应用高压电场干燥扇贝柱的试验研究

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高压电场与真空冷冻联合干燥海参方法及其效用分析

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟高压电场与真空冷冻联合干燥海参方法及其效用分析为了提高海参的干燥质量，利用高压电场和真空冷冻对海参进行了2种不同时段的联合干燥试验，即海参分别先进行3 h 和5 h 的高压电场干燥，然后再进行真空冷冻干燥，并与单纯高压电场及单纯真空冷冻干燥就干燥时间、电能消耗以及干燥后产品的质构、复水率、收缩率、蛋白质和酸性粘多糖含量等品质指标进行了比较。

研究结果表明，较之单纯真空冷冻干燥，两种联合干燥用时更少，能耗更低，3 h 和5 h 联合干燥分别节能19.5%和32.6%。

与单纯高压电场干燥相比，联合干燥的海参质量得到了显著提高，所干燥的海参收缩率和硬度更小，复水率和蛋白质含量更高，感官品质更好。

引言海参是深受消费者喜爱的海产品。

干燥脱水是海参加工的重要手段之一。

已有文献报道的海参制方法主要有热风对流干燥、高温挂盐和真空冷冻干燥。

热风干燥存在干燥能耗高，产品品质差等缺点;高温挂盐作为海参的传统干制方法之一，缺点主要表现为加工工艺粗糙、复杂，干燥时间长，卫生状况差，产品有效成分损失严重。

真空冷冻干燥技术是在低温和真空条件下对预先冻结的产品进行脱水干燥的一项高新技术。

由于是在低温和真空条件下进行的脱水操作，对产品中热敏性的物质和易氧化、易挥发性成分损害很少，因而该技术能很好地保持产品的营养成份，而且应用该技术所得产品复水简便、快捷。

但是该方法缺点是加工时间很长，且能耗非常高，因而大大制约了其在海参加工领域的大面积推广使用。

高压电场干燥技术是20 世纪90 年代新兴的一项干燥技术，近年来该技术已被越来越多地应用于食品加工领域，并取得了较好的干燥效果。

同传统的。

乙醇耦合其他预处理提高扇贝柱热泵干燥速率及品质

乙醇耦合其他预处理提高扇贝柱热泵干燥速率及品质赵亚;吴小恬;石启龙【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2024(40)2【摘要】干燥后期速率低、能耗高是限制热泵干燥(heat pump drying,HPD)在水产品干燥中应用的瓶颈。

非热力预处理技术在易腐食品干燥中具有提高干燥速率和改善干制品品质的巨大潜力。

基于此,该研究以乙醇(E)单独和联合真空(VC+E)、超声波(US+E)、超声波辅助真空(USVC+E)预处理作为处理组,以未经预处理的扇贝柱为对照(CK),探究其对扇贝柱干燥动力学及干制品品质特性的影响。

利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术,对扇贝柱热泵干燥过程中水分状态及分布进行了研究。

结果表明:扇贝柱热泵干燥处于降速干燥阶段,干燥过程受水分内部扩散的控制。

Weibull模型能较好地描述扇贝柱热泵干燥过程。

与CK相比,乙醇单独处理和US和/或真空联合预处理都能提高水分有效扩散系数(Deff),进而提高干燥速率。

LF-NMR结果表明,扇贝柱中主要水分为不易流动水;随着干燥进行,各组分的横向弛豫时间向左偏移;不易流动水所占比例降低,而紧密结合水、疏松结合水和自由水所占比例增加。

与CK相比,预处理有利于扇贝柱不易流动水向自由水转化,进而提高干燥速率。

与CK相比,乙醇单独处理和US和/或真空联合预处理可降低扇贝柱黄度、总色差、收缩率、硬度、弹性和咀嚼性,但是增加了扇贝柱的亮度、红度和复水比。

预处理组中,US+E和USVC+E色泽参数(总色差:US+E,(7.40±0.22);USVC+E,(6.99±0.16))最佳,收缩率(US+E,35.97%±1.29%;USVC+E,34.43%±1.24%)和硬度(US+E,(25.20±1.08)N;USVC+E,(26.68±0.61)N)最低;而US+E弹性(0.55±0.01)和咀嚼性(7.27±0.30)N最低,但复水比(1.753±0.022)最高。

