全国2016年4月高等教育自学考试《营养学》(试卷)

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营养、食品与健康专业自考本科 2016年4月营养学(一)真题及答案

绝密★启用前2016年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷（课程代码05760）本试卷共8页，满分100分；考试时间150分钟。

总分题号一二三四五六核分人题分151010153020复查人得分一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)错选、多选或未选均无分。

1.由胃壁细胞释放的促进小肠上皮吸收VB12的物质是（D）A、胃液B、胃蛋白酶C、粘液D、内因子2.我国居民膳食中主要提供热能的食物是（D）A、畜类B、禽类C、蔬菜D、谷类3.酒精的能量换算系数为（C）A、3kcal/gB、4kcal/gC、7kcal/gD、9kcal/g4.下列食物中蛋白质消化率最高的是（A）A、鸡蛋B、大米C、土豆D、菠菜5.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是（D）A、胱氨酸B、酪氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸6.成人膳食脂肪的适宜摄入量应占总能量的百分比为（B）A、15%-20%B、20%-30%C、25%-30%D、30%-35%7.下列脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是（A）A、油酸B、亚油酸C、α-亚麻酸D、棕榈酸8.下列食物产生的热为空卡的是（B）A、葡萄糖B、酒精C、谷类D、肉类9.1ug视黄醇当量相当于β-胡萝卜素（C）A、1ugB、4ugC、6ugD、12ug10.下列被称为维生素A原的物质是（D）A、β-胡萝卜素B、视黄醛C、番茄红素D、视黄醇11.下列脂肪酸属于n-3系脂肪酸的是（C）A、油酸B、亚油酸C、α-亚麻酸D、棕榈油酸12.一般混合膳食的食物热效应应约占总能量的百分比为（C）A、4%B、5%C、6%D、7%13.大豆发芽后含量明显提高的维生素是（B）A、维生素B1B、维生素CC、维生素B2D、维生素B614.膳食铁的良好来源是（D）A、大米B、牛奶C、小米D、肝脏15.成人每天钙的适宜摄入量为（C）A、600mgB、700mgC、800mgD、900mg二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)错选、多选、少选或未选均无分。

《营养学》自考真题及答案解析(一)

《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。

A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。

2016年10月05760自考营养学(一)试卷

2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.消化道对碳水化合物消化能力最弱的部位是（）A.胃B.小肠C.口腔D.结肠2.小肠液属于（）A.碱性液体B.弱碱性液体C.酸性液体D.弱酸性液体3.一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢耗能的（）A.6%B.8%C.10%D.12%4.我国居民膳食能量的主要来源是（）A.禽肉类B.蔬菜水果C.大豆及油料作物D.谷类5.英国公职分析化学家协会（AOAC）推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为（）A.BVB.消化率C.PERD.AAS6.下列可转变成苯丙氨酸的氨基酸是（）A.酪氨酸B.胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸7.下列植物化学物属于植物雌激素的是（）A.番茄素B.儿茶素C.异黄酮素D.柠檬烯8.某轻体力活动成年男子，能量推荐摄入量为2400lcal/d,每天需要碳水化合物为（）A.270~300gB.300~330gC.330~390gD.390~420g9.下列碳水化合物属于单糖的是（）A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖10.与血液凝固有关的维生素是（）A.维生素KB.维生素CC.叶酸D.维生素B1211.成年女性维生素A的RNI为（）A.700μgRE/dB.800μgRE/dC.900μgRE/dD.1200μgRE/d12.下列植物化学物属于类胡萝卜素的是（）A.茶多酚B.番茄红素C.柠檬酸D.单宁13.下列膳食纤维属于可溶性纤维的是（）A.纤维素B.抗性淀粉C.木质素D.果胶14.大豆经过发芽后，其含量明显提高的营养素是（）A.蛋白质B.维生素EC.维生素CD.B族维生素15.维生素A缺乏可导致（）A.“3D”症状B.夜盲症C.口角炎D.腹泻二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.蛋白质的生理功能包括（）A.构成人体的重要成分B.维持体内的酸碱平衡C.调节胶体渗透压D.防止酮体的合成E.维持生长发育17.影响食物蛋白质消化吸收率的因素有（）A.蛋白质性质B.蛋白质构成C.食物加工程度D.烹调方法E.膳食纤维18.膳食铁的良好来源有（）A.动物肝脏B.动物全血C.蛋黄D.乳类E.肉类19.膳食缺乏可导致巨幼红细胞贫血的营养素有（）A.铁B.铝C.叶酸D.维生素B2E.维生素B1220.植物化学物主要包括（）A.类胡萝卜素B.多酚类C.植物固醇D.皂苷E.萜类第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.人体吸收食物成分的主要部位是_____________________________.22.摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2小时，血浆葡萄糖耐量曲线下面积的比值称为__________________________.23.测定蛋白质消化率时，由于粪代谢氮量较少且相对恒定，常略去不计，测得的结果是______________________________.24.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150mg（第一限制氨基酸），而理想模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为__________________________.25.脂肪酸比值n-6/n-3约为______________________,26.因为酒精只能提供热量而无其他营养作用，故酒精类食物产生的热称为_______________.27.成人体内含钙总量约为1200g，其中99%贮存在_______________________.28.在大葱、洋葱、蒜等葱属植物中含有较多的蒜氨酸，蒜氨酸在蒜氨酶作用下可转变成__________________________.29.肌肉和肝脏内碳水化合物的贮存形式为___________________________.30.植物性食物中铁的主要存在形式为_____________________.四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.氨基酸模式32.必需脂肪酸33.癞皮病34.维生素35.蛋白质互补作用五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.胆汁的主要作用包括哪些？37.影响食物热效应的因素有哪些？38.如何评价食物蛋白质的营养价值？39.为什么说碳水化合物具有节约蛋白质的作用？40.简述硒的生理功能。

全国高等教育自学考试食品营养学试题

全国2005年7月高等教育自学考试食品营养学试题一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共30分)1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。

A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。

A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合3.糖类的净能量系数是( )。

A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。

A.>0B.=0C.<0D.≤05.以下为必需氨基酸的是( )。

A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸6.以下食物中生物价最低的是( )。

A.全牛奶B.牛肉C.大米D.大豆7.以下属于痕量元素的是( )。

A.钾B.锌C.钙D.氯8.以下属于脂溶性维生素的是( )。

A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生素D9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D10.以下属于成酸性食品的是( )。

A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶11.维生素B1又称为( )。

A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。

A.三早预防B.病因预防C.临床预防D.康复性预防13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。

