学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)
食堂从业人员食品安全知识考试试题 (1)
食堂从业人员食品安全知识考试试题一、单选题1、食品按照生荤、生素、水产品、半成品、成品等分冰室存放；食品入冰箱应（）A、密封存放(正确答案)B、随意摆放C、分区存放2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。
A、10CM(正确答案)B、20CMC、30CM3、菜品留样时间不少于（），留样数量每个品种不少于（）。
A、48小时 125克(正确答案)B、48小时 100克C、24小时 125克4、冰箱内物品四周留有空隙，存放不超过容积（），每（）进行除霜、清理、消毒A、三分之二/周(正确答案)B、三分之一/2周C、三分之一/天5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染（）。
A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。
A、50B、70(正确答案)C、1007、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）。
A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)8、带包装（不含真空包装、小包装）原料或冷冻制品在入冰箱、冰柜时应（）存放；A、外包装拆掉(正确答案)B、整齐存放C、随意9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。
A、1B、2(正确答案)C、410、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒（）。
A、豆浆、四季豆(正确答案)B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜11、原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，应（）A、不需要区分使用B、应分开并有明显的区分标志(正确答案)C、区分使用但无需标识12、餐具清洗消毒流程为（）。
A、一擦、二洗、三过清、四消毒(正确答案)B、一擦、二洗、三过清、四保洁C、一洗、二擦、三过清、四消毒13、接触直接入口食品操作人员的洗手消毒要求，下列描述错误的是（）。
A、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后或使用卫生间后应洗手并消毒C、处理废弃物后或接触受到污染的工具、设备后应洗手但不需要消毒(正确答案)14、以下哪种食品可以食用（）。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：____________ 姓名：____________ 成绩：____________一．单项选择题：（每题2分，共60分）1.《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、XXX、国家卫生健康委员会审议通过，于2019年3月11日公布，自2019年4月1日起施行。
（A）2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是《餐饮服务食品安全操作规范》。
（A）3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
（C）4.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合对人体安全、无害的标准。
（C）5.超过保质期的食品不能销售。
（C）6.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、烹饪操作区。
（B）7.餐用具煮沸、蒸汽消毒应保持100度10分钟以上。
（A）8.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（B）9.下列紫外线消毒灯安装方式离地2米悬挂是正确的。
（B）10.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面应该是10CM以上。
（B）11.各种食品原料在使用前应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（B）12.鱼肉蔬菜同一个砧板切配的操作做法可能引起细菌污染。
（B）13.建议烧熟煮透以下哪组食品，否则易发生食物中毒。
(A) A.豆浆、四季豆 B.豆腐干、白菜 C.榨菜、酱菜 D.虾、牛肉。
14.食品加工场所应该与粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源保持多远。
(B) A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上D.100米以上。
15.关于食品安全的正确陈述是什么。
(B) A.经过灭菌后，食品中不含任何细菌 B.食品应无毒、无害，符合营养要求，对人体健康没有急性、亚急性或慢性危害 C.原料天然的食品中不含任何人工合成物质 D.即使食品过了保质期，但外观和口感正常仍是安全的食品。
学校食堂食品从业人员考试题及答案
学校食堂食品从业人员考试题及答案一、判断题（每题2分）1.采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。
（）2.学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可（）3.学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
（）4.食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（）5.专间操作人员进入专间应戴口罩。
（）6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品经营管理工作。
（）7.禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。
（）8.引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。
（）9.学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
（）10.学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在15cm以上，以利空气流通及物品搬运。
（）11.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等髙风险食品。
（）12.学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。
（）13.如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。
（）14.食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。
（）15.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
（）16.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。
（）17.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)1.学校食堂从业人员必须持有（健康证明）才能从事直接接触食品工作。
2.学校食堂从业人员每天上岗前应该（主动报告自己的健康状况）。
3.学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（按照规定更衣、洗手）。
4.从业人员洗手应按照“（五步）洗手法”用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于30秒，揉搓时间不少于15秒。
5.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（穿戴清洁的工作衣帽）。
6.下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩）。
7.学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是（立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内）。
8.学校食堂从业人员在工作间（区）完成加工任务后应（清理垃圾、清洗工具、把工具归位）。
9.学校食堂从业人员在使用机具前应（检查机具是否完好，是否有发霉、发臭等）。