高压脉冲电场干燥预处理技术综述

引犁进行犁耕作业时候，重心最好位于驱动轴前方。

但是，不能过于靠前；否则，不仅犁的入土性能变坏，难以保持犁耕作业的耕深稳定性，而且操纵费力。

如果是配带旋耕机作业，由于驱动力的作用，机组会发生“上跳”“前滑”现象，影响正常工作。

为避免这种现象的发生，重心应位于驱动轴后方的位置，这样就可以保证旋耕机自动入土和耕作深度的一致性。

但是，也不能太靠后；否则，起犁费力，劳动强度大。

最后，经设计确定重心位置为：拖拉机重心距离后驱动轮轴的水平距离为225mm ，重心离地高度为280mm ，拖拉机的重心偏离其纵向对称平面的偏移量为88mm 。

3.6稳定性计算稳定性主要是进行静态稳定性计算，包括抗倾翻、抗滑移的能力，用极限倾翻倾角和下滑临界坡度角计算。

极限倾翻角指拖拉机停放在坡道上而不倾翻的最大坡度角，用下列公式计算。

上坡极限倾翻角μm为μm=arctg⑦下坡极限倾翻角/μm为/μm=arctg⑧横向侧翻极限倾翻角μm为μm=arctg ⑨式中：为拖拉机轴距，为400mm ；为拖拉机重心距离驱动轮轴的水平距离，为225mm ；为重心离地高度，为280mm ；为拖拉机的重心偏离其纵向对称平面的偏移量，为88mm ；为轮距，为400mm ；为轮胎接地印痕宽度，为140mm 。

将数值代数上述公式计算得出：上坡极限倾翻角为38.7°，下坡极限倾翻角为32°，横向侧翻极限倾翻角为33°。

因此，机具在田间道路行驶时，应避免在超出此数值的路况下行走作业，避免倾翻发生事故。

4结束语本研究针对丘陵山区和大棚设计了一种山区小型电动拖拉机装备，使用清洁能源电，节能环保，克服了现有大棚动力机械不适宜燃油动力的缺点，解决了沟梁山坡种植地区劳动力缺乏的问题。

对总体方案进行了分析、设计，确定了整机结构，对牵引力、稳定性、机架、行走装置、电动控制系统、液压提升装置等计算分析，确定了基本参数及结构。

样机经过试验，得知各方面性能均达到了设计要求。

热风风速和相对湿度对扇贝柱干燥特性及品质的影响

热风风速和相对湿度对扇贝柱干燥特性及品质的影响王雅娇，郭洁，姚思远，王颉（河北农业大学食品科技学院，国家果蔬加工技术研发专业分中心，河北保定 071000）摘要：本试验以海湾扇贝柱为原材料，进行薄层干燥试验，研究恒定风温下不同热风风速、相对湿度对产品干燥特性和品质的影响。

测定干燥过程中水分含量和水分活度（A w）的变化，并对所得产品的收缩率、复水率、色泽、质构等品质特性进行了比较分析。

结果表明, 整个干燥过程均处于降速干燥阶段，起始阶段干燥速率下降最快，随着干燥时间的延长，干燥速率逐渐平缓。

提高风速、降低热风相对湿度都可以显著缩短干燥时间，水分活度（A w）下降速也越快。

不同热风风速和相对湿度对干贝的质构特性、收缩率和复水率也有显著影响，但是对干贝色泽影响并不显著。

综合考量干燥速率和干制品品质，选择热风风速为0.8~1.2 m/s、热风相对湿度在8%左右为较适宜的海湾扇贝柱热风干燥条件。

关键词：扇贝柱；热风干燥；风速；相对湿度；干燥特性文章篇号：1673-9078(2013)12-2915-2920Effects of Different Hot-air Drying Parameters on Drying Characteristicsand Quality of ScallopsWANG Ya-jiao, GUO Jie, YAO Si-yuan, WANG Jie(College of Food Science and Technology, Agricultural University of Hebei, Baoding 071001, China) Abstract: In order to observe the thin layer hot-air drying character of scallops, the influences of the different air flow velocities and different relative humidities on the drying process of thin layer hot-air drying of the scallops under constant temperature condition were studied. The results showed that the whole drying procedure of scallops was slowly. Increasing the air flow velocity or decreasing the relative humidity resulted in a significant decrease of drying time and water activity (Aw). Different air flow velocities and different relative humidities had obvious influence on the textural properties, shrinkage ratio and rehydration rate, but had no significant effect on the scallops color. The optimal parameters were air flow velocity 0.8~1.2 m/s and relative humidity 8%.Key words: scallop; hot- air drying; air flow velocity; relative humidity; physicochemical properties扇贝的闭壳肌（贝柱）蛋白质含量高、营养丰富、滋味鲜美，是一种深受人们喜爱的海产品。

