水煮肉片的家常做法讲解

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厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_1

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
口味：椒麻味水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

食材
主料：
猪里脊肉300g
包菜
油适量
盐适量
鸡蛋清1个
淀粉适量
白糖适量
豆瓣酱适量
大蒜适量
花椒适量
干红辣椒适量
酱油适量
葱适量
步骤
1.肉洗净切片
2.用鸡蛋清和淀粉抓下
3.包菜简单炒下
4.锅烧热放入油
5.放入花椒
6.放入干辣椒,炒香
7.放入豆瓣酱翻炒
8.加水和葱花煮出味道
9.放肉片和包菜煮进味道
10.可以开始吃了
小贴士：我把菜炒好后又放到锅中煮,这样菜更加入味,如果怕辣,炒好后不需在煮,把煮好的肉片的汤直接到在菜上就可以
菜可以根据自己的喜欢来放。

水煮肉片的制作方法

水煮肉片的制作方法水煮肉片是一道融合了川菜和火锅的传统菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。

下面将详细介绍水煮肉片的制作方法。

材料：-猪肉嫩里脊肉500克-蒜末30克-姜末20克-豆瓣酱30克-干辣椒50克-青菜适量-盐适量-鸡精适量-料酒适量-牛油适量-胡椒粉适量-食用油适量步骤：1.准备工作：将猪肉里脊肉切成约0.3厘米厚度、3厘米长的薄片；将蒜切成末，姜切成末备用；将干辣椒剪成细段。

2.腌制肉片：将切好的肉片放入一个容器中，加入适量的盐、鸡精、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀腌制15分钟。

3.备酱料：将豆瓣酱放入碗中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，充分搅拌均匀备用。

4.炒辣椒段：倒入适量的食用油放入锅中，倒入剪好的辣椒段，小火炒制，注意火候，炒至辣椒段呈金黄色时关火，捞出备用。

5.热锅爆香姜蒜末：将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒，待炒出香味后倒入腌制好的肉片中快速翻炒均匀。

6.加入水：将炒好的肉片倒入砂锅中，加入足够的水淹没肉片。

7.煮肉片：将淹没在水中的肉片煮至熟透，捞出沥水备用。

注意这一步尽量控制水的火候，不要过烫。

8.准备底料：将砂锅中的汤底留下约4分之一，加入蒜末、葱末、豆瓣酱和火锅底料烧开搅拌均匀。

9.盛盘：将煮好的肉片摆放在盘中，将烧好的锅底倒在肉片上。

10.摆盘：周围点缀上炒好的辣椒段和青菜。

最后，一道香辣鲜美的水煮肉片就制作完成了。

根据个人口味的不同，可以根据需要增减辣椒的用量。

同时，可以搭配米饭或面食一同食用，增加味道的多样性。

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_0

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮肉片是一道四川传统名菜，因为肉片未经滑油，以水煮熟故名水煮肉片
食材
主料：
猪里脊
金针菇适量
干红辣椒适量
绿豆芽适量
生抽适量
油菜适量
蒜适量
胡椒粉适量
麻椒适量
料酒适量
郫县豆瓣酱适量
白糖适量
姜适量
淀粉适量
步骤
1.猪里脊一条清洗干净，放入冰箱稍微冻一下，肉会更好切。

2.配件，油菜，金针菇，绿豆芽。

3.将金针菇切掉跟部清洗干净，去豆芽掐去根部轻易干净，油菜清洗干净
4.将猪里脊切薄片
5.加入少量生抽，适量料酒，白糖，淀粉，胡椒粉，清水将里脊肉腌制20分钟。

6.炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。

7.至变颜色七分熟时，盛出备用
8.另起锅，放入姜，蒜，郫县豆瓣酱。

9.加入适量清水烧开，把青菜放进去烫熟
10.烫熟的青菜盛在较大的容器里。

11.将肉片放入锅中，大火烧开即可
12.将肉片盛放在青菜上，倒入汤。

13.在上面放入麻椒，干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。

小贴士：1.想吃辣椒更辣的话，把辣椒剪开。

2.处理肉片，一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒的太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。

家常水煮肉片的制作方法

家常水煮肉片的制作方法
水煮肉片是一道具有麻辣口感的川菜，其制作方法简单易学，既美味又健康。

下面，为大家介绍家常水煮肉片的制作步骤。

材料准备：
1. 猪肉片：250克
2. 姜蒜末：适量
3. 青红椒：适量
4. 油豆腐：适量
5. 豆瓣酱：适量
6. 辣椒粉：适量
7. 料酒：适量
8. 料水：适量
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 葱花：适量
12. 花椒粉：适量
制作步骤：
1. 准备工作：将猪肉切成薄片，姜蒜末切好备用。

