卡仕达酱和奶黄馅是一个东西吧？
卡仕达酱
卡仕达酱（crème pâtissier /custard cream）卡仕达酱是所有甜点奶油酱中最基础却的一个，它可以称之为所有基础材料的合集，但却可以毫无争议的被称为“甜点中的王者”。
它制作起来非常简单，不过在制作过程和冷却过程中需要非常注意。
它的结构非常平衡，正确的制作过程才能够产生合适的粘稠度。
1、材料➢牛奶这是主要的原料，最常用的是新鲜的全脂牛奶，所以不会产生UHT牛奶的余味。
同样可以使用奶粉，但牛奶最终的比例不变，奶粉使用时需要补充上脱去的水分。
➢奶油建议使用高脂奶油，但并不是必须的。
因为它有35%的脂肪含量，所以能为卡仕达提供丰富的风味和完整的结构。
它可以用于冷冻，但要避免在冷冻过程中产生的脱水（使用淀粉会让卡仕达酱适于冷冻）。
➢蛋黄建议使用巴氏消毒蛋，可以消除被沙门氏菌感染的可能性。
在奶油酱中含有的蛋黄越多，需要于稳定的奶油酱的淀粉就越少。
例如：每增加100克蛋黄，可以减少10克的玉米淀粉或大米淀粉的用量。
蛋黄会让奶油酱变的美味的原因是其中卵磷脂的存在（8%），这也同样使奶油酱更适合冷冻，防止分离。
蛋黄数量的多少与地方口味有关，意大利的一些地方，每升牛奶中需要2到3个蛋黄；如果用于其他地域，蛋黄则需要增加10倍（20到30个）。
蛋黄在65℃的时候开始凝固，彻底固化在70℃。
蛋白在62℃开始凝固，彻底固化在65℃。
这个温度再加入砂糖和脂肪以后会略有变化。
➢砂糖一般情况下，每升牛奶需要150到400克砂糖。
在过去，卡仕达酱需要350到450克砂糖，特别适用于长时间储存的，因为制冷技术并不像今天一样先进。
同样可以使用其他类型的天然甜味剂，像蜂蜜和果糖。
但不要忘记了，蜂蜜比砂糖（130）和果糖（150-170）甜度更高。
➢淀粉淀粉的选择更依赖于制作者个人的习惯，经常使用的有：面粉、玉米淀粉、大米淀粉、土豆淀粉。
玉米淀粉的数量和最终产品的对照表。
淀粉类选择注意事项：●大米淀粉：会使卡仕达酱变得柔软顺滑，像凝胶状，外观更光滑，理想煮制温度在84-85℃；●玉米淀粉：会使卡仕达变成奶冻状的组织，外观只有较光滑，理想煮制温度在82℃；●面粉：会使卡仕达的组织更具有粘性，外观无光泽，味觉上不够顺滑，会留有面粉的余味，理想煮制温度在90-92℃；●土豆淀粉：会使卡仕达组织非常粘，不顺滑，不推荐用于奶油酱制作，但它很适用于挞类奶油馅的制作，可放入烤箱烘烤。
卡仕达酱的做法 及 具体 的 配方
卡仕达酱应用太广泛了，做蛋糕装饰、夹心、做蘸酱、做奶油酱、做面包汤种……从“小苹”的博客上搜到了对卡仕达酱比较系统的介绍，知道了卡仕达酱的各种延伸：卡仕达酱(custard cream)我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
卡仕达酱的延伸：煮卡士达酱时,加入吉利丁或打发奶油,则成为巴伐利亚奶油Bavarian Cream.煮卡士达酱时,加入淀粉,则成为法式克林姆酱French Pastry Cream,也就是Crème Pâtissière.将Crème Pâtissière 再用打发奶油或意大利蛋白Italian Meringue调合一下做成的奶酱,就是Chiboust Cream,常被用于法式蛋糕Gateau Saint-Honore中.如果在Chiboust Cream里加入调味酒,水果之类的,则成为Plombieres Cream.......诸多的versions,名字貌似复杂,但万变不离其宗,都是卡仕达酱(custard cream/Crème Anglaise)家族的衍生与发展.我们熟悉的奶黄包的奶黄,也是一种卡士达酱.由此可见，卡仕达酱的确是烘焙届的基础酱，常备一碗卡仕达酱，就可以随心所欲地做各种美味甜点啦！卡仕达奶油酱配方来自：饭田顺子原料:牛奶250ml 细砂糖50g 蛋黄3个低筋面粉25g 无盐黄油20g 香草豆荚4cm过程：1.香草豆荚纵向剖开，把籽刮下来。
2.在锅里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的细砂糖，加热至沸腾状态。
厨房美食菜谱：卡仕达土司的做法
厨房美食菜谱：卡仕达土司的做法
这款土司叫做卡仕达超软土司~~做了之后才发现
名副其实，超软~
加入卡仕达酱，也算是一种汤种土司咯
味道很好·很松软
食材
主料：
高筋面粉250g
水
奶粉15g
细砂糖
蛋黄1个
牛奶65g
细砂糖10g
低筋面粉15g
盐2g
黄油25g
酵母4g
步骤
1.首先制作卡仕达酱，将辅料里面左右材料混合，搅匀
后，放在炉上，小火加热
2.边加热边搅动（手要小心哈，戴上手套安全点），搅成糊状即可，冷却后放入冰箱冷藏
3.将卡仕达酱加入材料B里面（黄油除外）搅匀，揉至光滑
4.再将面团按扁，包入黄油，继续揉
5.揉摔到出膜
6.放入盆内，置温暖处发酵
7.发酵至2~3倍大，取出排气，平均分成3份，盖上保鲜膜，松弛20分钟