干燥方式对扇贝柱色泽氨基酸组成和多糖抗氧化活性的影响

干燥方式对扇贝柱色泽氨基酸组成和多糖抗氧化活性的影响李欣怡;孙莉;李智博
【期刊名称】《农产品加工》
【年(卷),期】2022()6
【摘要】以海湾扇贝为原料,采用真空冷冻干燥、烘干、自然晾干、微波干燥4种不同的加工工艺对扇贝柱进行干燥处理测得4种扇贝柱的色泽和氨基酸组成。

通过酶解法提取这4种扇贝柱的多糖进行抗氧化活性的测定。

结果表明,微波干燥能够促进扇贝柱的美拉德反应,而真空冷冻干燥可以抑制扇贝柱的美拉德反应;4种干燥方式对所含必需氨基酸的含量相差不多;真空冷冻干燥提取的多糖纯度最高;不同干燥方式制备的扇贝多糖均具有一定的抗氧化活性,其中微波干燥贝柱多糖的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和铁还原力最高。

【总页数】5页(P22-25)
【作者】李欣怡;孙莉;李智博
【作者单位】大连海洋大学食品科学与工程学院;大连理工大学附属学校
【正文语种】中文
【中图分类】S986.1
【相关文献】
1.干燥方式对苦荞麦芽色泽、多酚及抗氧化活性的影响
2.干燥方式对白三叶多糖理化性质和抗氧化活性的影响
3.干燥方式对辣木叶营养活性成分、抗氧化活性及色
泽的影响4.不同干燥方式对川芎多糖理化性质及抗氧化活性的影响5.不同干燥方式对油菜蜂花粉色泽、酚酸含量和抗氧化活性的影响
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墨西哥湾扇贝的变压真空冷冻干燥的实验研究

Ｋｅｒｓｙｗｏｄ：Ａｒｏｅｔｎｉａｉｎｏｅｔｕ；ｃｎｔｎｒｓｕｅｃａｇａｌｒｓｕｅ；ｖｃｕｆｅｚ — ｒｉｇｇｐｃｅｒｄａｓｃｎｎｎｃｓｏｓａｔｐｅｓｒ；ｈｎｅｂｅｐｅｓｒｒｅａｕｍｅｅｄｎｒｙ
Ｓａｈｎ，ＧＵＮＸｉｏｏｇＵＡＮＺｉｉｎ，ＪＡＮＧＸｉｏｉｎ，ＬｎｈｑａｇＩａｑａｇＩＭｉ
（Ｃｌｇｎｉｅｒｕｎｄｎｃａｎｖｒｔ，ｈｎａｇ５４２，Ｃｉａｏｅｅｏｇｎｅ，ＧａｇｏｇＯｅｎＵｉｓｙＺａｆｎ２０５ｈｎ）ｌｆＥｅｉｉ
ｌｗｐｅｓｒ１ａａｊｓｂｍｅａｕｅ ℃ ．Ｔｅｒｓｌｄｃｔｔａｃｍｐｅｉｅｏｔａｃｎｔｎｐｅｓｒ，ｈｔｏｆｏｒｓｕｅ０Ｐ．ｄｕｔｌｔｐｒｔｒＯａｅｅｈｅｕｔｉｉｅｈｔｏａｄｗｔｔｐｉｌｏｓｔｒｕｅｔｅｈｄｏｓｎａｒｈｈｍａｓｍｅａｊｓｂｒｓｕｅｈｒｎｅｔｅｏｆｅｅｄｉｇ１％ｏＳ，ｏｔａａｊｓｂｅｍｅｏｈｒｎ０ｏ．ｄｔｌｐｅｓｒｏｅｓｈｉｆｒｚ—ｒｎ０ｕａｅｓｔｔｍｅｙｒＯｐｍｄｕｔｌｔｄｓｏｅｓ％ｒＯｉｌａｈｔ２Ｓ
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ｆｅｚ－ｒｉｇｏｇｐｅｔｎｉｒｄａｓｃｎｅｔｉｕｒｅｅｄｙｎｆＡｒｏｃｅｒａｉｎｏｃｎｒｃｓ

