不同产地葡萄干中金属元素含量的对比分析

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水果干营养价值差距大要学会挑选不可多吃

水果干营养价值差距大要学会挑选不可多吃水果干营养价值差距大要学会挑选不可多吃众所周知，多吃新鲜蔬果健康益处多。

可有时候吃水果不是很方便，许多朋友就想到了方便易携的水果干。

那么，由水果经过脱水干燥而制成的果干，营养价值究竟如何？什么样的水果干才是“真正”的果干？今天我们就来谈谈这个话题。

真正的好果干长啥样？果干的加工工艺主要有烘干、真空脱水和油炸。

做法不同，营养差距也很大。

前两种方式制得的果蔬干基本不需要额外添加糖、油等成分，只是将水果（片）脱水浓缩得到果干，例如市售的很多干枣、葡萄干等。

有些人自己用烤箱DIY的苹果干、猕猴桃干也属于这类。

对于以上这种单纯脱水干制的果干，虽然一些比较娇气的营养素如维C、多酚等抗氧化物质会有一定损失，不过大部分营养成分还“健在”，这种就属于真正意义上的“果干”，里面还是很有“料”的：首先，水果中的膳食纤维，尤其是果皮中的膳食纤维依然保留了，膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言弥足珍贵。

再者，水果中的钾镁等矿物质含量大增。

例如每100克新鲜葡萄钾含量平均为104毫克，而每100克葡萄干的钾含量高达995毫克，所以各种果干是补钾良好的来源之一。

另外，有些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果干，还富含花青素、番茄红素等抗氧化物质，有一定的保健价值，如蓝莓干、黑加仑干、红提子干等。

更为果干“加分”的是，干制之后，果干中容易刺激消化道粘膜的单宁类物质减少，更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。

另外，对于运动后需要“高碳水”饮食的健身者，吃果干能及时补充糖分和一些矿物质，一举多得。

果脯不是真正的果干如果是油炸脱水的方式制得的水果干，则会使得本来脂肪含量不到1%的水果，变成脂肪含量10%甚至15%以上的果干，如某些香蕉干、苹果干、脆枣等。

这种水果干的特点是酥香脆，拿在手里还有些油乎乎的痕迹。

还有一些朋友误把果脯当作“果干”。

事实上，果脯属于限制级别的零食。

因为其加工时需要经过高浓度的糖液糖渍，所以很难辨别原料优劣。

我国葡萄干质量分析

３５～０．４３ｇ之间பைடு நூலகம்在无核品种中，
３．２葡萄干大小
以琐琐葡萄干单粒重为最小，其
葡萄干的大小和制干品种本单粒重仅为０．０９８ｇ，这和其品种
身果粒大小及生产中是否采用激本身果粒就较小有直接的关系。
５０
酿造加工
中外葡萄与葡萄酒２００５，６
ＳINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
我国是世界葡萄干的主要生之处，现将测定结果予以整理，供
产国之一，尤其是新疆吐鲁番、哈各地参考借鉴。
密等地生产的碧绿色葡萄干，一１样品采样
直是国内外市场上的抢手产品。
２００３年、２００４年两年分别在
改革开放以来，我国葡萄制干产新疆吐鲁番、哈密、乌鲁木齐、甘
业发展很快，新的制干品种和加肃敦煌等产地现场采集１３种葡萄
１８％时葡萄干则表现出发粘和易压扁相互粘结，只有在水份含量在１５％～１６％之间时，葡萄干外形美观，还不过分干瘪，而且食用时果肉弹性良好，适口性强。因此建议在制葡萄干标准时将其水分含量定在１４％～１６％（不同品种可有差异），这样较为合适，而对作为加工原料的葡萄干，应根据具体目的具体确定。
大致相同，葡萄干的含酸量和品
通过对收集的十几种葡萄干民出版社，１９８８
种有关，宝石无核含酸量２．１６％，品评鉴定分析，可以归纳为以下［２］付焱．无核白葡萄的成熟度对制
马奶子为２．１５％，琐琐葡萄干为几点：
干的影响．葡萄栽培与酿酒，１９９６，
１．９７％，这些品种新鲜果实含酸量３．５．１绿色无核白葡萄干，果肉３
值得指出的是，关于葡萄干
水分含量的测定方法，以往报道葡萄干水分测定用烘箱烘干，温度定为９０℃，实际操作中发现，用普通烘箱烘干时当温度高于７５℃ 时即可出现炭化现象，随温度继续升高，炭化现象就更为严重。因此在分析中我们改用真空干燥箱烘干法，温度控制在６５℃左右，压强控制在０．０１Ｍｐａ～０．０６Ｍｐａ，一直烘至恒重，这样测定效果较好，而且无炭化现象。但今后葡萄干水分测定应用什么方法最为适宜，温度、气压调整如何规定，这也是一个值得深入研究的问题。３．４糖酸含量

