鲜食糯玉米连玉糯1号栽培及速冻加工与保鲜技术
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摘 要：从鲜食糯玉米速冻工艺流程、检验指标、贮藏及运输条件等方面进行了概述，系统地阐述了鲜食糯玉米连 玉糯 １号从原料到加工，再到运输销售等各个环节的操作技术标准，旨在为鲜食糯玉米速冻加工与保鲜提供技术 指导。 关键词：糯玉米；速冻加工；保鲜；连玉糯 １号 中图分类号：Ｓ５１３ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００１５２８０（２０１９）０４０２６４０３ ＤＯＩ：１０１６８４８／ｊｃｎｋｉｉｓｓｎ１００１５２８０２０１９０４０３
收稿日期：２０１９ ０５ ０２ 作者简介：李洪涛（１９８７－），男，硕士，助理研究员，主要从事玉米遗传育种和栽培技术研究，Ｅｍａｉｌ：５０２８０３２１８＠ｑｑｃｏｍ。通信作者：王 军，副研究员，主要从事作物遗传育种研究，Ｅｍａｉｌ：５８９８０８８３＠ｑｑｃｏｍ。 基金项目：江苏省农业重大新品种创制项目 （ＰＺＣＺ２０１７１１）；连云港市财政专 项 （ＱＮＪＪ１９０６，ＱＮＪＪ１９２０，ＱＮＪＪ１８０７，ＱＮＪＪ１７０７）；连 云港市 “５２１工程”资助项目（ＬＹＧ５２１０５－２０１８０１９）；江苏省第五期“３３３工程”培养资金资助项目；第四批江苏现代农业科技综合示范基地项目。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅｑｕｉｃｋ－ｆｒｅｅｚｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓ，ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎｉｎｄｅｘ，ｓｔｏｒａｇｅａｎｄｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆ ｆｒｅｓｈｗａｘｙｍａｉｚｅ，ａｎｄｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌｌｙｅｘｐｏｕｎｄｓｔｈｅｔｅｃｈｎｉｃａｌｓｔａｎｄａｒｄｓｏｆＬｉａｎｙｕＮｕｏ１，ａｆｒｅｓｈｗａｘｙｍａｉｚｅ，ｆｒｏｍｒａｗｍａｔｅ ｒｉａｌｓｔｏｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ａｎｄｔｈｅｎｔｏｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎａｎｄｓａｌｅｓ，ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｐｒｏｖｉｄｅｔｅｃｈｎｉｃａｌｇｕｉｄａｎｃｅｆｏｒｑｕｉｃｋ－ｆｒｅｅｚｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓ ｉｎｇａｎｄｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇｏｆｆｒｅｓｈｗａｘｙｍａｉｚｅ Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｗａｘｙｃｏｒｎ；ｑｕｉｃｋ－ｆｒｏｚｅｎｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ；ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ；Ｌｉａｎｙｕｎｕｏ１
１ 连玉糯 １号特性与栽培技术
１１ 连玉糯 １号特征特性 连玉糯 １号是由连云港市农业科学院、上海市
农业科学院、上海市农科种子种苗有限公司共同选 育的高产多抗优质适加工型鲜食糯玉米品种（上海 市审定编号：沪审玉 ２０１５００５（苏），江苏省引种编 号：引种（２０１９）第 ０６０号）。属中熟紧凑型玉米，苗 期长势强，果穗均匀度高、筒型、皮薄轴细，大粒排列 整齐，商品外观性与鲜食糯性好，速冻加工后营养品 质较稳定，耐储藏，适宜在上海市、江苏省及周边相 同生态区种植。 １２ 连玉糯 １号栽培技术
１２１ 适期播种 根据栽培方式及市场容量，合理安排播种日期，
均衡上市。春播 ３月 ２５日至 ４月 １５日，夏播 ６月 ２０日至 ７月 １０日。 １２２ 合理密植
适宜密度为 ６００００～６７５００株 ／公顷，每穴 １～ ２粒，用种量 ２２５～３０ｋｇ／ｈｍ２，与其它类型玉米隔 离种植，以防止串粉。 １２３ 加强肥水管理
第 ３３卷第 ４期
李洪涛等：鲜食糯玉米连玉糯 １号栽培及速冻加工与保鲜技术
２６５
专用品种及相应的速冻玉米生产的标准体系匮乏， 导致产业 化 集 成 度 差、深 加 工 程 度 低 等 瓶 颈 问 题。 连云港市农业科学院以提高鲜食糯玉米产品品质、 效益为目标，选育出高产优质适加工型品种连玉糯 １号；并与速冻加工企业安徽淮科农业科技有限公 司合作，从生产企业、品种选择、采收期、加工工艺、 检验、储藏运输等方面进行技术攻关与产业化应用 方面的研究，研制出了连玉糯 １号速冻加工技术。