8.取一个小面条，擀成长条，从下往上卷起
9.放入刷好油的土司盒内再次醒发
10.发好后刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱，175度，中下层，35分钟
小贴士：醒发的时候一定要充足哈··醒发到8分满左右再入烤箱。
奶黄馅的做法
奶黄馅的做法
想要美味的面包，不添加奶黄馅可是不行的，而使用奶黄馅做成的面包，通常就是我们所说的奶黄包，奶黄包是一种比较常见的甜点，它的口味非常的甜美，融合了牛奶和鸡蛋的双重香味，添加上其他的调料，配合的相得益彰，吃在嘴里极为美味。
不过想要奶黄包做的好吃，奶黄馅就一定要调好。
因此，为了做出美味的奶黄包，学会奶黄馅的做法至关重要，只用做的奶黄馅正宗，才可以做出口感美味的奶黄包。
而且奶黄馅的做法也并不简单，想要掌握制作要点的话需要您好好学习才是。
奶黄馅制作
材料：黄油35克（没有就换色拉油）、鸡蛋2个、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克
1、油打散，分两次加糖，打至松发。
2、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。
3、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。
4、搅拌均匀。
5、将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。
7、边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
8、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻（嫌麻烦的此部可省略）。
灰灰小贴士：
◎蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。
◎过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。
◎奶黄馅中加20克左右吉士粉会更香，我没有了，所以没加。
以上就是奶黄馅的做法介绍，只有学会了奶黄馅的制作，您才能制作奶黄包，另外为了保证奶黄馅的口感更佳甜美，在做奶黄包之前可以先将调好的奶黄馅放在冰箱里面冷餐一下。
如果是您嫌制作比较麻烦的话，也可以多做一点，冷冻起来等想吃的时候再做来吃。
奶黄馅的做法和配方
奶黄馅的做法和配方食材主料中筋面粉克鸡蛋80毫升黄油40克白糖75克奶黄馅克奶粉25克辅料吉士粉10克澄粉10克干酵母3克步骤1.黄油复置室温软化2.用打蛋器低速搅打至顺滑3.重新加入白糖碳酸铵至红肿4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀5.所有的粉类混合过筛，重新加入盆中6.拌成均匀的面糊7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟抽出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上9.将面粉、水、酵母放在面包机中，挑选和面程序，碳酸铵35-40分钟10.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团11.放在盆中，纸盒上保鲜膜，放在28度烤箱或者室温，蒸煮至2倍小12.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮13.将冰箱里的奶黄馅抽出，挑一小坨奶黄馅面团圆形小球，放在面皮中间14.包成圆形包子状，收口朝下15.蒸锅灌水火烧上汽，将包子放进锅内16.盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可小贴士1.原料中的吉士粉可以减少黄色的艳丽度，以及减少奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以减少馅料的黏合度，所以必不可少，没的话不建议用其它材料替代;2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块;3.必须想要作出扁平雪白又坚硬的面皮，也存有几点必须特别注意：第一必须挑选高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较黑的面粉相对成品买相见漂亮一些;第二面团必须充份弄拿下筋，存有机器做面的当然比较便利，没的用手搓的，也必须特别注意搓的时间，通常手搓起码一小时以上就可以使面团延展至比较再分适宜的筋度;第三发面的时候特别注意不要播发过头，温度过低或者过高，面团都就是播发不好的，通常28度40分钟左右就是正常时间，夏天室温偏高时可能将只要25分钟，冬天必须送进烤箱，室温的话相对时间必须缩短，总之时间不是定式，只要随时特别注意观测，面团发送到两倍小左右即可，提过了面团可以坍塌，再煎就煎不出来了，面团的口感可以比较T5670，不坚硬;第四必须想要表面扁平，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再初学者搓十来分钟，纯手工做面的话多重新加入叠起的动作，这样可以通过力量与案板的碰触，并使面团表面扁平;第五整形的时候特别注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样就可以使包子的负面维持扁平。
