苦荞麦保健蛋糕的工艺研究
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粮油食品
粮油食品科技 第 18卷 2010年 第 4期
苦荞麦保健蛋糕的工艺研究
程琳娟, 孙启发, 周 坚
( 武汉工业学院, 湖北 武汉 430023)
摘要: 通过正交试验筛选了苦荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明: 苦荞麦麦粉 37. 5 g、糖 150 g、水 175 mL, 泡打粉 3. 0 g, 低筋粉 212. 5 g, 鸡蛋 250 g, 盐 2. 0 g, 植物油 30 g, 奶粉 30 g, 蛋糕油 12. 5 g时蛋 糕品质最好, 其影响因素依次为: 白砂糖 > 水 > 苦荞粉 > 泡打粉。 关键词: 苦荞麦蛋糕; 工艺; 营养特性 中图分类号: T S 213. 2+ 3 文献标识码: A 文章编号: 1007- 7561( 2010) 04- 0034- 02
本研究通过分析苦荞麦粉与小麦粉混合粉的粉 质特性, 采用正交试验探讨荞麦蛋糕生产过程中各 因素的影响, 最终确定荞麦蛋糕的最佳配方, 得到营 养保健型苦荞麦蛋糕。
1 材料与方法
1. 1 试验材料 面包专用粉: 河南莲花面粉有限公司生产; 苦荞
麦粉: 内蒙古赤峰市向乡野田食品有限公司提供。 1. 2 试验仪器和设备
也较为适中, 因此泡打粉的用量 2. 0% 较好。
2. 1. 3 加水量对蛋糕品质的影响
由表 4可知, 随着加水量的增加, 蛋糕的比容增
加, 当加入过多的水后, 比容下降, 同时, 蛋糕的硬度
变化也是如此, 因此加水量为 60% 较好。
表 4 不同加水量对荞麦蛋糕的影响
添加量 /%
30. 00 40. 00 50. 00 60. 00
蛋糕的起发性和口感。
1. 3. 4 实验参数设计
根据荞麦与小麦混合粉的粉质实验, 确定基本
配方: 荞麦粉 50 g, 面粉 200 g, 白砂糖 70 g, 鸡蛋 200
g, 蛋糕油 10 g, 泡打粉 4 g, 奶粉 30 g, 水 150 m L, 盐
2 g, 香料适量。
2 结果与讨论
2. 1 单因素实验
表 6 工艺正交试验结果与分析
实验号 荞麦粉 /% 水 /mL 泡打粉 /g 糖 / g 感官
A
B
C
D
E
评分
硬度
1
1
1
1
1
79 914. 55
2
1
2
2
2
76 809. 32
3
1
3
3
3
91 491. 05
4
2
1
2
3
90 689. 11
5
2
2
3
1
73 1423. 76
6
2
3
1
2
87
693. 5
7
3
1
3
2
搅拌, 特别要注意的是调制面糊的时间要短, 避免面
粉起筋, 影响蛋糕的起发。
( 5) 注模 调制好面糊后立即注入模具中, 不可
长时间放置, 以免泡打粉失效。
( 6) 焙烤 烘烤前, 提前 20 m in 左右打开烤箱,
使烤箱温度提前预热至试验设计温度 , 使底火温度
升至 200! , 面火温度升至 160! 。当底火、面火升
空白
1: 9 2: 8 3: 7 4: 6 5: 5 6: 4 7: 3
56. 6
1. 7
15. 2
21
49
56. 1
1. 5
14. 6
23
38
55. 4
1. 3
13. 1
26
32
55. 0
1. 0
10. 9
28
15
54. 5
1. 0
11. 9
25
15
53. 6
1. 1
12. 1
22
13
52. 8
1. 2
BG20- G型立时食品搅拌机: 广东恒新食品机 械有限公司; GL - 6A 型远红外线食品烘炉: 广东恒 新食品机械有限公司; JMTY 型面包体积测定仪: 成
收稿日期: 2009 - 11- 18 作者简介: 程琳娟 ( 1983- ), 女, 湖北武汉人, 硕士.
