餐厅自我诊断明细表

餐饮服务自查自纠安全检查表

餐饮服务自查自纠安全检查表一、餐饮场所基本信息填表时间：_________ 填表人：_________餐饮场所名称：_________ 负责人：_________联系_________ 地址：_________二、食品安全管理1. 食品采购：- [ ] 采购食品的供应商是否具有食品经营许可证？- [ ] 采购的食品是否超过保质期？- [ ] 采购的食品是否有合格检验报告？- [ ] 采购的食品是否进行过标签核查？2. 食品加工：- [ ] 厨师是否持有健康合格证明？- [ ] 食品加工工具是否定期进行清洗和消毒？- [ ] 食品加工区域是否保持整洁？- [ ] 食品加工过程是否符合卫生操作规范？3. 食品储存：- [ ] 食品存放区域是否干燥、通风，并符合卫生要求？- [ ] 食品储存区域是否分类分区储存？- [ ] 储存的食品是否按先进先出原则进行管理？- [ ] 食品储存区域是否进行定期清洗和消毒？4. 食品销售：- [ ] 销售的食品是否按照规定的环境温度进行保鲜？- [ ] 销售的食品是否按照规定的时间进行更新？- [ ] 销售的食品是否有明确的有效期标识？- [ ] 销售的食品是否提供合格检验报告？三、食品安全培训和管理1. 食品安全培训：- [ ] 员工是否接受过食品安全培训？- [ ] 培训记录是否完整，并及时更新？2. 食品安全管理：- [ ] 是否建立了食品安全管理制度？- [ ] 是否定期开展食品安全隐患排查工作？- [ ] 食品安全隐患排查记录是否完整，并及时整改？- [ ] 是否配备了专职负责食品安全的人员？四、环境卫生管理1. 餐饮区域：- [ ] 餐饮区域是否干净整洁？- [ ] 桌椅、餐具等设施是否定期清洗和消毒？- [ ] 餐饮区域是否定期通风和消毒？2. 厕所卫生：- [ ] 厕所是否干净整洁，并配备洗手设施？- [ ] 厕所内是否定期清洗和消毒？- [ ] 厕所纸巾、肥皂等卫生用品是否充足？3. 垃圾处理：- [ ] 垃圾收集是否密闭且定期更换？- [ ] 垃圾处理区域是否保持清洁，并进行定期消毒？五、应急管理1. 灭火设施：- [ ] 餐饮场所是否配置了消防器材（灭火器、灭火器具等）？- [ ] 消防器材是否定期检查和维护？2. 安全出口：- [ ] 是否设置了安全出口标识，并保持畅通状态？- [ ] 安全出口是否进行定期演练和检查？六、其他问题__________________总结在本次自查自纠安全检查中，发现的问题及整改情况：_________本次安全自查自纠由负责人签字确认：_________ 日期：_________备注：以上表格旨在帮助餐饮场所进行食品安全和环境卫生的自查自纠工作，应根据实际情况进行调整和补充。