厨房美食菜谱：自制奶黄的做法
厨房美食菜谱：自制奶黄的做法
奶黄（Custard）也称为蛋奶冻、蛋浆，或音译为卡士达、吉士，泛指鸡蛋与牛奶混合后加热而凝固而成的食品，大多数是应用于制作甜品。
食材
主料：
鸡蛋2只
牛奶
小麦面粉50g
黄油50g
细砂糖100g
步骤
1.准备好材料。
2.把黄油溶化成液体。
3.鸡蛋打入盘里。
4.加入细砂糖打至蛋液发白。
5.加入牛奶拌均匀。
6.筛入面粉拌均匀至无颗粒。
7.把拌匀的蛋奶液过滤两遍。
8.加入溶化的黄油拌均匀。
9.这是拌匀后的蛋奶液。
10.锅内烧水，水沸把蛋奶液放蒸架上，蒸5分钟，用筷子搅拌一次，再蒸5分钟，再搅拌一次，再次蒸5分钟，再搅拌一次，再蒸5分钟奶黄馅就蒸好了。
小贴士：把拌均匀的蛋奶液过滤两遍，这样做出来的奶黄馅比较细腻。
各种美食的做法集锦知识讲解
各种美食的做法集锦青菜煎饼将青菜清洗干净，切小块，入搅拌机加上清水，搅拌成青菜糨糊将鸡蛋打入碗中，打成蛋液，将青菜浆倒入蛋液中继续打匀，倒入面粉朝一方向搅拌均匀平底锅烧热，倒上一点油，转小火，将青菜面粉糊倒入锅中，（可分几次煎小点的饼），一面煎至结底，表面基本凝结后用铲子辅助翻过来煎另一面；煎至两面略焦黄后即可出锅装盘开吃拉吃前可适当淋点色拉酱、千岛酱或者番茄酱，风味更独特1、青菜有泥沙，洗的时候一定要仔细，一片片掰开来洗；2、青菜搅拌成汁的时候，需要加点水才搅拌的动，但不用加很多；3、青菜汁还可以用来和面做成包子、馒头、饺子、面条等；4、煎面饼时候一次不要放太多，煎的薄点小点两面比较容易成熟；5、煎的时候油不要放太多，不然会感觉油腻的；茶树菇烧豆腐茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用豆腐切片；青椒切菱形片；胡萝卜切片锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出先爆香姜，放入茶树菇，再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味三杯鸡将文昌鸡处理干净后斩成块尖椒切滚刀块；生姜切片；大葱斜切成圈锅内放入适量清水下入鸡块，大火烧开至鸡块变色，用漏勺捞出沥干，待用净锅置于火上烧热，倒入芝麻油，下入姜片，小火将其炒出香味下入步骤3的鸡块转大火，将鸡块表面的水汽炒干至出油倒入酱油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、米酒，放入盐、白糖翻炒均匀盖上锅盖，小火煮约5分钟煮至锅内汤汁收干放入尖椒，转大火，炒匀后再下入大葱，再次炒匀即可出锅1、鸡的种类可按个人的喜好来选择，我选用的是文昌鸡，它的肉质比一般的肉鸡稍硬，口感比较香；但是建议不要选用太老的鸡，不然这样做出来是咬不动的哈；2、步骤8一定要留意锅内的汤汁，以防烧焦哦；3、生姜的用量比平时炒菜的量要稍多一些；4、盐的用量一定不要多，少许即可；因为酱油中含有盐分的哦；5、如怕辣者可不放辣椒，或是把尖椒换成菜椒；如果再放一些九层塔，味道会更好哦；可惜，我没有买到啊；6、对于厨房新手来说，如果觉得斩鸡块比较麻烦，可以在买的时候请卖鸡的师傅代劳的哈。
奶黄馅的功效与作用
奶黄馅的功效与作用奶黄馅是一种制作月饼或包子等面点时常用的馅料，通常由鸡蛋、奶油、糖和牛奶等材料制作而成。
奶黄馅不仅口感绵软香甜，而且富含营养，具有多种功效和作用。
下面将详细介绍奶黄馅的功效与作用。
一、补充能量奶黄馅作为一种高能量的食品，富含蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质，能够为身体提供丰富的能量。
对于体力劳动者、运动员以及需要大量体力消耗的人群来说，适当食用奶黄馅能够快速增加体力，提供所需的能量，帮助身体恢复。
二、促进生长发育奶黄馅中富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对促进儿童和青少年的生长发育具有重要作用。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，能够促进细胞分裂与增殖，对身体的发育和修复具有重要作用。
