公共营养师(三级)模拟试卷--实操部分
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析(1)
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析（1）(1~7/共7题)案例选择题案例：张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
第1题请计算张先生的标准体重是( )。
A.75B.78C.80D.85参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：标准体重(男性)=身高-105=75kg。
第2题请计算张先生的标准体重指数是( )。
A.4B.1.3C.20D.15参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%，所以张先生的标准体重指数为：(76-75)+75×100%=1.3%。
第3题请计算张先生体质指数( )。
A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：体质指数=体重(kg)/[身高(m)]2=76/1.82≈23.5。
第4题请计算张先生一日所需的( )热量。
A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：每日人体所需热量=标准体重×单位标准体重能量需要量(查表)，故张先生一日所需的热量为：75×35=2625kcal。
第5题请计算张先生午餐需要碳水化合物( )。
A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：膳食中碳水化合物供给量(克)=全日总能量供给量(千卡)×碳水化合物占总能量比重碳水化合物能量系数(千卡/克)(每克碳水化合物在体内产热4千卡)，而三类营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)中，碳水化合物所占比例为55%～65%，一日总能量可分为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%，所以张先生午餐所需碳水化合物为：2625×60%÷4×40%=157.5(g)。
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析(11)
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析（11）(1/1)简答题第1题儿童食谱编制的原则和基本步骤有哪些?参考答案：(1)儿童食谱编制的原则：①首先应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪。
②各营养素之间的比例要适宜。
③食物的搭配要合理。
注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
④膳食制度要合理。
学龄前儿童以3餐2点制为宜。
早餐、早点共30%；午餐加午点40%左右；晚餐30%。
⑤注意制作和烹调方法。
学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。
此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童使用。
(2)膳食食谱编制步骤：①确定儿童膳食能量和宏量营养素膳食目标；(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物)②根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占总能量的30%；午餐加午点占总能量的40%左右；晚餐占总能量的30%；③根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量；④根据蛋白质的量确定动物类副食的数量(包括豆类)；⑤根据计算添加蔬菜水果；⑥确定油和食盐；⑦设计出一日食谱及用料；⑧食谱营养分析计算(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质和维生素)：找出缺乏和过量营养素(主要是脂肪、维生素和矿物质)；⑨食谱的调整和评价(与中国居民膳食营养素参考摄入量RNI或AI比较)。
详细解答：下一题(1/2)案例分析题第2题一对年轻夫妇，到营养门诊进行咨询。
口诉其5岁的儿子身体瘦弱，没有其他的不适，想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。
请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。
参考答案：(1)5岁小孩的膳食指导原则。
①每日饮奶。
②养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
③孩子进入幼儿园时，食物的分量要增加，逐步让孩子进食一些粗粮。
一部分餐次可以零食的方式提供。
午睡后可食用小量有营养的食物或汤水。
(2)配餐原则。
①根据小孩的身高与体重，计算其生长发育情况，从而确定一日需要的总能量。
②可分为早餐、午餐、午点、晚餐四餐。
公共营养师(三级)模拟试卷--实操部分
公共营养师（三级）模拟试卷（实操部分）时间：180分钟一、膳食调查和评价（15分）刘某，男，61岁，轻体力劳动，其24h膳食回顾调查表内容如下：（1）分析评价刘某的膳食结构附表1、膳食结构评价表评价：（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2，膳食营养计算表（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价*脂肪（％）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：二、人体营养状况测定和评价（20分）（一）身体测量1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。
（10分，P73/75/78-80）（二）营养状况和体征判别2、请叙述儿童“蛋白质－能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（至少两个）。