扇贝超高压脱壳工艺参数优化研究

面的研究，E-mail：gongxue@
03 巩雪，等扇贝超高压脱壳工艺参数优化研究
酰胺（polyamide，PA）/ 聚乙烯（polyethylene，PE）塑料袋对其进行包装，并进行超高压处理；通过测定扇贝的得肉率、持水率、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）及菌落总数，分析扇贝超高压脱壳工艺应用的可行性，以期为该工艺的工业化生产提供一定的理论参考。
，
（1）
式中：RM-S 为扇贝的得肉率，%； mM 为脱壳之后所得贝肉的质量，g；
mS 为脱壳前整个扇贝的质量，g。 2）持水率持水率表示扇贝的水分含量，它直接决定了扇贝的口感和质地，是衡量扇贝质量优劣的重要指标。 [11] 其测定方法如下：将称重后的贝肉放在底部填有棉花的离心管中，离心处理 6 min 后取出，称取此时贝肉质量，并根据式（2）计算贝肉的持水率。
03 包装学报 PACKAGING JOURNAL 2019 年第 11 卷第 3 期 Vol.11 No.3 May 2019
扇贝超高压脱壳工艺参数优化研究
doi:10.3969/j.issn.1674-7100.2019.03.010
巩雪 1, 2 常江 1, 2 李丹婷 1
1. 哈尔滨商业大学轻工学院黑龙江哈尔滨 150028
1 实验
1.1 实验准备 1）原材料新鲜扇贝，购于哈尔滨哈达海鲜市场；PA/PE 塑
料袋，购于潮州市鑫辉旺包装制品厂。 2）仪器与设备电子天平，YP3002B 型，上海力辰仪器科技有
限公司；台式离心机，TD4C 型，常州金坛良友仪器有限公司；恒温恒湿试验箱，HWS-50B 型，上海双旭电子有限公司；半自动凯氏定氮仪，KDN-04A 型，上海力辰仪器科技有限公司；半自动菌落计数器， TENLIN-J-2 型，江苏天翎仪器有限公司。收稿日期：2019-03-14 基金项目：国家科技支撑计划基金资助项目（2016YFD0400301），哈尔滨市应用技术研究与开发基金资助项目

冻干过程扇贝贝柱物性参数的确定及实验研究

冻干过程扇贝贝柱物性参数的确定及实验研究李敏;关志强;孙小红【摘要】通过实验确定了扇贝贝柱的共晶点(-10℃)、共熔点(-8℃)及冻干过程容许的最高温度(42℃),并结合经验计算公式确定了扇贝贝柱在干湿状态下的密度(117.0kg/m3,575.5 kg/m3)、比热容(2.0044kJ/(kg·K),1.5854 kJ/(kg·K) )和导热系数等物性参数值,得出了冻干贝柱在冻干过程中导热系数与压力之间的关系,以及物品在冻干状态下的孔隙率(0.5),其方法和结论能为同类问题的研究提供参考.【期刊名称】《农机化研究》【年(卷),期】2009(031)004【总页数】4页(P113-116)【关键词】扇贝贝柱;物性参数;冻干【作者】李敏;关志强;孙小红【作者单位】广东海洋大学,工程学院,广东,湛江524025;茂名学院,广东,茂名525000;广东海洋大学,工程学院,广东,湛江524025【正文语种】中文【中图分类】TS254.40 引言扇贝贝柱是瑶柱或称干贝中的一种，肉质细嫩，营养成份很高，含蛋白质、磷酸钙、维生素 A、维生素 B和维生素 D等多种营养成分，是食补精华。

