餐饮行业有哪些对消费者“不能说的秘密”
餐饮客人常见问题与解答
餐饮客人常见问题与解答
在餐饮行业工作的人员经常会遇到各种各样的客人问题，这些问题可能是关于
菜品的口味、服务的质量、环境的舒适度等方面。
在面对这些问题时，餐饮工作人员需要冷静应对，解决客人的疑惑，提高客户满意度。
以下是一些常见的餐饮客人问题以及解答：
1. 为什么菜品的口味与描述不符？
答：我们对每道菜品的制作都有严格的标准，但是口味会受到每位厨师的个人
口味影响。
如果您对菜品的口味不满意，我们可以为您重新制作或者提供其他菜品。
2. 为什么服务员的服务态度不好？
答：我们非常重视客人的服务体验，如果您感到服务员的态度不好，我们会及
时进行调整并提供更好的服务。
请您在就餐过程中随时提出意见，我们会尽力满足您的需求。
3. 为什么环境嘈杂，影响就餐体验？
答：我们会尽量控制餐厅的环境，但是在繁忙的时段可能会出现嘈杂的情况。
如果您感到不适，我们可以为您安排静谧的就餐区域或者提供外卖服务。
4. 为什么菜品的价格比其他餐厅贵？
答：我们的菜品选材严格，制作精细，价格可能会稍高一些。
但是我们保证菜
品的质量和口感，希望客人能够体验到更高品质的美食。
5. 为什么菜品的等候时间太长？
答：我们会尽量缩短菜品的等候时间，但是在繁忙的时段可能会出现等候的情况。
如果您等候时间过长，我们会为您提供一些小食品或者饮料作为补偿。
以上是一些常见的餐饮客人问题以及解答，餐饮工作人员需要耐心倾听客人的意见，及时解决问题，提高服务质量，让客人满意。
希望以上解答能够帮助您更好地应对餐饮客人的问题。
如果您还有其他问题，欢迎随时与我们联系，我们会竭诚为您服务。
八年餐饮老将忠告：情怀、外卖、培训等10个坑埋了无数陪葬者
八年餐饮老将忠告：情怀、外卖、培训等10个坑埋了无数陪葬者写这篇文字之前，我莫名其妙想起了鲁迅先生的那句话：为人进出的门紧锁着，为狗爬出的洞敞开着，一个声音高叫着，爬出来啊！套用到餐饮行业，就是：为你跳进的坑敞开着，为你爬出的路陡着呢！一个声音高叫着，真TM坑爹啊。
一碗羊汤今年是创立第八年。
我对餐饮、对真正的餐饮人，越来越敬畏。
在心底默默告诉自己，餐饮没做过10年以上，不要告诉别人你是做餐饮的。
正文过去的两年，我拜访了餐饮行业一些知名企业，拜访了我心中的老大，他们让我由衷的敬佩。
这不是十年八年就能沉淀出来的，外面瞬息万变，他们不变的是对产品的执着，对顾客需求的理解。
过去的两年，我也目睹了在万众创业的大潮下，很多自以为餐饮门槛低、很简单、市场无限大的跳水选手，一头扎进这个坑，有的已经牺牲在深坑，有的还在苦苦挣扎。
△餐饮看似门槛低简单，实则暗藏风险好在，我们还是很谨慎，没有被卷入这一波浪潮，依然专注做自己最擅长的事：把产品继续做好。
今天想说的坑，有的是我亲身经历的，有的是我亲眼目睹的。
也许有的观点不对，但都是我经过深刻思考的。
期待和每一个真正的餐饮从业者探讨。
坑大小深浅不分先后，写到哪算哪。
1｜坑1｜情怀的坑▼不否认，当年我开办一碗羊汤，也是带着情怀来开店的。
时到今日，还不断有创业媒体让我讲讲我是如何用情怀开一家小餐厅的。
断然拒绝，不要再坑人了。
很多开餐厅的，都是怀念自己曾经吃过的一个味道，甚至是吃不到了，那就开一个呗。
看似简单的一件事情，只有做起来你才知道，情怀和现实隔着十万八千里。
所有的情怀，落地到一个餐厅的时候，第一个问题要问自己：我的产品到底是不是我要的那个味道？不是，为什么？哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。
△不知多少餐饮老板被此忽悠再小的店，把产品解决好，就是一个系统链条，每一个细节都不能马虎。
我有个观点，用情怀开店没错，但不要去想什么连锁等等。
餐饮店容易出现的74个问题的处理办法
餐饮店容易出现的74个问题的处理办法1、在开餐中，发现发病客人，怎么办答：（1）不能擅自搬动客人（2）迅速通知上级（3）征得亲人同意，立即拨打120急救电话（4）尽量避免打扰餐厅其他用餐的客人（5）掌握有关附近的医院救护车队的号码，位置和到达时间（6）在亲人的要求下，帮助客人解决问题。
2、对伤残顾客来餐厅用餐，怎么办答：（1）将餐位可安排在不显眼的地方或者安排在餐厅大门口附近（2）千万不要投以奇异的眼光（3）随时为客人提供方便（4）主动询问，尽力满足客人的要求3、一桌客人当中有位先生饮酒过量，这位先生还要添加酒水，怎么办答：（1）判断要准确（2）如果客人是饮酒过量，可以建议他饮一些不含酒精的饮料（3）主动为其上小毛巾或续茶等服务（4）判断没有把握、请上级帮忙处理（5）对已醉的客人，服务应更注意，仔细小心，特别是语言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主动打开，最好给同桌客人自己打开并由他们斟酒。
4、服务员在服务中把汤水洒到宾客身上，怎么办答（1）服务员首先不要慌张，先把手里的菜放在服务桌上（2）向宾客表示歉意（3）找来干净的湿毛巾，为客人檫拭（4）事态较大，报告上级5、客人在用餐当中发现菜肴里有异物，怎么办答：（1）首先向客人表示诚恳地歉意（2）立即为客人更换（3）报告上级，餐厅经理可以出面向客人道歉（4）如客人提出非分要求，我们要灵活处理，讲究语言艺术，尽力满足（4）尽可能的不让饭店受到更大的损失。
6、如果客人在餐厅用完餐没有结帐走了，怎么办答：（1）有礼貌的说：“对不起，先生，我忘记跟你们结帐了。
”这样说让客人情面上过得去，即使客人想逃帐，也不好意思(2) 客人已经走到吧台旁，可告诉客人，吧台在那边7、在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办答：（1）真诚的向客人道歉：“实在对不起，我做错了，把你们的菜打翻了，我马上给你重新补上。
