150372006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为 原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒 精度不低于7.0%的酒精饮品。
据了约34%，纳帕谷作为高级葡萄酒产地而闻 名世界。
葡萄酒的种类
以酿造方法来分
以颜色来分
红葡萄酒 red wine 白葡萄酒 white wine 玫瑰红葡萄酒 rose wine
天然葡萄酒 特种葡萄酒
利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
酿酒葡萄品种简介
著名红葡萄品种: 美乐 赤霞珠 品丽珠 西拉
2020/10/21
• 著名白葡萄品 种：
霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思
红葡萄品种——赤霞珠 (Ca•bern赤e霞t珠 Sauvignon)
(Cabernet Sauvignon) 起源于波尔多地区的野葡萄；
别名：解百纳
果粒近圆形、紫黑色；
•
新世界
•France
法国
•Italy
意大利
•Germany 德国
•Spain 西班牙
•Portugal 葡萄牙
•California 美国加州
•Canada 加拿大
•Australia 澳大利亚
•New Zealand 新西兰
•Chile
智利
•Argentina 阿 根 廷
•South Africa 南非
1.红酒要配红肉 2.白酒要配白肉 3.简单的酒配复杂的菜 4.复杂的酒配简单的菜 5.干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味， 浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以 试试高酸度的羊奶乳酪。 6.干红葡萄酒适合配牛排等肉类。
葡萄酒对人体的好处
葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素， 它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物， 特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。
•三部曲之后，就静静的享受葡萄酒 ——给你带来的美妙滋味吧！
简易三招辨别真假进口葡萄酒
*原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会 打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字 ，代表装瓶的数量。 *检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明 也是分辨方法之一。比如“AOC”级别的原 装进口葡萄酒，一定会详细写出“AOC”的全 拼，国内装的则用简称。
③ 切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶 口擦拭干净。
④ 再将开瓶器的螺丝钻尖插入软木 塞的中心点，沿着顺时针方向缓缓旋转入软 木塞中。当把手开到顶端时，只要轻轻将它 们往下扳即可将软木塞拔出。
⑤ 再用布或纸巾将瓶口再擦干净一 次，就可以倒酒试酒了。先倒一盎司左右自 行试酒，再倒一些给客人试酒。等客人（或 你自己）确定酒质之后，再正式倒酒。需要 注意的是，女士应该是优先的。
•后 起 之 秀 (只 有 100 到 200 年 历 史) •Outside Europe •欧 洲 以 外
法国
•被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一---法国。 •顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 •法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 •法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界
以是否有汽泡来分
静态葡萄酒 still wine 汽泡葡萄酒 sparkling wine 加强葡萄酒 fotified wine
以甜Байду номын сангаас来分
干型葡萄酒 dry wine <4g/L 半干型葡萄酒 semi-dry wine 4g-12g/L 半甜型葡萄酒 semi-sweet wine12g-40g/L 甜型葡萄酒 sweet wine >40g/L
*原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更 有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是这一设计有“滤渣”功能。 而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。
红葡萄酒的保质期
红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是 指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具 有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2-10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。 一些法国意大利的顶级红酒的 陈年能力有数十年甚至上百年 。波尔多顶级酒庄的不少葡萄 酒即使保存超过1个世纪，仍 然可以适宜饮用。
轻轻摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕，爱酒者称为 “酒的美腿”或“酒的眼泪”，它可用来评估酒的浓稠度，酒精度和含糖量， 酒越浓稠酒痕留得越久。
品酒三步曲
第二步：闻 香 先呼吸一口新鲜空气，再
把鼻子探入杯中闻它的香味，轻 轻摇晃酒杯，再闻，对比前后的 香味有何不同。一般香味来自三 个部分：葡萄的果香、橡木香味 以及陈年酒香。葡萄酒的香味非 常复杂，经已分辨出来的大概有 500多种香味。一般新鲜的红酒 散发出优雅、纯正并且具有明 显品种香气的果香，陈酿红酒则 以醇香为主，而优质的红酒会给 人美好的感受，陶醉其间充分体 味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。
•美 国
•加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在 1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的 葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新 世界‘’葡萄酒酿造行列。 •Main Grapes主要葡萄品种: •Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄品种
葡萄酒的服务
（1）开瓶
开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除 去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木 塞拉出。但是向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞 穿透，使木屑进入葡萄酒中；如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。启塞 后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。
储存