餐厅自检自查表模板

餐厅自检自查表模板一、食品安全管理1. 食品储存管理- 食品储存间距离地面30厘米以上，与墙壁、天花板保持30厘米的间隔。

- 食品储存间通风良好，湿度控制在50%-60%之间。

- 所有食品都按照保质期顺序存放，遵守先进先出原则。

- 食品储存区域保持整洁，无明显污渍和异味。

2. 食品加工管理- 食品加工区域整洁干净，避免交叉污染。

- 加工区工作人员使用手套、工作帽等必要的防护用品。

- 所有食品都经过适当的加热处理。

- 检查所有食品的外观、气味和口感，确保没有变质或异物。

3. 食品供应管理- 供应商合格评估，确保供应的食材符合卫生标准。

- 每批食材到货时都要进行验收，检查食材的新鲜程度和质量。

- 记录供应商信息、食材采购日期以及食材检验结果。

4. 食品留样管理- 每天从每个菜品中留样，保存至少72小时。

- 食品留样储存在干燥、通风、温度适宜的环境中。

- 食品留样标注日期、菜品名称、负责人等信息。

二、设备设施管理1. 设备清洁与消毒- 食品加工设备每天至少清洁一次，按照规定进行消毒。

- 定期检查设备是否存在损坏或磨损，及时更换或修理。

- 设备操作人员必须戴好工作帽和手套，并按照规定程序操作。

2. 厨房卫生- 厨房通风良好，确保油烟及时排出。

- 厨房地面、墙壁、操作台等表面保持清洁，无污渍和积尘。

- 定期对厨房进行全面清洁，包括清洗灶具、油烟机等。

3. 餐具清洁和消毒- 餐具清洁使用专用洗涤剂和清洗设备，保证彻底清洁。

- 消毒餐具使用高温烘烤或化学消毒剂进行处理。

- 餐具储存干燥通风，避免接触污染物。

三、员工卫生健康管理1. 个人卫生- 员工入职前进行体检，确保身体健康。

- 每天上班前进行手部和口腔卫生，并穿戴整洁的工作服。

- 定期进行员工卫生培训，强调个人卫生的重要性。

2. 健康证明- 所有员工必须持有有效的健康证明。

- 定期检查员工健康状况，如发现员工有传染性疾病，立即停止其工作并安排隔离。

3. 手部卫生- 员工必须经常洗手，特别是在接触食品、垃圾等后。

餐厅自检自查表

餐厅自检自查表一、食材储存与管理食材储存区（冷藏室、冷冻室、干燥储存区）：1. 检查储存区温度是否符合要求，保持冷藏温度在0-4摄氏度，冷冻温度在-18摄氏度以下；2. 检查食材储存是否整齐有序，避免交叉污染和食材变质；3. 检查食材是否严密封闭，有无异味或霉菌现象；4. 检查食材储存标签是否清晰可辨，包括食材名称、生产/入库日期、保质期等信息。

二、食品加工与制作环节1. 检查食品加工区域的清洁状况，包括操作台、炉灶、油烟机等设备的干净程度；2. 检查食品加工工具和器皿的清洁状况，如刀具、砧板、锅具等是否洁净无杂质；3. 检查食品烹饪过程中是否采取足够的卫生措施，如佩戴手套、使用洁净勺具、避免自身直接接触食材等。

三、食品存放与展示1. 检查餐厅展示柜内食品陈列是否整齐有序，保持食品外观整洁；2. 检查展示柜温度是否符合要求，确保食品的适当存储温度；3. 检查食品标签信息是否准确完整，包括食品名称、成分、产地、生产日期等。

四、食品安全与卫生常规1. 检查服务员是否整洁、穿戴干净，是否佩戴手套；2. 检查洗手设施的完善性，包括洗手池与洗手液的供应，以及洗手纸巾或干手设备的提供情况；3. 检查餐桌、椅子、地面等是否保持清洁，是否定期进行消毒；4. 检查餐具、餐盘和杯具的洁净程度，避免使用有破损或污染的餐具；5. 检查餐厅环境是否通风良好，排烟设备是否正常运行；6. 检查餐厅是否按照规定进行垃圾分类和垃圾处理。

五、员工培训与食品安全意识1. 检查员工培训记录，确保员工已经经过食品安全知识培训；2. 检查员工是否按照规定的操作流程和卫生要求进行工作；3. 检查员工对于食品安全控制措施的执行情况，如手部卫生、食品冷藏等。

六、食品安全事故处理和记录1. 检查食品安全事故处理制度的建立情况，包括上报渠道、责任追究等；2. 检查食品安全事故记录的完整性和准确性，了解事故发生的原因，并进行相应的改进措施。