（10分，P101）三、营养咨询和教育（20分）（一）营养与食品安全知识咨询临近节假日，宴请已成为一种风气，但饮食结构不合理在宴请中已日益突出，请你为全市各单位作饮食行为宣教工作，并拟出宣教提纲（10分）。
（二）营养与食品安全知识教育2007年2月28日上午10时，家住×市×花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年4月14日，在台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡……鉴于2007年河豚鱼中毒的屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出河豚鱼食物中毒预警。
为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案。
（10分）。
四、膳食指导和评估（20分）为本市4岁男童：1）设计一人份1日营养食谱。
2）若食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。
评价、调整意见：五、食物营养价值评价（15分）请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦的蛋白质营养进行评价。
技能三级346－351 要求：1、列出评价工作程序的要点。
2、根据计算，填写表格的相关内容。
公共营养师之三级营养师模拟考试试卷含答案讲解
公共营养师之三级营养师模拟考试试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
A.15B.20C.24D.30【答案】 D2. 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B3. 下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B4. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 A5. 学龄前儿童一日餐次应为（）。
学龄前儿童一日餐次应为（）。
A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C6. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A7. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。
下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。
A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C8. 下列哪些食物碘含量丰富？（）下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A9. 下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
公共营养师三级操作技能(人体营养状况测定和评价)模拟试卷1(题
公共营养师三级操作技能（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 2. 简答题 6. 实际操作题案例选择题赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
1．如果你是公共营养师，需要做()工作。
A．测量身长B．测量体重C．询问喂养情况D．测量其他指标正确答案：A，B，C，D解析：应进行膳食喂养询问，体格测量，了解营养状况。
2．在测量婴幼儿身长时应注意()A．确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B．防止出现身体扭动C．不能用手扶婴幼儿D．设法扣除衣物重量正确答案：A，B解析：在测量身长过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线，同时防止婴幼儿出现身体扭动等现象。
3．如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。
A．减差法B．扣除衣物法C．直接称重法D．间接测量法正确答案：A解析：在测量体重时如果被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量。
4．4．婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()A．kg；小数点后两位B．g；小数点后两位C．g；小数点后一位D．kg；小数点后一位正确答案：A解析：婴幼儿体重测量的读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
5．婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()A．枕骨粗隆B．左侧眉弓上缘C．右侧眉弓上缘D．右侧眉弓下缘正确答案：C解析：测量婴幼儿头围时，测量者立于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，然后开始测量。
6．婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿()A．后背两肩胛下角下缘B．胸前右侧乳头下缘C．后背两肩胛下角上缘D．胸前左侧乳头下缘正确答案：B解析：测量婴幼儿胸围时，测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘然后测量。
7．测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()A．轻轻接触皮肤B．与皮肤接触稍紧些C．紧贴皮肤D．与皮肤接触松弛一些正确答案：B解析：测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
公共营养师三级操作考试题
公共营养师三级操作考试题一.张某一天摄入蛋白质50g，脂肪70g，碳水化合物235g，计算这三种养分素供应的能量占总能量的比例并进行评价。