存放场所 存放场所：凉爽、潮湿、阴暗且稳定的 环境最适宜存储。有条件的话，地下室 是理想的地方。 存放期限 某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一 两年内饮完。 如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完 美的酒质将不会重现。 一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7天，超过7天应更换，以 免影响酒的质量。
•南非
•China
•中国
•Australia
•澳大利亚
•NewZealand
•新西兰
• 葡萄酒知识——世界葡萄酒概 况
•KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD •世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区
•“Old World” • 旧世界
• “New World”
•葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
•Canada
•加拿大
•加州 •California
•法 国•France •Germany •西班牙•Spain •德国 •意大利 •Italy •葡萄牙 •Portugal
•Chile
•智利
•Argentina
•阿根廷
2020/10/21
•South Africa
•China
中国
•Centuries of wine-making history •几 个 世 纪 的 酿 酒 历 史 • Centered on Europe •集 中 在 欧 洲
•Newcomers to wine production • (last 100 to 200 years only)
•美国红酒产区由北向南排序
•美国拿帕酒产区位置图
美国纳帕谷介绍
美国酿制葡萄酒历史悠久，最早始自16世纪 中叶，最著名的葡
萄酒产自纳帕谷。纳帕谷位于美国加利福尼亚 州旧金山东北约60英里
处，它原为印第安人的领地，有“世界 酒谷”之称，在美国的知名度就像中国的
茅台镇。纳帕山谷的自然条件得天独厚。全年 气候温和，光照充足，早晚温差大，雨量较少， 土壤富含多种矿物质，独特的气候和土壤环境 决定了这里能酿造出世界顶级的葡萄酒，是世 界上少有的可与法国波尔多地区媲美的葡萄酒 种植山谷。美国红葡萄酒90%产自加州，纳帕 谷的葡萄酒产量仅占加州葡萄酒产量的4%，但 产值却占
醒酒的作用
醒酒器的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空 气进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类型 的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可助香气释出，而 年轻的酒却可以通过醒酒器散去一些杂味，基本能通过摇 一摇杯就挥掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心 的容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，在放进杯 子里好好品尝。
葡萄酒的饮用顺序
白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
如何看葡萄酒的颜色
•以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其 酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。
•金黄色
•古金色
•琥珀色
•十 年
•十五年
•三十年
葡萄酒与食物的简单搭配原则
1、滋补作用
2、助消化作用
3、利尿作用
4、杀菌作用
5、心血管病的防治
品酒三步曲
• 第一步：观赏
倒葡萄酒在高脚杯中，端起酒杯倾斜45°在光线良好的情况下，避免日 光直射，最好在白色背景前观察它的色泽，通过色泽可以了解酒令、品种及 其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿的红酒则是红色中 带有黄微棕的色调，通常经过几年的储存原本的深紫红色将变成酱红色，之 后依序变成红宝石色、红赫色，最后变成棕色。
（2）倒酒
在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量为酒杯容积的1/3， 最多不能超过2/5。这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可 在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。
注意事项
① 先将酒瓶擦拭干净，将酒标正面 向着客人，向他们展示一下你的待客佳酿
② 用开瓶器上的小刀（或用切瓶封 器）沿着瓶口凸出圆圈状的部分切除瓶封。 注意最好不要转动酒瓶。
醇厚的红葡萄酒： 15-20（℃）
清淡的红葡萄酒： 12 （℃）
干白和干性桃红酒：10 （℃）
甜白葡萄酒：
5 （℃）
香槟和起泡酒： 6-8 （℃）
酒杯的选择
从左至右依次为： 水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒
A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白 兰地酒香。 C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。 D、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯 高些。 E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。
葡萄酒丹宁感很强、涩；
糖高、酸低、色深；
香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；
2020/10/21
适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。
•红葡萄品种——品丽珠 (Cabernet Franc)
•果粒圆形，紫黑色
•中熟、萌芽稍早于赤霞珠
•低单宁
•糖高、低酸、着色好
•葡萄酒丹宁感更弱，更香(堇菜、覆盆 子、黑茶藨子、 醋栗、甘草)、更雅致
品酒三步曲
• 第三步：品尝 欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头部位来判断葡萄酒
的甜度，舌头两边部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄 酒的单宁。最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，一款好酒必定会散发出它 的味道，给你一种甜、酸、单宁相平衡的味觉感受。再来感受它的余味，在上好 的葡萄酒中，酒的“余味时间“可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法 带来的遐想空间。
⑥ 最后把酒瓶放置于您自己或客人 的右手边，并将酒标朝向客人。
葡萄酒与食物搭配
葡萄美酒与各种佳肴的配置是一种传统的文化
艺术，使葡萄酒的特色与个性和搭配菜肴的香与味
•适于生产红、桃红葡萄酒
•红葡萄品种——美乐 (Merlot)
起源于法国波尔多；
果粒圆形，蓝黑色；
丹宁中，糖高酸低；
香气中，果香突出。 具雪松、蘑 菇气味及黑茶藨子果香；
适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高， 酸度低，柔和，成熟快。
葡萄酒 制造流程
侍酒的温度
为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定 要注意侍酒的温度：
葡萄酒的概念
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的， 但它只是水果而已；一旦压榨后，它 就变成了一种动物，因为它变成酒以 后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100% 的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精 的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）