它具有特殊的鲜香味道，能作为营养不良调理、补血调理、滋阴调理和益智补脑调理等食疗。

其主食配菜都很受人们欢迎，颗粒愈大的味道愈好。

常规的贝柱干制都是咸干，不仅原味受损，而且不易保存。

本文研究了贝柱冻干工艺及冻干过程参数对其能耗的影响[1]。

贝柱(文后简称为制品)在冻干过程中，当利用物理模型对其进行预测或计算相应的传热量和传质量时，需要用到其物性参数，包括其密度、比热容和导热系数等。

一般来说，固体食品导热系数随着温度的降低会有所下降，随着压力的变化基本不变。

冻干品在冻干过程中有干燥层与冻结层之分。

对于冷冻干燥条件下的干燥层多孔性物质，其物性参数会不会变化、如何变化，通常也是人们在实验中普遍关心的问题，本文通过实验研究了贝柱物性参数的变化，以便为生产和科研过程中对冻干过程的预测提供参考。

调压型冷冻干燥装置的改进及贝柱冻干的实验研究

图１原有冻干实验装置构成简图
从图１知，装置是带加热装置的冻干装置。可此在冻干过程中，计算机可随时采集冻干过程中冻干物品的冻干温度随时问的变化曲线，通过曲线可适时观察到食品冻干阶段的变化。置不带调压系统，装也就是说在冻干前设定好一个冻干压力，在冻干过
如图１所示。
品的４６，速冻食品价格的７８，经济效益．倍是．倍其
十分可观。但是由于冻干食品的能耗较大，且冻干装置的投资较大，因而抑制了其在我国水产品加
工中的推广应用。
真空冷冻干燥（简称ＶＤ＇是真空技术与冷冻Ｆ）。
力反应速度慢，压力波动很厉害，无法稳定，给干燥参数的设置带来很大的困难。通过对原有实验装置进行改进设计，装置能在冻干过程中稳定调压，使
低。该装置的成功改进为低能耗的冻干可调压装置设计提供了实践指导，也为冷冻干燥在水产品加工中的推广应用提供了可行条件，有望推动冷冻干燥技术在水产品加工业中普及应用的进程。
维普资讯
２０年ｌ月０７Ｏ
农机化研究

《2024年花椒高压电场干燥工艺与特性研究》范文

《花椒高压电场干燥工艺与特性研究》篇一一、引言花椒，作为中国特有的香料作物，在调味、医疗及化妆品等多个领域都有着广泛的应用。

传统的花椒干燥方式主要依靠晾晒和烟熏等手段，不仅干燥周期长，且容易导致产品质量的不稳定和营养流失。

因此，本研究提出利用高压电场进行花椒的干燥处理，以寻求更为高效和科学的方法来改善花椒的干燥工艺和特性。

二、高压电场干燥技术概述高压电场干燥技术是一种新型的干燥技术，其原理是利用高压电场对物料进行作用，加速其内部的水分迁移和排除，从而达到快速、均匀的干燥效果。

这种技术广泛应用于食品、医药、化工等多个领域，其优势在于干燥时间短、产品品质高、节能环保等方面。

三、花椒高压电场干燥工艺（一）材料准备选择新鲜、无虫蛀的花椒为实验材料，进行清洗、去杂等预处理工作。

（二）电场设置根据实验需求，设定电场的电压、电流及电场强度等参数。

（三）干燥过程将预处理后的花椒置于高压电场中，进行一定时间的电场作用。

在干燥过程中需监控温度和湿度的变化，以确保花椒的干燥效果。

（四）后处理干燥完成后，对花椒进行冷却、包装等后处理工作。

四、花椒高压电场干燥特性研究（一）电场对花椒内部水分的影响高压电场作用于花椒时，能有效地加速花椒内部水分的迁移和排除。

通过对比实验，发现高压电场干燥的花椒在相同时间内比传统方法晾晒的花椒水分含量更低，且水分分布更为均匀。

（二）电场对花椒色泽和风味的影响研究表明，适当的高压电场处理能保持花椒的色泽和风味，甚至能增强其特有的香气成分。

但过高的电场强度可能导致花椒色泽变暗，风味损失。

因此，需根据实际情况调整电场参数。

（三）电场对花椒营养成分的影响高压电场处理对花椒中的营养成分影响较小。

与传统的晾晒方法相比，高压电场干燥能更好地保留花椒中的营养成分，如维生素、矿物质等。

五、结论本研究通过实验证实了高压电场在花椒干燥中的应用可行性。

高压电场干燥技术能有效缩短花椒的干燥时间，提高产品品质和营养价值。

重组扇贝柱及其冻干品品质的研究

重组扇贝柱及其冻干品品质的研究下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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《高压电场干燥马铃薯的特性研究》范文