”（2）迅速开单、下单：（3）上菜前再向客人表示歉意，请客人原谅（4）汇报上级。
揭秘餐饮行业鲜为人知的潜规则
揭秘餐饮行业鲜为人知的潜规则目录1 菜品质量，由超额利润决定2 “消费陷阱”，折扣优惠中的门道3赚钱不易，额外收费成行规4小发票大文章，餐馆“赚钱”有门道5觥筹交错间，酒水狂“圈钱”6最终解释权属餐馆，菜单中的秘密7赚钱有新招，“鲜榨果汁”行规多1、菜品质量，由超额利润决定2、在这个忙碌的社会，越来越多的人选择远离充满油烟的厨房，在餐馆里解决口腹之欲。
可是，在餐馆食物光鲜的外表下，又隐藏着哪些不能说的秘密滋补汤的营养说餐馆里的滋补汤别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面有多少营养名目繁多的汤一些餐厅都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。
那些猪蹄、乳鸽也是事先煮好，然后剁块放人冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。
滋补汤经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。
滋补汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的一些汤，一煲好儿天，里面有的营养早就流失殆尽。
反而一些现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤会更健康些。
海鲜问题成隐忧一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。
点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。
可是，真正卜桌的，还是顾客所看到的那条鱼吗“其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。
”从事餐饮工作20多年的王先生说，一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须买鲜活的撑门面，那剩下的死鱼，就在顾客不知不觉间被端上了饭桌。
顾客要真想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的水产品的概率也就相对要低。
除了质量上不过关，餐饮店卖海鲜短斤缺两的问题也相当严重。
王先生直言不讳：一般来说，买1斤能给够8两就不错了。
有些不地道的餐馆，说是1斤，其实也就五六两。
一般人觉得海鲜利润高，其实并非如此。
餐饮创业失败的案例六个
餐饮创业失败的案例六个餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。
下面是小编带来的餐饮创业失败的案例六个。
餐饮创业失败的案例一跟风开“雷同”店一个月就关门刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让我也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。
我的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。
当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好的不得了，也跟着做了。
根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。
小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。
后来我把小店转让改开中餐店，我的第一次开店以失败告终。
点评：有句话叫做“人无我有，人有我精”。
意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。
市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。
餐饮创业失败的案例二人脉不到位重盖凉菜间我在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道。
厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。
做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。
开店之初，各个政府部门轮番检查，一点小问题就会让改个凉菜间结构，否则就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤。
点评：多个朋友，多条路，要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。
餐饮创业失败的案例三忽略合同四个字房租第二年涨八万当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。
我当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，有的赚就接下来了，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。
餐饮规章制度员工守则范文(五篇)