按照我国最新的葡萄酒标准GB150372006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为 原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒 精度不低于7.0%的酒精饮品。
据了约34%，纳帕谷作为高级葡萄酒产地而闻 名世界。
葡萄酒的种类
以酿造方法来分
以颜色来分
红葡萄酒 red wine 白葡萄酒 white wine 玫瑰红葡萄酒 rose wine
天然葡萄酒 特种葡萄酒
利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
酿酒葡萄品种简介
著名红葡萄品种: 美乐 赤霞珠 品丽珠 西拉
2020/10/21
• 著名白葡萄品 种：
霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思
红葡萄品种——赤霞珠 (Ca•bern赤e霞t珠 Sauvignon)
(Cabernet Sauvignon) 起源于波尔多地区的野葡萄；
别名：解百纳
果粒近圆形、紫黑色；
•
新世界
•France
法国
•Italy
意大利
•Germany 德国
•Spain 西班牙
•Portugal 葡萄牙
•California 美国加州
•Canada 加拿大
•Australia 澳大利亚
•New Zealand 新西兰
•Chile
智利
•Argentina 阿 根 廷
•South Africa 南非
1.红酒要配红肉 2.白酒要配白肉 3.简单的酒配复杂的菜 4.复杂的酒配简单的菜 5.干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味， 浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以 试试高酸度的羊奶乳酪。 6.干红葡萄酒适合配牛排等肉类。
葡萄酒对人体的好处
葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素， 它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物， 特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。
•三部曲之后，就静静的享受葡萄酒 ——给你带来的美妙滋味吧！
简易三招辨别真假进口葡萄酒
*原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会 打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字 ，代表装瓶的数量。 *检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明 也是分辨方法之一。比如“AOC”级别的原 装进口葡萄酒，一定会详细写出“AOC”的全 拼，国内装的则用简称。
③ 切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶 口擦拭干净。
④ 再将开瓶器的螺丝钻尖插入软木 塞的中心点，沿着顺时针方向缓缓旋转入软 木塞中。当把手开到顶端时，只要轻轻将它 们往下扳即可将软木塞拔出。
⑤ 再用布或纸巾将瓶口再擦干净一 次，就可以倒酒试酒了。先倒一盎司左右自 行试酒，再倒一些给客人试酒。等客人（或 你自己）确定酒质之后，再正式倒酒。需要 注意的是，女士应该是优先的。
•后 起 之 秀 (只 有 100 到 200 年 历 史) •Outside Europe •欧 洲 以 外
法国
•被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一---法国。 •顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 •法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 •法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界
以是否有汽泡来分
静态葡萄酒 still wine 汽泡葡萄酒 sparkling wine 加强葡萄酒 fotified wine
以甜Байду номын сангаас来分
干型葡萄酒 dry wine <4g/L 半干型葡萄酒 semi-dry wine 4g-12g/L 半甜型葡萄酒 semi-sweet wine12g-40g/L 甜型葡萄酒 sweet wine >40g/L
*原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更 有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是这一设计有“滤渣”功能。 而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。
红葡萄酒的保质期
红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是 指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具 有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2-10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。 一些法国意大利的顶级红酒的 陈年能力有数十年甚至上百年 。波尔多顶级酒庄的不少葡萄 酒即使保存超过1个世纪，仍 然可以适宜饮用。
轻轻摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕，爱酒者称为 “酒的美腿”或“酒的眼泪”，它可用来评估酒的浓稠度，酒精度和含糖量， 酒越浓稠酒痕留得越久。
品酒三步曲
第二步：闻 香 先呼吸一口新鲜空气，再
把鼻子探入杯中闻它的香味，轻 轻摇晃酒杯，再闻，对比前后的 香味有何不同。一般香味来自三 个部分：葡萄的果香、橡木香味 以及陈年酒香。葡萄酒的香味非 常复杂，经已分辨出来的大概有 500多种香味。一般新鲜的红酒 散发出优雅、纯正并且具有明 显品种香气的果香，陈酿红酒则 以醇香为主，而优质的红酒会给 人美好的感受，陶醉其间充分体 味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。
•美 国
•加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在 1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的 葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新 世界‘’葡萄酒酿造行列。 •Main Grapes主要葡萄品种: •Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄品种
葡萄酒的服务
（1）开瓶
开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除 去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木 塞拉出。但是向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞 穿透，使木屑进入葡萄酒中；如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。启塞 后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。
