黑龙江2015年上半年公共营养师入职试题
公共营养师测试题与参考答案
公共营养师测试题与参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C2.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B3.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质净利用率B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白功效比值正确答案：D4.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、母乳喂养C、补充喂养D、混合喂养正确答案：A5.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、铁储存量B、体重C、运铁蛋白饱和度D、铁需要量正确答案：B6.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、皮肤C、骨骼D、肝脏正确答案：D7.半流质可选食物哪项除外A、面条B、馒头C、蒸饺子D、稀饭正确答案：C8.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、10%C、14%D、16%正确答案：D9.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、适当增加蛋白质脂肪摄入B、少量多餐、避免过饱C、供给充足的维生素、矿物质D、尽量减少摄入量正确答案：D10.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、半纤维素B、纤维素C、木质素D、果胶正确答案：D11.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C12.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、铜、钙、锌、钠B、钙、铁、锌、碘C、铁、锌、铬、锰D、钙、铁、钠、钾正确答案：B13.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、猪油B、椰子油C、豆油D、羊油正确答案：C14.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D15.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D16.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、完全蛋白质B、不完全蛋白质C、优质蛋白质D、半完全蛋白质正确答案：D17.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A18.肉类脂肪含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：C19.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、藕C、百合D、胡萝卜正确答案：D20.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、奶类、蛋类B、肉类、蔬菜C、奶类、蔬菜D、肉类、谷物正确答案：A21.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、2～3 月B、6 月C、7～9 月D、9～11 月正确答案：B22.（）促进钙的吸收：A、脂肪酸B、草酸C、氨基酸D、膳食纤维正确答案：C23.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A24.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C25.影响人体健康的主要因素A、环境因素B、生活方式C、医疗环境D、遗传因素正确答案：B26.下列哪项不是微量元素A、钙B、铁C、锌D、硒正确答案：A27.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、10岁B、5岁C、2岁D、8岁正确答案：C28.下列不属于必需氨基酸的是A、赖氨酸B、色氨酸C、甘氨酸D、亮氨酸正确答案：C29.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C30.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B31.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C32.下列哪种蔬菜碳水化合物最高A、葫萝卜B、西芹C、茼蒿D、苋菜正确答案：A33.猪肉的油脂中含量最多部分为A、必需脂肪酸B、非必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D34.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A35.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、大部分存在于人体肌肉中B、在骨骼和牙齿中没有蛋白质C、蛋白质占人体重量的18%D、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分正确答案：B36.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、黄豆B、瘦猪肉C、鲜牛奶D、红萝卜正确答案：A37.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D38.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A39.植物性食物中不含有哪种营养素A、钴胺素B、生育酚C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A40.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、必需元素B、微量元素C、非必需元素D、常量元素或宏量元素正确答案：D41.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A >维生素C >维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案：D42.营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、特殊手段D、主要手段正确答案：D43.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品的食用性B、食品价格C、食品的卫生质量D、食品的外观质量正确答案：A44.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜B、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆C、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：A45.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、55岁B、40岁C、60岁D、50岁正确答案：D46.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A47.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。
公共营养师测试题1-6套及答案
公共营养师测试题1：一、单项选择题1. 生物价最高的食物是（E ）A. 面粉B. 猪肉C.花生D. 牛奶E. 鸡蛋2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为（ E ）A. 2000kCalB.2100kCalC. 2300kCalD. 2400kCalE. 2600kCal3. 膳食模式评价的根据是（C ）A. 人体营养水平生化检验结果B. 人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝塔D. 营养调查结果5. 蛋白质一能量营养不良可分为（B ）个类型A. 2B. 3C. 4D. 56.下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A.提供能源B.溶脂性纤维素的载体 C.预防冠心病.高血压D.保护重要的人体器官7. 我国居民膳食平衡宝塔分为（C ）层.A. 3B. 4C. 5D. 68. 食品腐败变质指在以（B ）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A. 化学物质B. 微生物C. 放射性物质D. 食品本身9. 常规的食品卫生检验主要包括（D ）和食物卫生微生物指标。