维生素和矿物质则可以促进骨骼的发育和强健，增强免疫力，预防疾病。
三、增加营养摄入奶黄馅中的鸡蛋和奶油富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等多种营养成分。
蛋黄中的卵磷脂、胆固醇等有助于组织细胞的修复和再生；维生素A是维持正常视力、促进骨骼发育和增强免疫力的重要营养素；维生素D 有助于钙的吸收和骨骼发育；维生素B2和维生素B12能够促进营养物质的代谢和能量的合成。
因此，适量食用奶黄馅，能够有效增加营养摄入，提高机体的抵抗力。
四、改善肠道功能奶黄馅中含有丰富的膳食纤维，具有促进肠胃蠕动、增加粪便体积、缩短粪便在肠道内停留时间的作用。
膳食纤维可以吸收和保持水分，增加粪便的软度，预防便秘。
同时，膳食纤维还能够促进肠道内有益菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，促进食物的消化吸收，改善肠道功能。
五、提供维生素和矿物质奶黄馅中的奶油和牛奶等含有丰富的维生素和矿物质。
维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素在奶油中含量较高，这些维生素对于维护皮肤健康、促进钙的吸收与利用、保护细胞膜等具有重要作用。
而牛奶则是钙的重要来源，除了促进骨骼发育，还有助于心肌收缩、神经传导等重要机能，同时还含有丰富的磷、镁、锌等矿物质，有助于身体的正常运转。
一种紫米卡仕达酱的制作工艺 -回复
一种紫米卡仕达酱的制作工艺-回复题目：一种紫米卡仕达酱的制作工艺导语：紫米卡仕达酱是一种浓郁的香料调味酱，混合了紫米的独特口感和卡仕达的奶油香味。
它不仅可以用作烹饪时的调料，还可以作为面包的佐料或作为餐前小吃搭配坚果或奶酪。
下面，我将一步一步为您介绍制作紫米卡仕达酱的工艺。
材料准备：1. 100克紫米2. 200毫升全脂牛奶3. 2勺黄油4. 1勺面粉5. 1颗蒜头6. 1勺洋葱粉7. 适量盐和胡椒粉步骤一：煮紫米1. 将100克紫米放入锅中，加入适量清水浸泡30分钟，然后沥干。
2. 将锅装满水，大火煮沸。
3. 加入沥干的紫米，煮10分钟后，转小火煮熟，约需要20-25分钟。
4. 煮熟的紫米捞出，沥干备用。
步骤二：准备调味酱5. 取一小锅加热，加入2勺黄油，融化后加入1勺面粉。
6. 用木质搅拌棒搅拌均匀，炒至发出香气。
7. 加入200毫升全脂牛奶，慢慢倒入，同时不断搅拌，使面糊变得浓稠。
8. 加入切碎的蒜头和洋葱粉，继续搅拌均匀。
9. 用适量盐和胡椒粉调味。
步骤三：调和主材料10. 将煮熟的紫米倒入准备好的调味酱中。
11. 用搅拌勺均匀搅拌，将米饭与酱料充分混合。
步骤四：烹饪和存储12. 将搅拌好的紫米卡仕达酱倒入平底锅中，用中小火加热。
13. 不断搅拌，使其均匀加热，直至酱汁变得更加浓稠。
14. 关火后，待其完全冷却后可以放入冰箱储存。
小贴士：- 在制作过程中，根据个人口味可适量添加其他调味料，如：香菜，磨碎的奶酪或坚果。
- 如果喜欢更丰富的口感，可以在加热过程中加入适量的芝士。
- 紫米卡仕达酱可以作为烹饪调料或搭配面包等食物食用。
总结：紫米卡仕达酱以其独特的紫米口感和卡仕达奶香味受到了众多美食家的喜爱。
制作该酱的工艺并不复杂，只需准备好材料并按照步骤进行操作，即可在家中轻松制作出一份美味的紫米卡仕达酱，为您的餐桌增添一份异国风味。
不妨试试看吧！。
奶黄馅的功效与作用
奶黄馅的功效与作用关于《奶黄馅的功效与作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今的很多人都喜欢吃乳制品，例如很多人早晨的情况下喜欢吃奶黄包。
说到奶黄包就迫不得已提奶黄馅。
奶黄包是根据奶黄馅制成的。
原本小笼包归属于面点，较为非常容易消化吸收;并且小麦面粉里边有很多杂粮成份，因此常常吃对人体有益处。
可是因为奶黄馅的脂肪率有点儿较高，因此在吃奶黄包的情况下要有一个度。
除开一些专业人员和有关的从业人员，实际中還是非常少有些人会做奶黄馅的。
尽管奶黄馅的作法非常简单，可是假如一个人不愿认真做，没有耐心得话也是学不懂的。
那麼，下边就来详细介绍下奶黄馅的作法及其奶黄馅的功效与作用。
奶黄馅的具体方法以下：主要材料：生鸡蛋1只无盐黄油50克婴儿奶粉30克调料：粘米粉20克低筋粉40克辅材：白砂糖50克鲜奶油适当制做流程1. 准备好原材料。
2. 无盐黄油室内温度放软消磨。
3. 添加生鸡蛋，白砂糖，婴儿奶粉翻拌。
4. 再添加适量鲜奶油翻拌成稀粘稠。
5. 低筋粉筛粉添加。
6. 翻拌上笼蒸30分钟上下，中间距10分钟拿出来拌和一次。
7. 晾凉就可以用了。
8. 香甜可口的奶黄馅就搞好了。
3小帖士常见问题以下：1.鲜奶油的添加由于我是随便倒了点，能够在做得情况下先少量添加在低筋粉筛入后假如太干燥能够再渐渐地增加;2.规定较为极致的能够在奶黄馅晾凉后再筛粉一遍，吃口更细致;奶黄馅的功效与作用以下：1.镇定安神助眠奶黄包带有牛乳，能够镇定安神助眠，非常合适心烦意乱和失眠人员服用。