青红椒切段，油豆腐切片。

2. 准备水煮底料：取一小碗豆瓣酱放入碗中，加入适量的辣椒粉，倒入少许料酒，然后加入适量的料水搅拌均匀备用。

3. 煮水：锅中加入适量的水，大火烧开后加入适量的盐和料酒。

4. 入味肉片：将切好的猪肉片放入锅中焯水，焯煮至熟透捞出沥水备用。

5. 炒底料：另起一锅，烧热后加入适量的油，放入姜蒜末和豆瓣酱辣椒粉的混合酱料翻炒出香味。

6. 炒配菜：倒入切好的青红椒段和油豆腐煸炒均匀。

7. 加入水煮调料：将煮好的肉片放入炒好的底料锅中，加入适量的料水将肉片煮开。

8. 调味：加入适量的盐和鸡精，再撒入少许花椒粉提鲜。

9. 盛盘：炖煮几分钟后，将水煮肉片盛入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。

这样，一道美味可口的家常水煮肉片就完成了。

您可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，以适应您的口味。

这道菜既可以做主菜，也可以作为下饭菜，搭配米饭或者面条都非常美味。

水煮肉片怎么做好吃

水煮肉片怎么做好吃1.里脊肉切薄片2.里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀3.再重新加入生粉葱花，砌上保鲜膜在冰箱冷藏半小时4.生菜、葱切段、蒜切末备用5.干辣椒、花椒中火煮成合叶水泵6.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香7.锅中放入水煮沸8.倒入生菜煮熟9.生菜合叶放在碗底10.锅中继续倒入肉片煮熟11.合叶肉片平铺于生菜上12.锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上13.煮成的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末淋在干辣椒顶部14.锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中15.利沙上葱花，水煮肉片就大功告成啦猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。

属猪科动物。

其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。

猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪又名豕、豚。

因圈养轻便，又具备骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。

历代医家指出：“猪，简有最多，惟肉不必多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。

”“凡肉存有迁调，惟猪肉无者。

”“以肉补阴，就是以火济水，砌肉性进胃便湿热，热生痰，痰生则气未降，而诸症并作矣。

”所以对阴虚血虚患者多喝猪肉无益。

然而，据报导，日本琉球大学教授通过调查辨认出，猪肉如果阳入煎得当，它一般会沦为“长寿之药”。

调查结果辨认出，某地八十岁以上的长寿旧人们几乎每天都喝猪肉，主要由于烹制方法相同，猪肉煎的时间都很长，先将猪肉煎二三小时后，再重新加入海带或萝卜又煎一小时，制成一种汤菜食用。

经过化验分析，猪肉经长时间炖后，脂肪可以增加30-50%，不饱和脂肪酸减少，而胆固醇含量大大降低。

猪肉虽就是日常食品，通常健康人和罹患疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多甲壳类或冷食极易引发胃肠胃部不适或消化不良呕吐。

对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃阴虚、虚肥身体、痰湿丰、宿食不化者应当慎食或少食之。

为什么饭店大厨做的水煮肉片都能滑嫩入味？一定要掌握好这3个关键步骤！

为什么饭店大厨做的水煮肉片都能滑嫩入味？一定要掌握好这3个关键步骤！水煮肉片是很经典的一道川菜，也是很多人都喜欢吃的一道菜，从颜色红亮的汤汁中捞出一片片滑嫩入味的肉片，脆嫩爽口的配菜，麻辣鲜香、开胃下饭。

很多人都会疑惑，为什么饭店的水煮肉片那么好吃？肉片滑嫩入味，不干不柴，而自己在家做的不仅汤汁不红亮，肉片也是又干又柴的，口感一点也不好？其实水煮肉片并没有想象中的那么难，自己在家也能做出麻辣咸香的水煮肉片。