34
都施威特科技发展公司; 粉质仪: 德国 Brabender公 司生产; AL204电子分析天平: 梅特勒 - 托利多称重
图 5 不同温度、不同浓度的 N2下大米脂肪酸值的变化
3 结论
将大米在不同温度、不同气体成分及浓度条件 下进行储藏, 随着储藏时间的延长大米脂肪酸值变 化结果如下:
( 1) 在不同气调储藏条件下储 藏, 大米脂肪酸 值变化显著, 采用 CO2气调储藏时游离脂肪酸值的 增加值均小于 N2气调储藏, 说明 CO 2气调储藏效果 好于 N2。
[ 2] 王荣民. 大米在储藏期间品 质变化敏 感因子研 究浅析 [ J] . 粮食 储藏, 1998, 17( 2 ) : 18- 25.
[ 3] 霍雨霞, 李喜宏. 不同气调储存条件对大米脂类变 化的影响 [ J] . 粮食工程 ∀ 技术, 2009, ( 10 ) : 97- 100.
[ 4] 包清彬. 储藏条件对糙米理 化学特性 影响的研 究 [ J] . 农 业工程 学报, 2003, ( 6) : 25 - 27.
40% 时较好, 这样, 既能保证蛋糕的口感, 又能得到
低糖的保健蛋糕。
添加量 /% 硬度
感官评分
表 5 不同加糖量对荞麦蛋糕的影响
30. 00 40. 00 50. 00 60. 00
998. 63 887. 36 902. 73 934. 31
83
88
82
78
70. 00 1006. 69
73
2. 2 正交试验确定荞麦蛋糕的最佳工艺条件
11. 1
20
10
52. 0
0. 9
10. 3
17
8
1. 3. 2 工艺流程 按照肖宗俊 [ 4] 的制作工艺进行。
1. 3. 3 操作要点 ( 1) 原料处理 将荞麦粉和面粉过 100目筛, 除
去杂质和受潮的粉, 根据实验设计称好备用。
粮油食品科技 第 18卷 2010年 第 4期
( 2) 起泡 将 白砂糖、蛋 糕油、鸡蛋 放入打蛋器
感官评分
88
85
82
73
25. 00 44. 90 1423. 76
65
由表 2可知, 随苦荞麦粉用量的增加, 苦荞麦蛋 糕的硬度增加, 变得易掉渣, 而且口感变粗糙并有轻 微苦涩味。其原因是荞麦粉不含面筋, 使蛋糕感官 性能、硬 度 变 差。因 此, 选 择荞 麦 粉 的 添 加量 为 15% 时, 产品的口感较好, 硬度适中。 2. 1. 2 泡打粉的添加量对产品的影响
泡打粉的用量对蛋糕的质量影响很大。为了得 到适合的泡打粉用量, 现以 1. 2% 、1. 6% 、2. 0% 、2. 4% 、2. 8% ( 以混合粉质量计 )添加量的泡打粉进行
粮油食品
梯度实验, 结果见表 3。
表 3 不同泡打粉加量对荞麦蛋糕的影响
wenku.baidu.com
添加量 /%
1. 20 1. 60 2. 00 2. 40
中, 中速搅拌 2 m in, 搅拌均匀后, 快速搅拌 12~ 16
m in, 当蛋液表面呈乳白色, 有光泽, 且体积膨胀到原
来的 2倍左右即可。
( 3) 配粉 将荞麦粉、面粉按试验设计需要的比
例称好, 混匀。
( 4) 调制面糊 将配好的粉慢慢地倒入蛋液中,
缓慢的倒入水, 并加入植物油, 一般采用低速或中速
设备系统有限公司。
1. 3 实验方法 1. 3. 1 混合粉品质分析实验
混合粉粉质特性的测定参照 GB /T14614- 93, 测
定苦荞麦粉与小麦粉不同比例的粉质曲线, 见表 1。
苦荞与 面粉比例
表 1 不同比例混合粉的粉质特性
吸水率 /%
面团形成 稳定时 弱化度 粉质评 时间 /m in 间 /m in /FU 价值
71 1008. 01
8
3
2
1
3
82 790. 91
9
3
3
2
1
80 870. 15
K1
246 240 248 232
K2
250 231 246 234
K3
233 258 235 263
( 下转第 51页 ) 35
粮油食品科技 第 18卷 2010年 第 4期
质量控制
温会加速脂肪酸氧化, 生成酮、醛等物质, 使脂肪酸 值下降。因此, 低温储藏更有利于保持大米的品质。
比容 / ( m L / g) 4. 06 4. 47 4. 81 3. 57