2.推动发肓奶黄包含有钙和维他命D，对身体发肓很有好处。
4.养颜美容奶黄包含有乳清，能清除面部皱纹，做到美容护肤的作用。
因此，奶黄馅除开脂肪率高这一缺陷以外，针对身体還是有很多的益处的。
虽然奶黄馅的功效与作用这般，可是我们身体在出現有关问题的情况下，也不可以仅是寄希望于奶黄馅的协助。
我们要做的是马上到医院接纳查验医治，要严苛依照医师的规定来做。
超好吃做法很简单三色卡仕达酱无油奶黄酱
超好吃做法很简单三色卡仕达酱无油奶黄酱这个真的是超级好吃的卡仕达酱，可以做无油的但是放一点黄油会更香。
甜度很低，一岁以上的孩子可以吃原味的，三岁或者以上可以适量吃一点巧克力的，抹茶跟巧克力大人吃也超级好吃哦。
用途：夹面包、蛋糕、做进馒头里就是奶黄包，冷的吃有点像果冻，热了吃有点流心都超级好吃。
也可以一半卡仕达酱一半打发的软奶油混合，也是超级好吃的，这个是基础用途很多也可以发挥你自己的创意做出更多更美味的食物。
一般馒头的奶黄馅油脂比较多，是那种比较硬的这个热了吃起来就是那种软软的馅。
这个用到的都是蛋黄，如果做了溶豆还有蛋黄剩下来就可以做卡仕达酱来消耗蛋黄哦。
一般做好了可以冷藏三天，做法也是很简单的，现做现吃肯定是最好吃的。
三色卡仕达酱&无油奶黄酱参考月龄12个月以上（对以下食材不过敏的宝宝）食材清单THE FOODS原味：牛奶125g椰浆125g蛋黄3个低筋面粉12g玉米淀粉12g黄油/玉米油14g （加了更好吃）糖40g（可以不加）盐1g（可以不加）抹茶味：1-2g抹茶粉（原味的拿出三分之一）巧克力味：可可粉3g黑巧克力6g（原味的拿出三分之一）鸡蛋不要太小一般一个50g-60g的鸡蛋1这些是所需的原材料，抹茶粉我用的是青岚，颜色会比较好看味道也好，巧克力用了可可粉跟百分之六十的黑巧克力，这样会味道比较浓郁2纯牛奶或者配方奶椰浆加入奶锅煮一下，底部有点冒泡即可关火，没有椰浆可以全部用牛奶替代3碗里的蛋黄搅拌均匀，慢慢一点点倒牛奶一边搅拌，直到牛奶全部加完，千万不要一次性加入，会把蛋黄烫熟4加入低筋面粉12g 玉米淀粉12g搅拌一下5用筛子过筛两遍就可以把面疙瘩全部过筛掉这样就很细腻了6将牛奶蛋黄糊倒入奶锅继续加热，小火一边加热一边用刮刀或者蛋抽搅拌，直到变得粘稠为止7这个就是原味卡仕达酱了，取三分之一放入碗里，用保鲜膜贴着包好冷藏8取一克抹茶粉加一点点热水搅拌均匀9放入一点蛋黄酱搅拌均匀，再把三分之一的原味卡仕达酱跟抹茶酱搅拌均匀10这个就是抹茶味的卡仕达酱了也是一样用保鲜膜贴着包好冷藏11最后剩下消失三分之一蛋黄酱我加入可可粉还有巧克力币放入锅里焖了五分钟，这样巧克力就软了，然后用刮刀搅拌均匀12还有疙瘩没关系，用筛子过筛后就很细腻了13三种酱全部用保鲜膜贴着包住，冷藏保存14还可以放入裱花袋挤出花，装饰蛋糕也很不错，但是纹路不能跟奶油比哦小小碎碎念1、三岁以上才可以吃巧克力哦，孩子太小不要给吃抹茶跟巧克力2、这个糖量个人感觉刚刚好，如果给孩子吃可以不加图文：小小编辑：Ring。
卡仕达酱
卡仕达酱（crème pâtissier /custard cream）卡仕达酱是所有甜点奶油酱中最基础却的一个，它可以称之为所有基础材料的合集，但却可以毫无争议的被称为“甜点中的王者”。
它制作起来非常简单，不过在制作过程和冷却过程中需要非常注意。
它的结构非常平衡，正确的制作过程才能够产生合适的粘稠度。
1、材料➢牛奶这是主要的原料，最常用的是新鲜的全脂牛奶，所以不会产生UHT牛奶的余味。
同样可以使用奶粉，但牛奶最终的比例不变，奶粉使用时需要补充上脱去的水分。
➢奶油建议使用高脂奶油，但并不是必须的。
因为它有35%的脂肪含量，所以能为卡仕达提供丰富的风味和完整的结构。
它可以用于冷冻，但要避免在冷冻过程中产生的脱水（使用淀粉会让卡仕达酱适于冷冻）。
➢蛋黄建议使用巴氏消毒蛋，可以消除被沙门氏菌感染的可能性。
在奶油酱中含有的蛋黄越多，需要于稳定的奶油酱的淀粉就越少。
例如：每增加100克蛋黄，可以减少10克的玉米淀粉或大米淀粉的用量。
蛋黄会让奶油酱变的美味的原因是其中卵磷脂的存在（8%），这也同样使奶油酱更适合冷冻，防止分离。
蛋黄数量的多少与地方口味有关，意大利的一些地方，每升牛奶中需要2到3个蛋黄；如果用于其他地域，蛋黄则需要增加10倍（20到30个）。
蛋黄在65℃的时候开始凝固，彻底固化在70℃。
蛋白在62℃开始凝固，彻底固化在65℃。
这个温度再加入砂糖和脂肪以后会略有变化。
➢砂糖一般情况下，每升牛奶需要150到400克砂糖。
在过去，卡仕达酱需要350到450克砂糖，特别适用于长时间储存的，因为制冷技术并不像今天一样先进。
同样可以使用其他类型的天然甜味剂，像蜂蜜和果糖。
但不要忘记了，蜂蜜比砂糖（130）和果糖（150-170）甜度更高。
➢淀粉淀粉的选择更依赖于制作者个人的习惯，经常使用的有：面粉、玉米淀粉、大米淀粉、土豆淀粉。