(15分)1.这三种养分素供应的能量为：蛋白质=50g×4kcal/g=200kcal(2分)脂肪=70g×9kcal/g=630kcal(2分)碳水化合物=235g×4kcal/g=940kcal(2分)全天总能量=200+630+940=1770kcal(1分)三种养分素功能占总能量的比例为：供应能量百分比=各类养分素供应能量/能量总和×l00%(1分)蛋白质=200/1770=11.3%(1分)脂肪=630/l770=35.6%(1分)碳水化合物=940/1770=53.1%(1分)2.评价依据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。
从计算结果看，来源于蛋白质的能量比例基本达到要求，脂肪的比例明显超标，碳水化合物的'比例稍有不足。
因此，张某应削减脂肪的摄入量，适当增加碳水化合物的摄入量。
(4分)二.如何测量肩胛下角皮褶厚度?(10分)1.皮褶厚度计在使用前必需参照说明书进行校正;压力要求符合规定标准(l0g/cm2)。
(2分)2.被测者自然站立，被测部位充分暴露，测量者站在被测者背面;测量者用油笔标出右肩胛下角位置;在右肩胛下角下方lcm处，顺自然皮褶方向，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来;右手握皮褶计，在提起点下方lcm处用皮褶计测量其厚度：右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。
(5分)3.在皮褶计指针快速回落后马上读数;以mm为单位，保留小数点后一位;连续测量三次，求平均值。
(3分)三.张某，女，30岁，近一个月来感到眼部不适，发干有灼烧感，畏光流泪等症状，因此到医院就诊。
公共营养师三级模拟试题含答案
公共营养师三级模拟试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：B2、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。
A、亚硝酸盐B、龙葵素C、黄曲霉毒素D、3-硝基丙酸正确答案：D3、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。
A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D4、性别、学历等资料属于()。
A、统计资料B、实验资料C、计数资料D、计量资料正确答案：C5、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。
A、2B、1C、0.1D、0.56、食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。
A、多环芳烃B、杂醇油C、黄曲霉毒素D、高温加热形成的多聚体正确答案：B7、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、700B、1000C、900D、800E、600正确答案：C8、制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。
A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量正确答案：C9、某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、65%C、45%D、60%E、40%正确答案：D10、上臂肌肉后群为()。
A、肱二头肌B、喙肱肌C、肱肌D、肱三头肌11、苦杏仁中毒属于()。
A、肾脏毒B、肝脏毒C、原浆毒D、神经毒正确答案：C12、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( )。
A、大豆及豆制品B、面粉C、大米D、玉米正确答案：A13、坚果有益,但不宜过量。
[职业资格类试卷]公共营养师三级(操作技能)模拟试卷1.doc
![[职业资格类试卷]公共营养师三级(操作技能)模拟试卷1.doc](https://img.taocdn.com/s3/m/4f2a568cfab069dc502201bf.png)
三、案例分析题
8某女性。54岁。身高160cm。体重76kg。血压正常，血甘油三酯正常。血胆固醇正常。目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。
早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。
午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。
晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。
（A）23.5
（B）19.4
（C）27.04
（D）28.2
4请计算张先生一日所需的()热量。
（A）2010ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱcal
（B）2625kcal
（C）2400kcal
（D）2000kcal
5请计算张先生午餐需要碳水化合物()。
（A）157．5g
（B）82．9g
（C）120g
（D）90．45g
6请计算张先生早餐需要的脂肪()。
[职业资格类试卷]公共营养师三级（操作技能）模拟试卷1
一、案例选择题
0张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
1请计算张先生的标准体重是()。
（A）75
（B）78
（C）80
（D）85
2请计算张先生的标准体重指数是()。
（A）4
（B）1.3
（C）20
（D）15
3请计算张先生体质指数()。
（A）22．9g
（B）21．9g
（C）19．0g
（D）20．45g
7请计算张先生的Verveack指数()
（A）117
（B）1.25
（C）47.29
（D）1.86
二、计算题
8已知一大学食堂，就餐人数为500人。其中男生200人。女生300人，年龄在18—28岁。(每人每日大米食品的用量为165g)
试卷公共营养师三级操作技能
职业技能鉴定国家题库公共营养师三级操作技能试卷注意事项一、情景填空题（每空1分，共15分）1.某退休工人，男性，82岁，体重45kg，身高172cm，牙齿已多半脱落，食量较少，基本是素食，最近出现双下肢水肿。
如排除器质性病变，你认为该老人可能患有（）营养不良，此种营养不良可分为三个型：（）型、（）型、（）型。
蛋白质-能量水肿消瘦混合2．某高中生，女性，16岁，因爱美而控制食量，且不爱吃荤菜，每月月经量又较多，平时脸色苍白，怕冷，近期因出现头晕心悸而不能坚持学习。
你认为该女生可能患有（），如该女生去医院做了血红蛋白检查，确诊值分别是（）。