中国哪里的葡萄干最好葡萄干有哪些常见颜色品种

中国哪里的葡萄干最好葡萄干有哪些常见颜色品种葡萄干营养丰富，其中还富含铁元素，具有良好的食疗养生功效。

那么中国哪里的葡萄干最好？一、中国哪里的葡萄干最好新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番地区的葡萄最出名，独特的气候条件下，让这里的葡萄味道、色泽、颗粒、口感都非常的好，而且在新疆，一年四季都可以吃到葡萄干，没有季节的限制，即使是在夏季有新鲜葡萄的情况下，葡萄干任然是新疆人民的最爱。

纯天然的东西，因为是自然生长成的，不可能颜色一样，有色差是正常现象。

如果一袋葡萄干都是碧绿碧绿的，那么一定是人工加工过了，建议不要购买。

葡萄品种多达六百多种，可以吃的三百多种，但是从大体颜色上分，主要有四种：绿色、红色、紫色和黑色。

当然，每种颜色中的色泽深浅，又有很多品种，自然而然，口感就不一样了。

这里简单给大家科普一下葡萄干颜色品种。

二、葡萄干有哪些常见颜色品种1、绿色葡萄干品种最的一种，口味酸甜，皮薄肉厚，口感清爽，肉质厚实，没有渣滓。

常见的有北极王、绿香妃、绿马奶、哈密王、无核白等等，每一种口感都有独特，值得我们去品尝。

2、红色葡萄干红的原因是里面含有花青素，具有补血作用，所以，民间有说法：红葡萄是阳性的，男人吃了好，绿葡萄是阴性的，适合女人吃。

常见的红色葡萄干品种按照颗粒大小排列：红香妃、红马奶、雪莲果、和田红。

3、黑加仑葡萄干紫色和黑色的葡萄干，这类葡萄干的优势不在味道，而且还有大量的单宁和花青素。

单宁是有益心脏的，花青素抗衰老。

黑加仑最大的优势是花青素和vc的含量超高，号称维生素之王，抗衰美白。

三、葡萄干有什么营养价值第一，改善体虚贫血，每天吃一把葡萄干，约30~40克，坚持15天，对改善体虚贫血有一定作用。

第二，改善有脸色苍白、手脚冰凉，许多女性常有脸色苍白、手脚冰凉的症状，这有可能是轻度贫血的表现，每天一把葡萄干就可以辅助改善这一症状。

第三，促进消化，葡萄干有促进消化的作用。

葡萄干中含有酒石酸，可帮助胃肠道消化。

石河子葡萄主产区土壤重金属含量分析及污染评价

ＬＩ — ｎＵＺｉｌｇ，ＬＵＪａ－ｉｎＨ，ＺＨＡＮＧａｇｎｏｉｎｊａｇＧｕｎｄｕ。
（．ｏｌｇｆＣｅｃｌｎｉｅｒｎＳｉｅｉｎｖｒｉ１Ｃｌｅｈｍｉａｇｎｅｉｇ，ｈｈｚｉｅｓｔｅｏＥＵｙ，Ｓｉｅｉｘｉｊａｇ８２０，Ｃｉａｈｈｚ，ｎｉｎ３０３ｈｎ；
环境质量只符合无公害葡萄产地土壤环境质量标准。关键词：土壤重金属；污染评价；河子葡萄主产区石中图分类号：６３１￥６．文献标志码：Ａ文章编号：０Ｉ７６（０Ｏ０一０４０１０－４１２１）４Ｏ１－５
依据绿色食品土壤环境质量标准，ｒＣ、、含量未超过限定值，４．２果园土壤的ＣＣ、ｕＨｇＡｓ有９Ｏｄ含
量超过了限定值，１个果园土壤中的Ｐ５ｂ含量都超过了限定值；ｕｃ、、Ｃ、ｒＡｓＨｇ的单因子污染指数
西北林学院学报２１，５４：１～ｌ００２（）４８
ＪｕｎｌｆＮｏｔｗｅｔＦｒｓｒｉｅｓｔｏｒａｒｈｓｏｅｔｙＵｎｖｒｉｏｙ
石河子葡萄主产区土壤重金属含量分析及污染评价
刘子龙，建江，鲁张广军
（河子大学化学化工学院，疆石河子 பைடு நூலகம் ２０；２西北农林科技大学资环学院，西杨陵７２０；１石新３０３．陕１１０）