A.15克B.20克C.25克D.30克14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。

A.1～2克B.3～5克C.5～6克D.6克以上15.以下食物中GI最高的是( )。

A.小米B.粳米C.玉米面D.荞麦16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。

A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水18.以下食物中油脂含量最高的是( )。

A.山核桃B.绿豆C.栗子D.银杏19.“伊朗乡村病”是由于缺乏( )。

自学考试《营养学》复习检测(选择题

自学考试《营养学》复习检测（选择题1.人体氮的唯一来源是下列哪种营养素?(B)【单选题】 [单选题] * A．脂肪B．蛋白质(正确答案)C．碳水化合物D．矿物质2. 只有哪种营养物质才能给大脑提供能量?（）【单选题】 [单选题] * A．葡萄糖(正确答案)B．脂肪C．蛋白质D.维生素3. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）【单选题】 [单选题] *A．n一3系列的亚油酸和n一6系列的a一亚麻酸B．n一6系列的亚油酸和n一3系列的a一亚麻酸(正确答案)C．n一6系列的EPA酸和n—3系列的DHAD．n一3系列的EPA酸和n一6系列的DHA4. 100克淀粉在体内提供多少能量?（）【单选题】 [单选题] * A．400KCal(正确答案)B．400KJC．700KealD．900KCal5. 维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）【单选题】 [单选题] *A．失明B．角膜干燥C．暗适应迟缓(正确答案)D．食盲6. 维生素C的主要食物来源是（）【单选题】 [单选题] *A．新鲜蔬菜水果(正确答案)B．植物油C．动物肝脏D.鱼类7. 发生克山病的重要原因是膳食中缺乏（）【单选题】 [单选题] *A．锌B．碘C．硒(正确答案)D．铜8. 孕前体重低者自孕中期开始，每周适宜的体重增量为（）【单选题】 [单选题] * A．0．3kgB．0．4kgC．0．5kg(正确答案)D．0．6kg9. 婴儿开始添加辅食的时间应为出生后（）【单选题】 [单选题] *A．2～3个月B.3～5个月C．4～6个月(正确答案)D．5～7个月10. 缺乏后会引起癞皮病的营养素是（）【单选题】 [单选题] * A．核黄素B．中酸C.烟酸(正确答案)D．硫胺酸11. 对冠心病发病影响最大的营养素是（）【单选题】 [单选题] * A．蛋白质B．脂肪(正确答案)C．碳水化合物D．矿物质12. 治疗糖尿病最行之有效的基本措施是（）【单选题】 [单选题] * A．运动治疗B．心理治疗C．药物治疗D．饮食治疗(正确答案)13. 轻度高血压患者的食盐摄人量应低于为（）【单选题】 [单选题] * A．5g／D(正确答案)B．6g／DC．8g／DD．10g／D14. 食谱编制时应考虑三大产热营养素的平衡，它们的适宜比例是（）【单选题】[单选题] *A．碳水化合物55％～65％，脂肪20％～30％，蛋白质10％～l5％(正确答案)B.碳水化合物50％～60％，脂肪25％～35％，蛋白质10％～l5％C．碳水化合物50％～60％，脂肪20％～30％，蛋白质15％～20％D．碳水化合物55％～65％，脂肪l5％～25％，蛋白质15％～20％15. 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸三者的最佳比例是（）【单选题】 [单选题] *A．2：l：lB．1：1：2C．1：2：1D．1：1：l(正确答案)16. 食物血糖生成指数(GI)越高，说明(A)【单选题】 *A．餐后血糖骤然升高(正确答案)B．餐后血糖升高相对缓和C．餐后血糖应答水平百分比值越小D．葡萄糖在体内扩散速度缓慢17. 某年轻女子，其体质指数(BMI)为21，可以判断她属于（）【单选题】 [单选题] *A．轻度消瘦B．消瘦C．正常(正确答案)D．超重18. 假设你每日从膳食中摄人蛋白质60g，碳水化合物250g，脂肪40g，那么摄入脂肪产生的能量占总能量的比例为（）【单选题】 [单选题] *A．20％B．22．5％(正确答案)C．32．5％D．35％19. 下列食物中维生素含量最高的是（）【单选题】 [单选题] *A．猪心B．鱼肉C．苹果D．牛奶(正确答案)20. 具有低蛋白血症、水肿、大量蛋白尿、高脂血症这四大特征的是（）【单选题】 [单选题] *A．急性肾衰竭B．肾病综合征(正确答案)C．慢性肾衰竭D．慢性肾炎21. 人体大脑能量的来源完全依赖于（）【单选题】 [单选题] *A．蛋白质B．葡萄糖(正确答案)C．维生素D．脂类22. 一片面包含淀粉15g、蛋白质5g、脂肪3g，则该片面包所提供的能量是（）【单选题】 [单选题] *A．89kCalB．107kCal(正确答案)C．132kCalD．182kCal23. 在食物蛋白质营养评价的指标中，与体重有关的指标是（）【单选题】 [单选题] *A．蛋白质消化率B．氨基酸评分C．生物价D．蛋白质功效比值(正确答案)24. 干眼病与体内哪种营养素缺乏相关？（）【单选题】 [单选题] *A．胆固醇B．视黄醇(正确答案)C．钙化醇D．吡哆醇25. 深色蔬菜中营养成分含量较高的是（）【单选题】 [单选题] *A．淀粉B．氨基酸C．胡萝卜素(正确答案)D．碘26. 以下不含胆固醇的食物是（）【单选题】 [单选题] *A．鸡蛋B．猪肝C．豆腐(正确答案)D．肥猪肉27. 天然牛奶中缺乏哪种营养素？（）【单选题】 [单选题] *A．蛋白质B．钾C．铁(正确答案)D．钙28. 补硒能有效预防（）【单选题】 [单选题] *A．贫血B．克汀病C．克山病(正确答案)D．高血压29. 维生素A的最佳食物来源是（）【单选题】 [单选题] *A．蔬菜B．谷类C．动物内脏(正确答案)D．水果30. 尿负荷试验可用于下列哪种维生素的营养状况评价？（）【单选题】 [单选题] *A．视黄酸B．视黄醇C．钙化醇D．抗坏血酸(正确答案)31. 补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是（）【单选题】[单选题] *A．维生素AB．维生素(正确答案)DED．维生素C32. 不利于保存蔬菜中维生素C的措施是（）【单选题】 [单选题] *A．先切后洗(正确答案)B．急火快炒C．现做现吃D．凉拌加醋33. 胃肠外用营养剂常用的糖是（）【单选题】 [单选题] *A．麦芽糖B．果糖C．葡萄糖(正确答案)D．木糖34. 葡萄糖耐量因子的组成成分是（）【单选题】 [单选题] *A．碘B．铬(正确答案)C．锌D．硒35. 人体氮的唯一来源是下列哪种营养素？（）【单选题】 [单选题] *A．脂肪B．蛋白质(正确答案)C．碳水化合物D．矿物质36. 视黄醇当量是哪种营养素的计量单位？（）【单选题】 [单选题] * A．维生素B1B．维生素DC．维生素A(正确答案)D．维生素B237. TPP是哪种营养素在体内的存在形式？（）【单选题】 [单选题] * A．维生素(正确答案)B1B．维生素DC．维生素AD．维生素B238. BMI值与下列哪些人体测量指标有关？（）【单选题】 [单选题] * A．皮褶厚度、体重B．身高、体重(正确答案)C．腰围、胸围D．身高、腰围39. 判断中国成人超重标准是（）【单选题】 [单选题] *A．BMI≥18.5B．BMI≥24(正确答案)C．BMI≥25D．BMI≥2840. 低GI值食物适合哪种疾病的营养治疗？（）【单选题】 [单选题] * A．痛风B．高血压C．糖尿病(正确答案)D．骨质疏松41. 人体能量的来源主要是（）【单选题】 [单选题] *A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物(正确答案)D.水分42. 脂肪的能量系数是（）【单选题】 [单选题] *A.4kCal/gB.9kCa1/g(正确答案)C.4kJ/gD.9kJ/gD.9kJ/g43. 下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是（）【单选题】 [单选题] *A.大米、大豆、玉米、豌豆B.小麦、大米、大豆、玉米C.小麦、大米、大豆、鸡肉(正确答案)D.小麦、大米、豌豆、玉米44. 暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关？（）【单选题】 [单选题] *A.胆固醇B.视黄醇(正确答案)C.钙化醇D.吡哆醇45. 能促进植物性食物中—胡萝卜素吸收的物质是（）【单选题】 [单选题] *A.蛋白质B.糖类C.脂类(正确答案)D.水分46. 牛乳是哪种矿物质的最佳来源？（）【单选题】 [单选题] *A.钾B.钙(正确答案)C.铁D.磷47. 下列食物中铁含量最高的食物是（）【单选题】 [单选题] *A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血(正确答案)48. 与碘有密切关系的激素是（）【单选题】 [单选题] *A.肾上腺皮质激素B.