餐饮规章制度员工守则范文一、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。
工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。
禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前(____天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。
则扣除或不发工资。
五、.奖惩1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
一个开了6年饭店老板的经验总结,让你少走10年弯路
一个开了6年饭店老板的经验总结，让你少走10年弯路作者/佳跃编辑/鹿先生来源/今日头条本文获作者许可转载，并保留作者信息和logo从2012年开店至今，已经快6年了。
看着暗淡了不少的门头，心里也是有颇多的感慨。
有时候晚上拉下卷帘门，结束一天营业的时候，就一个人静静的坐在那，关上灯，点上支烟，反思很多东西。
想想刚开始开店那会，啥也不懂，只知早上起来就去买菜，晚上晚点关门多接点顾客，到餐饮淡季时，两眼一抹黑，干着急。
发宣传单效果也不大。
走了太多的弯路，想想以前做的事情，真的很好笑，那时候连米饭都不会焖的一个人，居然开了6年的饭店，真逗。
创业的辛酸只有自己知道，经历了才真正懂得。
分享六点心得体会一、好位置比好吃重要开饭店味道很重要，这是众所周知的事情，可是对于小吃来讲，味道的重要性就显得不那么重要了。
现在有很多小吃店，开了十几年，店里面味道很好，但做了十年，还是那家小店，还是那几张桌子，老板每年都在抱怨着生意难做，其主要原因就是位置差。
一家饭店能不能红火，最主要的就是人气，如果周边人流量很少的话，你做的再好吃，人气也不会达到爆满。
以前的时候还听说过谁谁开车，跑了几十里路，去吃个什么东西，现在这种情况越来越少了，这是社会发展的必然结果。
老路举两个例子1、现在的春晚看的人越来越少了，为啥？春晚的负责人曾解释过这个问题，就是现在人们的要求提高了。
平常综艺节目有很多，手机上也有各种节目，人们时时刻刻都可以看到，春晚再播放，吸引力就没那么大了。
2、我小时候很盼望着过年，因为过年有新衣服穿，有肉馅的饺子吃，可现在一点也不想过年，因为平常也可以买新衣服，也可以吃肉馅的饺子。
过年和平时没什么两样，所以过年的吸引力越来越小了。
同样，开小吃店也是这样，如果你位置差，你做的再好吃，也抵不过他抱着手机玩王者荣耀的诱惑。
叫个外卖上来，还不耽误玩游戏，难吃点又怎么了。
二、核心技术必须掌握在自己手里开饭店核心技术一定要掌握在自己手中，我刚开鸡公煲店那年，加盟了一家鸡公煲的公司，当初说的很好，帮你选址呀，帮你经营呀，配料稳定呀等等，可真正等你做的时候，根本不是那么一回事。
没搞懂这5点,千万别做餐饮
没搞懂这5点，千万别做餐饮餐饮真的越来越难做了。
然而不可思议的是，涌进餐饮业的创业者却越来越多。
对于正萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们，以及已经确认好方向准备放手大干一场的“准餐饮人”们，这里有5个真诚的建议送给大家。
前不久，相信很多人的朋友圈都被两个消息刷屏了，一个是国家统计局公布的一组数据：截至2022年底，中国灵活用工人员已经达到2亿；另外一个是浙江省人社厅官宣，在浙毕业大学生如果创业失败，贷款10万元以下的可由政府代偿。
看似不相关的两则新闻，背后却反映了一个不争的现实，即当下就业市场压力巨大，创业或成为打工人的新选择。
而“门槛低，现金流好”的餐饮行业，毫无争议地成为这波创业浪潮下的主要方向。
可以预见，未来新入局的餐饮人一定会越来越多。
不仅如此，从去年开始，随着娱乐、互联网、房地产、K12教育等行业的产业调整，就已经有大量资源已经开始涌进了餐饮行业：朴新教育进军快餐连锁餐厅；上市公司学大教育宣布设立全资子公司涉足咖啡领域；“联合办公第一股”优客工场的CEO毛大庆在北京国贸CBD卖起了包子……餐饮成了众多“失意者”的避风港，跨界而来的“新餐饮人”也变得越来越多了。
但是，餐饮真的如大家想象的那么好干吗？事实上，餐饮业早已成为“最卷的行业”，没有之一。
在疫情反复、消费收缩和渠道红利消失等多重因素叠加下，行业的利润逐年下降。
同时，房租、用工、食材、营销等经营成本持续上涨，相应的食安监管也不断加强……所以在这里，对于正在萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们，以及已经确认好方向准备放手大干一场的“准餐饮人”们，5个建议送给大家：01、赛道选得好，成功差不了“品类定生死”，这话对于餐饮业而言，一点也不为过。
尤其对于“赚得起，赔不起”的餐饮小白来说，选好赛道更是几乎意味着成功了一半。
然而，选赛道真的是个技术活，既要具备市场调研能力，清楚所在城市/社区的人口规模、消费水平、习惯及口味偏好等；还要对意向品类的选址条件、运营难度等关键信息有充分掌握；更要对项目的投资回报率、回本时间、流动资金等进行精确计算……把上述工作做到了周全与完备，在启动项目之前，创业小白们还需要遵循两个原则：第一，谨慎追随流行，重点押宝刚需。
餐饮的8大商业秘密和保护商业秘密9措施
餐饮的8大商业秘密和保护商业秘密9措施这道菜有独家秘制原料1、菜品秘制方法很多餐企在经营过程中形成了自己的菜品特色，这些特色菜要么是餐饮老板多年经营的成果，要么是花大成本组织人员开发出来的，体现餐厅的菜品个性，也是招揽顾客的重要砝码。
如果这些菜的制作方法，包括配方、程序、火候、技艺，其他餐企都不熟悉，并且这些又被餐企以一定方式保密，那么这些菜的制作方法或配方就是餐企的商业秘密。