以上是对餐厅自检自查表的内容要求，通过定期的自检自查，餐厅能够及时发现食品安全隐患并进行整改，从而保证消费者的餐饮体验和健康安全。

食堂自检自查表

食堂自检自查表一、环境卫生检查1. 餐厅卫生- 餐厅地面是否清洁，无明显污渍和杂物？- 餐厅桌椅是否整齐摆放，无明显污渍和破损？ - 餐厅墙面、天花板是否清洁无尘？- 餐厅窗户是否清洁明亮，无积尘和脏污？- 餐厅照明设施是否正常工作？- 餐厅通风是否良好，无异味？2. 菜品陈列- 菜品是否整齐划一地陈列？- 菜品摆放是否按照规定进行分类？- 冷热菜品是否分开陈列？- 菜品标签是否清晰可读？3. 餐具卫生- 餐具是否干净整洁，无污渍和残留物？- 餐具摆放是否规范有序？- 餐具消毒是否按时进行？4. 仓储设备- 食品仓储区是否清洁干净，无明显异味？- 食品储存是否符合分区、分层原则？- 储存设备是否完好，无损坏和生锈？二、食品安全检查1. 原材料采购- 原材料供应商是否具备合法资质？- 原材料配送是否按照卫生标准进行？2. 食品加工- 食品加工操作是否符合卫生要求？- 食品加工台面是否干净整洁？- 食品加工工具是否经过清洗和消毒？3. 食品存储- 食品储存是否按照冷藏、冷冻和密封原则进行？ - 食品存储区是否清洁干净，无明显异味？4. 食品烹饪- 食品烹饪操作是否规范、卫生？- 烹饪设备是否清洁，无油污和残渣？5. 食品销售- 销售员是否持有效健康证明？- 食品销售区域是否整洁干净？- 食品销售过程是否规范，无手接触？三、员工卫生检查1. 人员健康证明- 所有员工是否持有效健康证明？- 健康证明是否按时更新？2. 个人卫生- 员工是否穿戴整洁、干净的工作服？- 员工头发是否整齐干净，佩戴工作帽？- 员工指甲是否修剪整齐，无明显污渍和破损？3. 手部卫生- 员工是否经常洗手，特别是在工作前后？- 是否安装洗手设施和洗手液？四、其他检查1. 废弃物处理- 废弃物分类是否规范？- 废弃物是否及时清理处理？2. 消防安全- 食堂内是否设有火灾应急设备和疏散通道？- 是否定期进行消防设施的检查和维护？根据以上自检自查表，我们可以对食堂的环境卫生、食品安全、员工卫生等方面进行全面检查和评估，及时发现并解决问题，确保食堂的卫生安全达标。

餐厅全面检查表Self Scoring(Chinese)

美观整洁外围环境是清洁的。

指示牌及/或外部灯饰是不清洁。

. ........................................................ -1停车场，免下车点餐车道，绿化景观，人行道，及/或儿童游乐区有口香糖，油渍，垃圾，或不清洁的地方。

. ............................. -1 外部垃圾箱及区域是不清洁的，有异味或盖是打开的。

. ........... -1免下车点餐车道处的菜单箱，前置菜单箱，售价箱，扬声器，及/或指示牌是不清洁。

. .......... -1建筑物外部是不清洁（包括顶篷招牌，屋顶，排水沟，下水道等）。

. ............................................... -1 外部门窗（包括框架及/或把手）不清洁，或有指纹印。

............ -1顾客用餐区及服务区是清洁及舒适的。

墙面，天花板，照明设备，通风口，及/或风扇是不清洁。

. .......... -1装饰物(图片，植物等)，内部的门，地面，儿童游乐区，及/或下水道是不清洁。

. ............................. -1 桌子（和横档），固定桌椅，烟灰缸，椅子，儿童专用椅是不清洁的。

............................................ -1 垃圾箱是不清洁的，有溢出的垃圾，且有异味，或漏装垃圾袋。

......................................................... -1自助饮料机（包括喷嘴）及／或调味品区是不清洁的；下水道有异味。