怎样挑选葡萄干？

怎样挑选葡萄干？
葡萄干这种食物是经过特殊加工的，而它的主要原料大家都是比较熟悉的，就是葡萄干这种水果了。

葡萄干吃起来似乎有一种上瘾的感觉，总是停不下来，所以说在吃的时候一定要有所节制，物极必反的道理大家都是知道的，葡萄干再好吃也要定量才行。

那么，怎样挑选葡萄干?
首先，看大小。

不是越大的越好，也不是越小的越好，当然，大多数人是选大的不会选小的。

我们看它的大小是不是均匀就好，一般同一批的几乎都是大小均匀的。

第二，看颜色。

葡萄干的颜色是由各个葡萄的品种决定的，主要的颜色有红色，黄色，黑色(黑加仑)和绿色，颜色不同，葡萄干的整体口味也不同，购买时需要根据自己的口感来选择。

在这里要切记葡萄干的颜色是不可能完全一样的，如果发完全一样，那就不要购买。

如果颜色过于鲜艳，也不要购买，以防止买了染了色的葡萄干。

第三，看口感。

一般卖葡萄干，是可以尝一下口味的，正宗吐鲁番的葡萄干，是非常甜的，而且是单纯的甜那种，放在嘴里，是有股又甜又香的感觉的。

第四，看手感。

干燥的葡萄干放在手里面，是感觉不到粘手
的，而受潮后的葡萄干，是粘手的。

最后，看价格。

一般葡萄干价格至少在20元左右一斤，在吐鲁番，批发价格一般都在20左右一公斤。

还有超市有的葡萄干是选择用碱水泡后烘干的，正宗的新疆葡萄干，是自然晾晒或者阴凉处风干房风干的。

葡萄干品鉴

葡萄干的产地：美国加州、土耳其、伊朗、希腊、澳大利亚、我国新疆、甘肃、陕西、河北、山东等区域，绿色葡萄干以吐鲁番、哈密等区域为佳采摘时间：在夏末秋初时间新疆葡萄成熟的季节是7-9月，然后经过晾晒、风干后葡萄干上市的大多数季节就在9、10、11月左右。

葡萄干的品种：新疆葡萄干根据选用葡萄种类的不同可分为:无核白、特级绿、无核绿香妃、无核玫瑰香妃、无核红香妃、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、琐琐、喀什哈尔、日加干等。

用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品。

百加干、红玫瑰、无核绿葡萄干：色泽碧绿，状如珍珠，肉软清甜，营养丰富的葡萄干，含糖量高达69。

71%，含酸1.4-2.1%。

葡萄干大小葡萄干新疆吐鲁番水分含量在《10时，口感干硬，弹性不足，水分》18时，相黏易压扁互相粘结，水分含量在15%-16%之间，外形美观，不过分干瘪，食用果肉弹性良好，不同地区的葡萄干的水分要求不同，葡萄干水分含量一般在15%-25%,每4公斤新鲜葡萄干可以制成1公斤葡萄干1、无核白葡萄干分黄干和绿干黄干：原材料均由新疆生产的质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加工而成。

在荫房中晾制风干，不添加任何防腐剂。

全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作。

当下雨受潮，颜色偏白、蜡黄。

绿干：原材料均由无核白葡萄加工而成。

在荫房中晾制风干，不添加任何防腐剂。

天气晴朗，不下雨受潮，整串晾晒。

质量标准1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品质地柔软，肉厚，干燥，味甜，含糖分多，可表现为青绿到苍褐色的颜色。

2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。

3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。

红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。

4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

5、没有葡萄干的梗靶子为佳，嫩小、瘪子为次品，质地较硬，肉不厚实，色泽灰暗，甜味较淡，现黄褐色或黑褐色，品质稍次，有发酵气味的就已经变质了。

ICP_AES法测定葡萄干中常微量元素含量

回收率
102 13 99 59 100 83 99 85
Zn
R SD
0 64 0 86
1 59 3 21
回收率
100 11 100 84 102 00 98 44
Mn
R SD
0 73 1 53
0 90 0 74
回收率
99 68 101 13 99 85 99 53
Na
R SD
0 15 2 51
3 59 0 39
参考文献
1 张玉芝微量元素与人体健康 [ J] 微量元素与健康研
究, 2004, 21( 3) : 56~ 57 2 李景岩 , 张爱君微量元素与健康 [ J]
杂志, 2003, 18( 2) : 95~ 97
中国地方病防治
3 A kr ida- D em ertzi K, D em ertz is PG, K outinas AA pH and
IC P-A ES 法检测所含常微量元素含量。考察了功率、
载气流量等主要因素对元素测定的影响, 选定仪器工作参数如表 1所示。
表 1 光谱操作参数
功率 / kW 13
辅助气流量 /L m in- 1 02
冷却气流量 /L m in- 1 15 0
载气 /L m in- 1
08
15
热板赶酸, 待酸赶尽后, 用 2% 的稀 HNO3 定容后检测各样品中待测元素离子浓度。 1 4 2 微波消解法
分别取 0 5 g前处理后的普通和中级葡萄干各 3 份, 置于不同的高压消化罐中, 再分别向各个消化罐中加入 10 mL 浓 HNO 3 和 0 5 mL H2 O2, 在一定条件下进行消解, 用电热板赶酸, 待酸赶尽后, 用 2% 的稀

