第一节餐厅管理概述

第一节餐厅管理概述

教学目的：通过本节的学习使学生了解餐饮管理的含义，了解餐厅管理的基本特点。

教学内容：餐厅管理的基本特点

教学重难点：餐厅管理的特点

教学方法：讲授法

教学过程：

一、餐饮部的定义

餐饮部是旅游饭店唯一生产实物产品的部门，它把食物通过销售和服务直接供应给客人就地消费。

二、餐厅管理的基本特点

1、经营方式灵活，收入可变性大

餐饮管理坚持经营方式灵活、服务项目灵活、产品价格灵活的原则，这样可以广泛的组织客源，提高餐厅的上座率和人均消费，提高餐饮企业的经济效益。

2、精美的食品和周到的服务互为条件

旅游饭店餐饮服务工作主要包括食品生产和餐厅服务，厨房生产的食品是餐厅服务的物质基础，餐厅服务时厨房生产食品的继续和完善。

3、生产、销售、消费三个环节同时进行

餐厅的生产、销售、消费三个环节几乎是同时进行，各项工作环节环环相扣，分工明确。

4、成本泄漏点多，控制难度较大

在餐厅服务中，餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。

5、控制工作发展，检查完成结果

检查完成结果和控制工作进展是一个问题的两个方面。一般说来，检查和控制是同时进行的。

课后练习：