缺铁性贫血 <120g/L3．某机关职员，男性，48岁，身高176cm，体重90kg。
该职员标准体重应是（），体质指数应是（），他的营养状况属于（）。
71 29.05 肥胖4．某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm。
该职员的腰臀比是（），女性腰臀比正常值应小于（），她属于（）。
0.876 0.85 中央型肥胖5．某汽车司机，男性，身高170cm，体重85kg。
该司机标准体重应是（），体质指数应是（），他的营养状况属于（）。
65kg 29.41 肥胖二、操作简答题（15分）某社区营养普查需要调查儿童组的缺锌情况，请你简述判断和评价儿童缺锌的方法与评价标准及判断要点。
1．判断和评价儿童缺锌的方法（5分）首先应询问其膳食史和病史，然后进行相关的体格检查，必要时做有关锌的生化试验。
2．儿童缺锌的评价标准及判断要点（10分）个人史：摄入不足或吸收障碍，其他代谢疾病或消化疾病，服用影响锌吸收的药物或食物。
（2分）人体测量：身高,体重等指标低于正常范围，生长发育迟缓。
（2分）体检结果：性器官发育不良，皮肤干燥,粗糙,毛发稀疏发黄，口腔溃烂,口角炎等。
（2分）疾病/营养史：嗜睡，情绪波动，食欲不振，异食，反复消化道吸收道或呼吸道感染，富含锌的食物摄入不足，喂养不当(婴幼儿)，节食和/或限制食物类别，偏食，食物选择不当和/或不良的膳食行为。
公共营养师三级实操练习题001
公共营养师三级练习题一、单选题1.高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。
A、意义不大B、完全没有必要C、意义深远，要坚持贯彻执行D、无所谓，可有可无2.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。
A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民3.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性、保证教学有较新、较高的水平。
A、单位实际状况B、市场发展情况C、新职业的发展需要D、营养食品科学技术发展的新成果4. 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。
A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏5. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
A、低于B、超过C、接近D、等于6. 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。
A、25%B、30%C、35%D、40%7.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。
A、Gomez 分类法B、百分位数评价C、离差法D、方差法二、填空题1.在糖吸收过程中_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
2._______对营养师事业和个人发展作用体当前是营养师事业健康发展巨大动力。
3.国内唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中关于卫生和安全问题做出规定国家法律是________________________________。
4.老年人饮食应注意_________________ 。
5.核黄素良好食物来源是_________、________、________。
6.人体维生素Ａ缺少最早症状是_________________。
7.膳食纤维在体内重要生理功能是除了_________________。
公共营养师三级模拟习题(附参考答案)
公共营养师三级模拟习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
A、7B、6C、4D、5正确答案：D2、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过Og为宜。
A、6B、7C、5D、3E、4正确答案：A3、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中1275岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（）kca1。
A、930B、1200C、800D、1000正确答案：A4、癞皮病典型三“D”特征是指（）。
A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、正确答案：B5、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每0食品或每份来标识。
A、Aog或IoomIB、IoOog或IOOOm1C、IOg或IOm1D、g或m16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。
A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、糖原正确答案：D7、女,28岁，患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是()A、牛奶、鸡蛋B、猪肝、瘦肉C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果正确答案：B8、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC、具体询问获得信息的方式有很多种，具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法正确答案：A9、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、<11.0%B、<12.0%C、<13.0%D、<10.0%正确答案：D10、大肠菌群可作为()。
A、杂菌B、霉菌C、肠道致病菌D、酵母菌11、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。
