营养师技能考试题及答案B

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营养师技能操作习题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kca1o

A、2800

B、2400

C、3000

D、1800

正确答案：B

2、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

B、3天24h回顾法不必包括休息日

C、24h回顾法不存在人日数计算的问题

D、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

正确答案：A

3、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A、不影响免疫系统

B、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

C、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

D、以儿童和青少年较多见

正确答案：D

4、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A、蛋白质生物价

B、氮平衡指数

C、蛋白质功效比值

D、蛋白质净利用率

正确答案：D

5、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A、酸水解法

B、罗紫-哥特里法

C、索氏提取法

D、碱性乙醛法

正确答案：A

6、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A、以矿物质缺乏为主

B、以能量缺乏为主

C、蛋白质和能量同时缺乏

D、以蛋白质缺乏为主

正确答案：D

7、不是数据库的特点的是（）。

A、数据间相互关联

B、数据实现集中控制

C、减少数据的冗余度

D、实现数据共享

正确答案：A

8、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A、餐次比例

B、能量摄入量

C、营养素摄入量

D、食物来源

正确答案：A

9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

公共营养师技能知识习题库(附参考答案)

公共营养师技能知识习题库（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

A、50

B、10

C、1

D、100

正确答案：A

2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。

A、智力智障

B、营养不良

C、营养良好

D、骨骼发育不良

正确答案：B

3、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、酸水解法

B、罗紫-哥特里法

C、索氏提取法

D、碱性乙醚法

正确答案：A

4、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。

A、培养基保存

B、固定保存

C、冷藏保存

D、冷冻保存

正确答案：B

5、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。

A、50

B、10

C、100

D、1

正确答案：D

6、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。

A、5

B、50

C、20

D、10

正确答案：D

7、营养干预的步骤是()。

A、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划

B、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群

C、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划

D、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划

正确答案：C

8、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。

A、1997

B、1995

C、2016

D、2008

正确答案：C

9、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

公共营养师(三级B卷)理论技能试卷与答案,膳食营养指导与疾病预防

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷(B)

注意事项

1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、膳食调查和评价（共15分）

1.刘某，男，22岁，身高170cm ，体重65kg ，轻体力劳动，每日需热量2 100kcal 。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请中国居民膳食宝塔建议对食谱进行评价。（8分）

（8分）

考生答题不准超过此线

2有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。

（5分）

二、人体营养状况测定和评价（共20分）

1. 请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标。（10分）

2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）

三、营养咨询与教育（共20分）

1目前市场上销售的饮料种类繁多，商店货架陈列着各种色彩、包装的饮料，琳琅满目，让人目不暇接；影星、歌星和球星做代言人，竭力推销各种饮料的广告穿插于各个频道的节目……怎样就儿童饮料进行营养教育？请写出对象、方式、内容（15分）

2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。

四、食品营养评价（15分）

已知从事轻体力劳动的成年女性的营养推荐量见表1，根据上述营养素推荐量，对豆腐营养价值进行评价（15分）

营养师技能操作考试模拟题含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为( )。

A、血清铁浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

正确答案：B

2、下列资料不属于数值变量资料的是( )。

A、血型

B、年龄

C、身高

D、体重

正确答案：A

3、使用皮褶厚度计的正确方法为( )。

A、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

B、皮褶计的压力标准为10g/cm2

C、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计

D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

正确答案：B

4、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生的标准体重是( )。

A、75

B、85

C、78

D、80

正确答案：A

5、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表( )。

A、计划

B、客观资料

C、主观资料

D、评估

正确答案：D

6、行为调查表设计原则中不正确的是( )。

A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B、调查表问题要针对性强

C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

D、调查表项目应避免带有强制性的提问

正确答案：C

7、对于成人,( )是最佳选择的饮品。

A、果汁

B、运动饮料

C、乳饮料

D、白开水

正确答案：D

8、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是( )。

A、亚硝酸盐

B、皂苷

C、黄曲霉毒素

D、龙葵素

正确答案：D

9、关于膳食纤维的叙述错误的一条是( )。

A、能被人体消化酶所水解

B、减轻毒物对机体的损害作用

公共营养师(四级)技能试题真题及答案

公共营养师（四级）技能试题

真题及答案

1. 100g蛋白质可为人体提供的能量是()。

A. 400kJ(95.6kcal)

B. 1673.6kJ(400kcal)

C. 90kJ(215.1keal)

D. 3765.6kJ(900kcal)

【答案】B

2. 根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为()。本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