............................................ -1前台及/或服务区（包括促售专用柜台）是不整齐及不清洁。

. ...... -1 菜单箱，展示的企划物品及宣传用品是不清洁。

饭店、餐馆自查表

城市介绍，各镇区旅游景点，本镇著名工商企业
基础英语
5、客房PA
18（每个1分）
日常卫生
员工通道、一至四层消防通道的清洁卫生、畅通
西餐厅临街玻璃的清洁卫生
西餐厅客用洗手间的清洁卫生
娱乐部公共区域清洁卫生
行政后勤区域的清洁卫生
大堂地面、玻璃门、门拉手清洁无尘无水印
大堂区域沙发、茶几、报纸架、各展示牌清洁无尘
鞋袜穿着合适
工作用具
行李车清洁卫生、无尘
行李车完好无损
服务操作
有欢迎语、有欢送语
站姿、行姿正确
礼貌指示，电梯礼仪
客人进房后的服务操作
专业知识
楼层布局
房间号分布
各营业点路线指示
酒店配套营业知识，各营业点的营业时间，收费标准
城市介绍，各镇区旅游景点，本镇著名工商企业
3、总机房接线生
11（每个0.5分）
日常卫生
交接班清晰
1分钟电脑登记入住资料
2分钟完成入住手续
专业知识
熟记房价内容，不同的房价类型，折扣率
房间类型，所处楼层
酒店配套营业知识，各营业点的营业时间，收费标准
城市介绍，各镇区旅游景点，本镇著名工商企业
基础英语，接待会话
2、行李生
13（每个1分）
仪容仪表
工衣整洁干净
工牌正确佩戴
发型发式端庄，不留须
首饰佩戴合乎要求
交接班清晰
工作表格填写
做房标准程序“进、撤、铺、抹、洗、补、吸、检”
进房礼仪
正确使用工具
30分钟做完一间房
房间卫生、空气质量
房门清洁无尘，门把手光亮，猫眼无堵塞
房间地毯上无垃圾，浴室地面无尘无水印
窗台清洁无尘