葡萄干产品介绍

营养分析： 1. 葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，帮助改善贫血，血小板减少； 2. 葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复； 3. 葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。主要功效: 1.补血补气; 2.提高人们身体的代谢机能。 3.快速地消除疲劳。 4.消除多余的脂肪，使血流畅通，偏高的血压降低，血压归于正常。 5.消除肥胖。 6.使胃肠机能转好，缓解便秘。
品名：酸奶葡萄干图片产地：乌鲁木齐等上市时间：常年供应
09-7
价格参考：20-35元/kg
（批发价）
产品简介：所谓的酸奶葡萄干，就是在葡萄干外面裹一层酸奶（干的），酸奶葡萄干吃上去酸酸甜甜的（但不是酸奶烙）里面就是葡萄干。产品特点：在葡萄干表面进行包衣及抛光处理，避免了传统葡萄干表面沾污泥土、微生物等的缺点，葡萄干的风味独特。
品名：红香妃葡萄干图片产地：吐鲁番、喀什上市时间：8月-10月
09-4
价格参考：55元/kg左右
（90-120粒/100g）
产品简介：红香妃葡萄干（也叫香妃红），属稀有品种，产量极低，果肉厚而无籽，入口有近似玫瑰花的香味，口感筋道，甜中有微酸，回味无穷，其色泽呈酒红色通透，颗粒大而长，是新疆目前最好的葡萄品种之一。因为是乾隆年间上贡给香妃及皇帝和达官贵人的贡品，因此得名。
品名：绿香妃葡萄干图片产地：吐鲁番、伊犁上市时间：8月-10月
09-3
价格参考：55-65元/kg
（90-120粒/100g）
产品简介：正宗新疆绿香妃葡萄干皮薄肉嫩，粒大味美，口感极佳，整体大小均匀、葡萄干内无葡萄籽。产自新疆，属葡萄干中之极品，色泽光亮，皮薄肉嫩，粒大味美，口感极佳，天然凉晒，碧绿均匀。自然风干的葡萄干口感更甜更细腻，特别是干度很好，个体均匀饱满，葡萄干表皮干滑具有不粘团等特点，因此口感细腻甜润，具有耐存储、不易受潮等优点。

加州葡萄干的营养价值

【加州葡萄干的营养价值】1、加州葡萄干的营养成分：分量：1／2杯（85克）卡路里 250 碳水化合物 66克蛋白质 3克脂肪 0美国推荐成人每天应摄取的蛋日质、维生素及矿物质的百分比（以每半杯分量计算）蛋白质 4 钙 4维生素A - 铁 8维生素C - 磷 8维生素B1 8 镁 6维生素B2 - 铜 15烟碱酸 2（所含成份少于美国推荐成人每天所需营养份百分之二）2、加州葡萄干的好处葡萄乾含有百分之七十七的碳水化合物，它是补充体力最直接的有效的元素而且十分便宜。

葡萄乾含有丰富的铁质，对儿童及怀孕的妇女至为重要，葡萄乾也含有钾、磷、钙、镁及一些维生素B；葡萄乾不含脂肪质及胆固醇，含钠量亦低，而且其制造葡萄乾过程中，并没有采用防腐剂，所以对健康特别有益。