玉米淀粉的数量和最终产品的对照表。
淀粉类选择注意事项：●大米淀粉：会使卡仕达酱变得柔软顺滑，像凝胶状，外观更光滑，理想煮制温度在84-85℃；●玉米淀粉：会使卡仕达变成奶冻状的组织，外观只有较光滑，理想煮制温度在82℃；●面粉：会使卡仕达的组织更具有粘性，外观无光泽，味觉上不够顺滑，会留有面粉的余味，理想煮制温度在90-92℃；●土豆淀粉：会使卡仕达组织非常粘，不顺滑，不推荐用于奶油酱制作，但它很适用于挞类奶油馅的制作，可放入烤箱烘烤。
厨房美食菜谱：卡仕达面包的做法
厨房美食菜谱：卡仕达面包的做法卡仕达面包，是用卡仕达酱作为辅料烤制的面包。
卡仕达面的特征，表面撒有一层酥粒，香甜，柔软，超细腻柔滑，夹层卡仕达酱因配料不同而风味各异。
卡仕达酱先把蛋黄和一部分面粉及牛奶加热，利用蛋黄的乳化作用和面粉糊化的效果，使最后做出的卡仕达酱面包，异常的湿润柔软，卡仕达面包，酥酥的外层之后，是软糯的卡仕达馅，超级柔软，朴素的近乎单纯，所以喜欢，但细细的品尝会感到有着超浓的奶香气，瞬时，一股香气袭来，是绵绵软软，丝丝的香甜。
有多幺醇厚，就有多幺清新。
食材主料：高筋面粉牛奶鸡蛋1个白糖黄油酵母蛋黄3个糖75g牛奶250g低筋面粉25g黄油10g糖10g高筋面粉20g黄车打奶酪适量步骤1.面团：高粉250g、牛奶120g、鸡蛋1个、白糖20g、黄油15g、酵母3g除黄油外所有原料放入面包桶中。
2.放入面包机中3.操作一个和面程序后，加入黄油4.揉至拉出薄膜5.面团放温暖处发酵至2倍大，取出面团排气滚圆，松弛15分钟。
6.卡仕达酱：蛋黄3个、糖75克、牛奶250克、低粉25克。
蛋黄加糖搅匀7.筛入低粉搅匀8.将煮至微沸的牛奶，慢慢加到面糊中，边加边搅拌9.牛奶全部加完后过筛10.然后倒回锅中11.小火加热面糊，边加热边搅拌直到面糊变得浓稠。
12.酥粒：黄油10克、糖10克、高粉20克、黄车打奶酪适量酥粒：将面粉，黄油，糖放在一起13.搓成小颗粒即成14.松弛过后将面团擀成大的面皮，厚度约3公分。
面皮均匀抹上卡仕达酱，撒上黄车打奶酪。
15.面皮由一边卷起16.卷成卷，分切成六段，放入模具中，进行二次发酵（8寸模）17.面团发酵将模具填满即可，表面刷蛋液18.撒上酥粒，预热180度，上下火25分钟。
小贴士：烤制时间依自家烤箱定。
厨房美食菜谱：卡仕达酱小饺子馒头的做法
厨房美食菜谱：卡仕达酱小饺子馒头的做法
看到好多的豆亲都在做卡仕达酱的小面包，觉得宝宝应该会喜欢吃！可是咱没有烤箱啊，于是灵机一动包成包子，用蒸的方式。
包的时候又临时改成了小饺子的形状，这样放的陷更多，而且更适合宝宝拿，做好后，宝宝果然很喜欢吃呢，刚出锅就吃了两个，而且剩下的基本上也都被她给吃完了。
食材
主料：
面粉
鸡蛋
牛奶
白糖20g
酵母5g
步骤
1.面包机内桶放面粉，白糖，酵母和牛奶，和成光滑面团后，发酵两倍大
2.卡仕达酱制作：把1个蛋黄，15g白糖和5g面粉，加50ml的牛奶，放火上小火熬制浓稠，酱就做好了
3.把发酵好的面团放案板排气，分成小面剂子
4.取一个擀成圆形
5.放入卡仕达酱
6.包成饺子形状，可以捏成自己喜欢的任何形状
7.全部包好了，我还包了三角形
8.放蒸锅醒发半小时，蒸二十分钟，关火等三分钟再开盖，就可以了
小贴士：所以的用量我都是凭感觉的，自己做的时候可以根据实际情况增减配方。
奶黄馅不成团的原因
奶黄馅不成团的原因奶黄馅是制作各种糕点、点心的重要配料之一，但在制作奶黄馅时，有时会遇到奶黄馅不成团的问题，这是令人十分头痛的一种情况。
下面就奶黄馅不成团的原因进行分析：1. 原料的选择和配比奶黄馅的原料一般包括牛奶、糖、淀粉和蛋黄等。
在配比时要根据不同的制作配方来选择比例，牛奶和糖的比例需要恰当，糖过多或过少都会影响奶黄馅的成型效果。
还需要注意淀粉与蛋黄的搭配比例，如果配比不当，淀粉的吸水能力不足，就会导致奶黄馅不成团。
2. 淀粉的使用淀粉是奶黄馅中的重要原料之一，通常会使用玉米淀粉或薯粉来制作。
但是，如果淀粉的含量过高，或者淀粉未完全加热煮熟，就会造成奶黄馅不成团。
在使用淀粉时，需要按照配方要求严格控制加入量，同时在加热过程中要充分搅拌，使淀粉能够充分吸水溶解。
3. 生火和煮沸的时间在烹制奶黄馅时，需要先将牛奶和糖混合加热煮沸，再加入淀粉和蛋黄等原料混合搅拌，这个过程中温度和时间控制非常重要。
如果火候过旺或时间不够，淀粉不会充分受热煮熟，或者蛋黄未完全煮熟都会导致奶黄馅不成团。
所以，需要保持适当的加热时间和火候以保证淀粉和蛋黄的充分煮熟和凝固。
4. 搅拌的力度和时间在混合搅拌奶黄馅时，需要控制搅拌的力度和时间，否则也会导致奶黄馅不成团。
特别是在加入淀粉后，需要充分用力搅拌保证淀粉能够充分吸水并溶解在牛奶中，同时搅拌时间也不能太长，以免淀粉发生变性影响奶黄馅的成型效果。
5. 贮存环境制作好的奶黄馅需要贮存，但如果贮存环境潮湿或温度过高，也会导致奶黄馅不成团。