餐厅自检自查表

餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证，确保食材来源合法可靠。

查看食材的新鲜度、色泽、气味，有无变质、过期现象。

核实食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。

2、食品加工员工是否严格遵守食品加工流程和卫生标准。

加工区域是否清洁卫生，无杂物、积水和污渍。

刀具、案板等加工工具是否生熟分开，使用后是否及时清洗消毒。

3、食品储存仓库内食材是否分类存放，标识清晰。

检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。

仓库的通风、防潮、防虫措施是否到位。

4、食品留样每餐食品是否按规定留样，留样量是否足够。

留样食品的储存条件是否符合要求，记录是否完整。

二、环境卫生1、餐厅整体地面是否干净整洁，无垃圾、污渍和水渍。

桌椅摆放是否整齐，表面是否清洁。

餐厅内空气是否清新，无异味。

2、厨房炉灶、油烟机等设备表面是否有油污和积尘。

水槽、排水管道是否畅通，无堵塞和异味。

垃圾桶是否及时清理，垃圾是否分类存放。

3、卫生间卫生间设施是否完好，如马桶、洗手池、水龙头等。

地面、墙壁是否清洁，有无污渍和水渍。

卫生纸、洗手液等用品是否充足。

三、员工卫生1、健康状况员工是否持有有效的健康证明。

检查员工是否有感冒、咳嗽、腹泻等传染性疾病症状。

2、个人卫生员工是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。

员工的手部是否清洁，指甲是否修剪整齐。

员工是否遵守洗手消毒程序。

3、培训教育员工是否接受过食品安全和卫生知识培训。

培训记录是否完整，员工对培训内容的掌握程度如何。

四、设备设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，温度是否准确。

冷藏、冷冻设备的制冷效果是否良好，温度显示是否正常。

洗碗机、消毒柜等清洁设备是否能正常工作。

2、餐具餐具是否完好无损，无缺口、裂缝。

餐具的清洁消毒是否符合要求，有无污渍和残留。

3、消防设备灭火器、消火栓等消防设备是否齐全，是否在有效期内。

疏散通道是否畅通，标识是否清晰。

五、服务质量1、顾客接待员工是否热情友好，主动迎接顾客。

餐厅自检自查表模板

餐厅自检自查表模板一、卫生与清洁1、厨房区域地板和墙壁：无污垢、油渍、水渍，无裂缝或破损。

炉灶、烤箱和炊具：表面清洁，无食物残渣和油污。

水槽和排水口：无堵塞，清洁且无异味。

抽油烟机和通风设备：滤网无油污堆积，风扇正常运转。

2、餐具和厨具餐具：无破损、污渍，经过彻底清洗和消毒。

厨具：摆放整齐，干净且无生锈。

3、食品储存区域冰箱和冷库：温度设置正确，内部清洁，食品分类存放，无过期食品。

干货储存架：食品包装完好，无受潮、发霉或虫害。

4、餐厅用餐区桌椅：表面干净，无灰尘和食物残渣。

地面：清洁，无垃圾和污渍。

窗户和窗帘：干净整洁，无灰尘和污渍。

5、卫生间马桶、洗手池和淋浴间：清洁无污渍，排水通畅。

卫生纸和洗手液供应充足。

二、食品安全1、原材料采购供应商资质：具备合法的营业执照和相关许可证。

原材料检验：有验收记录，确保无变质、过期或不合格的食材。

2、食品加工生熟分开：加工工具和容器区分使用，避免交叉污染。

烹饪温度和时间：符合食品安全标准，确保食物熟透。

3、食品留样有规定的食品留样制度，并按要求执行。

4、员工个人卫生员工持有有效的健康证明。

员工工作时穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

员工洗手设施齐全，且员工能正确洗手。

三、设备与设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等设备正常运行，无故障和安全隐患。

燃气和电气设备：连接安全，无泄漏和短路风险。

2、制冷设备冰箱、冷库的制冷效果良好，温度显示准确。

3、消防设备灭火器、消火栓等消防器材齐全且在有效期内。

疏散通道畅通，标识清晰。

4、照明和通风设备餐厅内照明充足，灯具正常工作。

通风系统运行良好，空气质量良好。

四、服务质量1、员工服务态度员工热情友好，主动为顾客提供服务。

能够及时响应顾客的需求和投诉。

2、菜单和菜品供应菜单内容准确，无错别字和价格错误。

菜品供应与菜单一致，无缺货现象。

3、上菜速度能够按照合理的时间为顾客上菜。

4、顾客反馈有收集顾客意见和建议的渠道，并及时处理和改进。

餐厅自检自查表

餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证是否齐全有效。

确认采购的食材新鲜、无变质、无异味。

查看食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。

2、食品储存仓库内食品分类存放，避免交叉污染。