A、30B、25C、40D、35正确答案：A12、某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000m1z根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是()A、运动量太小B、饮水量太多C、饮料量太多D、运动量太大E、饮水量太少正确答案：C13、乳母对铁的需要主要用于()。
公共营养师三级模拟习题及参考答案
公共营养师三级模拟习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、公共营养以（）营养状况为基础。
A、特殊人群B、患病人群C、人群D、个体正确答案：C2、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。
A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果正确答案：D3、胆汁主要是对( )进行消化和吸收。
A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪正确答案：D4、锌的良好来源不包括（）A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、水果D、红肉正确答案：C5、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、草酸抑制尿酸排泄B、乙酸抑制尿酸排泄C、酮体抑制尿酸排泄D、乳酸抑制尿酸排泄E、脂肪酸抑制尿酸排泄正确答案：C6、某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛,考虑是缺乏()。
A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D正确答案：E7、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。
A、一周B、2周C、3~4天D、1-2天正确答案：D8、交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。
A、餐具未严格消毒造成的食品污染B、屠宰过程中造成的肉类食品污染C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染D、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染正确答案：D9、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、50%B、80%C、90%D、99%正确答案：D10、市场调查确定的关键技术点是()。
A、调查员和资料B、调查范围和经费C、调查对象和目标D、调查人员和组织正确答案：C11、以下说法中不正确的是()A、大豆富含不饱和脂肪酸B、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质C、大豆富含蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：B12、黄曲霉毒素的特点是()。
1公共营养师(三级)实操部分
公共营养师（三级）实操部分第一章膳食调查和评价刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，女，25岁，孕中期，轻体力劳动（原料质量均为可食部重量）附表1.膳食营养计算表备注：营养素的计算根据食物成分表进行计算，颜色部分是要填的（2）完成附表2的膳食评价表并进行评价脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价这个评价对于蛋白质、脂肪、能量以90%±10%为标准，就是说：如果能量的摄入量÷RNI或NI（%）值在80%以下为摄入不足，在80%-100%之间为适宜，在100%以上为过量，蛋白质和脂肪也是一样的标准；对于钙和维生素低于90%为不足，如果超过90%，就以UI为标准，在UI以下为适宜，在UI以上为过量。
UI是查表所得，考试的时候也会提供。
做题：各种营养素RNI或NI可查表得出（考试时也会提供表格），摄入量为附表1的合计值。
这题主要注意的事脂肪的摄入量的值＝附表1的合计值×9÷总能量第二章人体营养状况测定和评价1、请说明婴幼儿体重和身长的测量方法和意义。
体重的测量方法：①被测婴幼儿按年龄不同，取不同体位进行测量，1岁以下取卧位，1-3岁区坐位。
被测婴幼儿事先排空大小便，测量时脱去外衣、鞋子和帽子，只着背心和短裤，按不同测试体位要求使婴幼儿安定的位于体重计中央。
读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
②如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立完成体重测量，可采用减差法进行测量。
脱去婴幼儿外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤，有一名大人抱着在成人体重计上测量总体重，然后单独测量大人的体重，二者之差即为婴幼儿体重。
体重测量的意义：婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量的误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。
身长测量的方法：①婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床板中线上。
②由助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。
③测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动足板使其接触婴幼儿双侧足跟。
(完整版)营养师技能操作题及答案.
公共营养师（三级）技能模拟试卷试题1和试题2重点看:试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日。
（15分）(本体主要考察折合标准人系数)1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数(P300; P26)2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