10.根据《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》要求，食堂内盛装食品的不得置于（地面）。
多项选择题：1.食堂从业人员每天上岗前按规定（更衣、带帽（头发置于工作帽内）、洗手消毒、报告健康状况）。
2.下面哪些食品是有毒食品，不能食用（发芽的土豆、未彻底煮熟的四季豆、发霉的花生）。
3.蒸饭设备管理的基本要求有（设备应定期清洗、保养，每次使用后应清理设备表面和内部，保持设备干燥）。
7.在食品及原材料入库前，必须进行感官性状的查验，包括颜色、气味和形状等。
同时，还需检查预包装食品的标签是否齐全，内外包装标识是否一致，标识与内容物是否一致。
如果证不齐或有问题的食品及原材料，将不允许其入库。
8.在每餐（或每次）使用专间前，必须对专间空气进行消毒，以确保食品安全。
9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，冷藏是指将原料、半成品和成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程。
冷藏环境的温度应该在0℃～8℃之间。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的食品安全监管范围？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 化妆品D. 饮料答案：C2. 食品安全管理员每年需要进行多少小时的食品安全培训？（）A. 40小时B. 60小时C. 80小时D. 100小时答案：A3. 学校食堂食品安全管理的责任主体是谁？（）A. 食堂经营者B. 学校C. 食品安全监管部门D. 消费者答案：A4. 学校食堂食品安全管理应当遵守哪些基本要求？（）A. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品标识B. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品储存C. 食品卫生、食品质量、食品标识、食品处理D. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品加工答案：C5. 学校食堂采购食品时，应当遵循哪些原则？（）A. 质量第一、价格第二B. 价格第一、质量第二C. 安全第一、合规第二D. 数量第一、速度第二答案：C二、判断题（每题5分，共25分）6. 食品安全管理员应当具备相关的学历或者专业技能培训证书。
（）7. 学校食堂的食品加工操作应当符合食品安全操作规范，生熟食品应当分开存放。
（）8. 学校食堂的食品进货渠道应当合法，不得采购来源不明的食品。
（）9. 学校食堂的食品价格可以随意调整，不受任何限制。
（）10. 学校食堂应当定期对食品安全管理员进行培训，提高其管理水平。
（）答案：6. 正确 7. 正确 8. 正确 9. 错误 10. 正确三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述学校食堂食品安全管理的目的是什么？答案：学校食堂食品安全管理的目的是确保师生用餐安全，预防食物中毒事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，提高学校食堂食品安全水平。
12. 请简述学校食堂食品安全管理的基本要求。
答案：学校食堂食品安全管理的基本要求包括：食品卫生、食品质量、食品标识、食品处理、食品储存、食品加工、食品供应等环节的合规性，以及从业人员健康管理、食品安全知识培训、食品安全应急预案等制度的建立和执行。
食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷及答案（优秀范文5篇）
食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷及答案（优秀范文5篇）第一篇：食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷及答案食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷学校：XX姓名1、食品生产经营人员必须在接受____________和____________的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、食品生产经营人员的培训应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。
食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于____________学时。
通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。
3、食品：指各种供人食用或者饮用的____________以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以____________为目的的物品。
4、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的____________等感官性状。
5、食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除____________________________的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；6、有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。
同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如____________等。
7、问清货物来源，不要采购来路不明的____________及死因不明的____________。
8、注意食品卫生质量，不要采购____________________________________或过期食品。
9、对定型包装食品索取____________，看商标标志，不要采购无证明和商标标志，项目的食品。
10、贮存食品应做到那“四防”？参考答案1、食品卫生法规食品卫生知识2、20、50、153、成品和原料治疗4、色、香、味5、苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件6、纱门纱窗、防鼠网7、食品禽、畜8、不新鲜、变质、生虫、有毒、有害9、检验合格证不全10、防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）第二篇：食堂食品卫生安全责任书白柳初级中学食堂负责人食品卫生安全责任书学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。
学校食堂从业人员考试及含答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试一试题姓名：一、填空题1.、食品采买人员应拥有简略鉴识原资料质量卫生的_____________2、供给的最大就餐人数要相适应。
3腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或许其余感官性状异样，含_____________ 可能对人体健康有害的食品；4、加工前应仔细检查待加工食品，发现不得加工和使用。
二、选择题<请从备选答案中选择全部正确答案>1食品生产经营人员销售直接进口食品时，一定_____A将手洗净，使用售货工具 B戴手套及口罩 C工具售货2发生食品中毒后____应该依据国家相关规定，实时向当地卫生行政部门报告。
A发生食品中毒事故的单位 B接受食品中毒病人的医院 C前两项都是3超出保质期的食品应该。
4保健食品合用于____。
A特定人群B病人和少儿 C全部人群5为保证凉菜间紫外线消毒成效，比较好的方法是在___开启紫外线灯。
A班前班后 B其余工作时 C制作凉菜时6食品增添剂在视频生产加工过程中____。
A随意增添 B按必定量增添 C按国家规定要乞降使用卫生标准增添7 夏季最易发生食品中毒的食品。
A凉菜，熟肉 B油炸饼，桃酥C啤酒，饮料8食品交错污染主要指____。
9食品安全标准是____。
A强迫性标准 B公司标准C介绍性标准三、是非题1 回收食品只有经感官查验合格后才可做食品原料。
>2 最经济、安全、合用的餐具消毒方法是煮沸消毒。
< >3 食品生产经营者采买食品及原料，一定讨取查验合格证或化验单。
< >4 餐饮具和盛放食品容器，在使用前能够不要消毒。
< >5 食品生产经营人员每年应该进行健康检查，获得健康证明后方可上岗。
< >6 保健食品的标签、说明书及广告能够宣传治疗。
< >7 超出保质期的散装食品能够经过从头加工后进行销售。
< >8 冷峻、冷冻食品时只需温度达到要求，即可长久保留食品。