胰岛素C.睾丸酮D.甲状腺激素(正确答案)49. 动物性食品中铁的主要形式是（）【单选题】 [单选题] *A.Fe(OH)3B.卟啉铁(正确答案)C.草酸铁D.植酸铁50. 膳食纤维对人体的哪种作用不利于健康？（）【单选题】 [单选题] *A.促进肠道蠕动B.结合胆酸、降低血中胆固醇含量C.结合钙、锌、铁等阳离子(正确答案)D.影响肠道菌群51. 谷类食物中含量最多的营养素为（）【单选题】 [单选题] *A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物(正确答案)D.维生素52. 脚气病与哪种维生素缺乏有关？（）【单选题】 [单选题] *A.维生素Bi(正确答案)B.维生素AC.维生素DE53. 不适合胃肠内营养的指征是（）【单选题】 [单选题] *A.有持续厌食状态B.完全肠梗阻(正确答案)C.口咽部、食道梗阻D.胃及小肠的部分阻塞54. 女性青少年的需要量高于男性青少年的微量元素是（）【单选题】 [单选题] *A.碘B.铁(正确答案)C.锌D.硒55. 婴幼儿缺铁性贫血的发病高峰在（）【单选题】 [单选题] *A.0～6个月B.6～18个月(正确答案)C.1～3岁D.3～5岁56. TPP是哪种营养素在体内的存在形式？（）【单选题】 [单选题] *A.维生素(正确答案)B1B.维生素DC.维生素AD.维生素B257. 世界卫生组织建议的食盐摄入量上限为（）【单选题】 [单选题] *A.4g／DA.4g／DB.6g／D(正确答案)C.10g／DD.15g／D58. 对于常量元素的定义，下面哪一种说法是正确的？（）【单选题】 [单选题] *A.人体含量大于0.0l%体重的各种元素B.人体含量大于0.10%体重的各种元素C.人体含量大于0.01%体重的无机元素(正确答案)D.人体含量大于0.10%体重的无机元素59. 根据我国居民的膳食特点，容易缺乏的矿物质有（）【单选题】 [单选题] *A.钙、铁、锌(正确答案)B.钙、锌、锰C.钙、锌、铜D.钙、锌、硒60. 治疗糖尿病行之有效的基本措施是（）【单选题】 [单选题] *A.饮食治疗(正确答案)B.药物治疗C.运动治疗D.心理治疗61. 下列哪种氨基酸不是人体必需氨基酸?（）【单选题】 [单选题] *A．亮氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸(正确答案)62. 成人的膳食脂肪占总能量的适宜比例为（）【单选题】 [单选题] * A．10％-20％B．15％一20％C.20％-30％(正确答案)D.55％一65％63. 下列碳水化合物中不属于膳食纤维的是（）【单选题】 [单选题] * A．木质素B．果胶C．麦芽糖(正确答案)D．纤维素64. 50g脂肪可提供人体的能量为（）【单选题】 [单选题] *A．450kCal(正确答案)B．200kCalC．450kJD．200kJ65. 下列富含碘的食物是（）【单选题】 [单选题] *A．肉类B．蛋类C．奶类D．海产食物(正确答案)66. 为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的时间应为（）【单选题】[单选题] *A．孕早期及受孕前(正确答案)B．孕中期C．孕晚期D．整个怀孕期67. 下列属于成碱性食物的是（）【单选题】 [单选题] *A．鸡肉B．鱼肉C．苹果(正确答案)D．牛奶68. 下列食物中维生素A含量最高的是（）【单选题】 [单选题] *A．猪心B．猪脑C．猪肾D．猪肝(正确答案)69. 根据我国居民的膳食特点，易缺乏的矿物质有（）【单选题】 [单选题] * A．钙、钾、锌B．钙、铁、锌(正确答案)C．钙、镁、锌D．钙、钠、锌70. 皮肤干燥，毛囊角化可能是由于缺乏下列哪种营养素引起的?（）【单选题】[单选题] *A．维生素A(正确答案)B．维生素CC．硒D．锌71. 蛋白质-能量营养不良主要发生于（）【单选题】 [单选题] *A．婴幼儿(正确答案)B．青少年C．成年人D．绝经期妇女72. 中、重度高血压患者的食盐摄入量应低于（）【单选题】 [单选题] *A．10g／DA．10g／DA．10g／DB．6g／DC．5g／DD．3g／D(正确答案)73. 目前主张糖尿病患者膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）【单选题】 [单选题] *A．低于15％B．20％-30％C．55％-65％(正确答案)D．60％-70％74. 下列可减少钙吸收的膳食因素是（）【单选题】 [单选题] *A．脂肪含量过高(正确答案)B．蛋白质含量过高C．维生素C含量过高D．碳水化合物含量过高75. 下列关于脂肪肝营养治疗不正确的是（）【单选题】 [单选题] *A．适当提高蛋白质摄入量B．控制脂肪和胆固醇摄入量C．供给充足的维生素和矿物质D．饮食要精细(正确答案)76. 下列不是肾病综合征的体征是（）【单选题】 [单选题] *A．水肿B．高蛋白血症(正确答案)C．高脂血症D．大量蛋白尿77. 手术前，为了保证病人手术后病程经过良好，减少并发症，一般宜采用下列哪种饮食?（）【单选题】 [单选题] *A.高能量、高蛋白、．高碳水化合物B.低能量、高蛋白、高碳水化合物C.高能量、高蛋白、高维生素(正确答案)D.低能量、高蛋白、高维生索78. 下列适合采用胃肠内营养的指征是（）【单选题】 [单选题] *A．完全肠梗阻B．反胃(正确答案)C．肠麻痹D．严重腹泻79. 判断中国成人超重的标准是（）【单选题】 [单选题] * A．BMI≥18．5B．BMI≥24(正确答案)C．BMI≥26D．BMI>2880. 下列属于特殊治疗膳食的是（）【单选题】 [单选题] *A．商蛋白膳食B．低脂膳食C．高钙膳食D．低嘌呤膳食(正确答案)81. 维生素D缺乏，可引起（）【多选题】 *A．佝偻病(正确答案)B．暗适应能力C．食欲下降D．骨软化症(正确答案)E．脚气病82. 根据我国居民的膳食特点，易缺乏的矿物质有（）【多选题】 * A．钙(正确答案)B．氟C．铁(正确答案)D．锌(正确答案)E．铜83. 为更好地发挥蛋白的营养价值，应采取的措施有（）【多选题】 * A．提高蛋白质的利用率(正确答案)B．供给更多的蛋白质C．提高蛋白质的消化率(正确答案)D．多种氨基酸同时摄取(正确答案)E．利用蛋白质的互补作用(正确答案)84. 孕期缺铁可能导致（）【多选题】 *A．孕妇贫血(正确答案)B．新生儿肝脏储铁减少(正确答案)C．婴儿克汀病D．新生儿先天畸形E．新生儿低出生体重(正确答案)85. 常见胃肠内营养的并发症有（）【多选题】 *A.腹泻(正确答案)B.高钾血症C.恶心和呕吐(正确答案)D.便秘(正确答案)E.误吸人呼吸道引起肺部感染(正确答案)86. 人体的必需脂肪酸是（）【多选题】 *A．油酸B．DHAC．亚油酸(正确答案)E．EPA87. 具有抗氧化功能的营养素是（）【多选题】 *A．钙B．硒(正确答案)C．维生素(正确答案)ED．维生素C(正确答案)E．铁88. 在孕早期摄入不足与胎儿先天畸形有关的营养素有（）【多选题】 * A．锌(正确答案)B．钙C．维生素AD．叶酸(正确答案)E．维生素E89. 手术前的饮食准备应是（）【多选题】 *A．低脂肪B．高维生素(正确答案)C．高能量(正确答案)D．高蛋白质(正确答案)E．低碳水化合物90. 处于正氮平衡的人群是（）【多选题】 *A．婴幼儿(正确答案)C．老年人D．儿童(正确答案)E．孕妇(正确答案)91. 人体的必需脂肪酸是（）【多选题】 *A.花生四烯酸B.DHAC.亚油酸(正确答案)D.a—亚麻酸(正确答案)E.EPA92. 谷类加工精度越高，营养素损失就越多，其中损失较多的是（）【多选题】 *A.蛋白质B.淀粉C(正确答案)B族维生素D.矿物质(正确答案)E.脂类93. 影响蔬菜中钙吸收的物质是（）【多选题】 *A.植酸B.维生素C.草酸(正确答案)D.膳食纤维(正确答案)E.皂苷94. 下列哪些营养因素与高血压的发生率增高有关？（）【多选题】 *A.能量摄入过多(正确答案)B.高蛋白饮食C.钠盐摄入过多(正确答案)D.钾盐摄入过多E.饮酒(正确答案)95. 母乳喂养的优点有（）【多选题】 *A.母乳含铁丰富B.乳清蛋白含量较多而酪蛋白较少(正确答案)C.不容易引起过敏(正确答案)D.母乳中维生素D含量高E.具有抗感染的保护作用(正确答案)96. 下列食物蛋白质属于完全蛋白的是（）【多选题】 * A．蛋类中的卵白蛋白(正确答案)B．小麦中的麦胶蛋白C．玉米中的玉米胶蛋白D．肉皮中的胶质蛋白E．大豆中的大豆蛋白(正确答案)97. 下列糖中哪些属于单糖?（）【多选题】 *A．果糖(正确答案)B．乳糖C．半乳糖(正确答案)D．蔗糖E．麦芽糖98. 下列维生素中不溶于水的有（）【多选题】 * A．烟酸B．维生素A(正确答案)C．维生索(正确答案)DD．叶酸E．维生素E(正确答案)99. 下列属于骨质疏松症的危险因素是（）【多选题】 * A．长期高磷低钙膳食(正确答案)B．长期高脂膳食(正确答案)C．维生素(正确答案)D缺乏(正确答案)D．雌激素分泌下降(正确答案)E．年龄增长(正确答案)100. 常见胃肠外营养的并发疲有（）【多选题】 *A.酸中毒(正确答案)B.高氨血症(正确答案)C.高氯缸症(正确答案)D.高磷血症E.黄疸(正确答案)。