A. 20%～30%

B. l0%～15%

C. 55%～65%

D. 20%～25%

【答案】C

3. 如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的()。

A. 4%

B. 6%

C. 10%

D. 30%

【答案】C

4. 亚油酸属于()脂肪酸。

A. n—3系列

B. n—6系列

C. n—7系列

D. n—9系列

【答案】B

5. 下列糖中，属于单糖的是()。

A. 果糖

B. 蔗糖

C. 水苏糖

D. 糖原

【答案】A

6. 对身高体质指数描述有误的是()。

A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值

B. 身高体质指数受体重影响较大

C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000

D. 身高体质指数受身高影响较大

【答案】B

7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准

差为()。

A. 中度消瘦

B. 重度消瘦

C. 中度发育迟缓

D. 重度发育迟缓

【答案】C

8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦

B. 重度消瘦

C. 中度发育迟缓

D. 重度发育迟缓

【答案】A

9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是()。

2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案

2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷

附答案

单选题（共30题）

1、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%

【答案】 D

2、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物

【答案】 B

3、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪

【答案】 C

4、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏

【答案】 C

5、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶

【答案】 B

6、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率

【答案】 D

7、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品

【答案】 D

8、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

【答案】 C

9、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】 C

10、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】 B

国家职业资格四级公共营养师技能题【附答案】解析

国家职业资格四级公共营养师技能题

【附答案】解析

1. 100g蛋白质可为人体提供的能量是()。

A. 400kJ(95.6kcal)

B. 1673.6kJ(400kcal)

C. 90kJ(215.1keal)

D. 3765.6kJ(900kcal)

【答案】B

A. 20%～30%

B. l0%～15%

C. 55%～65%

D. 20%～25%

【答案】C

3. 如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的()。

A. 4%

B. 6%

C. 10%

D. 30%

【答案】C

4. 亚油酸属于()脂肪酸。

A. n—3系列

B. n—6系列

C. n—7系列

D. n—9系列

【答案】B

5. 下列糖中，属于单糖的是()。

A. 果糖

B. 蔗糖

C. 水苏糖

D. 糖原

【答案】A

6. 下列蔬菜中，核黄素含量最高的是()。

A. 白菜

B. 芹菜

C. 韭菜

D. 金针菜

【答案】D

7. 下列水果中，维生素C含量最高的是()。

A. 柑橘

B. 葡萄

C. 鲜枣

D. 苹果

【答案】C

8. 下列食用油中，亚油酸含量最高的是()。

A. 豆油

B. 花生油

C. 玉米油

D. 菜子油

【答案】C

9. 下列内脏制品中，维生素A含量最多的是()。

A. 牛肝

B. 猪心

C. 鸡肝

D. 羊肾

【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 喝生蛋清可影响()的吸收。

公共营养师四级操作技能考试试题(三)

一、案例分析（共5小题,共20.0分）

第1题

小张购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W

为125g。

这条带鱼的可食部为( )g。

A 300

B 375

C 400

D 450

【正确答案】：B

【本题分数】：3.3分

【答案解析】

[解析] 可食部重量(W

1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W

)=500-125=375g。

第2题

这条带鱼的可食部百分率为( )。

A 25%

B 50%

C 75%

D 90%

【正确答案】：C

【本题分数】：3.3分

【答案解析】

[解析] 可食部百分率=可食部重量(W

)÷食品重量(W)×100%=375÷500×100%=75%。

第3题

这条带鱼的废弃率为( )。

A 20%

B 25%

C 50%

D 75%

【正确答案】：B

【本题分数】：3.3分

【答案解析】

)÷食品重量(W)×100%=125÷500×

[解析] 废弃率=废弃部分的重量(W

100%=25%。

第4题

小董，女，25岁，办公室工作人员。因长期节食减肥。最近经常出现头晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg。

小董BMI值是______，属于______。( )

A 15.8；中度消瘦

B 15.8；重度消瘦

C 17；轻度消瘦

D 17；中度消瘦

【正确答案】：B

【本题分数】：5.0分

【答案解析】

[解析] BMI=体重(kg)÷[身高(m2)]2=43÷1.652=15.8。中国人体质指数评价如下表所示。

公共营养师(四级B卷)技能试卷与答案

职业技能鉴定国家题库统一试卷

公共营养师四级技能知识试卷(B)

注意事项

1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

题号一二三四五六总分得分

得分评分人

一、膳食调查和评价（共25分）

一个60岁男性，身体消瘦，消化不好。他一般都在家吃饭，她希望公共营养师帮组计算每日膳食结构是否合理，哪些食物是有益的，哪些是应避免的食物。以下是提供分析的某周平均食谱。