硬 度 959. 32 816. 91 774. 15 1004. 55
感官评分
83
85
88
78
2. 80 2. 76 1423. 76
73
由表 3可以看出, 当添加量在 2. 0% 的时候, 蛋
糕在比容和口感方面都要好于其他添加比例, 硬度
通过上述单因素试验, 确定了影响荞麦蛋糕品
质的 4个主要因素, 即: 荞麦粉添加量、泡打粉添加
量、水添加量和糖添加量, 并确定了它们的最佳添加
范围。考虑到这 4个因素对产品的综合影响, 选定
每一个因素的最佳添加范围的 3水平, 设计正交表
试验, 以蛋糕的感官检验评分为主要指标确定产品
最佳工艺条件, 并进行硬度的检测, 结果见表 6。
温结束后放入烤盘, 大约烤制 15 m in。将烤盘拿出
掉头, 防止烤箱温度不均对蛋糕产生不利影响, 再烘
烤 3~ 5 m in, 当蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
( 7) 脱模 自然冷却后, 取出蛋糕。值得注意的
是, 不能采用烘烤前在模具里刷油的方式来脱模, 否 则会造成消泡后果, 不利于烘烤时泡打粉起泡, 影响
Study on health cak e m ade from tartary buckw heat
(W uhan Po ly technic Un iversity, W uhan H ubei 430023)
Abstract: T he optim a l rec ipe of tartary buckw heat cake was se lected by orthogona l tes.t The resu lt show ed that w ith the recipe of tartary buckwheat 37. 5g, w heat f lour 212. 5g, sugar150g, w ater 175mL, na tron 3. 0g , egg 250g, salt 2. 0g, vegetab le o il 30g, m ilk pow der 30g, cake oil 12. 5g, the best quality of cake w as obtained. T he effect w as sugar > w ater > tartary buckw heat > natron. K ey w ord s: tartary buckwheat cake; techno logy; nu tritiona l characterist ic
2. 1. 1 荞麦粉与小麦粉比例对产品的影响 在蛋糕中添加荞麦粉, 能提高蛋糕的营养价值,
但其添加量影响成本和口感, 结果见表 2。
表 2 不同荞麦添加量对荞麦蛋糕的影响
添加量%
5. 00 10. 00 15. 00 20. 00
水 分 /%
38. 70 41. 20 41. 74 42. 53
硬 度 750. 32 864. 91 930. 15 1004. 55
比容 / ( m L / g) 4. 06 4. 47 4. 61 4. 87
硬 度 1059. 37 917. 69 876. 31 764. 31
感官评分
76
79
82
84
70. 00 3. 76 903. 69
73
2. 1. 4 加糖量对蛋糕品质的影响
由表 5 可 知, 硬 度 及口 感 的 变 化, 加 糖 量 为
[ 5]陈玮, 李喜宏, 胡云峰. 人工模拟和 过夏贮藏条 件对大米 脂肪酸 的变化研究 [ J] . 粮食加工与食品机械, 2006, ( 5) : 65 - 67.
( 2) 在不同浓度 CO 2、N2条件下储藏, 大米脂肪 酸值变化不显著, 说明气体浓度对大米脂肪酸值的 影响不大。
( 3) 在不同温度条件下储藏, 大米脂肪酸值变
化显著, 温度越高脂肪酸值变化越快, 高温加速了脂 肪酸的氧化, 低温储藏效果较好。 参考文献:
[ 1] 王正刚, 周望岩. 大米保 鲜技术研 究进展 [ J ]. 粮食与食 品工业, 2005, 12( 3) : 1 - 3.