A. 菌落总数B. 大肠菌落C. 放射性物质D. 食品卫生理化指标10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（C ）为最佳。
A. 45%-50%B.35%-40% C.30%-35% D. 20%-30%11. 青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（C ）mg／日A. 600B.800C.1000D.120012. 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（C）三方面考虑。
A. 供给量B. 生成指数C.利用率 D.需要量13.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？（ C ）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。
对于大多数动物性食物折算系数为（C ）A. 2.65B. 5.62C. 6.25D.6.5215. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（C ）A. 蛋白质表观消化率 B. 蛋白质生物价 C. 蛋白质功效比值D.氨基酸评分16. 易受黄曲霉污染的食品是( B )A.大米B.花生C.大豆D.猪肉17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ B ）A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的a—亚麻酸B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的a—亚麻酸C. n-6系列的EPA＿和n-3系列的DHA D. n-3系列的EPA和n-6系列的DHA18. 属于食物中毒范畴的是（ C ）A. 伤寒B. 甲型肝炎C. 肉毒中毒D. 禽流感19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（C ）转化。
2015年上半年黑龙江一级公共营养师理论考试试卷
2015年上半年黑龙江一级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、每天水的最低生理需要量是____ml左右。
A．1000 B．1200 C．1500 D．25002、食物广义的风味包括__。
A．味觉B．嗅觉C．触觉D．视觉E．听觉3、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A．媒体传播B．平面传播C．宣教传播D．信息传播4、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．155、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是____A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌6、____我国制订的碘盐出厂标准，既可满足人体每天的需碘量，又可预防碘缺乏病的发生。
A．2000年B．1992年C．1983年D．1997年7、水果中有机酸的作用不包括____A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用8、青春期第二次体格突增女孩在____岁。
A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～139、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。
A．大肠埃希菌B．双歧杆菌C．乳酸菌D．益生链球菌10、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后11、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为____A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型12、以下哪项不是脂肪的生理功能____A．提供能源B．脂溶性维生素C．预防冠心病、高血压D．保护重要的人体器官13、下列对铜的叙述何者有误？A．红孩儿症者可能会发现铜缺乏B．威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成C．铜是由粪便排泄D．以上皆非14、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏15、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘16、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加____ A．100 B．200 C．300 D．40017、食物与营养发展的重点领域是______。
公共营养师考试试题
公共营养师考试试题第一节：选择题
1. 下列哪种食物富含蛋白质？
a) 苹果
b) 米饭
c) 鸡蛋
d) 牛奶
2. 钙是哪种营养元素的重要来源？
a) 碳水化合物
b) 脂肪
c) 维生素C
d) 钙
3. 下列哪种食物富含维生素C？
a) 红肉
b) 鱼类
c) 橙子
d) 面包
4. 下列哪种食物富含纤维素？
a) 薯片
b) 脆饼干
c) 白米饭
d) 绿叶蔬菜
5. 下列哪种食物富含铁？
a) 香蕉
b) 粥
c) 鸡肉
d) 橘子
第二节：判断题
判断下列说法的正误，并将正确的写上“对”，错误的写上“错”。
1. 高盐饮食对健康有益。
2. 锻炼可以帮助消耗卡路里，并减轻体重。
3. 蔬菜和水果是每个人日常饮食中的重要组成部分。
4. 饮水可以帮助调节体温和消化。
5. 孕妇应该多摄入富含蛋白质和叶酸的食物。
第三节：问答题
请简要回答以下问题，并尽量提供详尽的解释。
1. 定义一下“公共营养师”是什么？他们的职责是什么？
2. 为什么人们需要摄入蛋白质？举例说明蛋白质在人体中的作用。
3. 简要介绍一下维生素C的重要性和身体所需量。
4. 如何保持一个均衡的饮食？提供几个实用的建议。
5. 什么是充足营养和不充足营养？列举几个充足营养和不充足营养的例子。
结束语：
以上是公共营养师考试的试题，希望您能认真作答，考验您在营养方面的知识和理解能力。
祝您考试顺利！。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
黑龙江2015年上半年公共营养师四级理论考试试题
黑龙江2015年上半年公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、营养教育效果评价的按期效果包括____A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化2、食品营养标签除普通标签外，还包括____、健康声称、营养声称三部分内容。
A．营养成分说明B．维生素含量C．蛋白质含量D．减少危险疾病的发生3、下列属于计量资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++4、计算蛋白质生物价的公式是A：85克B：65克C：75克D：70克5、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但__难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D6、《食物成分表中》的编码有6位，第3位是（）A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码7、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%8、钙的最好食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类9、编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄入适宜的____A．能量B．蛋白质C．糖类D．营养素10、食品卫生主要要求食品要__A．价格要低B．包装要精美C．便于携带于车上食用D．都不对11、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。