储存
存放场所 存放场所：凉爽、潮湿、阴暗且稳定的 环境最适宜存储。有条件的话，地下室 是理想的地方。 存放期限 某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一 两年内饮完。 如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完 美的酒质将不会重现。 一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7天，超过7天应更换，以 免影响酒的质量。
•南非
•China
•中国
•Australia
•澳大利亚
•NewZealand
•新西兰
• 葡萄酒知识——世界葡萄酒概 况
•KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD •世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区
•“Old World” • 旧世界
• “New World”
•葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
•Canada
•加拿大
•加州 •California
•法 国•France •Germany •西班牙•Spain •德国 •意大利 •Italy •葡萄牙 •Portugal
•Chile
•智利
•Argentina
•阿根廷
2020/10/21
•South Africa
•China
中国
•Centuries of wine-making history •几 个 世 纪 的 酿 酒 历 史 • Centered on Europe •集 中 在 欧 洲
•Newcomers to wine production • (last 100 to 200 years only)
•美国红酒产区由北向南排序
•美国拿帕酒产区位置图
美国纳帕谷介绍
美国酿制葡萄酒历史悠久，最早始自16世纪 中叶，最著名的葡
萄酒产自纳帕谷。纳帕谷位于美国加利福尼亚 州旧金山东北约60英里
处，它原为印第安人的领地，有“世界 酒谷”之称，在美国的知名度就像中国的
茅台镇。纳帕山谷的自然条件得天独厚。全年 气候温和，光照充足，早晚温差大，雨量较少， 土壤富含多种矿物质，独特的气候和土壤环境 决定了这里能酿造出世界顶级的葡萄酒，是世 界上少有的可与法国波尔多地区媲美的葡萄酒 种植山谷。美国红葡萄酒90%产自加州，纳帕 谷的葡萄酒产量仅占加州葡萄酒产量的4%，但 产值却占
醒酒的作用
醒酒器的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空 气进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类型 的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可助香气释出，而 年轻的酒却可以通过醒酒器散去一些杂味，基本能通过摇 一摇杯就挥掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心 的容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，在放进杯 子里好好品尝。
葡萄酒的饮用顺序
白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
如何看葡萄酒的颜色
•以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其 酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。
•金黄色
•古金色
•琥珀色
•十 年
•十五年
•三十年
葡萄酒与食物的简单搭配原则
1、滋补作用
2、助消化作用
3、利尿作用
4、杀菌作用
5、心血管病的防治
品酒三步曲
• 第一步：观赏
倒葡萄酒在高脚杯中，端起酒杯倾斜45°在光线良好的情况下，避免日 光直射，最好在白色背景前观察它的色泽，通过色泽可以了解酒令、品种及 其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿的红酒则是红色中 带有黄微棕的色调，通常经过几年的储存原本的深紫红色将变成酱红色，之 后依序变成红宝石色、红赫色，最后变成棕色。
（2）倒酒
在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量为酒杯容积的1/3， 最多不能超过2/5。这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可 在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。
注意事项
① 先将酒瓶擦拭干净，将酒标正面 向着客人，向他们展示一下你的待客佳酿
② 用开瓶器上的小刀（或用切瓶封 器）沿着瓶口凸出圆圈状的部分切除瓶封。 注意最好不要转动酒瓶。
醇厚的红葡萄酒： 15-20（℃）
清淡的红葡萄酒： 12 （℃）
干白和干性桃红酒：10 （℃）
甜白葡萄酒：
5 （℃）
香槟和起泡酒： 6-8 （℃）
酒杯的选择
从左至右依次为： 水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒
A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白 兰地酒香。 C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。 D、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯 高些。 E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。
葡萄酒丹宁感很强、涩；
糖高、酸低、色深；
香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；
2020/10/21
适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。
•红葡萄品种——品丽珠 (Cabernet Franc)
•果粒圆形，紫黑色
•中熟、萌芽稍早于赤霞珠
•低单宁
•糖高、低酸、着色好
•葡萄酒丹宁感更弱，更香(堇菜、覆盆 子、黑茶藨子、 醋栗、甘草)、更雅致
品酒三步曲
• 第三步：品尝 欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头部位来判断葡萄酒
的甜度，舌头两边部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄 酒的单宁。最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，一款好酒必定会散发出它 的味道，给你一种甜、酸、单宁相平衡的味觉感受。再来感受它的余味，在上好 的葡萄酒中，酒的“余味时间“可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法 带来的遐想空间。
⑥ 最后把酒瓶放置于您自己或客人 的右手边，并将酒标朝向客人。
葡萄酒与食物搭配
葡萄美酒与各种佳肴的配置是一种传统的文化
艺术，使葡萄酒的特色与个性和搭配菜肴的香与味
•适于生产红、桃红葡萄酒
•红葡萄品种——美乐 (Merlot)
起源于法国波尔多；
果粒圆形，蓝黑色；
丹宁中，糖高酸低；
香气中，果香突出。 具雪松、蘑 菇气味及黑茶藨子果香；
适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高， 酸度低，柔和，成熟快。
葡萄酒 制造流程
侍酒的温度
为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定 要注意侍酒的温度：