餐次食物名称用量早餐面包牛奶面粉150g 25g

午餐炒肉片馒头瘦猪肉45g 、植物油6g 面粉150g

晚餐

炒鸡蛋馒头

鸡蛋60g 、植物油5g 面粉150g

请回答以下问题：

1．针对他的情况，用称重法膳食调查方法是否合适？ 2．描述称重法操作过程。

3．以上食谱，一天摄入的能量是多少？ 4．膳食结构是否合理？

考生答题不准超过此线

地区姓名

单位名称

准考证号

得分

评分人

二、人体营养状况测定和评价（共25分）

1.某营养师测量了一位8岁儿童的体格情况，其身高为11

2.5cm，体重为2

3.1kg，胸围

为53.4cm，请计算：（请写出计算过程，计算结果保留一位小数）（15分）

（1）体质指数为多少？

（2）身高体质指数为多少？

（3）Rohrer指数为多少？

（4）比胸围为多少？

2. 检测尿液标本对于营养评价有哪些作用？（10分）

得分

评分人

三、食品营养评价（20分）

1某品牌奶制品营养标签如下：（20分）

营养师技能操作题库(附答案)

营养师技能操作题库（附答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。

A、1.33

B、1.13

C、1.21

D、1.0

正确答案：B

2、青少年期每日钙储备约为( )mg。

A、300

B、100

C、200

D、400

正确答案：C

3、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。

A、PDCAAS=AAS×氮吸收量

B、PDCAAS=AAS×n%

C、PDCAAS=AAS×真消化率

D、PDCAAS=AAS×表观消化率

正确答案：C

4、维生素D缺乏病主要发生的地区是( )。

A、热带地区

B、日光照射充足地区

C、北方地区

D、南方地区

正确答案：C

5、下列不是体格测量工作实施标准化目的是( )。

A、科学化

B、权威化

C、规范化

D、系统化

正确答案：B

6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用( )方法。

A、碱性乙醚法

B、酸水解法

C、罗紫—哥特里法

D、索氏提取法

正确答案：B

7、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是( )。

A、不易用过多的糖和甜食

B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

D、适量的膳食纤维

正确答案：B

8、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的( )来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、能量

B、水

C、矿物质

D、膳食纤维

正确答案：A

9、某固态食品中,其脂肪含量满足( )g/100G,则可声称该食品“低脂肪”。

A、≤1

B、≤5

C、≤10

D、≤3

正确答案：D

10、以下说法符合安全运动条件的是( )。

公共营养师技能知识考试题(含参考答案)

公共营养师技能知识考试题（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、纵向测量指标主要与()的生长有关。

A、牙齿

B、头颅

C、心脏

D、骨骼

正确答案：D

2、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤40kJ(9.6kcal)/100mL

B、≤60kJ(14.4kcal)/100mL

C、≤80kJ(19.1kcal)/100mL

D、≤100kJ(23.9kcal)/100mL

正确答案：C

3、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、能量

B、矿物质

C、膳食纤维

D、水

正确答案：A

4、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

5、构成比的计算公式是()。

A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%

B、甲指标/乙指标。

C、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)

D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)正确答案：A

6、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子

的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。请回答如下问题。婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。

A、右侧眉弓下缘

B、枕骨粗隆

C、左侧眉弓上缘

D、右侧眉弓上缘

正确答案：D

7、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。

A、营养素损失系数(VRI)

B、营养素损失常数(VFC)

营养师技能考试题及答案B

（考试时间150分钟，总分200分，120分为及格/ 2005-12）姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分__一、个体营养状况评价分析(共100分)

一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉（肥瘦）0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。

请回答：

（1）该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙、铁几方面考虑）(15分)

（2）其膳食组成是否合理？如何改进？（15分）

（3）试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。（15分）

表1：每100克食物含营养素

1、该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）（15分）

评价：

2、该女孩膳食热能来源的评价（15分）

评价：

3、该女孩膳食蛋白质来源的评价（10分）

评价：

4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价（15分）

二、高血脂病人膳食治疗计划(每题20分，共100分)

案例：某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压正常，空腹血糖正常，血甘油三酯为5.2mmol/L（参考值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33~5.7mmol/L），目前从事轻体力劳动。临床诊断为高脂血症，请制定其饮食治疗计划，并指出膳食应注意的要点，即膳食治疗原则。

公共营养师四级操作技能考试试题(一)

一、案例分析（共2小题,共10.0分）

第1题

案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。因长期节食减肥。最近经常出现头晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg。