浙江4月自考营养学试题及答案解析

浙江省2018年4月自考营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共25分)1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?( )A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.亮氨酸2.天然存在于食物中的己糖衍生物是( )。

A.山梨醇B.甘露醇C.卫矛醇D.肌醇3.下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸( )。

A.精氨酸B.牛磺酸C.组氨酸D.酪氨酸4.下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?( )A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸5.骨质疏松症首选营养治疗是( )。

A.补钙B.补充维生素DC.补充氟化物D.补充降钙素6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )A.精氨酸B.脯氨酸C.亮氨酸D.谷氨酸7.类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分?( )A.肺癌B.胃癌C.结肠癌D.乳腺癌8.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起?( )A.Vit AB.Vit CC.尼克酸D.Vit B29.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是( )。

A.硒B.锌C.硫胺素D.核黄素10.我国膳食构成的长处是( )。

A.足够的热能B.足够的碳水化物C.足够的膳食纤维D.以上都是111.具有VitB6活性的化合物是( )。

A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上均是12.下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?( )A.维生素B1B.维生素B2C.尼克酸D.维生素C13.脂溶性维生素包括下列哪一组( )。

A.维生素B1、B2、B6、CB.维生素A、D、E、KC.维生素B1、B2、D、ED.维生素A、D、C、K14.维生素D的主要功能是( )。

A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B.调节钙、磷浓度，抗氧化C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性D.维持正常骨骼和上皮组织的健全15.下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性( )。

05760 自考 2016年04月营养学(一)试题及参考答案

参考答案： ABCD， P19 解析：人体内可产生热能的物质有碳水化合物、酒精、脂类、蛋白质。
17.胰液中含有的酶类有【】 A.胰蛋白酶 B.胰淀粉酶 C.咦脂肪酶 D.脱氧核糖核酸酶 E.核糖核酸酶参考答案：ABCDE，P8 解析：胰液中含胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶、脱氧核糖核酸酶、核糖核酸酶。
9.1μg 视黄醇当量相当于 β-胡萝卜素【】 A.1μg B.4μg C.6μg D.12μg
参考答案： C P108 或 P104 解析：就生理活性而言，6 个分子的β-胡萝卜素才相当于 1 分子视黄醇。
10.下列被称为维生素 A 原的物质是【】 A.β-胡萝卜素 B.视黄醛 C.番茄红素
12.一般混合膳食的食物热效应约占总能量的百分比为【】 A.4% B.5% C.6% D.7% 参考答案： C P21 解析：一般混合膳食的食物热效应约占总能量的 6%，或基础代谢耗能的 10%。
13.大豆发芽后含量明显提高的维生素是【】
A.维生素 B1， B.维生素 C C.维生素 B2
D.维生索 B6
D.视黄醇
参考答案： A P103 解析：维生素 A 原的物质是胡萝卜素，其中最重要的是β-胡萝卜素。维生素 A 又名视黄醇。视黄醇在体内被氧化成视黄醛。
11.下列脂肪酸属于 n-3 系脂肪酸的是【】
密 A.油酸 B.亚油酸 C.α-亚麻酸 D.棕榈油酸
参考答案： C P45 解析：α-亚麻酸是 n-3 系脂肪酸，亚油酸是 n-6 系脂肪酸。
18.下列属于可溶性纤维的有【】 A.果胶 B.树胶 C.木质素 D.粘胶 E.抗性淀粉参考答案：ABD，P141 解析：可溶性纤维包括：果胶、树胶、粘胶、部分半纤维素。
19.与能量代谢密素B1