在生活质量不断提高的今天, 饮食健康已越来 越引起人们的重视。在这一形势下传统药食两用杂 粮作物荞麦越来越引起人们的重视。
荞麦属蓼科, 又名乌麦、花麦和三角麦。作为杂 粮作物, 荞麦中蛋白质含量高达 10. 6% [ 1] , 含有人 体必需的 8中氨基酸, 且配比合理; 此外, 荞麦所含 脂肪中有大量的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪 酸; 矿质元素丰富, 维生素含量高, 含有生物黄酮等 特殊营养素 [ 2 ] 。正是因为含有较大的 营养价值和 独特的食疗价值, 使得荞麦具有多种保健食疗的价 值, 被称为 三降食品, 即 降 血脂, 降血 压, 降胆固 醇 [ 3] 。
粮油食品科技 第 18卷 2010年 第 4期
苦荞麦保健蛋糕的工艺研究
程琳娟, 孙启发, 周 坚
( 武汉工业学院, 湖北 武汉 430023)
摘要: 通过正交试验筛选了苦荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明: 苦荞麦麦粉 37. 5 g、糖 150 g、水 175 mL, 泡打粉 3. 0 g, 低筋粉 212. 5 g, 鸡蛋 250 g, 盐 2. 0 g, 植物油 30 g, 奶粉 30 g, 蛋糕油 12. 5 g时蛋 糕品质最好, 其影响因素依次为: 白砂糖 > 水 > 苦荞粉 > 泡打粉。 关键词: 苦荞麦蛋糕; 工艺; 营养特性 中图分类号: T S 213. 2+ 3 文献标识码: A 文章编号: 1007- 7561( 2010) 04- 0034- 02
本研究通过分析苦荞麦粉与小麦粉混合粉的粉 质特性, 采用正交试验探讨荞麦蛋糕生产过程中各 因素的影响, 最终确定荞麦蛋糕的最佳配方, 得到营 养保健型苦荞麦蛋糕。
1 材料与方法
1. 1 试验材料 面包专用粉: 河南莲花面粉有限公司生产; 苦荞
麦粉: 内蒙古赤峰市向乡野田食品有限公司提供。 1. 2 试验仪器和设备
也较为适中, 因此泡打粉的用量 2. 0% 较好。
2. 1. 3 加水量对蛋糕品质的影响
由表 4可知, 随着加水量的增加, 蛋糕的比容增
加, 当加入过多的水后, 比容下降, 同时, 蛋糕的硬度
变化也是如此, 因此加水量为 60% 较好。
表 4 不同加水量对荞麦蛋糕的影响
添加量 /%
30. 00 40. 00 50. 00 60. 00
蛋糕的起发性和口感。
1. 3. 4 实验参数设计
根据荞麦与小麦混合粉的粉质实验, 确定基本
配方: 荞麦粉 50 g, 面粉 200 g, 白砂糖 70 g, 鸡蛋 200
g, 蛋糕油 10 g, 泡打粉 4 g, 奶粉 30 g, 水 150 m L, 盐
2 g, 香料适量。
2 结果与讨论
2. 1 单因素实验
表 6 工艺正交试验结果与分析
实验号 荞麦粉 /% 水 /mL 泡打粉 /g 糖 / g 感官
A
B
C
D
E
评分
硬度
1
1
1
1
1
79 914. 55
2
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2
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76 809. 32
3
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91 491. 05
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73 1423. 76
6
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87
693. 5
7
3
1
3
2
搅拌, 特别要注意的是调制面糊的时间要短, 避免面
粉起筋, 影响蛋糕的起发。
( 5) 注模 调制好面糊后立即注入模具中, 不可
长时间放置, 以免泡打粉失效。
( 6) 焙烤 烘烤前, 提前 20 m in 左右打开烤箱,
使烤箱温度提前预热至试验设计温度 , 使底火温度
升至 200! , 面火温度升至 160! 。当底火、面火升
空白
1: 9 2: 8 3: 7 4: 6 5: 5 6: 4 7: 3
56. 6
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15. 2
21
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12. 1
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52. 8
1. 2
BG20- G型立时食品搅拌机: 广东恒新食品机 械有限公司; GL - 6A 型远红外线食品烘炉: 广东恒 新食品机械有限公司; JMTY 型面包体积测定仪: 成
收稿日期: 2009 - 11- 18 作者简介: 程琳娟 ( 1983- ), 女, 湖北武汉人, 硕士.