参考答案:1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（ kcal）/2400 kcal（1）摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal / 2400kcal＝1.33（2）摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal / 2400kcal＝1.29（3）摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal / 2400kcal＝1.082、计算该人群的混合系数=＝∑（折合系数×人日数）/总人日数：混合系数=（1.33×12×2＋1.29×10×2＋1.08×6×2）÷（12×2＋10×2＋6×2）＝1.263、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数蛋白质摄入量=80g/人·日÷1.26＝63.5g/人·日试题2、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。
膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。
请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。
（20分）(P293)表1 某6.5岁女孩一日食谱表2 某6.5岁女孩一日膳食构成表答：1、食物种类评价(根据平衡膳食宝塔)⑴标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》进行评价。
公共营养师三级专业能力(操作技能)模拟考试卷一
中公共营养师职业资格认证三级专业能力（操作技能）模拟考试(一) 注意: 请将您的姓名、班期写在答题卡上对应位置，请勿在该考试卷上随意写画。
第一题:（20 分）为了解某社区居民的膳食状况，营养师到该社区对随机抽查的30 位小区居民进行了24 小时回顾法膳食调查。
步骤是否正确，如有问题应如何改正。
⑴设计调查表24h膳食回顾调查表餐次食品名称原料名称食物摄入量就餐时间备注⑵准备调查工具：食物模型、家庭常用容器；⑶准备膳食调查结果分析所需的《中国食物成分表2002》⑷培训和调查：了解市场上主副食供应品种和价格，了解食物生熟比，了解家庭就餐中每人菜肴摄入的比例；⑸入户直接开始调查；⑹介绍调查内容，包括就餐时间、食物名称、食物摄入量；⑺调查并记录在家就餐的情况；⑻询问调味品消耗情况；⑼将调查资料使用营养计算软件统一录入 2 次并进行核查；⑽计算在家就餐的个人人日数第二题:（分）某大学男生经常感觉眼睛灼烧，眼痒，口唇部位常有溃疡，并伴随生殖器部位瘙痒的症状。
日前就以上不适感到营养咨询中心请营养师为其进行诊断。
⒈根据以上内容判断该男同学可能属于何种营养不良并指出判断理由。
⒉营养师请该男生自行收集小便以进行实验室分析，请简述任意一次尿液收集的工作步脂肪1.5骤。
⒊ 请简述保存尿液的2种方法。
⒋ 营养师应如何给出该咨询者饮食改善建议。
第三题:（20 分）请营养师运用计算法（参照《食物营养成分表》学男生搭配一日早餐食谱。
早餐主食为馒头，副食为牛奶，蔬菜适量。
已知中学男生一日的膳食能量 RNI 为 2900，蛋白质的 RNI 为 85g/d ，脂肪的供能比是 25%，早餐的 供能比为 30%。
⒈ 算 1 名男生早餐标准粉和牛奶用量。
⒉ 该中学女生一日能量 RNI 为 2400kcal ，两所民工学校初中部共有男生 300 名，女 生 250 名，请计算学校食堂为该年级学生准备早餐需采购的标准粉和牛奶用量。
注意：本题目所有计算结果如有小数位，均保留 1 位小数。
公共营养师三级技能操作模拟试卷
公共营养师技能操作模拟试卷（一）一、综合应用：1、欣欣今年2岁，体重30斤，判断为小儿肥胖。
请说明判断依据，并说明儿童肥胖的原因及主要肥胖类型。
答：男性腰臀比的正常值应小于0.9。
此人的腰臀比为93/105=0.886，属正常。
女性腰臀比的正常值应小于0.85。
此人的腰臀比为92/105=0.85，属中央型肥胖。
2、某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm，用腰臀比评价他的营养状况。
（一）小儿肥胖的诊断依据1-3岁儿童体重计算公式：体重=年龄（岁）*2+8欣欣体重=2*2+8=12kg体重百分比(实际体重-标准体重)/标准体重=(15-12)/12=25% 体重百分比为25%>20%，欣欣为肥胖。
（二）肥胖的原因儿童肥胖有两个主要原因，一是先天遗传性肥胖；二是单纯性膳食性肥胖。
先天遗传性肥胖，多由肥胖父母的原因，而父母中1人或2人肥胖，其子女肥胖的机率分别增至50%-80%，是儿童肥胖的易发因素。
单纯性膳食性肥胖，是目前儿童肥胖的另一个主要原因之一。
单纯性膳食性肥胖多由脂肪细胞数目增多或增大等原因，引起肥胖。
随着年龄的增长肥胖儿童的脂肪细胞要比正常人体脂肪细胞增加3倍以上。
（三）结论考虑到欣欣没有遗传的病史，应该为单纯性膳食性肥胖，是由饮食摄入不合理而致。
应该调整其饮食习惯、饮食行为及进食的频率。
特别是考虑到人工喂养及成人食品的添加。
二、食谱设计：某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。
请安排其饮食。
糖尿病患者膳食安排过程及内容1）计算理想体重：粗算标准体重＝身高－105＝65公斤（要求公式正确、计算正确）2）判断患者体型：(80－65)÷65×100％＝23％，该患者属于体型肥胖。
（要求计算正确、判断正确）3）热量和三大产热营养素的计算患者全天所需要的热能为：标准体重*相应的千卡／公斤体重／日该患者需要的总热量为65*30=1950千卡/日全天蛋白质为1950*15%/4=73克脂肪为1950*25%/9=54克碳水化合物为1950*60%/4=292克4）合理分配三餐按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配即早餐1950*1/5=390千卡午餐1950*2/5=780千卡晚餐1950*2/5=780千卡5）查表确定患者饮食量根据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间，主食为5.5两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等。
公共营养师三级专业能力(操作技术)模拟考试卷三
男性贫血者又增加了81人，女性增加108人，试问：
(1)2021年该社区贫血的发病率为多少?患病率又为多少?