为了提高竞争力，很多餐企定向采购稀有原料2、原料渠道许多餐企为了提高竞争力，对原料制定特殊的要求，有的在全国甚至世界范围内寻觅，有的专门订种、订养，花费了大量的人力、财力、物力。
为了保证自己菜品的独特性，对原料的选择费尽心机，对原料渠道的培育进行了大量投入，这些也属于该企业的商业秘密。
因为产地不同，品种不同，菜品的品质也不同，比如陕西蒲城豆腐与甘泉豆腐就有截然不同的味感和成色。
3、原料加工方法一些独特的菜品，其独特性就在于原料的加工，使得这道菜比别家更有卖点。
比如说蔬菜断生（俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态），惯常使用过油、水氽、干煸、暴晒、腌熟等方式，但有的老厨师却提出“生断而不断，嚼而有余鲜”，因此不采用惯常的方法，自己独创；或者因季节不同而变化加工方法，并在某些环节创造特点，果然做出的菜品味道与别家不同。
再比如入菜的腊肉，四川、湖南等地的名厨都有其独有的制作加工方法。
平时难登大雅之堂的一根鸭脖子，经过“武汉鸭脖”商家的加工处理变成让人赞不绝口的休闲食品，日销量达到十万根以上。
道口烧鸡、腊牛羊肉制作前的原料加工方法等，这些无疑也是餐企的商业秘密。
4、人才助力体系这个主要是针对大型餐企来说的。
一些餐企研制某道菜品，特地聘请一些专家，如营养专家、中医专家等研究菜品，使菜品技术含量大大提高。
为了保守秘密，餐企支付了专家费和保密费，因为竞争对手一旦知道专家名单，极有可能同聘，这样将对该研发菜品构成致命打击。
餐饮企业不履行社会责任的案例
餐饮企业不履行社会责任的案例全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮企业在日常运营中扮演着重要的社会角色，不仅为人们提供美味的食物和愉快的用餐体验，同时也应当承担起社会责任。
也有一些餐饮企业不履行社会责任，导致对社会和环境造成负面影响。
以下将介绍一些相关案例。
有些餐饮企业存在食品安全问题，给消费者的健康带来威胁。
一些餐馆为了追求利润最大化，使用过期、变质的食材或不洁净的厨房设施。
这样的做法不仅违反食品安全法规，还可能导致消费者食物中毒等健康风险。
这种情况时有发生，给消费者带来严重影响。
一些餐饮企业存在环境污染问题。
这些企业没有采取必要的环保措施，导致排放废水、废气等对周围环境造成污染。
一些快餐连锁企业在炸油的处理上存在问题，造成油烟污染周围的居民生活环境。
这些企业不仅未尽到保护环境的责任，还给社会带来了额外的环境负担。
一些餐饮企业存在虐待员工的问题。
一些企业为了减少成本，对员工进行不公平的待遇，比如拖欠工资、强迫加班等。
有些餐饮企业甚至存在歧视、性骚扰员工的情况，严重损害员工的权益和尊严。
这些企业的行为不仅背离了社会责任，还使员工处于被剥削和伤害的境地。
一些餐饮企业存在偷税漏税等经济问题。
这些企业为了逃避税收，采取虚假账册、偷漏税等手段，给国家财政带来巨大的损失。
这种行为不仅损害了社会的公平和正义，还使其他诚信企业面临不正当竞争的压力。
餐饮企业不履行社会责任对社会和环境都会造成不良影响。
为了建设更美好的社会，我们应当呼吁餐饮企业加强社会责任意识，做好自身的社会责任，履行企业应尽的社会责任，共同为社会发展和环境保护贡献力量。
希望通过各方的共同努力，餐饮企业可以更好地履行社会责任，创造更加美好的未来。
第二篇示例：在当今社会，餐饮企业作为服务消费者日常需求的重要行业之一，其不仅要提供食品和饮料，更需要承担企业社会责任，保障消费者的权益，照顾员工的福利，保护环境资源，以及回馈社会。
令人遗憾的是，一些餐饮企业并未完全履行自己的社会责任，导致消费者和社会受损。
处理餐饮客诉常见案例
处理餐饮客诉常见案例在餐饮行业中，处理客户投诉是一项极为重要的工作。
客户投诉不仅关乎客户满意度，更关乎餐厅的声誉和经营状况。
因此，餐饮业务人员需要具备处理客户投诉的技巧和方法，以确保客户问题得到妥善解决，从而提升餐厅的服务质量和口碑。
常见案例一，食品质量问题。
客户投诉食品质量问题是餐饮行业中最常见的情况之一。
餐厅业务人员在处理这类投诉时，首先需要以客户为中心，听取客户的投诉内容，并表达歉意。
然后，需要及时调查问题原因，找出责任方，并采取有效措施解决问题，比如提供退款、换菜或赠送优惠券等。
最后，还需要跟进客户投诉，以确保问题得到圆满解决，同时及时调整餐厅的食品质量管理流程，避免类似问题再次发生。
常见案例二，服务态度问题。
客户投诉服务态度问题也是餐饮行业中常见的情况之一。
在处理这类投诉时，餐厅业务人员需要站在客户的角度思考问题，耐心倾听客户的投诉，并表达歉意和理解。
然后，需要及时调查问题原因，找出责任方，并采取有效措施解决问题，比如对服务人员进行培训和督导，以提升服务态度和水平。
最后，还需要跟进客户投诉，以确保客户对服务态度问题的不满得到圆满解决，同时及时调整餐厅的服务流程，提升整体服务水平。
常见案例三，环境卫生问题。
客户投诉餐厅环境卫生问题也是餐饮行业中常见的情况之一。
在处理这类投诉时，餐厅业务人员需要及时调查问题原因，找出责任方，并采取有效措施解决问题，比如加强环境卫生管理和清洁工作，确保餐厅环境整洁卫生。
同时，需要对环境卫生问题进行整改和改进，以提升餐厅的整体卫生水平。
最后，还需要跟进客户投诉，以确保客户对环境卫生问题的不满得到圆满解决，同时及时调整餐厅的环境卫生管理流程，避免类似问题再次发生。
总结。
处理餐饮客诉常见案例需要餐厅业务人员具备良好的沟通和解决问题的能力。
在处理客户投诉时，需要站在客户的角度思考问题，及时采取有效措施解决问题，并跟进客户投诉，以确保客户问题得到圆满解决。