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题姓名：日期一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（）A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3、安全食品应该包括？（）A．无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包4、肠道传染病是由于什么引起的？（）A.吃了不清洁的食物B.遗传C.吃得太多5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什（）A．蔬菜B．精细米面C．肉类6、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者8、下列食物中哪些含碘量较高？（）A白菜B海带C鸡蛋D梨9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A胡萝卜B土豆C玉米D大豆10、选购放心肉,正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症12、食品的保质期是指它的：()A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期13、下列说法中不正确的是：()A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（）A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪种食品可以用?（）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：一．单项选择题：（每题2分，共60分）1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布，自起施行。
（A ）A.2019年4月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D. 2019年10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ A ）。
A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C．《质量管理体系要求》（GB/T19001）D．五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5. 超过保质期的食品( C )。
A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。
A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
( B )A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ B ）A．5CM以上 B．10CM以上C．15CM以上 D．20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：一．单项选择题：（每题2分，共60分）1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布，自起施行。
（A ）A.2019年4月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D. 2019年10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ A ）。
A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C．《质量管理体系要求》（GB/T19001）D．五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5. 超过保质期的食品( C )。
A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。
A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（A ）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
( B )A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B ）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ B ）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜、合格B. 食品加工过程卫生、安全C. 食品包装精美、华丽D. 食品储存条件适宜、卫生答案：C2. 食品安全标准主要包括以下哪些内容？（）A. 食品原料、添加剂的使用B. 食品生产、加工、储存、运输过程中的卫生要求C. 食品包装、标签、广告宣传D. 所有以上内容答案：D3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 豆制品C. 海产品D. 熟食答案：C4. 学校食堂从业人员应每多久进行一次健康体检？（）A. 半年B. 一年C. 两年D. 三年答案：B5. 以下哪种情况不需要报告食品安全事故？（）A. 食品中出现异物B. 食品出现变质、异味C. 食品中出现虫害D. 食品质量合格，但口感不佳答案：D6. 以下哪种食品添加剂可以使用在学生餐中？（）A. 硫磺B. 碘C. 铅D. 镉答案：B7. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪种行为是错误的？（）A. 洗手B. 带口罩C. 佩戴首饰D. 穿工作服答案：C8. 以下哪种食品储存方式是错误的？（）A. 食品分类、分区存放B. 食品与非食品分开存放C. 食品直接放在地上D. 食品密封存放答案：C9. 以下哪种情况下，从业人员不能继续从事食品加工工作？（）A. 患有传染性疾病B. 患有皮肤病C. 患有感冒D. 所有以上情况答案：D10. 学校食堂从业人员应遵守以下哪项规定？（）A. 严禁在食品中添加非食品原料B. 严禁使用过期、变质食品C. 严禁在食品加工过程中吸烟、饮酒D. 所有以上规定答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）答案：正确12. 食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，用于改善食品的色泽、口感、保质期等。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：一．单项选择题：（每题2分，共60分）1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布，自起施行。
（A ）A.2019年4月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D. 2019年10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ A ）。
A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C．《质量管理体系要求》（GB/T19001）D．五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5. 超过保质期的食品( C )。
A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。
A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
( B )A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ B ）A．5CM以上 B．10CM以上C．15CM以上 D．20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
学校食堂食品安全考试题附答案
学校食堂食品安全考试题附答案单位：姓名：成绩：一、填充题（每题6分，共30分）1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
2.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。
4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。
5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