(2)2021年该社区女性贫血的发病率为多少?男性的患病率又为多少?
(3)该社区男女性的比例为多少?(以男性为1)
计算进程中请保留一名小数。
六、食物营养评判(10分)
某营养师对一种巧克力产品进展了产品分析，他依照自己的明白得确信了查验工程，将
糖类摄取量：40kcal
其它：++=kcal
合计：1724+++40++=kcal
豆类摄取量：
油类摄取量：+=
粮谷类比例：1724÷×100%=%
豆类比例：÷×100%=%
动物性食物比例：÷×100%=%
油类比例：÷×100%=%
〔2〕粮谷类摄取量：++=
动物性食物摄取量：+++4=
合计：+13++=
三、
教育方面：
制定整体框架
制定工程目标
确信目标人群
制定营养干与策略
确信要紧活动
工程评判
制定执行时刻表
制定经费预算
写明参加单位和人员
烹饪平安方面：
1.注意厨房通风及工具的卫生，
2.加工进程中生熟用具分开，
3.洗刷用布〔网〕常洗常换。
4.农药去除方式〔滚水浸泡清洗、消毒液浸泡清洗、滚水焯烫、削皮等〕
5.避免常常利用煎炸、熏烤等加工方式，易产生杂环安、芳香烃类致癌物
公共营养师职业资格认证培训
三级专业能力〔操作技术〕模拟考试卷三
注意:请将您的姓名、班期写在答题卡上对应位置，请勿在该考试卷上随意
三级公共营养师实操复习题
简答题复习资料【题目1】案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。
1、公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，像谁询问？2、设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查。
3、膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么？答：1、首先进行儿童的膳食调查，应询问家长，因为小孩8岁还不能准确说清楚内容。
2、24h膳食回顾调查表（略），3、膳食特定问题和进行缺铁性贫血的调查与判定主要过程如下（1）获得相关信息。
如个人一般情况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等；膳食史，最近饮食是否规律，是与如何，往常摄取的食物种类，是否偏食等；个人健康状况基本资料，患病史、手术史、药物使用和过敏史等；相关症状，是否有疲倦、头晕等症状；指示数据，血红蛋白、红细胞压积、血清铁等，（2）进行相关体格检查，包括身高、体重、体温、毛发等，观察被检查者是否消瘦、发育不良；观察其外貌表情、活动、精神状态灯，是否存在精神萎靡、反应冷淡；主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白；让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。
（3）判断发生贫血的原因，主要有膳食铁摄入不足；机体对铁需要量增加；因为胃炎等疾病导致铁吸收减少或消耗增加等。
【题目2】案例描述：有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。
请分析还缺乏什么。
答：作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本情况，100人如何选出及其代表性等。
【题目3】情景描述：一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。
如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，改用什么办法？1、写出应用方法和原因。
2、描述方法和主要步骤。
答：1、应用记账法较好。
公共营养师《国家职业资格三级》技能操作模拟试题卷二
公共营养师《国家职业资格三级》技能操作模拟试题卷二[问答题]1.试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。
具体参数见表。
已知（江南博哥）100g大米(粳米)含蛋白质7．2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。
1请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg／g)并进行蛋白质营养评价。
(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量2某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18—25岁。
能量的RNI值：男性为2700kcal／日，女性为2300kcal／日。
(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。
(供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占630)(4分)(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。
(3分)(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。
(3分)参考答案：无参考解析：1粳米中含有氨基酸的数量(mg／g)赖氨酸：229mg／100g=2．29mg／g苏氨酸：212mg／100g=2．12mg／g色氨酸：129mg／100g=1．29mg／g粳米中赖氨酸AAS=229／7．2／55=0．58苏氢酸AAS=212／7．2／40=0．74；色氨酸AAS=129／7．2／10=1．79所以粳米中限制性氨基酸为赖氨酸，其AAS为0．58。