今天和大家分享一个水煮肉片的做法，做好了味道不比外面买的差，而且是改良的家庭版本，操作起来更简单。

做水煮肉片想要成功，首先一定要掌握好这3个步骤：第一步是肉片上浆。

肉片想要滑嫩，上浆是必不可少的。

肉片裹浆有4步，调味、打水、上浆、封油：1、调味就是正常的给肉调上味道。

2、打水就是肉片在调好味道之后分次加入清水，500g猪肉大约加120-150g清水，分次加入，肉片能更好的吸收水分，后面不出水，肉片也会更加滑嫩；3、上浆分2步，先加鸡蛋清搅拌均匀之后再加玉米淀粉，这样能在肉的表面形成保护膜，让肉片吃起来更滑嫩；4、封油就是往肉片中加入食用油，锁住肉片的水分，能让肉片下锅的时候更好的滑开，还能避免肉片出水；第二步是制作刀口辣椒。

刀口辣椒是水煮肉片的灵魂，此版本的刀口辣椒做法会简单一点，可以一次性多做一些，也可以一次只准备一次的量。

做法：1、准备一些干辣椒和花椒，辣椒3份、花椒1份。

2、锅里加少许食用油，把花椒和辣椒倒进锅中，用小火翻炒，时间大约2-3分钟，切记全程小火，翻炒到辣椒颜色变深，变脆，立马出锅，千万不能犹豫。

3、辣椒出锅之后有余温还会变熟一些，捞出晾凉之后，用料理机打碎或者放在菜板上剁碎，简易版的刀口辣椒就做好了，水煮菜都能用到；第三步是泼油。

水煮肉片做好之后，要放上刀口辣椒、蒜末、葱花、香菜和白芝麻，这个时候一定要泼上热油，才能更好地激发出食材的香味。

泼油的重点：油温一定要高，7成油温泼上去，这时候食材的香味都被激发出来了；掌握好上面这3个步骤，就能做出麻辣鲜香、滑嫩好吃的水煮肉片了。

5种水煮肉片的做法

5种水煮肉片的做法1.水煮鸡肉的做法用料鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉做法鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块)切好葱段，磨好姜蓉，备用下火煸香豆瓣酱和豆豉下鸡肉炒匀(小火)放热水(或高汤。

但一定要热的，不能放冷水)，开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)盛入容器下火炸花椒，滤去花椒粒，留油下葱段(最好用葱白部分)，爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中把辣椒舂碎，撒在鸡汤面姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面烧热油倒入即可小贴士整道菜完全不用放盐。

因为豆瓣和豆豉都有咸味。

2.水煮肉片的做法食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。

下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

3.微辣版水煮肉片的做法食材：猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量做法：1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清3)再加入食盐和淀粉抓匀静置十分钟以上，使其入味4)葱，姜，蒜切末5)红椒切成小丁，花椒备好。

水煮肉片怎么做好吃,最正宗的水煮肉片做法家常做法窍门,步骤简单又美味

夏天吃不下饭，没关系，学了这道菜，两碗米饭都不够。

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水煮肉片
图文 | 海蓝澜
里脊300g
娃娃菜2颗
干辣椒段20g
花椒粒5g
姜15g
蒜1/2头
郫县豆瓣酱2勺
水适量
淀粉适量
蛋清1个
鲤鱼菜籽油适量
香葱适量生抽15克糖10克盐适量
1. 准备所需食材。

2. 肉切片，加淀粉、蛋清、油，盐抓匀备用。

3. 锅里倒入鲤鱼菜籽油烧热。

4. 放入辣椒花椒翻炒变色盛出。

5. 用这个油继续炒娃娃菜，炒熟盛入碗中，铺底。

6. 再用适量菜籽油烧热，炒香姜末和豆瓣酱。

7. 出红油后添水煮沸，一片一片滑入肉片。

8. 再次将鲤鱼菜籽油烧至冒烟。

9. 煮好的肉和汤盛入碗中，加蒜末和炒过的辣椒和花椒粒，泼上热油，撒葱花即可。

10. 完美~~
小窍门：
肉片可以换成牛肉片，还有啥不明白的继续问。

●●●。

水煮肉片的制作方法

水煮肉片的制作方法一、简介水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣味道、鲜嫩多汁的肉片受到了广大食客的喜爱。

下面将介绍水煮肉片的制作方法，希望能够帮助您在家享受美味的水煮肉片。

二、所需食材为了制作一份美味的水煮肉片，您需要准备以下食材：•猪肉：250克•蒜：3瓣•姜：适量•青蒜：适量•青红椒：适量•料酒：适量•食用油：适量•盐：适量•鸡精：适量•辣椒粉：适量•豆瓣酱：适量•淀粉：适量三、制作步骤1.准备工作：–将猪肉切成薄片，然后放入碗中，加入料酒、盐搅拌均匀腌制十分钟。