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都施威特科技发展公司; 粉质仪: 德国 Brabender公 司生产; AL204电子分析天平: 梅特勒 - 托利多称重
图 5 不同温度、不同浓度的 N2下大米脂肪酸值的变化
3 结论
将大米在不同温度、不同气体成分及浓度条件 下进行储藏, 随着储藏时间的延长大米脂肪酸值变 化结果如下:
( 1) 在不同气调储藏条件下储 藏, 大米脂肪酸 值变化显著, 采用 CO2气调储藏时游离脂肪酸值的 增加值均小于 N2气调储藏, 说明 CO 2气调储藏效果 好于 N2。
[ 2] 王荣民. 大米在储藏期间品 质变化敏 感因子研 究浅析 [ J] . 粮食 储藏, 1998, 17( 2 ) : 18- 25.
[ 3] 霍雨霞, 李喜宏. 不同气调储存条件对大米脂类变 化的影响 [ J] . 粮食工程 ∀ 技术, 2009, ( 10 ) : 97- 100.
[ 4] 包清彬. 储藏条件对糙米理 化学特性 影响的研 究 [ J] . 农 业工程 学报, 2003, ( 6) : 25 - 27.
40% 时较好, 这样, 既能保证蛋糕的口感, 又能得到
低糖的保健蛋糕。
添加量 /% 硬度
感官评分
表 5 不同加糖量对荞麦蛋糕的影响
30. 00 40. 00 50. 00 60. 00
998. 63 887. 36 902. 73 934. 31
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70. 00 1006. 69
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2. 2 正交试验确定荞麦蛋糕的最佳工艺条件
11. 1
20
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0. 9
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1. 3. 2 工艺流程 按照肖宗俊 [ 4] 的制作工艺进行。
1. 3. 3 操作要点 ( 1) 原料处理 将荞麦粉和面粉过 100目筛, 除
去杂质和受潮的粉, 根据实验设计称好备用。
粮油食品科技 第 18卷 2010年 第 4期
( 2) 起泡 将 白砂糖、蛋 糕油、鸡蛋 放入打蛋器
感官评分
88
85
82
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25. 00 44. 90 1423. 76
65
由表 2可知, 随苦荞麦粉用量的增加, 苦荞麦蛋 糕的硬度增加, 变得易掉渣, 而且口感变粗糙并有轻 微苦涩味。其原因是荞麦粉不含面筋, 使蛋糕感官 性能、硬 度 变 差。因 此, 选 择荞 麦 粉 的 添 加量 为 15% 时, 产品的口感较好, 硬度适中。 2. 1. 2 泡打粉的添加量对产品的影响
泡打粉的用量对蛋糕的质量影响很大。为了得 到适合的泡打粉用量, 现以 1. 2% 、1. 6% 、2. 0% 、2. 4% 、2. 8% ( 以混合粉质量计 )添加量的泡打粉进行
粮油食品
梯度实验, 结果见表 3。
表 3 不同泡打粉加量对荞麦蛋糕的影响
wenku.baidu.com
添加量 /%
1. 20 1. 60 2. 00 2. 40
中, 中速搅拌 2 m in, 搅拌均匀后, 快速搅拌 12~ 16
m in, 当蛋液表面呈乳白色, 有光泽, 且体积膨胀到原
来的 2倍左右即可。
( 3) 配粉 将荞麦粉、面粉按试验设计需要的比
例称好, 混匀。
( 4) 调制面糊 将配好的粉慢慢地倒入蛋液中,
缓慢的倒入水, 并加入植物油, 一般采用低速或中速
设备系统有限公司。
1. 3 实验方法 1. 3. 1 混合粉品质分析实验
混合粉粉质特性的测定参照 GB /T14614- 93, 测
定苦荞麦粉与小麦粉不同比例的粉质曲线, 见表 1。
苦荞与 面粉比例
表 1 不同比例混合粉的粉质特性
吸水率 /%
面团形成 稳定时 弱化度 粉质评 时间 /m in 间 /m in /FU 价值
71 1008. 01
8
3
2
1
3
82 790. 91
9
3
3
2
1
80 870. 15
K1
246 240 248 232
K2
250 231 246 234
K3
233 258 235 263
( 下转第 51页 ) 35
粮油食品科技 第 18卷 2010年 第 4期
质量控制
温会加速脂肪酸氧化, 生成酮、醛等物质, 使脂肪酸 值下降。因此, 低温储藏更有利于保持大米的品质。
比容 / ( m L / g) 4. 06 4. 47 4. 81 3. 57
硬 度 959. 32 816. 91 774. 15 1004. 55