A．低聚果糖B．单糖C．双糖D．糖醇12、牛奶中的碳水化合物是____A．麦芽糖 B 蔗糖C．乳糖D．葡萄糖13、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．EAR B．RNI C．RDA D．UL14、膳食模式评价的依据是____A．中国居民膳食指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔15、公共营养师职业共设四个等级，目前包括______。
黑龙江2015年上半年公共营养师考试试题
黑龙江2015年上半年公共营养师考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用2、办事公道指的是____A：给于特殊照顾B：个人的修养并不重要C：可以利用职权之便D：按照同一标准统一原则办事3、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．14、下列关于道德的说法中，正确的有____A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性5、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全国母乳喂养宣传日”。
A．1月10日B．4月10日C．5月20日D．8月20日6、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是____A．75g/d，65g/d B．80g/d，75g/d C．80g/d，60g/d D．80g/d，70g/d 7、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA8、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是____A．葡萄糖脱氢酶B．葡萄糖激酶C．谷胱甘肽D．混合功能氧化酶9、淀粉属于A：麦芽糖B：蔗糖C：乳糖D：葡萄糖10、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为____，红细胞数量增加约为____，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。
A：葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B：葡萄糖、钙、水溶性维生素C：氨基酸、水溶性维生素、钙D：葡萄糖、氨基酸、铁11、大剂量服用维生素C可能引起____A．机体抵抗力下降B．脂肪吸收增加C．腹泻D．坏血病12、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用A：半胱氨酸B：酪氨酸C：精氨酸D：丝氨酸13、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容__A．食物多种谷类为主B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C．吃清深究少盐的饮食D．戒烟限酒14、亚油酸属于____脂肪酸。
2015年上半年黑龙江三级公共营养师理论考试题
2015年上半年黑龙江三级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为____A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型2、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿3、无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于____A．分子中含有的氧原子的数目不同B．与氧结合的形式不同C．对热的稳定性不同D．对酸碱的敏感性不同4、肝豆状核变性患者应禁用以下哪种食物____A．瘦肉B．奶类C．精白米面D．动物肝5、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类6、在铁减少期，生化指标出现__A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降7、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是____A．血清白蛋白B．血清总蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白E．血清铜蓝蛋白8、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×99、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30% 10、、中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。
A：葡萄酒B：黄酒C：白酒D：啤酒11、婴儿添加辅食的适宜时间为____A．2～3个月B．4～6个月C．8～12个月D．12个月以后12、维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3A．肾脏13、每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后____内填报卫生部《食物中毒调查A．3日B．10日C．1个月D．半年14、档案的存放过程中，湿度一般控制在____A．14%～24% B．45%～60% C．60%～70% D．25%～45% 15、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____A．氮肥B．钾肥C．磷肥D．钼肥16、一个完善的营养教育项目应该包括____个方面的工作。
2015年上半年黑龙江高级公共营养师基础知识考试试卷
2015年上半年黑龙江高级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题1、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。
A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率2、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A．膳食调查B．问卷涮查C．实验室检查或生化检查D．体格检查3、缺乏维生素B2的表现有____A．糙皮病B．脚气病C．口腔溃疡D．精神障碍4、沙门菌食物中毒最多发生于____A．2～3月B．4～6月C．7～9月D．10～11月E．12月和1月5、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。
A．纤维素B．葡萄糖C．淀粉D．果糖6、某种液态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。
A．≤40kJ(9.6kcal)/100mL B．≤60kJ(14.4kcal)/100mL C．≤80kJ(19.1kcal)/100mL D．≤100kJ(23.9kcal)/100mL7、苦杏仁引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．氰甙8、不属于数据库基本结构的是____A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层9、婴儿最理想的天然食物是（）。
A．米粉B．果汁C．母乳D．牛乳10、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。
A．1200 B．1000 C．300 D．10011、关于能量，下列表述错误的是____A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源12、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。
A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.513、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准。
A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府14、下列哪种植物性食物含脂肪最高______。
黑龙江2015年二级公共营养师专业能力考试试卷