检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。

确保储存环境干燥、通风、无虫害。

3、食品加工员工操作是否符合卫生标准，如洗手、戴手套、戴帽子等。

加工工具和设备清洁卫生，定期消毒。

生熟食品分开加工，避免交叉感染。

4、食品烹饪烹饪温度和时间是否达到要求，确保食物熟透。

检查调味料的使用是否符合标准，无过期、变质现象。

5、食品留样每餐食品留样，留样量不少于 100 克。

留样食品保存时间不少于 48 小时。

二、环境卫生1、餐厅大堂地面清洁，无垃圾、污渍和水渍。

桌椅摆放整齐，桌面干净整洁。

窗户明亮，窗帘干净无破损。

2、厨房地面、墙壁、天花板清洁，无油污和积尘。

水槽、炉灶、油烟机等设备清洁无污垢。

垃圾桶加盖，垃圾及时清理。

3、卫生间卫生设施完好，无损坏和漏水现象。

地面、墙壁清洁，无异味。

提供充足的卫生纸、洗手液等用品。

4、仓库物品摆放整齐，分类明确。

仓库通风良好，无潮湿和异味。

三、服务质量1、员工形象员工着装统一、整洁，佩戴工作牌。

员工头发整齐，面容整洁，无不良个人卫生习惯。

2、服务态度员工热情友好，主动迎接顾客。

对顾客的询问和需求及时回应，态度耐心。

3、服务技能员工熟悉菜品和酒水知识，能够准确介绍和推荐。

上菜、结账等服务流程熟练、高效。

4、顾客反馈查看顾客评价和投诉记录，及时处理和改进。

定期进行顾客满意度调查，了解顾客需求和意见。

四、设施设备1、电器设备检查照明灯具、空调、冰箱、炉灶等设备是否正常运行。

电线、插座无破损、老化现象，确保用电安全。

2、消防设备灭火器、消火栓等消防设备齐全、有效。

疏散通道畅通，标识明显。

3、桌椅餐具桌椅无损坏、摇晃现象。

餐具完好无破损，清洁卫生。

4、排水系统排水管道畅通，无堵塞和渗漏现象。

餐厅自检自查表

餐厅自检自查表一、员工卫生1. 员工手部卫生- 手部清洁：员工应经常洗手，并确保使用洗手液和热水彻底清洁双手。

- 手部消毒：员工应使用消毒洗手液或洗手液携带消毒剂进行手部消毒，特别是在接触生食或未经烹饪的食材后。

- 手部伤口覆盖：员工如有手部伤口，应使用透明胶带等方式进行覆盖，并戴上定制手套。

2. 员工个人卫生- 员工身体清洁：员工应保持身体清洁，每日更换干净衣物，并保持发型整齐。

- 员工健康状况：员工应定期体检，如有发热、呕吐、腹泻等症状，应及时向管理人员报告，并停止从事与食品相关的工作。

二、食材安全1. 采购和储存- 采购食材：确保采购到符合卫生要求的食材，应选择有证件的供应商，并及时检查食材的保质期和储存条件。

- 食材温度：食材应储存在适宜的温度下，冷藏食材应保持在合适的温度范围内，避免过期或变质。

2. 食品加工- 加工环境：加工区域应保持整洁和干净，定期进行清洁和消毒。

- 加工工具：使用的加工工具、切菜板等应定期清洗和消毒，避免交叉污染。

3. 食品储存和分装- 分装食材：食材的分装应使用清洁、干燥且符合卫生要求的容器，确保被储存食材的完整性和安全性。

- 食品储存温度：储存食品应根据要求保持适宜的温度，冷藏食材和冷冻食品应分别储存在指定的温度范围内。

三、设施和清洁1. 设施卫生- 区域清洁：餐厅的各个区域应定期进行清洁，包括地板、墙壁、天花板、台面等，确保无积尘、油渍或异味。

- 厨房设备清洁：所有的厨房设备、工具和器具应定期清洁和消毒，避免污垢和细菌滋生。

2. 垃圾处理- 垃圾分类：餐厅应设置垃圾分类桶，保证正确分类处理生活垃圾、食材残渣和可回收物品。

- 垃圾清理：垃圾桶应定期清空，并确保无异味和漏液。

四、员工培训和宣传1. 健康教育- 员工培训：对员工进行食品安全和卫生培训，包括手部卫生、食材储存、食品加工和设施清洁等方面的知识。

- 宣传教育：餐厅应设置宣传栏，向顾客展示食品安全和卫生方面的信息，提高大众对健康餐饮的认识。

饮食店自我鉴定表格模板

饮食店自我鉴定表格模板《饮食店自我鉴定表格》
饮食店名称: ________
饮食店地址: ________
联系方式: ________
填表日期: ________
一、店铺情况
1. 店铺面积是否满足经营需求？
□ 是□ 否
2. 店内环境是否整洁？
□ 是□ 否
3. 店内装修是否与菜品搭配？
□ 是□ 否
4. 是否有顾客就餐区域和待客区域？
□ 是□ 否
二、菜品情况
1. 菜品口味是否符合顾客需求？
2. 菜品质量是否稳定？
□ 是□ 否
3. 是否提供符合不同人群需求的菜品选择？□ 是□ 否
4. 是否有季节菜单和特色菜品？
□ 是□ 否
三、服务情况
1. 服务人员是否热情周到？
□ 是□ 否
2. 服务速度是否满足顾客需求？
□ 是□ 否
3. 是否提供外卖服务？
□ 是□ 否
4. 是否有专业的食品安全知识培训？
□ 是□ 否
四、营销推广
1. 是否有线上推广渠道？
2. 是否有促销活动和优惠政策？
□ 是□ 否
3. 是否有固定的顾客回馈计划？
□ 是□ 否
4. 是否有合作或联合营销渠道？
□ 是□ 否
经过自我鉴定，我们发现了自己的优势和不足之处。