所以在贮存前，需要等奶黄馅完全冷却后，将其装入密闭的容器中放入冰箱中冷藏，保证其成型效果和口感。
综上所述，奶黄馅不成团有多种原因，需要在制作过程中注意各种细节和掌握好所使用的原料、温度和时间等因素，这样才能保证奶黄馅的成型效果。
卡仕达酱工业制作工艺
卡仕达酱工业制作工艺在卡仕达酱工业中，制作工艺是至关重要的环节。
卡仕达酱是一种具有浓郁风味和独特口感的调料，其制作工艺需要精心设计和严格控制，以确保产品的品质和口感的一致性。
卡仕达酱的制作需要选用优质的原材料。
新鲜的辣椒、大蒜、洋葱等是制作卡仕达酱的关键材料，其新鲜度和品质决定着酱料的口感和风味。
因此，在工艺中，我们要确保原材料的选择和采购环节严格把关，只选用最优质的原材料进行加工。
制作卡仕达酱的过程需要注意调料的配比和加工方法。
不同的配方和工艺会产生不同的口感和风味，因此，在制作过程中，我们要根据产品的定位和市场需求，精确控制各种调料的比例和加工方法。
这需要经验丰富的生产工人和精密的生产设备的支持。
在加工过程中，温度和时间的控制也是关键。
过高或过低的温度都会影响到卡仕达酱的质量和口感。
因此，我们要确保加工过程中的温度控制在适宜的范围内，并严格控制加工时间，以确保产品的品质和风味。
卫生和安全也是卡仕达酱制作工艺中不可忽视的因素。
在整个制作过程中，我们要确保生产场所的清洁和卫生，避免外来污染和交叉污染。
同时，要严格遵守食品安全法规和相关的生产标准，确保产品的质量和安全性。
在卡仕达酱制作工艺中，人的角色是不可或缺的。
只有经验丰富的工人和技术人员，才能够准确把握每一个细节，确保产品的品质和口感的稳定性。
因此，我们要重视人力资源的培养和管理，通过培训和激励机制，提高员工的技术水平和工作积极性。
卡仕达酱工业制作工艺的设计和实施需要综合考虑原材料的选择、配方的控制、加工方法的优化、温度和时间的控制、卫生和安全的保障等多个方面的因素。
只有在这些方面都做到严格把控和精益求精，才能够制作出口感独特、品质卓越的卡仕达酱产品。
奶黄月饼2剖析
皮馅比例5：6奶黄馅：白砂糖50g,奶粉40g,芝士粉40g，玉米淀粉85g，炼乳50g，动物淡奶油90g，黄油110g，椰浆90g面皮：低筋面粉150g，白砂糖45g,奶粉20g,芝士粉20g，玉米淀粉43g，炼乳25g，动物淡奶油45g，黄油80g，椰浆30g表面装饰蛋液适量上下火200度重点：椰浆（不是椰汁）要用罐装的，不能是冲得那种粉。
各个牌子：椰浆：牌子叫做金快达浓郁椰浆，只要是椰浆就行，无所谓牌子。
炼乳是鹰唛炼奶，芝士粉是KRAFT卡夫芝士粉（必胜客吃比萨时候那个小绿罐）。
奶黄馅的制作：依次将奶黄馅的材料倒入盆中将所有材料混合均匀，均匀到无颗粒很细滑的状态。
然后上锅蒸，烧开水后，中小火将奶黄糊蒸30分钟期间每隔7-8分钟就用刮刀仔细的将奶黄糊搅拌均匀最后出锅后搅拌下，就成为这种状态，晾凉后备用。
可放入冷藏室蒸馅料会出油,属于正常,冷却过程中一拌就没了,随着冷却馅料会越来越抱团,凉了后可以放到冷藏室内就更好成团了.不过过程很漫长,我做好馅料后等了两个小时，随后又放入冰箱.有人说油特别多,考虑下是不是蒸的时候锅盖上的蒸馏水滴下来了导致进水了.我没遇到这情况.也有可能是亲太着急了，油无法一下子吸收，需随冷却慢慢吸收馅料成团。
我补一张中间过程图,这张图不是刚出锅的状态,刚出锅比这个还要油多些.晾凉过程中,慢慢会成团.最后放入冷藏室冷藏一会揉团会方便些.有些亲还是着急,没有晾凉之前,哪怕稍微有点温度,揉团都很困难,一抓一手油,请注意这点.制作面皮：将面皮的材料依次放入大盆中，最先放入面粉和粉类，然后放入液体，推荐用手和面，将面团揉至光滑，三不粘。
tips:先放入粉类,然后放入黄油液体类,用手和面,可借助刮刀也可不借助.一抓一抓的就成团了,微微有弹性,韧性还是挺好的揉至光滑后，分割成25g的面团，揉光滑，盖上保鲜膜备用。
奶黄馅凉后，分割成30g/个，揉圆，就可以开始包了这是我做过最好最好包的皮子~取皮一块，捏平。
奶黄馅的制作方法
奶黄馅的制作方法奶皇馅就是奶黄包的陷，属于广东地区的传统名吃。
我们知道广东人有喝早茶的习惯，奶黄包就是喝早茶中比较常见的小吃，如果吃过奶黄包肯定会留下很深刻的印象，想要自己动手制作的话，关键是奶皇馅的制作。
那么，奶皇馅的制作方法是什么？下面咱们就来看看吧。
方法一馅料A.粟粉25G淡奶50G椰汁20GB.奶粉15G芝士粉5G糖40G盐1/4茶匙蛋黄2个C.牛油15G皮料面粉150G干发酵粉2G糖20G泡打粉1G牛奶80毫升制作步骤1、将干发酵粉2G放入50毫升温水（10分钟后会有气泡在表面产生）。
2、将B料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入A混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离火，加入C搅拌均匀，稍冷却后加盖放入冰箱冷藏，即成馅料。