二、选择题：（每题5分，共20分）1.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。
A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证3.食品冷藏的温度是（B）。
A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山药三、多选题：（每题5分，共10分）1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地（ABCD）报告。
A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）B、教育局C、卫生部门D、当地政府2.学校食堂应具备（ABCDE）A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加四、判断题（每题5分，共40分）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（√）2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。
学校食堂从业人员消防食品安全知识考试题
食堂从业人员岗前食品安全知识培训考试一、判断题（共20题，每题1份，共20分）。
1食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（错）4.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（对）5.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（对）6.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（对）7.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（错）8.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（错）9.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（对）10.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
（对）11.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
（错）12.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
（错）13.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
（对）14.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。
（对）15.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。
（对）16.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。
（错）17.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（错）18.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。
（对）19.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。
使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
（对）20.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。
（对）二、单项选择题（共20题，每题2份，共40分）。
1.有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法3.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘4.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期6.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉7.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.409.留样食品的留样数量不少于（D）克A.20B.50C.75D.12510.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品11.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品12.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上A.1B.2C.3D.513.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上A.10B.15C.20 D .3014.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃15.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输16.留样食品应保留（D）小时以上A.12B.24C.36D.4817.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃18.以下哪种情形可免予处罚（A）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品19.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触20.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（D）A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品三、多项选择题（共20题，每题2份，共40分）。
学校餐饮从业人员食品安全笔试试题及答案
学校餐饮从业人员食品安全笔试试题（100分）姓名：得分：一、单选题（共28题，每题2分，共56分）1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。
A.《中华人民共和国民法通则》B.《中华人民共和国消费者权益保护法》C.《中华人民共和国食品安全法》D.《中华人民共和国反不正当竞争法》2. 食品经营生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期为( )。
A、2年B、3年C、4年D、5年3.食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作、以及担任食品安全管理人员；同时，严禁食品经营主体聘用上述人员；A、10年B、20年C、30年D、终身4. 限制从业制度，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、二年B、三年C、四年D、五年5. 对于严重违法的直接负责主管或其他责任人，可（）A、警告处分B、进行罚款处理C、直接予以行政拘留D、终生不得再从事食品生产工作6. 食品安全标准是（）的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性7.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证8.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。
A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃9.留样食品应保留（）小时以上。
A.12B.24C.36D.4810.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用11.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年12.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员13.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.4014.留样食品的留样数量不少于（）克A.20B.50C.75D.12515.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品16.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米17.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是( )A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃18.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起( )小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