感官评分
83
85
88
78
2. 80 2. 76 1423. 76
73
由表 3可以看出, 当添加量在 2. 0% 的时候, 蛋
糕在比容和口感方面都要好于其他添加比例, 硬度
通过上述单因素试验, 确定了影响荞麦蛋糕品
质的 4个主要因素, 即: 荞麦粉添加量、泡打粉添加
量、水添加量和糖添加量, 并确定了它们的最佳添加
范围。考虑到这 4个因素对产品的综合影响, 选定
每一个因素的最佳添加范围的 3水平, 设计正交表
试验, 以蛋糕的感官检验评分为主要指标确定产品
最佳工艺条件, 并进行硬度的检测, 结果见表 6。
温结束后放入烤盘, 大约烤制 15 m in。将烤盘拿出
掉头, 防止烤箱温度不均对蛋糕产生不利影响, 再烘
烤 3~ 5 m in, 当蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
( 7) 脱模 自然冷却后, 取出蛋糕。值得注意的
是, 不能采用烘烤前在模具里刷油的方式来脱模, 否 则会造成消泡后果, 不利于烘烤时泡打粉起泡, 影响
Study on health cak e m ade from tartary buckw heat
(W uhan Po ly technic Un iversity, W uhan H ubei 430023)
Abstract: T he optim a l rec ipe of tartary buckw heat cake was se lected by orthogona l tes.t The resu lt show ed that w ith the recipe of tartary buckwheat 37. 5g, w heat f lour 212. 5g, sugar150g, w ater 175mL, na tron 3. 0g , egg 250g, salt 2. 0g, vegetab le o il 30g, m ilk pow der 30g, cake oil 12. 5g, the best quality of cake w as obtained. T he effect w as sugar > w ater > tartary buckw heat > natron. K ey w ord s: tartary buckwheat cake; techno logy; nu tritiona l characterist ic
2. 1. 1 荞麦粉与小麦粉比例对产品的影响 在蛋糕中添加荞麦粉, 能提高蛋糕的营养价值,
但其添加量影响成本和口感, 结果见表 2。
表 2 不同荞麦添加量对荞麦蛋糕的影响
添加量%
5. 00 10. 00 15. 00 20. 00
水 分 /%
38. 70 41. 20 41. 74 42. 53
硬 度 750. 32 864. 91 930. 15 1004. 55
比容 / ( m L / g) 4. 06 4. 47 4. 61 4. 87
硬 度 1059. 37 917. 69 876. 31 764. 31
感官评分
76
79
82
84
70. 00 3. 76 903. 69
73
2. 1. 4 加糖量对蛋糕品质的影响
由表 5 可 知, 硬 度 及口 感 的 变 化, 加 糖 量 为
[ 5]陈玮, 李喜宏, 胡云峰. 人工模拟和 过夏贮藏条 件对大米 脂肪酸 的变化研究 [ J] . 粮食加工与食品机械, 2006, ( 5) : 65 - 67.
( 2) 在不同浓度 CO 2、N2条件下储藏, 大米脂肪 酸值变化不显著, 说明气体浓度对大米脂肪酸值的 影响不大。
( 3) 在不同温度条件下储藏, 大米脂肪酸值变
化显著, 温度越高脂肪酸值变化越快, 高温加速了脂 肪酸的氧化, 低温储藏效果较好。 参考文献:
[ 1] 王正刚, 周望岩. 大米保 鲜技术研 究进展 [ J ]. 粮食与食 品工业, 2005, 12( 3) : 1 - 3.
在生活质量不断提高的今天, 饮食健康已越来 越引起人们的重视。在这一形势下传统药食两用杂 粮作物荞麦越来越引起人们的重视。
荞麦属蓼科, 又名乌麦、花麦和三角麦。作为杂 粮作物, 荞麦中蛋白质含量高达 10. 6% [ 1] , 含有人 体必需的 8中氨基酸, 且配比合理; 此外, 荞麦所含 脂肪中有大量的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪 酸; 矿质元素丰富, 维生素含量高, 含有生物黄酮等 特殊营养素 [ 2 ] 。正是因为含有较大的 营养价值和 独特的食疗价值, 使得荞麦具有多种保健食疗的价 值, 被称为 三降食品, 即 降 血脂, 降血 压, 降胆固 醇 [ 3] 。