同时，餐厅需要及时调整管理流程和提升服务水平，以避免类似问题再次发生，提升餐厅的整体服务质量和口碑。
美味的陷阱：洋快餐
洋快餐通常分为三类：一是主餐类，包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品(面包)、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等；二是饮料类，包括汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等；三是小吃类，如炸薯条、沙拉、冰激凌及其他油炸膨化食品。
然而，需指出的是：风靡中国的洋快餐，在海外却声名狼藉。
一则这些快餐在海外通常是一般打工者中午勉强糊口的膳食。
二则它们被称为垃圾食品，长期食用，会对身体造成伤害。
三则它们需对美国肥胖这一重大健康灾难负一定的责任。
美国许多州已经立法，限制快餐店开在中小学校附近。
洋快餐会影响人的食欲。
一个汉堡包能量近1000千卡，相当于青少年一天摄入能量的总和。
高脂肪饮食在胃内滞留的时间过长，会直接影响其他食品，如豆制品、蔬菜和水果的摄入量，长此以往，造成肌体多种维生素和矿物质的缺乏。
洋快餐普遍存在“三高”和“三低”问题，即具有高热量、高脂肪、高蛋白质等特点和低矿物质、低维生素、低膳食纤维等问题，导致营养严重失衡。
大部分快餐食品的能量和脂肪含量很高，膳食纤维含量低，同时，钙、铁、锌等含量也很低。
洋快餐的高热量会促使脂肪大量蓄积于体内，可引起肥胖症。
美味的陷阱洋快餐许多洋快餐含盐过高。
它的美味，主要来自食盐(氯化钠)和味精(谷氨酸钠)等过量调味品。
由于高盐的渗透作用，可杀死上呼吸道正常菌群，造成菌群失调；高盐饮食还能抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力，使人易患感染性疾病，降低了肌体对疾病的抵抗力。
此外，高盐饮食还会对血压、肾脏产生不良影响。
洋快餐重金属含量高。
爆米花、罐装食品或饮料中重金属铅、铝的含量较高，进入体内可影响孩子的神经系统和智力发育。
一般来说，热的饭菜温度在60℃左右，经检测，此种温度下，餐盒会产生溶出物。
餐盒的溶出物主要成分是工业碳酸钙，同时还含有重金属铅、铬以及石蜡、苯和多环芳烃等有害物质。
餐盒中溶解出的这些工业碳酸钙残渣、石蜡等物质，容易被消费者食用，对人体的消化道、神经系统有很大的危害。
餐饮投诉案例100例
餐饮投诉案例100例1. 服务态度恶劣。
顾客在餐厅用餐时，遇到服务员态度恶劣，甚至发生口角冲突的情况。
有的服务员态度蛮横，对顾客不耐烦；有的服务员态度冷漠，对顾客不友好；有的甚至出现了对顾客进行侮辱性语言的情况。
2. 食品质量问题。
顾客在餐厅用餐时，发现食物质量存在问题，比如肉类未煮熟、蔬菜不新鲜、食材发霉变质等情况。
这些问题严重影响了顾客的用餐体验，甚至存在食品安全隐患。
3. 餐具卫生问题。
顾客在用餐过程中，发现餐具存在卫生问题，比如餐具未清洗干净、有油污残留、甚至有异物混入食物中。
这些问题严重影响了顾客的用餐体验，也存在卫生安全隐患。
4. 餐厅环境脏乱差。
顾客在餐厅用餐时，发现餐厅环境脏乱差，比如地面沾满食物残渣、桌面不干净、墙壁和天花板有污渍等情况。
这些问题会影响顾客的用餐心情，也不利于餐厅形象的维护。
5. 菜品口味不佳。
顾客在餐厅用餐时，发现菜品口味不佳，比如调味不合适、烹饪不到位、菜品过咸过甜等情况。
这些问题会影响顾客的用餐体验，也会影响餐厅的口碑和客户满意度。
6. 订单错误。
顾客在餐厅点餐后，发现订单出现错误，比如遗漏菜品、上错菜品、计算金额错误等情况。
这些问题会导致顾客的不满和投诉，也会影响餐厅的服务质量和形象。
7. 餐厅排队时间过长。
顾客在餐厅用餐时，需要排队等候较长时间，甚至出现排队拥挤、无法及时就座的情况。
这些问题会影响顾客的用餐体验，也会影响餐厅的经营效率和顾客满意度。
8. 餐厅噪音扰民。
顾客在餐厅用餐时，受到周围环境噪音的干扰，比如音乐音量过大、厨房噪音过大、其他顾客喧哗等情况。
这些问题会影响顾客的用餐心情，也会影响餐厅的用餐环境和顾客满意度。
9. 餐厅停电停水。
顾客在餐厅用餐时，突然遇到停电或停水的情况，导致无法正常用餐或者用餐环境受到影响。
这些问题会严重影响顾客的用餐体验，也会影响餐厅的经营秩序和服务质量。
10. 餐厅拒绝退款。
顾客在餐厅遇到问题后，要求退款或补偿，但餐厅拒绝给予合理的解决方案，导致顾客的投诉无法得到满意解决。
酒店餐饮收银员岗位职责和要求
酒店餐饮收银员岗位职责和要求在酒店餐饮行业里，收银员可真是一个“金字招牌”，你说他们不重要，结果没有他们，整家酒店都可能乱套。
想想看，客人吃得开心，笑得灿烂，最后走到收银台，看到一个面带微笑的收银员，这一刻，大家的心情是不是都轻松了不少？所以，酒店餐饮收银员的岗位职责可不止是数钱这么简单，哎，这可是一份活儿，需要细心、耐心，还有超高的情商。
收银员的职责，就是确保每一笔账都能准确无误地结算。
你说这点儿事儿容易吗？简直就像在玩拼图，少一块都不行。
每一单餐饮、每一个小小的点心，都得有条不紊地处理好，不能出任何差错。
你别看这些餐单小小的，错一次可能就是几十块钱，错多了，那还不得让老板火冒三丈？所以，记住，一定要对账单上的每一项都小心翼翼。
虽然很多人会觉得这只是个简单的操作，但你得知道，它直接关系到整个店的收入状况。
收银员还得做好“客户服务”。
我说的客户服务可不仅仅是拿着账单说：“你多少钱”。
人家来用餐，肯定希望吃得高兴，心情好，钱包也不受伤。
收银员可是客人最后的接触点，态度不好，那可真是得不偿失。