【加州葡萄干的储存】葡萄干的高糖含量,使它无需任何防腐剂即能保持新鲜。

除此之外，若将葡萄干冷藏，其味道、颜色和营养价值可以保持达十五个月。

经冷藏过的葡萄干质量不会受到影响，在室温下他们很快便会柔化。

只要将葡萄干存放在密封的瓶子内便可保持新鲜和柔软，也保持其原有水分，以免潮湿空气进入，果糖便不会在葡萄干表面结晶。

最后，切记不能将葡萄干存放在近砖头和石墙纸处，因为葡萄干会吸收砖墙的水分。

加州干果坚果协会建议对所有的干果，包括葡萄干的最高储存温度是7.5度。

储存葡萄干的最佳相对湿度位45-55%。

【加州葡萄干的烹饪方法】很少食物能象加州葡萄干这般方便食用。

能直接进食，无需任何剥皮或清洗，同时也可混合其他干果或果仁一起吃，这是理想的小食，还可将葡萄干加入沙拉或素菜中，可以增加纤维质和新口味。

以下介绍几种葡萄干的烹饪方法。

材料：猪肉六两、京葱四两、甘笋花少许、加州提子干少许、蒜肉(拍烂)一粒、酒少许腌料：生抽（酱油）一汤匙、生粉二茶匙、麻油少许、胡椒粉少许。

调味料：蚝油半汤匙、生抽一茶匙、糖1/3茶匙、水一汤匙。

做法：1. 将猪肉切粒，放入腌料拌匀，泡嫩油后捞起。

葡萄干品质指标探讨及因子分析

葡萄干品质指标探讨及因子分析樊丁宇;谢辉;闫鹏;周晓明;张雯;郭春苗;孙峰;卢春生【摘要】为了探讨葡萄干品质指标的变异情况和相关性,提出一种适合葡萄干品质评价的方法,对50个葡萄干品种的总糖、还原糖、可滴定酸、纤维素、多酚等9项品质指标变异情况及相关性进行分析,并运用因子分析对葡萄干进行评价.结果表明,多酚、单宁、百粒质量的变异系数最大,均达到40％；还原糖和总糖的变异系数最小,均为10％以下；还原糖与总糖、单宁与多酚、纤维素与可滴定酸均呈极显著正相关.经因子分析提取出的前6个公因子,累计方差贡献率为95.814％；第1公因子为糖分因子,第2公因子为风味因子,第3、4、5公因子统称为功能因子,第6公因子称为果重因子,可作为6个相互独立的新的综合性指标进行评价.另外,从中筛选出红宝石无核、波尔莱特、和田红、粉红无核、京早晶、琼尼、金星无核、无核白鸡心、紫香无核9份品质较好的葡萄干.%In order to explore the variation and correlation of raisin qualitative indexes and set up an applicable method for raisin quality evaluation, nine qualitative indexes such as total sugar, reducing sugar, titrable acidity, cellulose, polyphenol of fifty raisin varieties were measured. Then the variation and correlation were analyzed and the raisin qualities were evaluated by factor analysis. The results showed that the variations of polyphenol, tannins and 100-granule mass were the biggest, more than 40%, and the variation of reducing sugar, total sugar were the smallest, less than 10%; significantly positive correlations were detected between reducing sugar and total sugar, polyphenol and tannins, cellulose and titrable acidity; the cumulative contribution of 6 factors extracted from the converted data were approximated to 95. 814%. Thefirst factor was sugar factor. The second factor was flavor factor. The third, fourth and fifth factors were defined as function factors. The sixth factor was fruit mass factor. These 6 new indexes can be used as qualitative evaluation indexes; in addition, 9 superior raisins were sieved out, which were Hongbaoshiwuhe, Boerlaite, Hetianhong, Fenhongwuhe, Jingzaojing, Qiongni, Jinxingwuhe, Wuhebaijixin, Zixiangwuhe. The results can be a basis for the synthetic evaluation of raisin quality.【期刊名称】《西北农业学报》【年(卷),期】2012(021)003【总页数】5页(P137-141)【关键词】葡萄干;品质指标;相关分析;因子分析;评价【作者】樊丁宇;谢辉;闫鹏;周晓明;张雯;郭春苗;孙峰;卢春生【作者单位】新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐 830091;新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐 830091;新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐 830091;新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐 830091;新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐 830091;新疆葡萄瓜果开发研究中心,新疆鄯善 838201;新疆农业科学院园艺作物研究所,乌鲁木齐 830091【正文语种】中文【中图分类】S663.1中国是世界葡萄干的主要生产国之一，尤其是新疆吐鲁番、哈密等地生产的绿色葡萄干，一直是国内外市场上的抢手产品［1］。

各色葡萄干营养价值

各色葡萄干营养价值
1、白绿色葡萄白绿色葡萄也称为无色葡萄，未熟透时偏青绿，成熟后颜色发白。

中医有“白入肺”、“肺主皮毛”之说，白葡萄可补肺气，有润肺功效，适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。

绿葡萄则偏重于清热解毒。

2、红色葡萄红色葡萄含逆转酶，可软化血管、活血化瘀，防止血栓形成，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用，很适合心血管病人食用。

3、黑葡萄黑葡萄中的钾、镁、钙等矿物质的含量要高于其他颜色的葡萄，这些矿物质离子大多以有机酸盐形式存在，对维持人体的离子平衡有重要作用，可有效抗疲劳。

另外，黑葡萄滋阴养肾，会使头发更黑亮。

紫葡萄富含花青素和类黄酮，这两类物质都是强力抗氧化剂，有对抗和清除体内自由基的功效，所以，它预防衰老的作用显著，不仅能减少皮肤上皱纹产生，还可以缓解老年人视力的退化。

中医说葡萄：中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。

《神农本草经》：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。

久食，轻身不老延年。

佛山市甜心屋食品有限公司葡萄干营养成分表

佛山市甜心屋食品有限公司葡萄干营养成分表
葡萄干营养成分
热量341千卡硫胺素0.09毫克钙52毫克
蛋白质2.5克核黄素0毫克镁45毫克
脂肪0.4克烟酸0毫克铁9.1毫克
碳水化合物81.8克维生素C5毫克锰0.39毫克
膳食纤维1.6克维生素E0毫克锌0.18毫克
维生素A0微克胆固醇0毫克铜0.48毫克
胡罗卜素2.1微克钾995毫克磷90毫克
视黄醇11.6微克钠19.1毫克硒2.74微克
葡萄干营养成分：这里为葡萄干中100克可食部的营养素含量。

食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。

含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。

相关食物：葡萄(均值)红玫瑰葡萄巨峰葡萄马奶子葡萄玫瑰香葡萄紫葡萄葡萄干
食物分类：谷类薯类淀粉干豆类蔬菜类菌藻类水果类坚果种子畜肉类禽肉类乳类蛋类鱼虾蟹贝婴幼儿类小吃甜饼速食软饮料酒精饮料糖蜜饯类油脂类调味品类药食类
食物营养成分排行：热量硫胺素钙蛋白质核黄素镁脂肪烟
酸铁碳水化合物维生素C锰膳食纤维维生素E锌维生素A胆固
醇铜胡罗卜素钾磷视黄醇钠硒。