《高压电场干燥马铃薯的特性研究》篇一一、引言随着食品加工技术的不断发展，高压电场干燥技术作为一种新型的食品加工技术，因其独特的物理和化学特性，逐渐受到研究者的关注。

马铃薯作为我国重要的农作物之一，其干燥过程直接影响到产品的品质和保存时间。

因此，本文旨在研究高压电场干燥马铃薯的特性，以期为马铃薯的加工和保存提供新的技术手段。

二、材料与方法1. 材料本实验选用新鲜、无病虫害的马铃薯作为实验材料。

2. 方法（1）预处理：将马铃薯清洗、去皮、切片。

（2）高压电场干燥：使用高压电场干燥设备，设置不同的电场强度和干燥时间，对马铃薯进行干燥。

（3）对照实验：设置常规干燥作为对照组，比较两组的干燥效果。

（4）特性分析：通过测定水分含量、色泽、口感等指标，分析高压电场干燥马铃薯的特性。

三、结果与分析1. 水分含量实验结果显示，高压电场干燥的马铃薯水分含量较低，且在相同的干燥时间内，电场强度越高，水分含量越低。

与常规干燥相比，高压电场干燥更能有效地去除马铃薯中的水分。

2. 色泽高压电场干燥的马铃薯色泽鲜亮，无明显变色现象。

与常规干燥相比，高压电场干燥更能保持马铃薯的原有色泽。

3. 口感高压电场干燥的马铃薯口感酥脆，无焦糊现象。

与常规干燥相比，其口感更佳。

这可能与高压电场干燥过程中，马铃薯内部结构的变化有关。

4. 能量消耗与效率从能量消耗与效率的角度看，高压电场干燥技术相较于传统干燥技术具有更高的能效比。

在相同的时间内，高压电场干燥可以更快速地完成干燥过程，减少能源消耗。

四、讨论高压电场干燥马铃薯的特性表现在多个方面。

首先，其独特的物理和化学特性使得该技术在去除水分方面具有显著优势。

其次，高压电场干燥能更好地保持马铃薯的原有色泽和口感，提高了产品的品质。

此外，从能量消耗与效率的角度看，高压电场干燥技术具有更高的能效比，有助于降低生产成本。

然而，该技术在实际应用中仍需考虑设备成本、操作难度等因素。

五、结论本研究表明，高压电场干燥技术在马铃薯干燥过程中具有显著的优越性。

超高压作用下扇贝连接界面结构变化实验研究

第42卷第21期包装工程2021年11月PACKAGING ENGINEERING ·19·收稿日期：2021-04-21基金项目：“十三五”国家科技支撑计划（2016YFD0400301）作者简介：巩雪（1981—），女，博士，哈尔滨商业大学副教授，主要研究方向为农产品保鲜包装技术及装备智能化。

超高压作用下扇贝连接界面结构变化实验研究巩雪（哈尔滨商业大学，哈尔滨 150028）摘要：目的为探究超高压的脱壳机理，对超高压作用下扇贝连接界面贝壳的结构变化进行研究，旨在为超高压技术的工业化生产提供基础理论。

方法利用傅里叶变换红外光谱和扫描电镜，对不同超高压力作用下扇贝界面贝壳的矿物质和蛋白质结构进行分析。

结果扇贝壳中的矿物质结构在超高压作用下比较稳定，贝壳中和贝壳内表面的有机质结构变化比较显著，红外光谱各特征峰的强度也出现了明显差异，有机质二级结构中的α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构的含量也有所不同，特别是在200 MPa 的压力作用下，α-螺旋结构的含量达到最低（质量分数为20.12%）、β-折叠结构的含量达到了最高（质量分数为41.81%），这使得有机质的弹性减小，改变了扇贝壳与闭壳肌连接处的界面状态；通过分析不同压力作用下扇贝内表面微观结构，发现在扇贝内表面存在的有机质膜发生连续性改变，引起连接界面的应力分布不均匀，降低了连接界面强度，导致扇贝闭壳肌与贝壳的连接界面失效。