4月全国自考自学考试食品营养学试题及答案解析

全国2018年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A．维生素A B．叶酸C．维生素C D．锌2．以下属于富裕病的是（）A．骨质疏松B．甲状腺肿大C．糖尿病D．佝偻病3．克山病是由于缺乏（）A．钙B．碘C．氟D．硒4．对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A．摄入量大于消耗量B．摄入量小于消耗量C．摄入量等于消耗量D．摄入量越大越好5．对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸6．对钙吸收有利的因素是（）A．饱和脂肪酸B．维生素DC．草酸 D．维生素E7．人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A．混合膳食B．蛋白质C．脂肪 D．糖类18．属于可溶性膳食纤维的是（）A．果胶B．木质素C．纤维素D．淀粉9．属于水溶性维生素的是（）A．维生素A B．维生素EC．维生素D D．维生素B110．以下为必需氨基酸的是（）A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丝氨酸D．苯丙氨酸11．动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A．维生素A B．钙C．镁D．油脂12．高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A．钾B．钙C．镁D．钠13．引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2 D．维生素C14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A．钙B．维生素AC．锌D．碘15．在体内可转化为维生素A的是（）A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸16．海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A．侏儒症B．克山病C．佝偻病D．夜盲症17．含类胡萝卜素丰富的食物是（）A．菠菜B．马铃薯2C．白菜 D．黄瓜18．粮谷类的第一限制氨基酸为（）A．赖氨酸B．苏氨酸C．亮氨酸D．苯丙氨酸19．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A．鲜牛奶B．酸奶C．奶粉 D．炼乳20．以下饮料中，营养价值较高的是（）A．碳酸饮料B．果汁饮料C．茶饮料D．豆奶21．属于成碱性的食物是（）A．鸡蛋B．猪肉C．大米 D．橘子22．对热处理最敏感的维生素是（）A．维生素C B．维生素DC．维生素E D．维生素A23．大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A．蛋白质B．无机盐C．脂肪 D．糖类24．菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）A．植酸B．草酸C．脂肪酸D．抗坏血酸25．属于成酸性的食物是（）A．蛋类B．豆类C．蔬菜 D．牛奶26．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A．3克 B．6克C．9克D．12克327．膳食调查日数不应少于（）A．3日 B．5日C．一周 D．一月28．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A．消瘦B．正常C．超重 D．肥胖29．为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A．1︰3 B．1︰2C．1︰1 D．3︰130．合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A．10％B．20％C．30％ D．40％二、填空题（本大题共6小题，每小题2分，共12分）请在每小题的空格中填上正确答案。