评价：粳米中，蛋白质的含量约为7．2g／L00g，尽管蛋白质的含量较高，但蛋白质氨基酸组成比例不好，其限制性氨基酸为赖氨酸，其AAS为0．58，蛋白质质量较低。
建议与其他含赖氨酸较高的蛋白质配合食用，以提高其利用率。
2(1)平均能量摄入量：(200×2700+300×2300)／500=2460kcal／日蛋白质的摄入量：2460×12%／4×500=36900g脂肪的摄入量：2460×25%／9×500=34166g碳水化合物的摄入量2460×63%／4×500=193725g(2)以女性2300kcal为基准，男生折合女生的系数为：2700／2300=1．17该食堂总人日数若以女性为基准，则为300+200×1．17=534(人)(3)该食堂总人日数以女性为基准，每人每日粳米用量为165g，该食堂一日粳米的总用量：165×534=88110g=88．11kg。
公共营养师三级技能实操试卷
职业技能认定
公共营养师三级技能实操试卷
平衡膳食宝塔宣教技能实操试卷
考生姓名：准考证号：考点：
（一）根据提供的宝塔模型和食物模型完成平衡膳食宝塔的每一层食物搭配归类，并根据《中国居民膳食宝塔》的核心内容做出相应的解释（食物种类、量、主要营养特性、选择推荐等）（口述并操作）
1、准备工作：膳食宝塔模型（1个）、食物模型（26种）
2、考核要求：
（1）分值：20分
（2）考核时间：6分钟（时间到，停止操作）
（3）考核要求：掌握中国居民膳食宝塔的内容及应用
沿虚线剪开
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平衡膳食宝塔宣教技能实操打分表
考生姓名：准考证号：考点：。
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公共营养师（三级）模拟试卷
（实操部分）时间：180分钟
一、膳食调查和评价（15分）
刘某，男，61岁，轻体力劳动，其24h膳食回顾调查表内容如下：
（1）分析评价刘某的膳食结构
附表1、膳食结构评价表
评价：
（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算
附表2，膳食营养计算表
（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价
*脂肪（％）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）
评价：
二、人体营养状况测定和评价（20分）
（一）身体测量
1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。
（10分，P73/75/78-80）
（二）营养状况和体征判别
2、请叙述儿童“蛋白质－能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（至少两个）。
（10分，P101）
三、营养咨询和教育（20分）
（一）营养与食品安全知识咨询
临近节假日，宴请已成为一种风气，但饮食结构不合理在宴请中已日益突出，请你为全市各单位作饮食行为宣教工作，并拟出宣教提纲（10分）。
（二）营养与食品安全知识教育
2007年2月28日上午10时，家住×市×花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年4月14日，在台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡……
鉴于2007年河豚鱼中毒的屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出河豚鱼食物中毒预警。
为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案。
（10分）。
四、膳食指导和评估（20分）
为本市4岁男童：
1）设计一人份1日营养食谱。
2）若食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。
评价、调整意见：
五、食物营养价值评价（15分）
请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦的蛋白质营养进行评价。
技能三级346－351 要求：
1、列出评价工作程序的要点。
2、根据计算，填写表格的相关内容。
3、根据计算，评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
六、社区营养管理和营养干预（10分）
试述社区营养干预计划和选择。
技能三级P446
选择适当的干预措施是解决营养问题的先决条件,应针对社区不同的营养问题,采取不同的营养干预措施.由于受人力,物力等许多条件的限制,选择的干预措施不宜过多,一般只需选择主要的干预措施.
一,选择社区营养干预措施的基本原则
1考虑营养问题的重要程度.
2考虑对解决营养问题的作用大小.
3考虑实施干预的难易程度,参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等.
二营养干预措施的选择和排序.
1特定目标人群存在的该营养问题的程度,性质和原因.
2干预项目涉及的范围,可利用的资源以及社区参与等因素.
3干预措施的意义,干预的有效性,实施的可能性,成本效益,易于评价,干预的可持续性等.
三,确定干预手段.对社区营养问题的原因是进行全面分析,确定最有意义的干预手段.
四,确定营养干预方案或措施.。