毕竟，酒店里那么多工作人员，服务员、厨师、前台，大家都在忙得不可开交，到了收银员这儿，大家总算能喘口气，轻松一下。
所以，不管是礼貌的微笑，还是帮客人快速清点零钱，这些看似不起眼的小事，都是“回头客”的秘密武器啊。
再有，收银员要做的事情可不止局限在收钱、找零这几项。
你以为他们就是在一台收银机前坐等客人付款吗？错了！他们得处理很多突发情况。
比如，客人突然提出要换座位、换菜，或者点单的时候弄错了，收银员可不能慌。
别人觉得“哎呀，服务员帮我重新调过菜就行了”，但是收银员得立马和后厨、前台沟通，把这些问题及时解决。
你说这不就是考验“沟通能力”吗？收银员还要精通各种支付方式，什么支付宝、微信、现金、信用卡……只要客户愿意支付，收银员得立马上手，不能慢吞吞的，万一影响了客人的好心情，那就不好了。
再聊聊要求。
你说收银员这活儿容易吗？看着不复杂，但可真是个考验耐性、责任心的岗位。
开餐饮最忌讳的是什么
开餐饮最忌讳的是什么【篇一：开餐饮最忌讳的是什么】现在越来越多的人加入到餐饮行业投资，特别是有不少大学毕业生开始做餐饮，可是对于一个缺乏经营的新手创业者来说，开餐饮加盟店需要注意哪些方面呢？这里提醒新手们注意了，先来9大棒子，信不信随你：1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，一般的就15%左右，那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板，见一个宰一个。
2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。
吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。
那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛x的店，我看了直想笑。
这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。
3、不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。
比如冰淇淋，饮料店等等。
街客北京的直营店，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。
如果在2004年，你在潘石艺的建外soho开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好象好点了。
当时soho招商部拼命邀请kfc，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。
承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。
别以为kfc的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。
5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。
关于餐饮的说话技巧
关于餐饮的说话技巧职场口才培训，一个容易被人忽略的因素，在关键时候，可以给职业丽人一个成功的支点!下面我给大家分享关于餐饮的说话技巧内容，希望能够帮助大家!关于餐饮的说话技巧1. 时刻保持微笑。
你可能会说这个很好做啊，但是如果时常有顾客来到你的店子来，不管是不是购买的商品你确定你都能保持微笑么？俗话说伸手不打笑脸人，保持你的微笑，拉近于顾客距离，谈话自然会愉快，轻松。
2.不要一直盯着顾客的眼睛看。
切记不要一直盯着顾客的眼睛用压迫式的谈话方式与顾客沟通，首先一直盯着别人看，会让顾客产生一种压迫感，一直自己讲不听顾客的意见，会让顾客感觉不礼貌，收不到重视。
3.诚信，诚实。
千万不要为了一时的利益，在某些产品的方面把缺点忽视不说给给顾客听，只把产品好的地方说给他听。
现在的消费者都非常的理智，非常的聪明，不要等到顾客发现产品缺点然后再来解决问题，你说出产品是否适合顾客的选择，顾客会认为你在为他考虑，站在他的一遍，对你的态度自然会好很多。
4.找到侧重点。
每个人的价值观都不一样，看东西的点都不一样，有的顾客侧重产品的外观，有的侧重价格，有的侧重产品的性价比和实用，在于顾客沟通的的时候找到顾客的.侧重点，以这个点为突破像顾客介绍产品。
5. 让顾客留下来。
让顾客留下来这一点相对来说还是有点难度的，在可能的前提下尽量让顾客留下来，比如顾客对一款商品不感兴趣，就介绍别的，顾客感觉店子里比较热，你就把空调温度调一下，尽量让顾客留下，留下才有更大的机会来销售出产品。
6.制造氛围。
在良好舒适的氛围下，沟通更加的和谐，在自己尽量做到的前提下让顾客感觉谈话轻松点，不是非要一直谈论商品，如果顾客提到别的他感兴趣的东西也是可以稍微的谈论一下，保持一个良好的氛围，让沟通更加顺利。
练好职场口才的小技巧1、融入同事的爱好之中俗话说“趣味相投”，只有共同的爱好、兴趣才能让人走到一起。
小红所在单位大部分同事都是男性的，中午吃饭时的短暂休息时间，同事们往往会聚集在一起谈天说地，可惜小红总感觉到插不上嘴，起初的一段日子只能在旁边远听。
餐饮业常见客诉案例
餐饮业常见客诉案例 This manuscript was revised by the office on December 22, 2012日常服务用语的十字真言：您好请谢谢对不起再见彩虹语：祝您年年有余1.态度要诚恳2.用语要规范3.语言的方式要正确4.选择词句要恰当5.简练明确6.委婉灵活，避免争论7.巧问8.妙答9.擅听语言文雅，不能使用否定语，粗俗语，模拟语，反问语，质疑语，命令语，开空头支票不要随便承诺别人，既然承诺了，就一定要做到。