作物研究（ＣＲＯＰＲＥＳＥＡＲＣＨ）
２０１９，３３（４）：２６４－２６６，２７０
鲜食糯玉米连玉糯 １号栽培及速冻加工与保鲜技术
李洪涛１，许瀚元１，郑洪建２，王 慧２，叶 可３，王 军１
（１连云港市农业科学ຫໍສະໝຸດ ，江苏连云港 ２２２００６；２上海市农业科学院作物育种栽培研究所， 上海 ２０１４０３；３安徽淮科农业科技有限公司，濉溪 ２３５１００）
糯玉米具有优良的食味、营养、加工品质，鲜果 穗主要用于 蒸 煮 青 食、制 作 糯 玉 米 罐 头、速 冻 加 工 等，具有较高 市 场 青 睐 度 ［１～３］。 随 着 人 们 生 活 水 平 的提高和农业供给侧结构的调整，作为农业产业化 发展和特色、高效农业的新亮点，鲜食糯玉米种植面 积急剧增加［４］。据不完全统计，我国糯玉米年种植 面积已达到 ８０万公顷以上，其中用于速冻加工的糯 玉米约 ２５万公顷［５］。江苏省作为全国糯玉米种植
面积 大 省，其 种 植 面 积 已 达 ７万 公 顷 以 上［６］。然 而，鲜食糯玉米食味品质和营养品质受到呼吸作用、 流通方式、栽培模式、生产季节等各种因素的影响， 鲜食货架期短、供应量不足，由此可见采后保鲜是鲜 食糯玉米生产流通中的关键环节［７］。目前，国内鲜 食糯玉米贮藏保鲜技术主要有两种：速冻加工技术 和真空 包 装 技 术［８，９］。 尽 管 鲜 食 糯 玉 米 品 种 繁 多， 糯玉米速冻加工企业也呈现磅礴发展之势，但加工
ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＱｕｉｃｋ－ｆｒｏｚｅｎＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄ Ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇｏｆＷａｘｙＣｏｒｎＬｉａｎｙｕｎｕｏ１
ＬＩＨｏｎｇｔａｏ１，ＸＵＨａｎｙｕａｎ１，ＺＨＥＮＧ Ｈｏｎｇｊｉａｎ２，ＷＡＮＧ Ｈｕｉ２，ＹＥＫｅ３，ＷＡＮＧ Ｊｕｎ１
（１ＬｉａｎｙｕｎｇａｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｌｉａｎｙｕｎｇａｎｇ，Ｊｉａｎｇｓｕ２２２００６，Ｃｈｉｎａ；２ＣｒｏｐＢｒｅｅｄｉｎｇａｎｄ ＣｕｌｔｉｖａｔｉｏｎＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＳｈａｎｇｈａｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１４０３，Ｃｈｉｎａ； ３ＡｎｈｕｉＨｕａｉｋｅＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｏＬｔｄ，Ｓｕｉｘｉ，Ａｎｈｕｉ２３５１００，Ｃｈｉｎａ）
收稿日期：２０１９ ０５ ０２ 作者简介：李洪涛（１９８７－），男，硕士，助理研究员，主要从事玉米遗传育种和栽培技术研究，Ｅｍａｉｌ：５０２８０３２１８＠ｑｑｃｏｍ。通信作者：王 军，副研究员，主要从事作物遗传育种研究，Ｅｍａｉｌ：５８９８０８８３＠ｑｑｃｏｍ。 基金项目：江苏省农业重大新品种创制项目 （ＰＺＣＺ２０１７１１）；连云港市财政专 项 （ＱＮＪＪ１９０６，ＱＮＪＪ１９２０，ＱＮＪＪ１８０７，ＱＮＪＪ１７０７）；连 云港市 “５２１工程”资助项目（ＬＹＧ５２１０５－２０１８０１９）；江苏省第五期“３３３工程”培养资金资助项目；第四批江苏现代农业科技综合示范基地项目。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅｑｕｉｃｋ－ｆｒｅｅｚｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓ，ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎｉｎｄｅｘ，ｓｔｏｒａｇｅａｎｄｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆ ｆｒｅｓｈｗａｘｙｍａｉｚｅ，ａｎｄｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌｌｙｅｘｐｏｕｎｄｓｔｈｅｔｅｃｈｎｉｃａｌｓｔａｎｄａｒｄｓｏｆＬｉａｎｙｕＮｕｏ１，ａｆｒｅｓｈｗａｘｙｍａｉｚｅ，ｆｒｏｍｒａｗｍａｔｅ ｒｉａｌｓｔｏｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ａｎｄｔｈｅｎｔｏｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎａｎｄｓａｌｅｓ，ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｐｒｏｖｉｄｅｔｅｃｈｎｉｃａｌｇｕｉｄａｎｃｅｆｏｒｑｕｉｃｋ－ｆｒｅｅｚｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓ ｉｎｇａｎｄｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇｏｆｆｒｅｓｈｗａｘｙｍａｉｚｅ Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｗａｘｙｃｏｒｎ；ｑｕｉｃｋ－ｆｒｏｚｅｎｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ；ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ；Ｌｉａｎｙｕｎｕｏ１