结论通过研究超高压作用下扇贝壳连接界面的结构变化，为进一步明晰超高压的脱壳机理和作用机理提供一定的研究基础。

关键词：扇贝；超高压；贝壳；结构变化；微观结构中图分类号：TS254.4 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2021)21-0019-06 DOI ：10.19554/ki.1001-3563.2021.21.003Experimental Study on Structural Change of Scallop Shell Connecting Interfaceunder Ultra High PressureGONG Xue(Harbin University of Commerce, Harbin 150028, China)ABSTRACT: The work aims to explore the shelling mechanism of ultra-high pressure and study the structural changes of scallop shell connecting interface under ultra-high pressure to provide basic theory for industrial production of ultra-high pressure technology. The structure of mineral and organic matter in scallop shell under different ultra-high pressure was analyzed by Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and scanning electron microscopy (SEM). The results showed that the mineral structure in scallop shell was relatively stable under ultra-high pressure, but the structure of organic mat-ter in shell and inner surface changed significantly. The intensity of each characteristic peak of infrared spectrum also had obvious difference. The contents of α-helix, β-fold, β-turn and irregular curl in the secondary structure of organic matter were also different. Especially under 200 MPa, the content of α-helix was the lowest, 20.12%; and the content of β-fold was the highest, 41.81%. This made the elasticity of organic matter decrease and changed the status of interface between shell and adductor muscle. Analysis on micro-structure of inner surface of scallop shell under different pressure showed. All Rights Reserved.·20·包装工程2021年11月that the continuity of the organic plasma membrane on the inner surface of scallop was changed, which made the stress distribution of the interface uneven and reduced the strength of the connecting interface, resulting in the failure of the in-terface between the adductor muscle and the shell. The study of the structural changes of scallop shell interface under ul-tra-high pressure can provide a certain research basis for further clarifying the shelling mechanism and even the action mechanism of ultra-high pressure.KEY WORDS: scallop; ultra-high pressure; shell; structural change; micro-structure扇贝是通过闭壳肌将两侧贝壳连接形成的整体，贝壳是用来保护它内部的闭壳肌及其他软组织的坚硬外壳[1—3]。

高压电场干燥技术的概述及研究应用

高压电场干燥技术的概述及研究应用
卢小龙;安爽
【期刊名称】《节能》
【年(卷),期】2022(41)6
【摘要】高压电场干燥(HVEFD)技术是一种绿色低碳高效的非热干燥技术,具有替代传统能源密集型干燥技术的潜在优势,其应用价值大、前景广。

目前,国内外HVEFD技术的研究,主要集中在提升干燥产品的品质、干燥装置的部分结构、干燥装置的电压参数,产品品质与能耗的关系等方面,但规模化推广应用仍为空白。

调研分析表明,HVEFD技术具有低能耗、高效率、非热干燥等特征,是食品、中药材等特色农产品加工行业提升产品效益的重要技术路径。

HVEFD技术研究为起步阶段,市面上暂时没有成熟的商业产品,对传统技术领域的革新具有重大意义。

【总页数】6页(P75-80)
【作者】卢小龙;安爽
【作者单位】兰州大学核科学与技术学院;兰州财经大学农林经济管理学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS205
【相关文献】
1.高压电场干燥牛肉技术研究
2.高压电场组合干燥技术的研究进展
3.高压电场干燥技术在农产品干燥中的应用研究与发展
4.高压电场干燥技术在生物制品中的应用
5.高压电场干燥技术在中药材干燥中的应用
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扇贝柱质构分析的测试条件