五声服务：顾客进门有迎声，询问有答声，帮忙有谢声，不满有谦声，走时有送声。
应急预案的处理问题一：点菜宝点菜出错怎么办？（一）、写错彩单或送错菜了怎么办？答：1.首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。
2.如若需要，应向厨房联系，以最快的速度烹制出来，并由领班或前厅经理再次致歉。
3.如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘，或优惠九折以示歉意。
问题二：菜品质量（二）客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其他异物怎么办？答：1.首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。
2.由餐厅领班出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，为客人打九折，向客人做出深刻检讨，确保今后不再发生类似的情况。
3.事后组织有关人员调查此事，并对责任人做出罚款处理。
问题三：服务质量投诉（三）服务员不小心将菜汤、茶水、饮料弄脏了客人衣物怎么办？答：1.首先给客人递上毛巾或餐巾纸，真诚的向客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如果是女宾，要让客人自己擦拭。
2.服务员应该马上整理台面，如果脏的厉害，则拿出新的衬衣请客人换下，为客人将脏衣物洗干净。
并请客人留下地址和电话，待衣物清洗干净后亲自上门送还。
3.如果客人不愿意在酒店换衣服，可让服务员在客人用餐完毕后将衣服取回，洗净后再送还客人，以示歉意。
问题四：顾客投诉（四）客人对饭菜、酒水不满意而拒付款怎么办？答：1.客人对饭菜不满意，首先表示歉意，耐心问明情况，如果客人所提的要求是正当的，某菜肴有问题或不够实惠，或上菜不及时影响进餐，则可以免收此菜的费用或适当打折表示歉意。
棕榈油“垄断”餐桌：调和油不能说的秘密
棕榈油“垄断”餐桌：调和油不能说的秘密目前，食用油市场存在标识混乱、概念繁多、调和油比例不明等诸多乱象，普通消费者对此疑虑重重。
然后，食用油不仅仅存在于我们自己家的餐桌上，餐厅、酒楼，甚至各种各样的食品零嘴，都不缺少它的身影。
而威胁健康的阴影，也无处不在。
“花生调和油中实际上花生油所占比例不到5%”、“一滴橄榄油也能叫橄榄调和油？”……食用调和油虽然是各大企业毛利较高的产品，但一直为市场所诟病。
而粮油企业也以商业机密为由对各自食用调和油的配方比例严格保密。
本报记者分别在北京和上海地区粮油批发市场进行调查发现，尽管各冠名调和油的油种不同，但是标签标注时将油种从大到小依次标注，而大豆油、菜籽油是调和油中含量最大的油种，一般都会超过40%。
中储粮小包装食用油公司人士明确指出，市场上五花八门的花生调和油、橄榄调和油等，冠名油种的占比不会超过总油量的10%。
企业所做的是概念炒作，追逐更多利润。
中储粮油脂有限公司副总经理王庆荣表示：可能厂家不愿意公开配方有一个潜在原因，就是公开配方等于公开成本。
没有了盈利卖点，这是主要品牌企业都是不愿意做的。
而更让外界担心的是食用调和油中棕榈油的存在，棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差。
当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固体。
长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。
食用调和油乱象种种归根结底是新国家标准的难产，而难产原因，除了涉及是否公布配方比例等外，检测手段缺失也是主要原因。
调和油的隐秘配方中储粮油脂营销公司透露，市场上的冠名油种调和油，冠名油种不会超过10%，有些企业甚至不到1%记者在北京和上海市场上看到，目前调和油产品五花八门，包括有花生调和油、浓香花生调和油、原香花生调和油、橄榄调和油、橄榄葵花油、橄榄香调和油、大豆调和油、山茶调和油、芝麻香调和油、花生芝麻香调和油、核桃花生芝麻调和油、芥花调和油、葵花籽调和油等等，市场上以其中一油种冠名的调和油不下十余种，再加上未冠名主打特色等调和油，市场上的调和油不下20多种。
关于餐饮行业议案范文
关于餐饮行业议案范文尊敬的[相关部门/机构]：咱今天来聊聊餐饮行业这档子事儿。
您看啊，餐饮行业就像一个大舞台，各路“演员”（从业者）都在上面卖力表演，为的就是给咱老百姓（观众）献上一场美味的“演出”（用餐体验）。
不过呢，现在这个舞台上有些地方可不大对劲儿，我就寻思着提几个点子，让这个大舞台变得更精彩。
一、现状与问题。
（一）食品安全问题。
这食品安全啊，就好比是餐饮行业的根基。
可现在有些馆子就像在玩“冒险游戏”，时不时就整出点幺蛾子。
咱就说那些后厨吧，有些简直就是“黑暗料理界”的秘密基地。
食材乱堆乱放，新鲜不新鲜全靠运气；还有些小作坊式的餐饮，连基本的卫生标准都达不到，那苍蝇蚊子都能在食材旁边开大会了。
（二）行业竞争压力与价格乱象。
现在餐饮行业竞争那叫一个激烈，就像一群人在抢一个金饭碗。
为了吸引顾客，有些商家那是各种手段都用上了。
可这其中就出现了不少价格乱象。
有些餐厅啊，菜单上的价格就像雾里看花，一道菜的价格忽高忽低，全看老板当天的心情。
有时候还搞一些虚头巴脑的“套餐”，乍一看挺划算，等你仔细一算，比单点还贵呢。
这让咱消费者就像走进了一个迷宫，不知道到底该咋选。
（三）服务水平参差不齐。
这服务啊，也是餐饮行业的一张重要名片。