我们将继续努力提升饮食店的各项服务和经营情况，以更好地满足顾客需求，提高竞争力。

填表人签名: ________
日期: ________。

餐厅开餐前自检自查情况表

8
疫情防控
所有员工上报开餐前10天的体温测量、出行情况，健康码、行程码等是否统计完善；
疫情防控物资是否按学校要求准备完好，餐厅内疫情防控标贴、地标线、桌贴、宣传标语等是否按学校要求张贴到位；
学校开学日期：
餐厅开餐日期：
餐厅厅开餐前自检自查情况表由公司督察部和质检部负责检查验收。
4
机器设备
餐厅内所有的机器设备均能正常运转，不存在未清洗干净或未加热消毒直接投入使用的现象；
5
消防器材
餐厅内所有消防器材完备，无过期、损坏、不能正常使用等现象；
6
大厅
大厅内所有照明灯、桌椅、电视、灭蝇灯、安全指示灯、纱窗等是否有损坏未及时维修维护，不能正常使用现象；
7
办公室
办公室已打扫干净，餐厅监控系统调试完好，图像清晰，能正常使用、（要求餐厅监控全范围无死角和盲区）；健康证齐全，从业人员健康证均在有效期内。
餐厅名称：自检自查日期：
序号
自检自查项
自检自查内容
自检自查情况
自检自查人
1
食品安全
餐厅内是否存在有放假前的剩余食材、调味料、大料及自制调味品等；
准备开餐时是否严格把控，禁止商户把暑期放假时带回家的剩余食材及调味品等再度带入餐厅进行加工使用，确保餐厅所用食材都是新购进食材及最新生产日期的原辅材料；
入口餐具及盛用具已重新清洗干净，消毒备用；
2
仓库
仓库已打扫干净，消杀及开窗通风，并做好有关进货的各项准备工作。已通知供货商在送第一批货物的同时提供“三证”并加盖红章和当批次的检验报告一起送到餐厅，确保仓库内所有食材及物品货证齐全、一致、合规（包括冻品）；
3
设施设备
已检查燃气管道接口及开关部位无燃气泄漏现象。已检查线路有鼠咬露线及螺丝松动等存在严重安全隐患问题现象（包括电梯、摄像头、抽油烟机、电表箱等）；

餐厅员工卫生自查表

餐厅员工卫生自查表
为了确保餐厅员工的卫生状况和食品安全质量，我们制定了以下自查表。

请员工根据自查表的要求定期进行自查，并及时纠正不合格的卫生行为。

自查结果应及时提交给主管，以便进行跟踪和整改。

每个员工都应以此为准则，认真自查，并保持良好的卫生惯。

不合格的项需要员工及时整改，确保餐厅的卫生状况达到标准，以保障顾客的健康和满意度。

以上为餐厅员工卫生自查表，希望通过员工的自查和整改，能够保障餐厅的卫生状况和食品安全质量。

谢谢合作！。

餐厅食品安全管理自查表

餐厅食品安全管理自查表1. 简介本自查表旨在帮助餐厅进行食品安全管理的自我评估，确保餐厅的食品安全达到标准要求。

请餐厅经营者在自查时仔细阅读问题并提供相应答案。

2. 食品储存与管理请回答以下问题：- 餐厅是否设有适当的储存区域，并分开储存生鲜食品与加工食品？- 餐厅是否按照食材的不同种类，将其储存于不同的温度区域内？- 餐厅是否及时检查食材的保质期，并进行适当的处理措施？- 餐厅是否保持食材的卫生和清洁，并定期清理存放区域？3. 食品加工与操作请回答以下问题：- 餐厅是否设有明确的操作流程和标准化的食品加工方式？- 餐厅是否定期对厨房设备进行清洁和消毒？- 餐厅是否保持食品加工过程中的卫生条件，如使用手套、洗净食材等？- 餐厅是否有合格的员工进行食品加工，并定期对员工进行培训和考核？4. 餐厅环境卫生请回答以下问题：- 餐厅是否设有合理的通风设备，并定期清理通风口和排风管道？- 餐厅是否保持良好的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板和桌面的清洁？- 餐厅是否经常清理和消毒卫生间，并提供足够的洗手设施？- 餐厅是否设有垃圾分类和垃圾处理措施？5. 餐厅员工健康管理请回答以下问题：- 餐厅是否要求员工每天测量体温，并有记录？- 餐厅是否定期进行员工健康检查，并有相应的健康证明？- 餐厅是否对员工进行卫生教育，包括手卫生、个人卫生等方面？6. 食品安全纪录与监测请回答以下问题：- 餐厅是否建立了食品安全管理记录，并定期进行自我审核？- 餐厅是否定期抽检食材和成品菜的卫生状况？- 餐厅是否保留了食材的进货记录和供应商信息？- 餐厅是否定期召开食品安全会议，并对相关问题进行讨论和改进？以上是餐厅食品安全管理自查表，请餐厅经营者认真填写并进行自我评估。