扇贝柱质构分析的测试条件董秀萍;肖桂华;朱蓓薇;陈昭;陈雪娇【摘要】To optimize the Texture Profile Analysis (TPA) method for scallop adductor, the influence of the pretreatment condition and the compression degree and compression rate on TPA parameters including hardness, springiness, cohesiveness, chewiness and resilience were investigated. Results showed that the compression degree can significantly affect all the TPA parameters mentioned above but not the chewiness. Instead, the compression rate didn't have a significant influence on theTPA parameters. The optimum pretreatment condition was heating at 70 ℃ for 12 min, and the optimum compression degree and compression ratefor TPA were 60 ％ and 1.0 mm/s respectively.%研究了扇贝柱质构分析(TPA)的测定方法.考察了TPA测定时扇贝柱适宜的预处理方法,比较了压缩程度、压缩速率对扇贝柱TPA特性参数硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性的影响.研究结果表明,压缩程度对扇贝柱咀嚼性之外的TPA特性参数影响显著,压缩速率对其影响不显著.最终确定扇贝柱的适宜预处理条件为温度70℃,时间12 min;最适TPA测试条件为压缩程度60%,压缩速率1.0 mm/s.【期刊名称】《大连工业大学学报》【年(卷),期】2011(030)003【总页数】4页(P157-160)【关键词】扇贝柱;质构分析(TPA);压缩程度;压缩速率【作者】董秀萍;肖桂华;朱蓓薇;陈昭;陈雪娇【作者单位】大连工业大学食品学院,辽宁大连116034;大连工业大学食品学院,辽宁大连116034;大连工业大学食品学院,辽宁大连116034;大连工业大学食品学院,辽宁大连116034;大连工业大学食品学院,辽宁大连116034【正文语种】中文【中图分类】TS254.7;S985.360 引言质构是决定食品品质的重要指标［1］，运用传统感官方法对其评价时，往往会由于主观因素而存在一定的局限性。

变功率微波真空间歇干燥扇贝柱的研究

变功率微波真空间歇干燥扇贝柱的研究
张国琛;张倩;齐妍;母刚
【期刊名称】《大连海洋大学学报》
【年(卷),期】2012(027)004
【摘要】为解决微波真空连续干燥扇贝柱中出现的由于物料内部及边缘过热而导
致的感官恶化、收缩率大、复水率低等问题,进行了变功率间歇方式干燥扇贝柱的
试验研究。

在真空度保持90 kPa不变,微波功率密度分别为1、2、3、4 W/g,微
波间歇比分别为10s-on/20s-off、20s-on/10s-off和连续工作的试验条件下,研
究了微波真空干燥扇贝柱的干燥时间、收缩率、复水率、感官品质等。

结果表明：变功率干燥及间歇干燥对扇贝柱干燥速度有显著影响;间歇干燥对扇贝柱的收缩率、复水率、感官品质有明显影响;与连续干燥相比,适宜微波功率下的间歇干燥可避免
焦糊、结壳现象,能改善干制品品质;本试验条件下,微波功率密度为3 W/g,间歇比
为10s-on/20s-off时,变功率微波真空间歇干燥可获得很好的干品品质,扇贝柱湿
基含水率达到13%需时190 min,收缩率为56.07%,复水率为66.80%。

【总页数】5页(P350-354)
【作者】张国琛;张倩;齐妍;母刚
【作者单位】大连海洋大学机械与动力工程学院,辽宁大连116023
【正文语种】中文
【中图分类】TS205.9
【相关文献】
1.变功率微波真空间歇干燥扇贝柱的研究
2.微波真空与热风组合干燥扇贝柱的研究
3.微波真空干燥扇贝柱的物理和感观特性研究
4.龙眼间歇真空微波干燥动力学研究
5.莲子间歇式微波分段变功率真空干燥方法
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扇贝柱蛋白质测试最佳条件的选择

扇贝柱蛋白质测试最佳条件的选择
宋维连
【期刊名称】《渔业现代化》
【年(卷),期】1996(000)005
【摘要】当前的扇贝柱蛋白质检测，各个实验室检测的数据相差很大但一般的测值偏低，误导生产。

本文对检测的最佳条件进行了探讨，试验所得的结论是：消化温度４２０℃。

消化和基尔片两片加硫酸１２ｍｌ，消化时间为３小时。

【总页数】4页(P20-23)
【作者】宋维连
【作者单位】山东进出口商品检验局
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.7
【相关文献】
1.扇贝柱质构分析的测试条件 [J], 董秀萍;肖桂华;朱蓓薇;陈昭;陈雪娇
2.原子吸收分光光度计检定最佳测试条件的选择 [J], 李占杰;张志刚
3.火焰原子吸收光谱法最佳测试条件的选择 [J], 高鹏;杨雪琴
4.禁用偶氮染料测试萃取过程最佳条件的选择 [J], 王立群;侯路;刘明清;李英
5.禁用偶氮染料测试萃取过程最佳条件的选择 [J], 王立群;侯路;刘明清;李英
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