黑龙江2015年二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸2、维生素B1缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症3、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位4、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？A．5000以上B．10000以上C．70000以上D．100000以上5、在体内被称为“不动脂”的脂类是____A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂6、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项____A．评价方法B．评价指标C．经费预算D．实施评价的机构和人员E．实施评价的时间及结果的使用等7、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。
A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质8、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类9、慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按____/(kg·d)摄入。
A．1.0g B．0.8g C．0.6g D．0.4g10、母乳中的免疫球蛋白不包括（）。
A．IgAB．IgEC．IgGD．IgM11、谷物中____部位含脂类最高。
A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚12、下列关于大众传播的特点不正确的是____A．信息公开B．传播对象不确定C．信息扩散迅速而广泛D．信息反馈速度缓慢且缺乏自发性13、下列食物中铁含量最高的食物是A．动物血14、膳食中铁的良好来源是____来源考试大A：牛奶B：奶粉C：大米D：动物肝、肉15、缺乏可引起癞皮病A．尼克酸(烟酸、维生素PP)16、菌藻类食物具有____A．抗肿瘤作用B．抗病毒作用C．还原作用D．抗菌作用17、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会____A．也没有什么大影响，就当没看见B．提醒他(她)这样做不对C．反正也不影响工作，无所谓D．我也要向他(她)学习18、VC缺乏可引起____A：脚气病B：癞皮病C：贫血D：坏血病19、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A：没有影响B：增加C：降低D：以上三者都不是20、维生素E的需要量以何者为活性单位？A．视网醇（Retinol）B．α-生育醇（α-Tocopherol）C．胆钙化固醇（Cholecalciferol）D．烟草酸（Nicotinic acid）.21、体重是衡量__状况的重要指标。
黑龙江2015年上半年公共营养师二级考试试卷
黑龙江2015年上半年公共营养师二级考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．腹泻E．癞皮病2、在我国传统膳食中人体能量的主要来源是____A．谷类B．蛋类C．乳类D．肉类3、《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（）。
A．800mlB．1200mlC．1600mlD．2000ml4、蔬菜不正确的烹调加工方法是____A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒5、对侧肾功能良好的肾结石患者，下列哪种情况可作患侧肾切除A．肾盂结石功能尚好B．肾盏结石C．肾下极多发结石D．鹿角形结石合并肾积水E．肾多发结石合并积水，肾功能丧失6、常量元素构成骨骼和牙齿的除钙外，还有一种元素是____A．氯B．磷C．钠D．钾7、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻8、中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为____A．灰质B．皮质C．白质D．髓质9、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。
A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～7 E．6～810、低嘌呤饮食主要应用于__。
A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C．痛风D．胆结石11、维生素A缺乏时，可能出现的症状有____A．脂溢性皮炎B．皮下出血点C．银屑病D．毛囊上皮过度角化E．毛发红康疹12、营养教育的特点是____A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育13、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员14、人体能量代谢的最佳状态是____A．摄入能量大于消耗能量B．摄入能量小于消耗能量C．摄入能量等于消耗能量D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要15、（）是允许销售和加工的水产品。
2015年黑龙江公共营养师一级理论考试试题
2015年黑龙江公共营养师一级理论考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为____A．高碘性甲状腺肿大B．“3D”症状C．甲状腺肿大D．脚气病2、我国目前维生素A的主要来源是____A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素3、每氧化一克脂肪可获得多少克水？A．0.9B．1.0C．1.07D．0.654、体重称重所得的数值属于__。
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是5、1茶匙动物油的重量大约是____g。
A．5 B．7 C．10 D．156、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得____A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿7、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产8、碳水化合物的抗生酮作用主要是指____A．防止脂肪的分解B．防止蛋白质的分解C．防止淀粉的分解D．防止酮体的蓄积9、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区10、引起促胰液素释放的最强物质是__A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖11、粮谷类和薯类食物含____较多，是饮食能量最经济的来源。
A．食物纤维B．植物蛋白C．油脂D．糖类12、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____A．30% B．40% C．50% D．60%13、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在____以下。
A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g 14、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用__抽样。
A．整群B．单纯随机C．分层D．系统随机15、维生素E中，以____的生物活性最高。
A．α—生育酚B．β—生育酚C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚E．β—三烯生育酚16、道德____A．是一种特殊的行为规范B．是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C．在生活中处处可见D．只是对少数人而言17、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为____g。
2015年上半年黑龙江公共营养师技能模拟试题
2015年上半年黑龙江公共营养师技能模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。
A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸2、Vie E的良好来源为A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果3、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A．膳食调查B．问卷涮查C．实验室检查或生化检查D．体格检查4、____中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天然钙来源。