如发现任何问题，请及时采取相应的纠正措施，确保餐厅的食品安全符合标准要求。

餐厅自检自查表模板

餐厅自检自查表模板一、食品安全管理1. 食品货源管理:- 合作供应商证照备案情况- 采购食品的卫生状况检查记录2. 食品储存管理:- 食品储存区域的清洁和卫生状况- 食品储存温度检测记录- 食品储存标签使用情况记录3. 食品加工管理:- 加工食品操作规范与工艺流程的执行情况- 食品加工设备的卫生状况与清洁记录- 加工食品留样情况4. 食品销售管理:- 食品陈列区域的清洁与整理情况- 已过期食品处理记录- 客户购买食品退换记录二、环境卫生管理1. 餐厅内部环境:- 厨房、餐厅区域的整洁与清洁情况- 卫生设施（厕所、洗手间）的保洁情况- 地面、墙壁、天花板的清洁与维护情况2. 餐厅外部环境:- 餐厅门口、走廊的清洁状况- 废弃物垃圾桶的分类与处理情况三、员工卫生管理1. 员工健康证件管理:- 员工健康体检证明的备案情况- 接触食品从业人员的健康证复印件备份情况2. 员工个人卫生:- 员工厨房工作服的整洁与更换情况- 员工个人卫生状况监督记录四、应急管理1. 应急预案:- 餐厅应急预案编制与更新情况- 应急设备存放位置与使用情况2. 应急演练:- 员工参与应急演练情况记录- 应急演练的规范与评估分析五、其他事项1. 以上自查内容的整改情况2. 自查自检时间及自检人签名以上为餐厅自检自查表模板，通过填写并落实相应的管理措施，可以有效确保餐厅的食品安全与环境卫生。

请按照实际情况进行相应的调整，并定期进行自查自检，以提升餐厅管理水平，保障食客的用餐安全与体验。

餐厅自检自查表

餐厅自检自查表尊敬的顾客，为了确保食品安全和提供更好的餐饮服务，我们餐厅坚持每日进行自检自查，并特编制了以下餐厅自检自查表，以确保我们的食品卫生符合标准。

请您放心享用我们的美食。

一、餐厅整体卫生检查1. 餐厅门面、招牌及周边区域是否整洁干净，无破损、褪色现象。

2. 餐厅是否保持通风良好，空气清新，无异味。

3. 餐厅内部设施、家具装饰是否干净整洁，无灰尘和污渍。

4. 餐厅地面是否清洁，无油污、杂物等。

5. 餐厅是否安装无尘垃圾桶，并保持垃圾桶密闭且定期清理。

二、食材采购与储存检查1. 食材采购时是否选择正规渠道，购买合法合格产品。

2. 食材是否标注生产日期、保质期和原产地。

3. 食材是否按要求分类储存，新鲜食材与熟食材分开存储。

4. 冷藏设备是否正常运行，确保食材在适宜的温度下保存。

5. 食材储存区域是否干燥、通风，无异味。

三、厨房卫生检查1. 厨房内是否保持整洁干净，无乱堆放杂物。

2. 烹饪设备是否清洁卫生，无油污积累。

3. 厨师是否严格按照操作规程，保持个人卫生。

4. 厨房工作区是否定期消毒，确保食品加工过程卫生无菌。

5. 厨房排水管道是否保持畅通，无漏水现象。

四、餐具和餐桌卫生检查1. 餐具是否经过高温杀菌，并保持清洁干燥。

2. 餐桌、椅子是否定期清洁消毒，无污渍、异味。

3. 餐具摆放是否整齐有序，避免交叉污染。

4. 餐桌布草是否清洁、整洁，无破损污渍。

五、员工卫生检查1. 员工是否按要求穿戴工作服，保持整洁干净。

2. 员工是否按要求洗手并佩戴手套，确保食品卫生安全。

3. 员工是否有言行规范，文明待客，无抽烟嚼食现象。

4. 员工是否参加定期培训，掌握食品安全知识和操作技能。

六、卫生垃圾处理检查1. 餐厅是否设有垃圾分类桶，符合环保标准。

2. 垃圾收集点是否保持清洁，无臭味和滋生病菌现象。

3. 垃圾是否按时清理、消毒，防止蚊蝇滋生。

七、消防安全检查1. 安全出口是否畅通，标志清晰可见。

2. 消防器材是否齐全，灭火器是否定期检查充装。