–蒜和姜切成末，青蒜和青红椒切成段备用。

2.炒制肉片：–取一平底锅，加热锅中的食用油。

–等油热后，将腌制好的肉片放入锅中炒制，直到变色。

–炒熟的肉片捞出备用。

3.炒制调料：–将锅中剩余的一部分油烧热，加入蒜和姜末炒香。

–加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。

4.烹饪水煮肉片：–水煮肉片最关键的一步就是水的激烫，这也是其得名的原因。

在这一步中可以根据自己的口味加入适量的辣椒。

–取一锅清水，煮沸后加入适量的盐和鸡精，然后将炒制好的酱料倒入锅中搅拌均匀。

–把炒好的肉片放入锅中煮开水，煮至水中再次沸腾。

–水沸腾后立即关火，捞出煮好的肉片。

5.完成水煮肉片：–将煮好的肉片捞出，放在盘子里。

–将剩下的煮肉水倒入盘中，加入青蒜和青红椒段装饰。

–可以根据个人喜好加入适量的辣椒粉装饰表面。

四、小贴士•猪肉可以选用猪里脊或者瘦肉，切片的时候选用刀背部分拍打，使其更加鲜嫩。

•青蒜和青红椒可以根据个人口味的喜好选择，喜欢麻辣的可以多加一点。

•煮水的时候可以根据个人喜好调整辣椒粉的量，喜欢更辣的可以加大份量。

•水煮肉片最好不要煮太长时间，以保持肉片的鲜嫩口感。

希望您通过以上步骤制作出一份美味的水煮肉片，享受川菜的麻辣风味！。

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_5

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

食材主料：里脊肉300g黄豆芽白菜100g油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量生抽适量料酒适量鸡蛋1个淀粉适量胡椒粉适量白糖适量豆瓣酱适量鸡精适量蒜苗适量干辣椒适量花椒适量步骤1.里脊肉洗净切片，加入生抽，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀2.黄豆芽摘洗干净3.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片4.黄豆芽放入水中煮熟捞起5.将烫熟的黄豆芽放在深碗中垫底6.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出7.将辣椒，花椒切碎备用8.锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水9.将炒好的白菜也放在深碗中，炒出的汁水倒掉10.炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，姜蒜末，葱段炒出红油11.加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀12.水开后将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟13.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜黄豆芽的大碗中14.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。

烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。

最后撒上蒜苗即可小贴士：1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。

水煮肉片的5种特色做法

水煮肉片的5种特色做法水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。

以下是店铺为大家整理的关于水煮肉片的5种特色做法，供大家参考!水煮肉片的做法一主料：猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀;6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片的做法二用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中7.将花椒辣椒末撒在水煮肉片的做法三辅料：芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子))，可以加韭菜叶。

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油制作：1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味;2.芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜切丝，蒜剁泥;4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下;5.将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺;6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内;7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉)，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_2

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法水煮肉片是川菜中的经典菜，麻辣鲜香，肉片入口柔滑，开胃健脾，深得食客青睐！水煮肉片的制作简单易学，原料随手可得，是您餐桌的常备菜！食材主料：五花肉300克白菜豆瓣酱适量干辣椒适量葱姜蒜适量花椒适量八角适量菜籽油适量淀粉适量草果适量桂皮适量香叶适量鸡蛋清适量料酒适量胡椒粉适量白糖适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量泡生姜适量辣椒面适量步骤1.五花肉去皮切小薄片备用，2.干辣椒，花椒，葱，生姜，蒜，香菜，芹菜洗净备用。

3.切好的肉片加入淀粉，料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清拌匀腌制15分钟！4.干辣椒切段，生姜、蒜切碎，豆瓣酱剁碎备用。