学校食堂食品安全知识试题
实验学校食堂食品安全知识试题一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是( ）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用.D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用.2、安全食品应该包括？( )A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么？（）A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?（）A、生产者B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（）A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?（）A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？( ）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是：( ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
( )A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。
A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？( ）二、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖，身体长得越好。
（)2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（)3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂从业人员食品安全知识测试题
（第一套）
一、单项选择题（每题2.5分，共25分。
请将你认为正确的答案填在括号内）
1. 学校食堂从业人员必须取得（）才能从事直接接触食品工作。
A.婚姻证明
B.出生证明
C.健康证明
D.务工证明
2. 学校食堂从业人员每天上岗前应（）。
A.主动报告自己的健康状况
B.等待领导询问
C.戴好耳环、首饰
D.以上都对
3. 学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（）。
A.按照规定更衣、洗手
B.化妆
C.带好随身物品
D.以上都是
4. 从业人员洗手应按照“（）洗手法”用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于 30 秒，揉搓时间不少于 15 秒。
A. 四步
B. 五步
C.七步
D. 八步
5. 下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）。
A.留长指甲，涂指甲油
B.穿戴清洁的工作衣帽
C.饰物外露
D.戴手表
6. 下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（）。
A.未经更衣洗手直接进入加工间
B.将私人物品带入食品处理区
C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
7. 学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是（）。
A.立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内
B.数量不多，不会影响安全，继续使用
C.为了降低成本，将就使用
D.这是食堂进的货，不关自己的事
8. 学校食堂从业人员在工作间（区）完成加工任务后应（）。
A.马上离开
B.等待领导指示
C.清理垃圾、清洗工具、把工具归位
D.以上都对
9. 学校食堂从业人员在使用机具前应（）
A.检查机具是否完好，是否有发霉、发臭等
B.先把需要加工的食材放入机具
C.看机具是否符合自己的操作习惯
D.把机具搬到自己喜欢的位置10. 根据《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》要求，食堂内盛装食品的容器不得置于（）。
A.地面
B.置物架
C.操作台
D.专用保洁柜
二、多项选择题（每题5分，共50分，每题不止一个正确答案，请将你认为正确的答案填在括号内, 多选或少选均不得分）
1.食堂从业人员每天上岗前按规定( )。
A.更衣
B.带帽（头发置于工作帽内）
C.洗手消毒
D.报告健康状况
2. 下面哪些食品是有毒食品，不能食用 ( )
A.发芽的土豆
B.未彻底煮熟的四季豆
C.发霉的花生
D.白糖
3. 蒸饭设备管理的基本要求有（）
A.电源开关完好电线无老化
B.设备顶部无油渍无老鼠屎无蟑螂，禁止摆放任何物品
C.设备外面无污渍和油垢，门把手无油渍
D.设备内无油渍、锈迹、饭粒，清洁干净，每餐结束后更换蒸饭用水
4. 学校食堂食品安全管理员每天上岗前对应从业人员（）。
A.晨检
B.教育培训
C.督促更衣洗手
D.要求戴好手表
5. 学校食堂从业人员患有（），应主动向食品安全管理人员等报告。
A.发热
B.腹泻
C.咽部炎症
D.皮肤有伤口或感染
6. 学校食堂对从业人员工作中发现问题食品时，应（）。
A.立即停止使用
B.放到不合格食品处理装置内，避免误用
C.报告食品安全管理员
D.根据经验判断是否可以使用
7. 学校食堂从业人员在清洗猪肉时不得在（）内清洗。
A.动物类清洗池
B.植物类清洗池
C.水产类清洗池
D.餐具消毒池
8. 洗消餐具时应做到（）。
A.刮尽餐具内的残渣
B.清洗餐具
C.按规定消毒餐具
D.按规定保洁餐具
9.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂烹饪间（区）从业人员不得有以下哪些行为（）。
A.不用炒菜勺或手直接品尝菜品
B.可用专用器具品尝菜品，每次品尝完菜品应及时洗消
C.不使用未经洗消的器具和专用抹布
D.不直接用手擦汗10.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂库房管理人员应做好哪些检查工作（）。
A.查验食品及原材料的许可文件，并留存有效凭证
B.检查台账是否建立健全、账实相符
C.检查食品及原材料是否存在过期、变质、生虫、有毒有害、掺杂掺假等问题，存放、标示是否规范
D.检查通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蟑螂等设施设备是否完好
三、判断题（每题2.5分，供25分。
请在你认为正确说法的括号内划√，错误说法括号内划×）
1.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。
（）
2.鼓励学校食堂经营者增加一次性餐饮具的使用量。
（）
3.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
（）
4.食品成品留样按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。
（）。
5.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品（水果除外）、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
（）
6.烹饪后的食品成品及时通过预进间传送到备餐间，并及时关闭预进间。
（）
7.食品及原材料入库前通过颜色、气味、形状等感官性状进行查验。
查看预包装食品的标签是否齐全、内外包装标识是否一致、标识与内容物是否一致。
票证不齐和有问题食品及原材料不入库。
（）
8.每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。
（）
9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》中的规定，冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。
（）
10.食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。
（）。