六堡茶发酵罐与精制机械联装研发初报_苏淑梅

六堡茶发酵罐与精制机械联装研发初报
苏淑梅
（广西梧州茂圣茶业有限公司，广西梧州 543000）
【摘 要】研究认为优越的天然环境是形成六堡茶品质的基础，优良的茶树品种是形成六堡茶品质的良好条件，特殊的加工工艺是形成六堡茶品质的关键。

据此三个主要因素，开发人员设计和实现了六堡茶发酵罐与精制机械联装。

六堡茶发酵罐的实现，实现了六堡茶精加工的标准化、自动化、程控化。

【关键词】六堡茶；发酵罐；品质；技术线路
【中图分类号】TS272【文献标识码】A【文章编号】1008-1151(2013)06-0198-02 Liupu tea fermentation and purification machinery mounted Preliminary research Abstract: The studies suggest that the natural environment is a superior form the basis of liupu tea quality, excellent tea varieties is the formation of liupu tea quality in good condition; a special process is the formation of liupu tea quality of the key. Whereby the three main factors, the developer designed and implemented liupu tea fermentation and purification machinery mounted. liupu tea fermentation tank, has implemented a liupu tea finishing standardization, automation, program control.
Keywords: liupu tea; fermentation tank; quality; technical line
广西梧州茂圣茶业有限公司自主研发的六堡茶发酵罐并实行机械联装，基本上实现了六堡茶精制加工的机械化、连续化、清洁化、规模化生产。

六堡茶发酵罐在保持六堡茶的传统风味品质的同时，提高了劳动效率，提高生产效率，从而提高了企业的经济效益。

1六堡茶传统风味品质的成因
梧州六堡为广西特产，是传统的出口商品，其产制历史已有1500余年，其品质特点是：外形黑褐，条索紧结，重实、长整，汤色红亮，似琥珀色，滋味醇和、浓厚、爽口，独具槟榔香味，叶底黑褐，特耐冲泡，特耐存贮，且越存越陈，越陈越好。

我们认为六堡茶传统风味品质的主要有三个成因。

1.1优越的天然环境是形成六堡茶品质的基础
梧州属亚热带季风气候，气温温暖，夏长冬短，年平均气温为21.2°C，无霜期350天，日照充足，日照时数为1915小时，年平均降雨量为1503.6毫米，5～8月为雨水高峰时，相对湿度在75%～85%之间，极利于乔木型六堡茶树的生长，不愧被列为全国茶叶科学区域“最宜茶区”。

这里的山、水、土、植被、空气湿度造就了生物种类的多样性，极宜六堡茶的制作环境，极宜六堡茶真菌（微生物）种群的繁衍，极宜六堡茶的“醇化”、“陈化”。

所以六堡茶被国家质量总局列为地理标志保护产品。

1.2优良的茶树品种是形成六堡茶品质的良好条件
六堡茶树在1500余年的生长，在发展中，形成了多种树态、叶形、芽色、叶张厚、薄等不同的群体种。

但主要特征是树态直立状，主杆明显，分枝部位高，芽头色泽墨绿为主，还有红芽种和紫芽种等，叶片都比较厚，芽头均是茸毛稀少甚至无茸毛，制成六堡茶滋味极浓，色泽黑润有光泽。

据广西桂林茶叶科学研究所对六堡茶品种生化测定，认为其内含物质丰富，水浸出物量高，故耐泡耐贮。

1.3特殊的加工工艺是形成六堡茶品质的关键
六堡茶的独特品质，是由对六堡茶传统工艺的继承和各个时期不断创新相结合而逐步改进和逐步完善而形成的。

六堡茶的初制工艺程序：六堡茶鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→初烘→复揉→烘干→六堡毛茶。