23552343_福安葡萄中重金属残留量分析

T logy科技分析与检测福建省福安市被誉为“南国葡萄之乡”[1]。

目前福安葡萄种植面积约 4 666.67 hm2，产量约0.75 亿千克，产量和面积占福建省总产量和种植面积的60%以上[2]。

福安葡萄产业已成为海西经济区最具特色和发展潜力的农业优势产业[3-4]。

重金属污染具有隐蔽性、潜伏性、持久性和危害不可逆性等特点[5]。

在葡萄的种植过程中，土壤污染、化肥农药使用过度、汽车尾气的排放等都可能造成重金属污染。

1　材料和方法1.1　样品来源葡萄样品分别采自福安市4个葡萄主产区：赛岐、松罗、下白石、晓阳4个乡镇，共60批次新鲜采摘的葡萄。

1.2　重金属含量检测1.2.1　检测仪器iCAP Q电感耦合等离子体质谱仪（美国赛默飞公司）、SQP型电子天平（德国赛多利斯公司）、MARS Xpress微波消解仪（美国CEM公司）、BHW-09C赶酸仪（上海博通化学科技有限公司）、Milli-Q超纯水机（美国Millipore公司）、高速粉碎机。

1.2.2　检测方法称取均质后的样品约0.5 g（精确到0.001 g）于消解罐中，加入5.0 mL硝酸，放置过夜。

旋紧消解罐盖置于微波消解仪中，第一阶段5 min内升温至120 ℃控温3 min，功率1 600 W；第二阶段5 min内升温到150 ℃控温 3 min，功率1 600 W；第三阶段5 min 内升温180 ℃控温20 min，功率 1 600 W。

消解完成后待消解罐冷却，开盖，用超纯水冲洗瓶盖，将冲洗液与消解液合并定容至25 mL，摇匀，待上机。

ICP-MS仪器条件如下。

等离子体功率：1 350 W；冷却气流速：14 L·min-1；辅助气流速：0.8 L·min-1；雾化气流速：1.0 L·min-1；氦气流速：4.5 mL·min-1；采样深度：5 mm。

定量方式选择外部标准定量法（eQuant），内标的校正方式则采用参考法（Reference），当使用内标参考法时，以校正空白的内标响应值作为100%，通过计算样品中内标元素的回收率来校正进样过程中的信号漂移。

贺兰山东麓酿酒葡萄质量安全及营养成分分析

KAI Jianrong1, LI Jing2, NIU Yan1, WANG Caiyan1, WANG Xiaojing1*
Taking the wine grape in the eastern foot of Helan Mountain of Ningxia as the research object, the contents of heavy metals, trace elements, sugar, acid and other nutrients in wine grape were detected and analyzed. The results showed that the comprehensive pollution index of heavy metals in wine grape collected for two years was 0.092 and 0.430, respectively, indicating that the quality of wine grape was classified as grade 1, the pollution class was safe, and the pollution level was clean. The average contents in wine grape of sugar, acid, Fe, Zn, Mn and Cu were 17.95 g/kg, 0.71 g/kg, 8.12 mg/kg, 0.92 mg/kg, 1.27 mg/kg, and 1.27 mg/kg, respectively. There were significant differences in sugar content, acid content and sugar-acid ratio in the grape of different years ( ＜0.05). There was a significant correlation between multiple nutrients contents in grape ( ＜0.05), among them, Zn, Mn, Cu and Fe were significantly positively correlated with each other, acid with Zn and Mn with Cu were significantly positively correlated ( ＜0.05), and sugar and acid content was significantly negatively correlated ( ＜0.05). Results showed that Fe, Zn, sugar and acid could be selected as the characteristic indexes of wine grape by principal component analysis.

基于矿物元素含量的葡萄干产地溯源

新疆农业科学２０２０，５７（１）：６９－７７ＸｉｎｊｉａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ
ｄｏｉ：１０．６０４８／ｊ．ｉｓｓｎ．１００１－４３３０．２０２０．０１．００８
基于矿物元素含量的葡萄干地溯源
王静静１，房芳１，周晓明２，伍新宇２，苏敏１
（１乌鲁木齐海关技术中心，乌鲁木齐８３００６３；２新疆农业科学研究院园艺作物研究所，乌鲁木齐８３００５２）
收稿日期（Ｒｅｃｅｉｖｅｄ）：２０１９－０９－１５基金项目：“十三五”国家重点研发计划项目子课题 “跨境食品身份标志性特征物鉴别技术及数据库构建”（２０１６ＹＦＤ０４０１１０４）作者简介：王静静（１９８２－），女，新疆人，工程师，博士，研究方向为食品安全检测与评估，（Ｅ－ｍａｉｌ）ｗｊｊｙｅｚｉ＠１６３ｃｏｍ通信作者：苏敏（１９７３－），女，新疆人，高级工程师，研究方向为食品安全检测与评估，（Ｅ－ｍａｉｌ）ｓｍｘｊ２００１＠１２６ｃｏｍ
摘要：【目的】研究中国新疆吐鲁番、和田，以及乌兹别克斯坦撒马尔罕州葡萄干的产地溯源，建立基于矿物元素含量的产地识别方法，为在中国新疆特色果品产地溯源及地理标志性农产品保护等提供参考依据。【方法】利用电感耦合等离子体质谱仪（ＩＣＰ－ＭＳ）和电感耦合等离子体发射光谱仪（ＩＣＰ－ＡＥＳ）测定了３个产区６９份葡萄干样品中的５０种矿物元素含量，对所得数据进行方差分析、判别分析、主成分分析和聚类分析。【结果】筛选出Ｌｉ、Ｓｃ、Ｃｏ、Ｙ、Ｍｏ、Ｍｎ、Ｃｕ、Ｎａ和Ｋ共９种矿物元素指标建立葡萄干产地判别模型。使用筛选出的９个元素含量作为变量，对模型外３个产区的９个样品进行验证，判别准确率达到了１００％。使用从９种矿物元素含量中提取的３个主成分对３个产地葡萄干样品进行聚类分析，聚类效果明显。【结论】利用矿物元素可对来源于３个产区的葡萄干进行有效判别。关键词：葡萄干；产地溯源；矿物元素；判别分析中图分类号：Ｓ６６３１文献标识码：Ａ文章编号：１００１－４３３０（２０２０）０１－００６９－０９