上述案例中的小李BMI值是______，属于______。

A 17，轻度消瘦

B 15.8，重度消瘦

C 15.8，中度消瘦

D 17，中度消瘦

【正确答案】：B

【本题分数】：5.0分

第2题

她的标准体重是60kg，______是她的标准体重指数。

A 28.3%

B -25.2%

C -1.4%

D -28.3%

【正确答案】：D

【本题分数】：5.0分

none、二（共案例分析(多选)小题,3共分）10.0

第1题

案例描述：小王准备了菜单去采购食物，要求选购富含维生素和蛋白质的食物，请帮助他选择和识别下列食物哪些符合要求。

富含维生素C的食物有______。

A 谷类

B 蔬菜

C 水果

D 鱼肉类

E 植物油

【正确答案】：B,C

【本题分数】：3.3分

第2题

富含维生素E的食物有______。

A 面粉

B 蔬菜

C 水果

D 植物油

E 坚果

【正确答案】：D,E

【本题分数】：3.3分

第3题

富含蛋白质的食物有______。

A 面粉

B 蔬菜

C 牛奶

D 植物油

E 坚果

【正确答案】：A,E

【本题分数】：3.3分

三、论述题（本大题2小题．每题10.0分，共20.0分。）第1题简述《中国食物成分表2002》分类方法。

【正确答案】：

《中国食物成分表2002》所列的食物采用了“食物类和亚类”的双级分类法。将所有食物分为21个食物类；对于一个食物类中的食物，根据其某一属性的不同，又分成不同的亚类，难以分配到某一具体亚类的食物，一律归入到相应食物类中的名为“其他”的亚类中。

公共营养师四级(操作技能)模拟试卷1(题后含答案及解析)

公共营养师四级（操作技能）模拟试卷1(题后含答案及解析)

题型有：1. 案例选择题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题 6. 实际操作题

案例选择题

王某，女，28岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，还喜欢吃青菜等食物。

1．王某的标准体重是()kg。

A．55

B．60

C．65

D．70

正确答案：B

解析：标准体重(kg)=身高(cm)－105=165－105=60(kg)。

2．王某的体重指数是()。

A．22.1

B．22.04

C．24.02

D．28.08

正确答案：B

解析：体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2=60÷1．652=22．04。

3．如果王某的体重指数在正常范围，体重应在()kg合适。

A．48～60

B．50．4～65．1

C．54～68

D．60～68

正确答案：B

解析：体重指数的正常范围为18．5～23．9。体重(kg)=BMI×[身高(m)]2。

4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，王某的蛋白质推荐量约是()g／d。

A．65

B．70

C．80

D．85

正确答案：A

解析：王某为轻体力劳动者，蛋白质推荐量为65g／d。

5．如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，王某应该每日摄入()g酱牛肉。

A．200

B．207

C．220

D．314

正确答案：A

解析：摄入酱牛肉的量(g)=65÷(31．4÷100)=207

计算题

6．食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

公共营养师技能知识考试题+答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、科普文章的准确性不包括()。

A、数据准确

B、字数准确

C、事实准确

D、概念准确

正确答案：B

2、含少量膳食纤维的饮品是()。

A、酒精饮料

B、碳酸饮料

C、咖啡

D、果蔬汁

正确答案：D

3、青少年期每日钙储备约为()mg。

A、300

B、200

C、400

D、100

正确答案：B

4、()适用于一些个人隐私和不易公开的项目。

A、访谈法

B、观察法

C、自填问卷法

D、专题小组讨论法

正确答案：C

5、对食谱进行调整,是指根据()调整。

A、食谱评价中发现的营养问题

B、食谱的口味

C、食谱的设计目标

D、食谱的价格问题

正确答案：A

6、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。

A、20%、50%、30%

B、30%、40%、30%

C、30%、50%、20%

D、20%、60%、20%

正确答案：B

7、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。

A、100

B、350

C、300

D、250

正确答案：C

8、()年没有进行过全国性营养调查。

A、2002

B、1968

C、1992

D、1982

正确答案：B

9、案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。

A、软尺和游标卡尺

B、卷尺和皮褶厚度计

C、软尺和厚度计

D、直尺和皮褶厚度计

正确答案：B

10、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)

B、重量保留因子(WRF)

C、重量损失系数(WLI)

D、重量损失因子(WLF)

营养师技能实操试题B卷参考答案及评分标准

湖北省职业技能鉴定技能试卷答案

公共营养师（三级）

一、简答题（每小题5分，共20分。）

1. 膳食纤维的生理意义有哪些？

答：

a、增强肠道功能、有利粪便排出；（1分）

b、控制体重和减肥；（1分）

c、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；（1分）

d、预防结肠癌；（1分）

e、防治憩室病、压挤病、胆结石。（1分）

2、影响钙吸收的因素有哪些？

答：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要的钙量增加而摄入的较少时，吸收率相应升高；（1分）

b、年龄、性别与生理状况。随年龄的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高；（1分）

c、膳食中降低钙吸收的因素。植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物（胃抗酸药物）、四环素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，从粪便排出；（1分）

d、促进钙吸收的因素。维生素D、乳糖、蛋白质。（2分）

3、人体需要的主要微量元素有哪些？

答：碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。（5分）

4．社区营养的主要内容有哪些？

答：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。（3分）主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。（2分）

二、计算题（每小题10分，共20分。）

1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水?