自学考试《营养学》复习检测(选择题)试题及答案

自学考试《营养学》复习检测（选择题）试题及答案请按照正常考试要求，抽一个小时以上完整时段一次性做完，否则会影响大伙成绩哦！注意区分单选和多选，前60题单选，一题一分，后20题多选，一题两分，总分100分！另，请填全学号！谢谢同学们配合！加油(ง •̀_•́)ง姓名： [填空题] *_________________________________学号： [填空题] *_________________________________1. 属于婴儿必需氨基酸的是（） [单选题] *A胱氨酸B酪氨酸C组氨酸(正确答案)D丝氨酸2. 含不饱和脂肪酸最多的食用油是（） [单选题] *A亚麻仁油(正确答案)B猪油c牛油D奶油3. 人脑能量的来源完全依赖于（） [单选题] *A脂肪B蛋白质C葡萄糖(正确答案)D维生素4. 下列属于人体必需微量元素的是（） [单选题] *A钙B铁(正确答案)C钾D磷5. 含铁丰富且吸收率高的食物是（） [单选题] *A奶类B豆类C蛋类D肉类(正确答案)6. 下列哪种疾病与硒缺乏有关?（） [单选题] *A克山病(正确答案)B甲状腺肿C骨质疏松症D龋齿7. 下列哪种水果的维生素C含量最高?（） [单选题] *A猕猴桃(正确答案)B香蕉C苹果D梨8. 下列不属于人体营养状况评价的常用方法的是（） [单选题] * A膳食调查B体格检查C人口学特征调查(正确答案)D生化检测9. 下列属于食物中致癌物的是（） [单选题] *A多环芳烃(PHA)(正确答案)B吲哚类化合物C酚类化合物D黄酮类化合物10. 不适合胃肠内营养的指征是（） [单选题] *A胃及小肠的部分阻塞B有持续厌食状态C口咽部、食道梗阻D完全肠梗阻(正确答案)11. 下列食物中胆固醇含量最高的是（） [单选题] * A鱼类B肥肉C动物内脏(正确答案)D牛奶12. 下列属于治疗膳食的是（） [单选题] *A高钙膳食(正确答案)B软食C普通饮食D半流质饮食13. 人体内的维生素A主要储存于（） [单选题] *B肝脏(正确答案)C脂肪组织D血液14. 灼伤病人在休克期的营养治疗应注意（） [单选题] * A补充较多的蛋白质B补充多种矿物质C补充多种维生素(正确答案)D补充较多的能量15. 鱼油富含（） [单选题] *A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸(正确答案)D反式脂肪酸16. 中国居民平衡膳食宝塔的底层是（） [单选题] *A鱼、肉、蛋等食物B油脂类C蔬菜水果D谷类薯类及杂豆(正确答案)17. 下列蛋白质含量最高的食物是（） [单选题] *A小麦B大豆(正确答案)C绿豆18. 血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标?（） [单选题] * A蛋白质B脂类C碳水化合物(正确答案)D矿物质19. 大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是（） [单选题] * A蛋白质消化率提高(正确答案)B矿物质含量增加C脂肪含量增加D低聚糖含量增加20. 抑制蔬菜中钙吸收的成分是（） [单选题] *A淀粉B蛋白质C草酸(正确答案)D维生素21. 与鲜奶相比，酸奶特有的生理功能是（） [单选题] *A提供能量B提供优质钙C提供优质蛋白质D调节肠道菌群(正确答案)22. 膳食中钾的主要食物来源是（） [单选题] *A谷类C蔬菜和水果(正确答案)D肉类23. 医院营养治疗中处于主导地位的是（） [单选题] *A基本膳食B治疗膳食(正确答案)C配方膳食D诊断膳食24. 以下哪一种不属于产能营养素?（） [单选题] *A碳水化合物B维生素(正确答案)C脂类D蛋白质25. 癞皮病与体内哪种营养素缺乏相关?（） [单选题] *A硫胺素B核黄素C叶酸D烟酸(正确答案)26. 以下关于脂溶性维生素的说法，正确的是（） [单选题] * A不能在体内储存B营养状况可用尿负荷试验来评价C摄入不足时较快发生缺乏症状D摄入过多时可在体内蓄积而发生中毒(正确答案)27. 维生素A缺乏的早期症状为（） [单选题] *A暗适应能力下降(正确答案)B粘膜、上皮变化C生长发育受阻D其他28. 构成骨骼的主要营养素是（） [单选题] *A镁B钙(正确答案)C铁D铜29. 孕妇缺碘可导致胎儿（） [单选题] *A自发性流产B甲状腺功能亢进C四肢畸形D大脑发育受损(正确答案)30. 谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（） [单选题] *A赖氨酸(正确答案)B蛋氨酸C苏氨酸D色氨酸31. 下列哪种膳食结构会导致高血压、冠心病高发?（） [单选题] * A动、植物食物平衡的膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构(正确答案)D地中海膳食结构32. 中国居民膳食平衡宝塔的第三层包括哪些食物?（） [单选题] * A禽畜肉类、鱼虾类、蛋类(正确答案)B谷薯类及杂豆C奶类及豆类D蔬菜水果类33. 下列具有抗氧化作用的营养素是（） [单选题] *A膳食纤维B脂肪C蛋白质D类胡萝卜素(正确答案)34. 高胆固醇血症主要会使下列哪种物质含量升高?（） [单选题] *A.CMB.LDL(正确答案)C.HDLD.VLDL35. 下列哪一个不是可溶性膳食纤维?（） [单选题] *A果胶B黏质C纤维素(正确答案)D树胶36. 下列哪种物质会抑制铁的吸收?（） [单选题] *A维生素CB植酸(正确答案)C肉类因子D半胱氨酸37. 为提高谷类食物蛋白质利用率，常建议豆谷搭配食用，因为豆类含较多的（）[单选题] *A蛋氨酸(正确答案)B组氨酸C赖氨酸D亮氨酸38. 大豆及其制品必须经充分加热煮熟后再食用，因为其含有下列哪种物质会影响蛋白质的消化率?（） [单选题] *A纤维素B烟酸C脂类D抗胰蛋白酶因子(正确答案)39. 下列哪种矿物质的摄入量和高血压的发生发展有密切的正相关性?（） [单选题] *A钠(正确答案)B钾C镁D钙40. 下列关于糖尿病的叙述不正确的是（） [单选题] *A糖尿病病人常出现多饮、多食、多尿、消瘦等症状B糖尿病严重时会导致酮症酸中毒C糖尿病主要因胰岛素分泌不足引起，与遗传无关(正确答案)D适当节制饮食对糖尿病治疗是有效的41. 为更好地治疗骨质疏松，主张与葡萄糖酸钙联合使用的是（） [单选题] * A乳酸钙B维生素D(正确答案)C氟化钠D雌激素42. 急性肾衰竭的多尿期应纠正的电解质为（） [单选题] *A铁B镁C钾(正确答案)D锌43. 下列不是脂肪肝的危险因素的是（） [单选题] *A进入肝脏的脂肪酸较多B甘油三酯合成减少(正确答案)C长期摄入过多糖类D脂蛋白合成减少44. 下列哪种情况只能采用胃肠外营养?（） [单选题] *A持续厌食状态B胃及小肠的部分阻塞C急性肾衰竭(正确答案)D昏迷45. 意大利膳食模式属于（） [单选题] *A动、植物食物平衡模式B植物性食物为主模式C动物性食物为主模式D地中海模式(正确答案)46. 膳食调查的方法不包括（） [单选题] *A称重法B查账法C回顾询问法D生化检测法(正确答案)47. 苯妥英钠引起的继发性骨软化症在补充维生素D的同时还需补充（） [单选题] *A叶酸B维生素B6C维生素B12D维生素K(正确答案)48. 医院基本膳食不包括(B) [单选题] *A普通饮食B清流质(正确答案)C半流质D流质49. 下列不属于必需氨基酸的是哪项?（） [单选题] *A苏氨酸B色氨酸C苯丙氨酸D胱氨酸(正确答案)50. 下列指标中不用于评价膳食脂肪营养价值的是哪项?（） [单选题] * A脂肪的消化率B脂肪中不饱和脂肪酸的含量(正确答案)C脂肪中脂溶性维生素的含量D脂肪中必需脂肪酸的含量51. 下列属于人类必需微量元素的是（） [单选题] *A钙、碘、锰B磷、氯、硒C钾、铜、钴D铁、氟、锌(正确答案)52. 一般而言，与孕期相比，泌乳期膳食能量需要量（） [单选题] *A减少B相同C增多(正确答案)D不确定53. 青少年女性的微量元素需要量高于男性的是哪项?（） [单选题] * A铁(正确答案)B钙C锌D硒54. 谷类中的维生素以下列哪种为主?（） [单选题] *A.维生素AB.B族维生素(正确答案)C.维生素DD.维生素E55. 下列食物中含胆固醇最少的是（） [单选题] *A鸡蛋清(正确答案)B鸡蛋黄C猪肝D牛肾56. 下列食物中所含蛋白质的生物价最高的是（） [单选题] * A奶类B禽畜肉类C蛋类(正确答案)D鱼类57. 下列食物中血糖指数(GI)最低的是(A) *A柚子(正确答案)B苹果C大米饭D绿豆挂面58. 下列不属于骨质疏松症的膳食影响因素是（） [单选题] * A钙磷比例不平衡B脂肪过少(正确答案)C植酸、草酸较多D高蛋白59. 下列属于胃肠内营养的指征是（） [单选题] *A急性肾衰竭B多发创伤C溃疡性结肠炎D持续厌食状态(正确答案)60. 下列不属于胃肠外营养的并发症是（） [单选题] * A腹泻(正确答案)B高血糖C氨基酸代谢并发症D肝损害61. 下列属于脂溶性维生素的是（） *A维生素A(正确答案)B.维生素BC维生素CD维生素D(正确答案)E维生素E(正确答案)62. 锌的生理功能是（） *A促进生长发育(正确答案)B参与体内氧和二氧化碳的转运C参与体内维生素A的代谢(正确答案)D参与酶的组成(正确答案)E维持正常味觉(正确答案)63. 孕期营养不良对母体及胎儿的影响有哪些?（） *A孕妇营养缺乏症(正确答案)B胎儿官内发育迟缓(正确答案)C婴儿先天畸形(正确答案)D低出生体重儿(正确答案)E巨大儿(正确答案)64. 有助于预防冠心病的方法有哪些?（） *A经常饮酒B限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入量(正确答案)C多吃蔬菜水果(正确答案)D控制能量摄入(正确答案)E不限钠盐摄入量65. 下列哪些选项属于胃肠外营养剂?（） *A脂肪(正确答案)B蛋白质与氨基酸液(正确答案)C维生素制剂(正确答案)D矿物质制剂(正确答案)E全静脉营养制剂(正确答案)66. 在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响?（） * A饱和脂肪酸(正确答案)B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D反式脂肪酸(正确答案)E胆固醇(正确答案)67. 牛奶中促进钙吸收的因素是（） *A乳糖(正确答案)B脂肪C维生素BD维生素D(正确答案)E铁68. 关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则，正确的是（） * A尽量选择肠内营养(正确答案)B尽量选择肠外营养c经口营养是首选途径D.尽可能采取简单方式(正确答案)E管饲营养是首选途径69. 常见胃肠外营养的并发症是（） *A血清氨基酸谱紊乱(正确答案)B高氨血症(正确答案)C低钙血症(正确答案)D肝损害(正确答案)E便秘70. 孕期营养不良对胎儿的影响包括（） *A胎儿宫内发育迟缓(正确答案)B先天畸形(正确答案)C孕妇营养缺乏症D低出生体重儿(正确答案)71. 属于消瘦型蛋白质一能量营养不良患者的临床表现的是（） * A身高和体重明显低于正常(正确答案)B身体低垂部水肿C舟状腹(正确答案)D肌肉松弛、脸似满月E体弱乏力(正确答案)72. 胃肠内营养的常见并发症有（） *A误吸(正确答案)B恶心、呕吐(正确答案)C腹泻(正确答案)D便秘(正确答案)E静脉炎73. 成人机体能量消耗主要用于（） *A脑力活动B维持基础代谢(正确答案)C体力活动(正确答案)D食物热效应(正确答案)E生长发育74. 锌缺乏可引起（） *A生长发育迟缓(正确答案)B创伤不易愈合(正确答案)C免疫功能降低(正确答案)E性早熟75. 对于手术病人或灼伤病人，可供选择的营养支持方式有（） * A鼻饲(正确答案)B经口营养(正确答案)C人工造瘘供给营养(正确答案)D完全胃肠外营养(正确答案)E周围静脉营养(正确答案)76. 食物蛋白质营养价值评价指标包括（） *A生物价(正确答案)B限制氨基酸含量C蛋白质功效比值(正确答案)D氨基酸评分(正确答案)E必需氨基酸含量77. B族维生素缺乏会引起（） *A佝偻病B脚气病(正确答案)C坏血病D癞皮病(正确答案)E克山病78. 促进脂肪肝形成的因素有（） *A肝内脂肪酸醣化作用减弱B进入肝脏的脂肪酸较多(正确答案)C长期摄入过多糖类(正确答案)D脂蛋白合成减少(正确答案)E载脂蛋白合成增多79. 糖尿病引起的代谢变化有（） * A酮血症(正确答案)B.高胆圈醇血症(正确答案)C乳酸性酸中毒(正确答案)D正氮平衡E糖异生旺盛(正确答案)80. 低蛋白膳食适用于（） *A尿毒症病人(正确答案)B肝功能衰竭病人(正确答案)C急性肾小球肾炎病人(正确答案) D术前病人E烧伤病人。

(完整版)历年营养学自考真题及答案解析

历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。

每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26.26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。