葡萄干的营养成分及生产制作

葡萄干的营养成分及生产制作葡萄干的营养成分营养素含量指100克可食部食品中的含量热量千卡 341、硫胺素毫克 .09 、钙毫克 52、蛋白质克 2.5、核黄素毫克 0、镁毫克 45、脂肪克 .4、烟酸毫克 0、铁毫克 9.1、碳水化合物克 81.8、维生素C毫克 5、锰毫克 .39、膳食纤维克 1.6、维生素E毫克 0、锌毫克 .18、维生素A微克 0、胆固醇毫克 0、铜毫克 .48、胡萝卜素微克 2.1、钾毫克 995、磷毫克 90、视黄醇当量微克11.6 、钠毫克 19.1、硒微克 2.74。

营养素含量指100克可食部食品中的含量热量千卡 341、硫胺素毫克 .09 、钙毫克 52、蛋白质克 2.5、核黄素毫克 0、镁毫克 45、脂肪克 .4、烟酸毫克 0、铁毫克 9.1、碳水化合物克 81.8、维生素C毫克 5、锰毫克 .39、膳食纤维克 1.6、维生素E毫克 0、锌毫克 .18、维生素A微克 0、胆固醇毫克 0、铜毫克 .48、胡萝卜素微克 2.1、钾毫克 995、磷毫克 90、视黄醇当量微克11.6 、钠毫克 19.1、硒微克 2.74。

葡萄干的生产制作原料：葡萄。

一、一般制作方法1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“ 无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。

果实要充分成熟，又不可太熟。

2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。

在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

4、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

5、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。

葡萄干的营养价值

葡萄⼲的营养价值养⽣之道⽹导读：葡萄⼲的营养价值有哪些？葡萄⼲是将新鲜的葡萄在⽇光下晒⼲或在阴影下晾⼲，有多个品种。

最有名的属新疆的葡萄⼲，⼝感软糯酸甜，营养丰富，⼤多数⼈都可以⾷⽤。

那么，葡萄⼲的营养价值有哪些呢？下⾯⼀起来看看。

⼀、葡萄⼲的营养成分：据测定，每⼀百克葡萄⼲含有热量（千卡） 341、硫胺素（毫克） 0.09 、钙（毫克） 52、蛋⽩质（克） 2.5、核黄素（毫克） 0.8、镁（毫克） 45、脂肪（克） 2.4、烟酸（毫克） 0.6、铁（毫克） 9.1、碳⽔化合物（克） 81.8、维⽣素C（毫克） 5、锰（毫克） 0.39、膳⾷纤维（克） 1.6、维⽣素E（毫克） 0.5、锌（毫克） 0.18、维⽣素A（微克） 0.8、胆固醇（毫克）0.3、铜（毫克） 0.48、胡萝⼘素（微克） 2.1、钾（毫克） 995、磷（毫克） 90、视黄醇当量（微克） 11.6 、钠（毫克） 19.1、硒（微克） 2.74。

⼆、葡萄⼲的营养价值：葡萄⼲所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的⼀项研究表明，如果每天摄⾷相当于400卡热量的葡萄⼲，能有效降低⾎中胆固醇，同时还能抑制⾎中坏胆固醇的氧化。

此外，葡萄⼲能改善直肠的健康，因为葡萄⼲含有纤维和酒⽯酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。

更令⼈兴奋的是，葡萄⼲中含有⼀种称为⽩藜芦醇的成分，它能有效地防⽌细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，⽽且能阻⽌⽩⾎病细胞的分裂。