5.选取大白菜作为底菜，大白菜洗净，白菜茎叶分开，茎切成块，叶撕碎！6.热锅入油，将干辣椒，花椒下油锅炸至酥脆出锅备用。

7.用锅内余油炒白菜至断生，略加一点盐出锅。

8.炒好的白菜，入盆备用。

9.热锅入油，我选取的是五花肉，所以油量加得略少！10.依次加入剁好的豆瓣酱，生姜，蒜，花椒，香叶，八角，草果，桂皮炒香。

11.锅内加入高汤或者开水烧开。

12.水开后，加入肉片，用筷子把肉片划开避免粘连。

加入盐，糖，鸡精，味精调味。

13.肉片出锅，盖在炒好的白菜上。

14.将炸好的辣椒，花椒盖在肉片上，如果喜欢吃辣的朋友，可以按个人口味加入适量辣椒面。

15.热锅重新加入油，油烧热淋在辣椒上，加入切好的葱，芹菜和香菜。

小贴士：1.选取的肉最好略带一点肥肉，肥瘦相间口感更为柔滑！2.食用油最好选菜籽油，川菜的味道更正宗。

水煮肉片的家常做法

水煮肉片的家常做法
水煮肉片的家常做法
水煮肉片是四川的著名家常菜，麻辣爽口十分惹人喜爱，四川的麻辣文化也在水煮肉片上体现得十分全面。

最爱吃辣，香辣过瘾，麻辣你的胃，诱惑你的'心。

以下是为大家分享的水煮肉片的家常做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览!
食材
主料：里脊肉300g
辅料：生菜1颗花椒20颗麻椒20颗干辣椒20颗油3勺盐1勺鸡蛋1个料酒2勺糖1勺豆瓣酱2勺火锅底料1/2袋生抽1勺淀粉1勺胡椒粉1匙辣椒面2勺鸡精1匙八角1个
步骤
1.花椒，麻椒，八角，干辣椒，鸡精，家麻家辣辣椒面，料酒，豆瓣酱，火锅底料，鸡蛋备用
2.里脊肉切成薄片，打入一个鸡蛋，倒适量料酒，盐，胡椒粉，生抽淀粉抓匀腌制二十分钟。

3.热锅冷油，油热加入干辣椒，八角，火锅底料炒出红油，加入剁碎的豆瓣酱，小火炒出香味
4.加入适量水煮开
5.加入腌制好的肉片，大火烧开锅再煮一到两分钟（不要时间太长，肉要嫩嫩的才好吃）
6.加入花椒麻椒和家麻家辣辣椒面
7.圆生菜放入容器中
8.将煮好的肉和汤浇在生菜上，撒适量鸡精，美味的水煮肉片，麻辣的诱惑，舌尖的辣爽。

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水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法
水煮牛肉是一道具有麻辣口感的经典川菜，味道鲜美诱人。

下面是制作水煮牛肉的步骤：
1. 准备食材：牛肉片、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、青蒜、生姜、蒜末、花椒粉、盐、料酒、鸡精、酱油、白胡椒粉、清汤。

2. 将牛肉片放入盆中，加入适量的盐、料酒、鸡精、酱油、白胡椒粉，腌制10分钟，使其入味。

3. 锅中加入适量清汤，烧开后将腌制好的牛肉片放进去焯水，煮至牛肉变色后捞出备用。

4. 另起锅倒入适量的食用油，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味。

5. 加入蒜末、姜末、花椒粉继续炒匀。

6. 加入适量清汤，调入适量的盐、鸡精、酱油，烧开后加入水淀粉勾芡，调成较为粘稠的酱汁。

7. 将焯水好的牛肉片放入酱汁中，快速翻炒均匀，使汁料充分沾附在牛肉上。

8. 最后加入切好的青蒜拌炒均匀即可。

这道水煮牛肉麻辣鲜香，牛肉嫩滑可口，是川菜中的经典之选。

食用时可搭配米饭或者面食一同享用，提升口感体验。

正宗水煮肉片做法

正宗水煮肉片做法
水煮肉片是一道美味的菜肴，水煮肉片不但看相很好而且味道也是非常不错的，水煮肉片里面含有丰富的营养，经常吃水煮肉片可以起到美容养颜的功效，此外水煮肉片还有润肠和排毒以及预防乳腺癌等作用，所以水煮肉片深受人们的喜爱，下文我们给大家介绍一下正宗水煮肉片的做法吧。

1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，
铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

在上面的文章里面我们介绍了一道美味的菜肴，那就是水煮肉片，我们知道水煮肉片虽然做法简单，但是水煮肉片的营养价值却非常高，常吃水煮肉片有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了水煮肉片的做法。

怎样煮水煮肉片才好吃？

怎样煮水煮肉片才好吃？以前吃肉的时候比较喜欢吃炒的肉，感觉有点咸，并且不油腻，特别好吃。

不过身边有个朋友什么食物都喜欢吃煮的，像水煮鱼，烧羊肉，牛肉之类的，她说这样吃起来才叫原汁原味，上周去她家，她给做了水煮肉片，味道确实挺棒的，下面就把怎样做水煮肉片的做法介绍给大家。