但是您瞅瞅，有些服务员就像霜打的茄子，没精打采的。
顾客进门了，连个笑脸都没有，点菜的时候也是爱答不理的。
还有些餐厅，上菜速度那叫一个慢，顾客都饿得前胸贴后背了，菜还在厨房里“睡大觉”呢。
二、解决方案。
（一）加强食品安全监管。
1. 咱得像个严厉的监工一样，加大对餐饮后厨的检查力度。
不定期地来个“突袭检查”，让那些想在食品安全上偷奸耍滑的商家没有可乘之机。
对于不符合卫生标准的餐厅，要像秋风扫落叶一样，严厉处罚，该停业整顿的就停业整顿，绝不能姑息。
2. 建立一个食品安全的“红黑榜”。
把那些做得好的餐厅放在红榜上，大力表扬，让他们成为行业的榜样；把那些老是出问题的餐厅放在黑榜上，让消费者一眼就能看到，这样大家就可以避雷了。
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专家支招：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变的。如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很可能是“化妆”过的。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价少说也得10块钱，点起来太亏。“其实不是这样的，可乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能看到。虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。”石万荣说，餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。“西瓜是水分最多的水果，大家可以回家试试，一大个西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用说了。”石万荣说。
专家支招：在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，还可以点零热量的茶水。
秘密三：周一的菜最不新鲜
如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。因为供货商通常在周日休假，星期六早晨他们就完成当周最后一批进货，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。
专家支招：汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的汤，都是一煲好几天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，还是少喝为妙。在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。
秘密二：“秀色”并不“可餐”
自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢据记者了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂———亚硝酸盐。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制。因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。
专家支招：多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。
餐饮行业有哪些对消费者“不能说的秘密”
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
现在工作繁忙，不仅男人没有时间做法，就连持家的上班族妇女都没有闲暇时光去做饭，为了更方面省事，不少家庭开始外出餐馆吃饭，经常在外吃饭已经是一种无奈的举动了。但现在的餐饮业在监管方面有着不少的漏洞，在加上商家受到利益的驱使，餐饮业其实藏着不少的猫腻，我们消费者该怎么擦亮眼睛，识出那些不能说的秘密呢？
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。“往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到，大家想想就知道了。”石万荣说。
专家支招：中等价位的菜，是性价比最高的。
秘密四：材料越复杂的菜，可能越不新鲜
王志说：“餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。
专家支招：选择那些每天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题了。因为他们的客人总是很多，必须每天进货。“一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备。”王志说。此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。
秘密一：滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。“名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。”石万荣透露，汤里经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。再者，这些中药材也基本不是正经药店买来的。