另外，葡萄⼲中的纤维能防⽌果糖在⾎液中转化成三酸⽢油酯———⼀种⾎液脂肪，从⽽降低罹患⼼脏病的危险。

三、葡萄⼲的⾷疗功效：1、补⾎⽓葡萄⼲中的铁和钙含量⼗分丰富，是⼉童、妇⼥及体弱贫⾎者的滋补佳品，可补⾎⽓、暖肾，治疗贫⾎，⾎⼩板减少。

2、防⽌冠⼼病葡萄⼲内含⼤量葡萄糖，对⼼肌有营养作⽤，有助于冠⼼病患者的康复。

3、缓解神经衰弱葡萄⼲还含有多种矿物质和维⽣素、氨基酸，常⾷对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作⽤，还是妇⼥病的⾷疗佳品。

不同葡萄品种对重金属吸收能力评价

不同葡萄品种对重金属吸收能力评价摘要在成熟期，测定土壤以及葡萄根、茎、叶和果实中Pb、Cd、Cr、Ni、Cu、Zn、Hg、As等重金属含量，探讨其在植株不同部位分布特征及不同品种吸收能力。

结果表明:植株不同部位重金属分布特征不一致，Cd主要积累在茎和根，As主要在根和叶，Zn、Cu、Hg主要在叶，Pb、Cr、Ni主要在根；葡萄对不同重金属吸收能力差异较大，其中对Cd吸收能力最强，具有富集能力，Zn吸收能力次之，具有一定富集能力，而Cu、Hg、Ni、Cr、As、Pb吸收能力相对很弱，基本无富集作用；不同品种吸收能力差异明显，户太8号较强，其次为巨峰、醉金香和阳光玫瑰，茉莉香等综合吸收能力较弱。

关键词：葡萄；重金属；吸收能力Key words: Grape; Heavy metals; Absorptive capacity葡萄生产在云南省昭通市具有一定的规模。

随着工农业的快速发展，以及含重金属农药、化肥的不合理施用，使得土壤受重金属威胁的范围不断加大[1]。

当重金属积累到一定程度时会对生态系统产生危害，并可能通过食物链等途径危害人类生命和健康[2]。

摄取过量的铅、铬等重金属会引起慢性中毒[3]。

植物在生长过程中直接接触土壤，极易从土壤中吸收重金属等污染物。

刘亨桂等[4]研究指出，葡萄等水果果实中重金属含量在一定程度上与土壤中重金属含量正相关，在高含量地区葡萄中砷、镉等均存在超无公害农产品或绿色食品标准现象。

康露[5]等在对葡萄中重金属风险评价时发现，虽然葡萄中铅、镉等单个重金属含量水平并未超过国家相关标准，但就综合污染指数来看永善县等地鲜食葡萄是处于警戒线水平的，存在一定安全隐患。

由于葡萄产业迅猛发展，在一些山区、丘陵、矿产等地带在逐步大力发展葡萄种植，但这些地区重金属背景往往较高，不宜种植吸收能力强的品种。

前人对植物中重金属研究主要集中在小麦[6]、蔬菜[7，8]等一年生作物中，葡萄等多年生植物研究多限于叶片、果实重金属含量测定，且多为单元素研究[9，10]。

葡萄干（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）

葡萄干（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）葡萄干（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）葡萄干，是木质藤本植物葡萄的成熟果实经过干燥脱水处理后制成的干果，其水分降低至15～20%，而糖分则浓缩至60%左右，适宜于较长期保存，但时间久了其中的糖分可能会结晶析出，但这并不影响食用。

根据品种不同，葡萄干一般分无籽的和有籽的两种，色泽有绿、红、金黄、黑红、紫、黑等几种，口味有香甜、酸甜和特甜几种。

葡萄干具有很高的食用价值，可直接食用或放入糕点面包、冷热甜饮中点缀食用，也可作配料烹调食用。

研究表明，葡萄干的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、C）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、硼、硒）和糖类、有机酸、氨基酸等多种营养成分，以及多酚、黄酮类物质、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等特殊功能性成分。

葡萄干的含糖量虽然很高，但其中大部分是容易被人体直接吸收利用的葡萄糖，它是让人们在工作、学习时保持头脑清醒、精力旺盛的动力源。

葡萄干的钙和铁含量也很高，分别为新鲜葡萄的13倍和9倍左右，是食补补钙和补铁的经济佳果。

葡萄干所含的黄酮类物质白藜芦醇、花青素和原花青素等都是强抗氧化剂，能清除体内的自由基，有益于降低罹患肿瘤和心脑血管疾病的危险。

葡萄干的营养丰富，是一种滋补性很强的水果，具有很高的食疗保健养生价值，经常食用有益于大补气血、强身健体和益寿延年，是儿童、妇女、老年人及身体虚弱者的滋补佳品。

在中医中，葡萄干的药用价值与鲜葡萄相同。

中药以成熟鲜葡萄经风干后之干品入药。

中医认为，葡萄干性平，味甘，微酸，入肺、脾、肾经。

具有益气血、补肝肾、强筋骨、生津液、利小便之功效。

是一味补益药。

主治气血虚弱、肺虚久咳、肝肾阴虚、气短乏力、心悸盗汗、腰腿酸痛、筋骨无力、烦渴、风湿痹痛、淋病、水肿（心脏、肾脏或营养不良性疾病引起）、痘疹不透、小便不利等症。