营养学理念自考真题考试试卷及答案

营养学理念自考真题考试试卷及答案卷面总分：100分答题时间：90分钟试卷题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（）• A.核蛋白质• B.醣蛋白• C.磷蛋白• D.色蛋白正确答案：B2.奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质（）• A.脂蛋白• B.金属蛋白质• C.磷蛋白• D.色蛋白正确答案：C3.有关蛋白质的分类，何者错误：（）• A.动物胶属于部分完全蛋白质• B.指甲是纤维状蛋白质• C.胰岛素是球形蛋白质• D.胚牙属于完全蛋白质正确答案：A4.下列何者不是蛋白质的功能（）• A.维生与成长• B.防止酮体的合成• C.合成酵素• D.合成免疫蛋白• E.合成激素正确答案：B5.下列体液中，那一种不含蛋白质（）• A.胃蛋白酶• B.黏液素• C.胆汁• D.淋巴液正确答案：C6.那一种不是运输蛋白：（）• A.血红蛋白• B.肌动蛋白• C.脂蛋白• D.视网醇结合蛋白。

正确答案：B7.蛋白质平均一克可提供多少热量（）• A.4卡• B.9卡• C.8卡• D.10卡正确答案：A8.每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内（）• A.50公克• B.60公克• C.70公克• D.80公克正确答案：C9.典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）• A.92%• B.94%• C.96%• D.98%正确答案：A10.消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏（）• A.脂肪和蛋白质• B.能量• C.蛋白质• D.蛋白质及能量正确答案：D11.下列有关蛋白质的叙述何者为非：（）• A.蛋白质在口腔中没有消化作用• B.Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage• C.Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage• D.蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质12.下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪（）• A.碳• B.氮• C.氧• D.氢正确答案：B13.蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干（）• A.13%• B.14%• C.15%• D.16%正确答案：D14.下列叙述何者错误（）• A.牛奶中的蛋白质是乳白蛋白• B.小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)• C.血液中的血清是白蛋白• D.头发与皮肤是属于球蛋白15.胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键（）• A.色氨酸• B.芳香族氨基酸• C.离氨酸• D.酪氨酸正确答案：B16.胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）• A.酪氨酸• B.苯丙氨酸• C.精氨酸• D.色氨酸正确答案：C17.食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）• A.离氨酸• B.色氨酸• C.酪氨酸• D.苯丙氨酸18.胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin)（）• A.胆囊收缩素(CCK)• B.肠促胰激素(Secretin)• C.肠胜肽酶(Enteropeptidase)• D.影响血管的肠胜肽(VIP)正确答案：C19.胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素（）• A.食糜蛋白酶• B.氨基胜肽酶• C.弹性蛋白酶• D.羧基胜肽酶正确答案：B20.弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键（）• A.脂肪族氨基酸• B.芳香族氨基酸• C.异环族氨基酸• D.酪氨酸正确答案：A21.那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine)（）• A.甘氨酸• B.苯丙氨酸• C.色氨酸• D.甲硫氨酸正确答案：B22.梅纳反应(Maillardreaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果（）• A.色氨酸• B.离氨酸• C.白氨酸• D.甲硫氨酸正确答案：B23.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）• A.鱼肉• B.猪肉• C.鸡蛋• D.红豆正确答案：C24.那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（）• A.组织氨酸• B.白氨酸• C.酸氨酸• D.麸氨酸正确答案：C25.氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式（）• A.携带者促进之被动扩散• B.单纯扩散• C.主动运输• D.胞饮作用正确答案：C26.氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（）• A.与脂肪结合成脂蛋白• B.腺核苷三磷酸(ATP)• C.特殊的输送蛋白质• D.须与钠离子的吸收同时进行正确答案：A27.游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收（）• A.十二指肠• B.空肠• C.回肠• D.回肠下段正确答案：B28.下列那一种氨基酸的输送速率最慢（）• A.脯氨酸• B.色氨酸• C.离氨酸• D.麸氨酸正确答案：A29.那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成（）• A.白氨酸• B.色氨酸• C.甲硫氨酸• D.精氨酸正确答案：D30.那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)（）• A.笨丙氨酸• B.甲硫氨酸• C.甘氨酸• D.麸氨酸正确答案：B31.那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外（）• A.甘氨酸• B.白氨酸• C.色氨酸• D.瓜氨酸正确答案：A32.下列有关氨基酸的叙述何者为非：（）• A.Lysina为一碱性氨基酸• B.米的第二氨基酸为Threonine• C.Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸• D.Isolevcine为一必需氨基酸。

4月全国自考营养学试题及答案解析

全国自考2018年4月营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal2．人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物3．人体能量的主要来源是（）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质4．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （）A．提供能量B．节约蛋白质作用C．吸水作用D．构成细胞和组织成分5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）A．≥110g/L B．≥120g/LC．≥130g/L D．≥140g/L6．膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类7．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D18．碘的食物来源主要是（）A．蔬菜类B．粮谷类C．豆制品D．海产品9．1000ml乳汁中含热量为（）A．200kcal B．300kcalC．500kcal D．700kcal10．婴儿辅食添加开始的时间是（）A．1～2个月B．4～6个月C．8个月D．1岁以后11．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （）A．色氨酸B．赖氨酸C．组氨酸D．蛋氨酸12．天然牛奶中缺乏哪种营养素? （）A．优质蛋白质B．钾C．铁D．钙13．畜禽肉类主要提供的维生素是（）A．维生素B2、维生素A B．维生素C、维生素AC．维生素B1、维生素C D．维生素C、维生素D14．婴儿首先添加的辅食应该是（）A．蛋黄B．鱼类C．淀粉类D．蔬菜15．体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（）A．<18.5 B．18.5～24.9C．25～29.9 D． 3016．轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是（）A．高蛋白高能量B．低蛋白高能量C．低蛋白低能量D．高蛋白低能量17．轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（）A．3g B．5g2C．10g D．15g18．一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）A．1l～12％ B．15～20％C．25％ D．30％19．与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2 D．维生素B120．低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （）A．胆囊炎B．骨质疏松C．冠心病D．痛风二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

自考《营养学》试题训练2

自考《营养学》试题训练21、什么是免疫?它的功能有哪些?免疫来源于拉丁语，医学上借以表示对传染病的防御。

不仅仅是针对病原微生物的，它也针对一切侵入人体内的异物或体内自生的异物，如衰老和变性的细胞、变性蛋白、癌变细胞等，都可被免疫系统识别和排除，以维持机体的生理平衡和稳定。

免疫力就是人类对疾病的抵抗能力。

我们平时所说的抵抗力，其实就是指免疫能力。

免疫是怎样对我们健康提供保障的呢?主要从以下三个方面，也就是免疫的三大基本功能：1.免疫的防御功能：就像边防部队。

它阻止了异物的侵入，抑制了异物的扩散并清除异物及其产物，是机体抵抗病原微生物感染的能力。

2.免疫的稳定功能：就像治安部队。

是一系列维持机体生理平衡及稳定的免疫调节功能，清除体内衰老和损伤的组织细胞。

3.免疫的监视功能：就像监察机构。

是识别和清除体内突变细胞的功能，如识别和清除癌细胞。

这些功能是由不同的免疫细胞来完成的，它们各司其职，协同作战，共同维护着机体的健康。

2、如何预防和治疗蛋白质-热能营养不良性疾病?综合治疗：1.增加营养，全面补充营养素2..药物及其他治疗3.积极治疗原发疾病，并发症4.加强护理积极预防：1.各种人群有其婴幼儿的合理营养2.母乳喂养+正确喂养方式3.合理生活制度+加强锻炼4.预防疾病5.注意住院病人的营养和膳食3、造成肥胖的原因有哪些?从饮食角度如何预防肥胖?1.热量摄取大于消耗的热量2.疾病因素，内分泌不协调3.遗传4.行为因素：饮食习惯，生活习惯，心理因素，环境因素4、如何判断一个人是否肥胖?1).人体测量法：身高标准体重法，皮褶厚度法，体质指数法2.)物理测量法3)化学测量法。