１ 连玉糯 １号特性与栽培技术
１１ 连玉糯 １号特征特性 连玉糯 １号是由连云港市农业科学院、上海市
农业科学院、上海市农科种子种苗有限公司共同选 育的高产多抗优质适加工型鲜食糯玉米品种（上海 市审定编号：沪审玉 ２０１５００５（苏），江苏省引种编 号：引种（２０１９）第 ０６０号）。属中熟紧凑型玉米，苗 期长势强，果穗均匀度高、筒型、皮薄轴细，大粒排列 整齐，商品外观性与鲜食糯性好，速冻加工后营养品 质较稳定，耐储藏，适宜在上海市、江苏省及周边相 同生态区种植。 １２ 连玉糯 １号栽培技术
１２１ 适期播种 根据栽培方式及市场容量，合理安排播种日期，
均衡上市。春播 ３月 ２５日至 ４月 １５日，夏播 ６月 ２０日至 ７月 １０日。 １２２ 合理密植
适宜密度为 ６００００～６７５００株 ／公顷，每穴 １～ ２粒，用种量 ２２５～３０ｋｇ／ｈｍ２，与其它类型玉米隔 离种植，以防止串粉。 １２３ 加强肥水管理
第 ３３卷第 ４期
李洪涛等：鲜食糯玉米连玉糯 １号栽培及速冻加工与保鲜技术
２６５
专用品种及相应的速冻玉米生产的标准体系匮乏， 导致产业 化 集 成 度 差、深 加 工 程 度 低 等 瓶 颈 问 题。 连云港市农业科学院以提高鲜食糯玉米产品品质、 效益为目标，选育出高产优质适加工型品种连玉糯 １号；并与速冻加工企业安徽淮科农业科技有限公 司合作，从生产企业、品种选择、采收期、加工工艺、 检验、储藏运输等方面进行技术攻关与产业化应用 方面的研究，研制出了连玉糯 １号速冻加工技术。
作物研究（ＣＲＯＰＲＥＳＥＡＲＣＨ）
２０１９，３３（４）：２６４－２６６，２７０
鲜食糯玉米连玉糯 １号栽培及速冻加工与保鲜技术
李洪涛１，许瀚元１，郑洪建２，王 慧２，叶 可３，王 军１
（１连云港市农业科学ຫໍສະໝຸດ ，江苏连云港 ２２２００６；２上海市农业科学院作物育种栽培研究所， 上海 ２０１４０３；３安徽淮科农业科技有限公司，濉溪 ２３５１００）
糯玉米具有优良的食味、营养、加工品质，鲜果 穗主要用于 蒸 煮 青 食、制 作 糯 玉 米 罐 头、速 冻 加 工 等，具有较高 市 场 青 睐 度 ［１～３］。 随 着 人 们 生 活 水 平 的提高和农业供给侧结构的调整，作为农业产业化 发展和特色、高效农业的新亮点，鲜食糯玉米种植面 积急剧增加［４］。据不完全统计，我国糯玉米年种植 面积已达到 ８０万公顷以上，其中用于速冻加工的糯 玉米约 ２５万公顷［５］。江苏省作为全国糯玉米种植
面积 大 省，其 种 植 面 积 已 达 ７万 公 顷 以 上［６］。然 而，鲜食糯玉米食味品质和营养品质受到呼吸作用、 流通方式、栽培模式、生产季节等各种因素的影响， 鲜食货架期短、供应量不足，由此可见采后保鲜是鲜 食糯玉米生产流通中的关键环节［７］。目前，国内鲜 食糯玉米贮藏保鲜技术主要有两种：速冻加工技术 和真空 包 装 技 术［８，９］。 尽 管 鲜 食 糯 玉 米 品 种 繁 多， 糯玉米速冻加工企业也呈现磅礴发展之势，但加工
ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＱｕｉｃｋ－ｆｒｏｚｅｎＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄ Ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇｏｆＷａｘｙＣｏｒｎＬｉａｎｙｕｎｕｏ１
ＬＩＨｏｎｇｔａｏ１，ＸＵＨａｎｙｕａｎ１，ＺＨＥＮＧ Ｈｏｎｇｊｉａｎ２，ＷＡＮＧ Ｈｕｉ２，ＹＥＫｅ３，ＷＡＮＧ Ｊｕｎ１
（１ＬｉａｎｙｕｎｇａｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｌｉａｎｙｕｎｇａｎｇ，Ｊｉａｎｇｓｕ２２２００６，Ｃｈｉｎａ；２ＣｒｏｐＢｒｅｅｄｉｎｇａｎｄ ＣｕｌｔｉｖａｔｉｏｎＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＳｈａｎｇｈａｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１４０３，Ｃｈｉｎａ； ３ＡｎｈｕｉＨｕａｉｋｅＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｏＬｔｄ，Ｓｕｉｘｉ，Ａｎｈｕｉ２３５１００，Ｃｈｉｎａ）