3、将面粉与泡打粉糖混合均匀，加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。
4、将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保险膜封住，用叉子在保险膜上戳几个洞。
放在温暖处约40分钟，或等面团发酵至整个碗大小，即取出。
再将面团揉至光滑，之后用刀切成8个等份（制作成功的面团，是不会粘在刀面上的）。
5、将馅料从冰箱取出，揉匀，用刀切成8个等份。
6、将每个等份的面团搓圆，捏成圆形，将馅料包入，对折后周边捏起，就和包饺子差不多。
7、10分钟后，在锅内加冷水，将包子放入蒸笼，开大火蒸20-25分钟即可。
按照各人口味，馅料的成分可以增减或替换。
；方法二馅料奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉、面皮面粉、水、酵母制作步骤1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉，和成面团，放到一边等到面团发起来。
2、先切一小块奶油放到小碗里，然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。
3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。
4、把调好的馅液放到蒸锅上，锅开5分钟后用筷子搅一搅，在锅开10分钟的时候再搅一下，在锅开后15分钟的时候就熟了。
5、面团发起来后揉成一个个小剂子，用擀面杖擀薄，像包包子一样包起来就好，不过是封口处朝下。
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卡仕达酱和奶黄馅是一个东西吧？
在烘焙的诸多酱料之中，卡仕达酱的百搭度堪称第一，以至于如果冰箱里没有卡仕达酱存货，我就毫无安全感的地步。
至于他的用处到底有多（duó）多呢？还是一起来看看吧~冷用：拿破仑夹馅，面包夹馅。
（简易酥皮拿破仑）（黑芝麻豆乳排包的菜谱点这里）（看视频菜谱点这里）热用：挤到面包上，一起入炉烘烤。
与其他材料混合使用1、与微微打发的淡奶油混合制成的泡芙馅，顺滑绵密，十分可口；
2、还可以与黄油、蛋白霜、打发的淡奶油等等混合，并辅以一定量的凝结剂（吉利丁片等等）制作成慕斯（各种慕斯）；
3、放到面包的面团中，作为一种特殊的汤种等等等等，数不胜数。
可以说，卡仕达酱是烘焙中应用最广泛的一种酱料，没有之一。
那么。
怎样才能把卡仕达酱煮好呢?今天，我将自己做卡仕达酱的配方分享出来，再教大家一个怎样把卡仕达酱做得更好吃的秘诀哦~快看下去吧~卡仕达酱的基本的
组成是液体（牛奶、淡奶油等等）+粉类（玉米淀粉、低粉）+蛋黄（或全蛋）+糖+其它调味料（如香草荚等）。
操作方法并不难，但值得注意的是卡仕达酱完成时的状态，很多宝宝们会有这样一个误区：“卡仕达酱煮到粘稠就可以了”，其实不是的，卡仕达酱煮到粘稠后，还要继续搅拌并持续加热。
然后你会发现，它神奇地变得比之前更顺滑更有光泽了，对
于粉量偏高的配方，这种变化格外明显。
这是为什么嘞?答案就是淀粉的糊化。
卡仕达酱变粘稠时是处在第二阶段吸水膨胀，而顺滑则是糊化达到第三阶段——淀粉颗粒解体的象征。
淀粉胶束变得游离在外，只有这样卡仕达酱，口感才能顺滑，否则冷却后会吃到明显的“粉状颗粒感”，关于淀粉糊化的详细介绍请戳这里（汤种的链接点这里～）。
了解完这个小秘诀之后，快来一起看看具体的操作步骤吧~卡仕达酱用量牛奶310克| 砂糖56克| 蛋黄50克玉米淀粉13克| 低筋面粉13克室温软化黄油100克| 香草荚1/2根1将玉米淀粉、低粉、砂糖一起称到小碗中，混合均匀。
2将1分3次加入蛋黄中，搅拌均匀。
3香草荚剖开，用刀背将香草籽刮下来。
4并将香草壳与香草籽与牛奶一起放到奶锅中。
将4加热到微沸（60-80度，锅边液体冒泡泡就可以了）。
5倒入蛋黄和粉类、砂糖的混合物中，搅拌均匀。
6倒回奶锅中，再搅拌几次（尤其是使用不锈钢锅的宝宝们，不要着急开火哦），继续加热。
7持续搅拌，当卡仕达酱变粘稠时不要急着离火，继续加热并搅拌，直到卡仕达酱重新变得顺滑并且有光泽。
8离火后加入已室温软化的黄油，搅拌均匀。
9过滤后放到一个干净的不锈钢盆里，贴面封保鲜膜，如果着急使用想更快降温的话，可以像我这样放到一个平盘中，同样贴面封保鲜膜即可。
（图中白桃洛丽塔小蛋糕外是一圈卡仕达酱～）正因为卡仕达酱广泛的应用，在法语中，
卡仕达酱被称为“crème patissière”，翻译过来就是主厨奶油。
每个人的“主厨奶油”在配方比例上，都会有一定的差异。
今
天我分享的这个配方粉量适中，并且质地十分顺滑，无论作为哪种应用都没问题。
真·百搭哦~我是烘焙疯子Ella，致力于解决你在厨房的一切不知所措关注我，每天跟大家分享一个原创配方哦~。