高等教育自学考试营养学试题

高等教育自学考试营养学试题一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共25分)1.判断蛋白质缺乏最敏感指标是( )。

A.血浆白蛋白B.运铁蛋白C.尿肌酐D.尿羟脯氨酸2.消瘦型PEM最明显的临床表现是( )。

A.皮下脂肪消失B.肌肉萎缩C.饥饿感明显D.对寒冷敏感3.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分?( )A.纤维素B.葡聚糖C.果胶D.木质素4.下列哪个膳食脂肪酸不升高血胆固醇浓度?( )A.棕榈酸B.豆蔻酸C.月桂酸D.硬脂酸5.下列哪个矿物质可拮抗镉?( )A.钠B.锌C.钾D.镁6.下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显?( )A.VitEB.VitCC.尼克酸D.VitB17.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )A.天冬氨酸B.异亮氨酸C.丝氨酸D.精氨酸8.硒与下列哪种肿癌发生的关系最为肯定?( )A.肺癌B.胃癌C.肝癌D.乳腺癌9.下列哪个维生素缺乏可引起癞皮病皮炎?( )A.视黄醇B.抗坏血酸C.尼克酸D.核黄酸10.红细胞转氨酶活力可反映下列哪个营养素含量?( )A.Vit B1B.Vit B6C.Vit PPD.Vit C11.测定红细胞转酮酶活力可评价下列哪种体内维生素的营养状况?( )A.维生素B2B.维生素B1C.维生素CD.维生素D12.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?( )A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病13.在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对14.维生素A缺乏时，会出现下列哪些症状?( )A.暗适应能力下降，夜盲B.夜盲，干眼病C.上皮组织分化不良，生长发育受阻D.以上均对15.脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的?( )A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素C16.视黄醇又名( )。

A.维生素EB.维生素AC.维生素KD.维生素C17.分子中含有钴元素的维生素是( )。

自学考试《营养学》自测试题附答案

自学考试《营养学》自测试题附答案一、单项选择题1、人体消化吸收的主要部位是（B)A.胃B.小肠C.大肠D.口腔2、以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（C）A.粮谷类B.大豆类C.蛋类D.肉、鱼类3、我国膳食中蛋白质的主要来源为（A）A.粮谷类B.大豆类C.薯类D.动物性食物4、中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的（B）A.10%~15%B.20%~30%C.35%~40%D.45%5、以下哪种食物中含不饱和脂肪酸最多（D）A.动物脂肪B.瘦肉C.奶类D.豆油6、产能最高的营养素是（B）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素7、膳食中糖类的主要食物来源是（D）A.蔬菜水果B.大豆类C.动物性食品D.谷类食物8、下列哪种食物中不含膳食纤维（C）A.蔬菜水果B.豆类食物C.动物性食品D.谷类食物9、维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A.体力活动消耗B.基础代谢C.食物特殊动力作用D.新组织增长10、糖类的能量系数(生理有效能)是（A）A.16.7kJB.39.6kJC.23.7kJD.17.5kJ11、脂肪的能量系数(生理有效能)是（C）A.16.7kJB.39.6kJC.36.7kJD.23.7kJ12、蛋白质的能量系数(生理有效能)是（D）A.23.7kJB.39.6kJC.36.7kJD.16.7kJ13、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是（A）A.β-胡萝卜素B.γ-胡萝卜素C.α-胡萝卜素D.其他胡萝卜素14、具有扰氧化作用的维生素是（D）A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.都是15、缺铁的典型缺乏症是（A）A.营养性贫血B.再生性贫血C.失血性贫血D.都不是16、预防中老年人骨质疏松的首选食物是（D）A.瘦肉B.蔬菜水果C.鸡蛋D.牛奶17、膳食中钙供给不足时，孕妇和乳母（D）A.佝偻病B.蛋白质-热能营养不良C.骨质疏松症D.骨软化症18、下列食物中钙最好的来源是（A）A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜水果D.豆及豆制品19、下列哪些因素有利于钙的吸收（A）A.赖氨酸，乳糖B.乳糖，植酸C.赖氨酸，草酸D.植酸，草酸20、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A）A.碘B.氟C.铁D.铜21、含维生素A或A原最丰富的食物是（D）A.白菜B.南瓜C.动物脂肪D.胡萝卜22、食物中生物学价值最接近100的蛋白质（B）A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.鱼类蛋白质D.肉类蛋白质23、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（A）A.稍高B.稍低C.相等D.都不对24、营养生理需要量是指（D）A.维持人体生长发育所需要的量B.维持基础代谢所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持人体正常生理功能所需要的最低数量25、食品的营养价值取决于（D）A.食品的色香味B.食品的性质C.食品的烹调D.食品营养素的种类、数量及相互比例26、谷粒维生素B最丰富的部位是（D）A.胚芽和胚乳B.胚乳C.胚芽D.胚芽和糊粉层27、大豆蛋白质不足氨基酸是（A）A.蛋氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸28、疏菜在烹调过程中最易损失的营养素是（C）A.能量B.蛋白质C.维生素D.矿物质29、为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是（D）A.控制蛋白质的摄入B.控制饱和脂肪的摄入C.控制不饱和脂肪的摄入D.控制总能量的摄入30、下列属于谷物第一限制性氨基酸的是（A）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸31、下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能（C）A.促进胆固醇代谢B.合成前列腺素的前体C.作为脂溶性维生素的溶剂D.参与细胞膜结构和功能的完整32、对于维生素，下列哪种说法错误的（A）A.维生素是可在体内转化形成脂肪B.维生素不提供能量C.维生素参与体内物质与能量代谢D.机体的生理需要量很少，但功能重要33、能促进钙吸收的措施是（A）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷物类食物D.多吃蔬菜、水果34、能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A.棉籽糖B.果胶C.水苏糖D.淀粉35、我国居民热能的供应主要来自于（A）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.特殊供能物质36、人体红细胞与中枢神经只能靠哪种营养素供能（C）A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖D.维生素、37、对血糖代谢有调节作用的是（A）A.膳食纤维B.矿物质C.必需氨基酸D.必需脂肪酸38、谷类是我国人的膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是（B）A.脂肪含量低B.蛋白质品质差C.碳水化合物多D.维生素缺乏39、下列不属于必需氨基酸的有（D）A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.天门冬氨酸40、谷物类粮食的第一限制性氨基酸为（D）A.色氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.赖氨酸41、佝偻病主要与哪组物质缺乏有关（C）A.铁+铜B.维生素AC.钙+维生素DD.钙+维生素B1242、维生素A缺乏可导致BA.癞皮病B.干眼病C.坏血病D.步行困难43、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是（B）A.先切后洗B.先洗后切C.慢火煮熬D.加大用水量44、牛奶中含量较多的矿物质是（D）A.磷B.镁C.铁D.钙45、对蛋白质代谢有节约作用的是（A）A.充足的能量B.必需脂肪酸C.矿物质D.维生素46、食物必需脂肪酸的最好来源是（A）A.植物油B.猪油C.动物内脏D.瘦肉47、除水以外，人体内含量最多的营养素（B）A.蛋白质B.脂肪C.纤维素D.钙48、凡占人体内占总重量大于（A）的矿物质称为常量元素。

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