做法一：主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法：1、肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿；2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗；左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗；3、将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了；4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒；5、锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片；6、最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末。

做法二：1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀，备用。

上好浆的肉片腌制20分钟。

2、将青菜与豆芽洗净焯水，焯好的青菜豆芽放置待用。

3、将油倒入锅中，火候正好的时候，下入腌好的肉片。

4、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

5、加入适量高汤或者清水，再把肉片放入锅内放适量盐，烧开。

6、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒、芝麻。

制作水煮肉片的时候，切好的肉片最好用盐和佐料腌制一会，这样的肉片煮熟了吃起来才会更加的入味，辣椒不建议放太多，尤其是在夏季，还是吃的清淡点比较好。

最后肉片熟了的时候，可以在上面放一些香菜，在倒入两滴香油，味道会更好。

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。

虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。

所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。

下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好水煮肉片。

1.12121切成薄片。

2.21212猪瘦肉一块，洗净控干水分。

3.取一个碗，将切好的肉片放入其中。

4.加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀。

5.12拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟。

6.21青菜一把。

为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。

我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！7.其他配菜。

这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

8.锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入。

9.12时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出。

10.21将小青菜丢进去，打个旋就好。

11.1干辣椒6、7个，川花椒一把。

12.2将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。

（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）。

13.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。

14.放在案板上，用刀子先切一切。

15.再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

16.锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺。

17.中小火炒出香味。

18.加入生姜末。

19.继续翻炒。

20.炒至吐出红油。

21.放入葱段。

22.煸炒几下。

23.将刚才烫菜的水倒入锅子里。

24.加入一勺味精。

再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。

25.汤烧开后，就可以下肉片了。

26.将所有的肉片下完。

27.煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~~~。

28.将煮好的肉片码在配菜上。

29.汤也一并倒入其中。

水煮肉片做法

水煮肉片水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 [1]。

因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 [2]。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

特色是“麻、辣、鲜、香”。

[3]其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[4]。

中文名水煮肉片主要食材猪里脊肉，鸡蛋，大葱，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，生姜分类家常菜，川菜口味麻、辣、鲜、烫主要调料豆瓣酱，胡椒，辣椒，花椒，淀粉烹饪技巧肉片要将蛋清和淀粉拌匀后下锅起源地自贡工艺水煮功效有润肠胃，生津液，补肾气目录1. 1 菜品特色2. 2 做法3.▪做法一4.▪做法二5.▪做法三6.▪做法四1.▪做法五2.▪做法六3.▪做法七4.▪做法八5.▪做法九6.▪做法十1.▪做法十一2.▪做法十二3.▪做法十三4.▪做法十四5.▪做法十五6. 3 其他做法1.▪食材2.▪步骤3. 4 适宜人群4. 5 营养价值水煮肉片菜品特色烹饪简单。

水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

[5]水煮肉片做法水煮肉片的做法贴心提示：1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

水煮肉片做法一主料：猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_6

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
里脊肉的吃法各种各样，无论怎幺烹饪都无疑是一道美味，作为水煮肉原料的里脊肉，集鲜美爽滑，鲜香麻辣为一体，加以生菜的脆爽清新更加让人爱上这道美味。

食材
主料：
里脊肉
圆生菜
干辣椒
火锅底料
花椒
辣椒碎适量
步骤
1.里脊肉放冰箱冷冻一回至硬，切成薄片，一个鸡蛋清，淀粉适量，料酒适量，盐适量把里脊肉抓匀，腌制十分钟
2.热锅烧油，油热倒入豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料同炒，加入辣椒碎，花椒，干辣椒小火炒香
3.加入适量清水，开锅放入里脊肉片煮两分钟，这样的肉片更加鲜嫩爽滑
4.圆生菜掰成均匀的大块，洗净备用
5.把煮好的肉和汤趁热浇在生菜上，焖两分钟美味可口，鲜嫩爽滑的水煮肉片就做好了，肉片嫩嫩的，生菜脆脆的，快来品尝吧
小贴士：1.里脊肉下锅开锅煮两分钟，肉质更加鲜美嫩滑2.生菜不要掰的太碎，影响口感.3.辣椒碎我是用干辣椒剪的，这样更能融合辣椒籽的鲜香，快来品尝美味哦。