餐饮计划书

餐饮店创业计划书

一、基本情况：

店名：（待定）

主要针对对象：

为公司职员、小区居民、学生等做餐饮服务，营业时段：中餐、晚餐及下午茶。场地拟定在南门航空路新希望路交通便利处商铺、写字楼或小区公寓，月租30000元人民币左右，店面面积100平方米左右（商铺）或150平方米左右（写字楼或公寓）。

二、项目的市场分析：

1、选择项目的理由：

餐饮是现钞交易无坏账风险；

投资少、亏不大；

估计前景颇好。

2、选择场地的理由：

（1）客户资源情况：成都市南门一直是成都金融商业中心，也被喻为成都的富人区，且航空路、桐梓林片区属于成熟商业住宅区，区间内有新希望大厦、丰德国际广场、国航大厦等大型综合写字楼，住宅有桐梓林欧城、华尔兹广场、锦官新城等高档住宅小区，可以说该片区聚集了大量的消费人群。

（2）周边配套情况：

航空路位于成都市南门二环路边，紧邻人民南路，有数十条公交线路经过于此，并且地铁一号线出口位于航空路口，可以说是四通八达。

3、市场调查的基本情况：

（1）公司职员方面，该片区写字楼主要入住为银行、投资公司、IT公司及其它公司，一般员工月收入3000-15000左右，且多为20-30岁年轻人。

（2）小区居民方面，该片区属高档社区，公司高管、企业老总居多，因此收入较高。

4、目标客户分析：

基本客户是收入在3000-15000元/月的周边写字楼工作的公司职员，及其偶尔外出就餐的周边小区居民。

5、竞争对手分析：

航空路、桐梓林周边普遍是高档中餐或海鲜馆、7-11便利店以及环境较差的小食店。高档中餐或海鲜馆消费太高，并且用餐时间较长；

7-11便利店产品较多，消费水品也比较合理，但是其环境不适用餐后休息交流；

周边现已有小食店有本地人也有外地人开设，但是环境较差，食品安全卫生得不到保障。

6、产品（服务）的市场定位：

（1）正餐：公司职员，解决中午或晚上就餐问题，并适当休息；其偶尔外出就餐的周边小区居民。产品以面、饭、米粉、饮料为主。

（2）下午茶：公司职员及管理层，解决休息以及业务洽谈合作的交流。产品以饮料、茶、咖啡、甜品蛋糕为主，也可就餐。

三、市场营销：

1、产品（服务）特点：

（1）重庆小面：卤蹄花面、牛肉面、排骨面、杂酱面等；

（2）川东米粉：牛肉米粉、排骨米粉、香菇炖鸡米粉等；

（3）饭：炒饭、盖饭、卤肉饭等；后期有了稳定的客户群后可以在中午推出荤素搭配的盒

饭；

（4）下午茶：饮料方面有咖啡、果汁、可乐等；甜品以小吃、蛋糕、面包为主。

2、价格：

面、米粉价格定价在10-20元左右，饭定价20-25元左右，咖啡定价20元左右，果汁、可乐定价8-12元左右，甜品定价15-20元左右。

3、促销方式：

装修时即做一个灯箱广告式招牌，开始宣传，并备有部分菜单及菜品照片；

大字报式张贴于店外；

刚开张时打折或点餐送饮料。

4、分销渠道：

固定1-2供货商，亲自进货的话需固定1-2个进货地点。

5、竞争有利条件：甜品、小吃可以因时令推出新品；除春节放假7-10天以外无休。

营业时间：早上10:00-晚上21:00。

四、企业组织结构：

1 、店长（1人）：管理、采购、财务，工资3000元；

2 、收银员（1人）：收银、出纳、接待客户，工资2600元；

3 、厨师（2人）：烧制盒饭菜及面浇头，工资2600元；

4 、小工（5-6人）：洗涤原材料及跑堂，工资2000元。

（假设以上全部为外聘）

企业组织结构和管理措施：店长负责制，下管收银员、厨师、小工。公章、财务

章由法人或负责人一手管理。员工有员工准则，张贴于操作间，每人外出要留言，个人必须对产品负责（与工资挂钩），年底发红包。

五、经济分析：

1、投资额预算和资金筹措计划：前期投资资金20-25万（不含铺面转让费），需开支项目：（1）申领“非”证免费，设备购置燃气灶10000元；厨房用具6000元；房屋押金20000元。

（2）特色店面设计，装修包空调、排风设备，收银机、桌椅、饰品等30000-40000。

上述合计：75000元左右

（3）工资每月支出小计：3000+2600+2600*2+2000*5=20800元

（4）每月房租：15000-36000元（写字楼、住宅均价100元/平米；商铺均价360元/平米）（5）进货：10000元

（6）通讯：300元

（7）水电煤：1000元

（8）不可预见：2000元

综上所述，第一月需支出资金合计145100元，第二月开始每月需支持资金大概为70100元。（以上均按最高租金估算）

2、盈亏平衡：

由于前期租赁店铺、装修、购置设备，并且刚开始经营需经过顾客积累的过程，所以前期的75000万元分摊至1年内的12个月。故该项目盈亏平衡点为：

每月总支出=（145100+70100*11）/12=76350元

平均每天销售收入=76350/30=2545元

按每人指点一份正餐估算，每月顾客人数=76350/20（估算每人平均消费金额）=3818人

平均每天顾客人数=3818/30=128人

六、风险防范措施：

1、风险因素分析：根据餐饮行业的特点，我认为风险在于：

（1）店铺开张营业初宣传效果未达到预期导致顾客数少；

（2）类似社会流传类似非典的重大传染疾病导致人们不太放心在外用餐；

（3）天气因素（如大风大雨），顾客减少，店铺太热太冷，等餐时间过长等；

（4）竞争对手增多导致顾客减少；

（5）原材料涨价、采购困难或供货商提供的货品等级较差；

（6）负责人或员工生病、请假；

（7）点偶装修环境、食品卫生质量以及假币。

2、风险防范对应措施：

（1）装修时即做一个灯箱广告式招牌，开始宣传，并备有部分菜单及菜品照片。充分利用网络资源，使用微博、微信进行店铺及菜品的宣传；

（2）首先保持店面的清洁、卫生，其次预留维持店铺2-3个月正常经营的流动资金，但是需裁员；

（3）提高服务质量，提供外卖，店铺内通风散热设备齐备，保证顾客近点后感到冬暖夏凉，提高员工工作效率，做好统筹安排，争取尽量短时间的让顾客等餐；

（4）多种经营，以尽量多的品种迎合市场的需求，在经营过程中不断研发新品种，并淘汰滞销品种，提高质量，不与竞争对手打价格战；

（5）固定2-3家固定供货商，使其相互竞争从而降低原材料涨价的可能性，并且严把验货关；

（6）学习金融行业AB角制，主要负责人生病、请假时由下一级负责，员工生病、请假如果时间短可以由店铺其他人员分工协作克服，如时间较长，几天以上的话可以向劳务公司短期聘用人员顶替；

（7）据了解，航空路消费群对店铺的环境和菜品要求较高，因此需将店铺设计得独具特色，其次制定一套规范的食品卫生合格制度，再次对收银人员进行假钞鉴别培训，最后买个好验钞机。