其中的“渥堆”是形成六堡茶风味品质的最基础、关键工艺。

“渥堆”就是发酵，是初发酵，是奠定六堡茶的品质基础。

六堡茶的精制工艺程序：六堡毛茶→抖筛→园筛→风选→拣扬→拼堆→汽蒸→焗堆→开堆→复蒸→压篓→晾置陈化→分包装→成品六堡茶。

其中“汽气蒸”、“焗堆”、“复蒸”是使六堡茶再一次发酵，是最为关键的工序。

六堡茶发酵需满足其内含物质在湿热作用，氧化作用，微生物作用下的水分要求，温度要求，湿度要求。

总第15卷166期 大 众 科 技 Vol.15 No.6 2013年6月 Popular Science & Technology June 2013
【收稿日期】2013-05-21
【作者简介】苏淑梅（1955－），广西容县人，广西梧州茂圣茶业有限公司总经理，从事企业生产、研发、管理工作。

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2六堡茶发酵罐与精制机械联装技术实现
六堡茶发酵罐是将经拼堆后的六堡茶由上方直输入卧式，球形发酵罐中，供给适量的水、蒸汽，使茶叶在罐中受水，受热均匀，在罐中发酵。

2.1六堡茶发酵罐与精制机械联装的技术线路如下：
说明：黑色箭头为毛茶精制线路，红色箭头为发酵茶线路
图1六堡茶发酵罐与精制机械联装技术线路图
该线路既可照常进引六堡茶的精制加工（筛制）又可结合对发酵罐出来的茶进行筛、称量、复蒸、压篓。

一机两用。

安排布局合理，组装紧凑，整体清洁，有现代化加工规模，同时，操作简便，实行高效生产。

2.2该技术线路的主要特点
（1）利用车间层高，在高位安装六堡茶发酵罐。

（2）原料由楼上拼堆后直入六堡茶发酵罐。

（3）实到六堡茶发酵罐与精制机械联装，一机两用。

（4）机与机械之间使用风营输送。

只有接发酵罐出茶上抖筛和经称量上楼使用皮带输送。

露茶少，减少茶尘。

（5）只有上茶，出茶用工，机与机之间没有接茶环节，减少用工，减少地脚茶，提高功效，提高制率。

2.3六堡茶发酵罐的优点
经过一年多的使用，感到六堡茶发酵罐的研发是成功的，是六堡茶产业化发展的方向。

它保持了六堡茶传统风味品质，球罐自动旋转代替人工翻拌，自动喷出蒸汽（由湿度，温度传感的控制）受水，受热均匀，并且乘热可翻拌，这是人工操作所不能的。

2011年4月，国家知识产权局对此六堡茶发酵罐授予“实用新型专利证书”专利号：ZL2010 20260025.2。

感到六堡茶发酵罐有如下优点：
（1）发酵罐可按键即转动，茶在罐内自动翻拌，机械代替了人工翻拌，卫生、清洁，降低劳动强度。

（2）发酵罐设有进水管，进汽管并以小孔洒水，小孔喷汽，可边转边增湿、增温，可乘热翻拌、受水、受热均匀，温度容易控制，因为罐内体只是一个小范围空间。

（3）省时、省工，大大提高生产效率。

过去再地面上人工发酵罐一般要经50～60天。

用六堡茶发酵罐只用7～15天便达到同样的茶色、汤色、滋味、香气的要求，比原发酵快40～45天，生产效率提高3倍。

同样场地面发酵一年只能做茶180吨，用六堡茶发酵罐能做到500吨。

由于只有上茶、出茶人工，中间多次翻拌全由机械代替，因而每吨茶减少用26.5个工，按500吨年产计，年省劳动工资支出50万元。

（4）实到机与机之间用风管输送，露茶少，清洁卫生。

整条生产线，以发酵罐为主体，结合精制机械联装，把传统工艺的“初蒸”、“焗堆”、“复蒸”发挥得淋漓尽致。

经压篓后再在阴凉通风的环境中继续进行后发酵，这更使六堡茶的发酵尽善、尽美。

【参考文献】
[1] 苏悦娟,孔祥军.六堡茶的地理标志产品保护分析[J].安徽
农业科学,2011,(34):21388-21390.
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[3] 吴平.微生物种群在形成“六堡茶”品质中的作用研究
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[4] 苏悦娟.加快广西六堡茶产业化发展的对策研究[J].桂海
论丛,2013,(3):124-128.
（责任编辑 柳 春）
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