A．蔬菜B．谷物C．发酵乳D．畜禽肉5、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。
A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称6、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是______。
A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类7、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解8、编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄入适宜的____A．能量B．蛋白质C．糖类D．营养素9、下列都是必需氨基酸的组是____A．赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸B．苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸C．酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸D．组氨酸苏氨酸铬氨酸赖氨酸10、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.6511、（59~61题共用题干）青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血59.最可能缺乏的维生素是A：维生素CB：叶酸C：尼克酸D：硫胺素E：维生素B1212、男，57岁，行胃大部切除术。
手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏A：蛋白质B：膳食纤维C：维生素AD：锌E：B族维生素13、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为______。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案第一部分：基础营养知识题目一：蛋白质是人体重要的营养素之一，请回答以下问题：1. 请简要解释蛋白质的作用及重要性。
（200字）2. 请列举三种常见的蛋白质食物来源。
（100字）3. 请解释完全蛋白质的概念。
（150字）答案一：1.蛋白质在人体中扮演着多种重要角色。
首先，蛋白质是生命活动的基础单元，构成了我们身体的肌肉、骨骼、器官组织等，对于维持身体的结构和功能至关重要。
其次，蛋白质参与了许多生化反应，是酶的重要组成部分，能够催化化学反应的进行。
此外，蛋白质还能够提供能量，每克蛋白质提供4千卡的能量。
综上所述，蛋白质在人体中的作用是多样而重要的。
2.常见的蛋白质食物来源包括肉类、豆类和乳制品。
肉类如鸡肉、牛肉和猪肉富含高质量的动物蛋白质。
豆类如黄豆、豆腐和豆浆含有丰富的植物蛋白质。
乳制品如牛奶、酸奶和奶酪也是蛋白质的良好来源。
3.完全蛋白质是指含有人体必需的所有氨基酸，并且比例适当的蛋白质。
人体需要20种氨基酸来合成蛋白质，其中9种为人体无法自行合成的必需氨基酸。
如果一个食物中包含了这9种必需氨基酸，并且比例适当，那么它就被认为是完全蛋白质。
题目二：维生素是人体必需的微量营养素，请回答以下问题：1. 请列举维生素A、B、C和D的主要作用和食物来源。
（300字）2. 请解释维生素C的缺乏所导致的疾病。
（150字）答案二：1. 维生素A的主要作用是促进视力发育和维护正常的免疫系统。
食物来源包括胡萝卜、菠菜和番红花。
维生素B有多种类型，主要作用是提供能量，维护神经系统和细胞新陈代谢。
食物来源包括鸡肉、酵母和坚果。
维生素C的主要作用是促进身体对铁质的吸收，维护皮肤和免疫系统的健康。
食物来源包括橙子、西红柿和草莓。
维生素D主要帮助人体吸收钙和磷，维持骨骼健康。
太阳光是人体自身合成维生素D的主要来源，也可以通过食物如鱼肝油和鸡蛋获取。
2. 维生素C的缺乏会导致坏血病，也称为缺乏维生素C的疾病。
黑龙江中级公共营养师试题
黑龙江中级公共营养师试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般____中脂肪含量相对较高。
A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼2、淋巴系统是____A．循环系统的支流B．循环系统的主流C．不属于循环系统D．以上均不正确3、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在____以上。
A．5% B．10% C．15% D．20%4、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。
A．100 B．150 C．200 D．2505、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠6、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。
A．供给量B．生成指数C．利用率D．需要量7、中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括______。
A．平均需要量(EAR)B．推荐的营养素供给量(RDA)C．推荐摄入量(RNI)D．适宜摄入量(AI)E．可耐受最高摄入量(UL)8、____中肠内菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。
A．胃B．小肠C．大肠D．肝脏9、中国人的主要的蛋白质的食物来源是____A．粮谷类B．蔬菜和水果C．动物性食物D．豆类及豆制品10、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是______。
A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失11、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和____A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体12、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．385 E．40013、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分14、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的____产生效果。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：D2. 成人每日蛋白质的推荐摄入量为多少克/千克体重？（）A. 0.8B. 1.0C. 1.2D. 1.5答案：A3. 以下哪种食物中钙的含量较高？（）A. 豆浆B. 燕麦C. 鸡蛋答案：D4. 哪项措施可以预防婴幼儿贫血？（）A. 增加动物肝脏的摄入B. 减少牛奶的摄入C. 增加蔬菜的摄入D. 减少水果的摄入答案：A5. 哪项措施可以预防老年人骨质疏松症？（）A. 增加钙的摄入B. 减少蛋白质的摄入C. 减少维生素D的摄入D. 减少运动答案：A6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充叶酸？（）A. 婴幼儿B. 孕妇C. 老年人D. 青少年7. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A8. 哪种营养素可以促进铁的吸收？（）A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：A9. 哪个年龄段的人需要特别注意补充碘？（）A. 孕妇B. 婴幼儿C. 青少年D. 老年人答案：C10. 以下哪种食物中富含锌？（）A. 红薯B. 花生C. 猪肝D. 蔬菜答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确12. 碘缺乏会导致甲状腺功能减退。
（）答案：正确13. 蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确14. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（）答案：正确15. 老年人需要增加蛋白质的摄入，以维持肌肉量。
（）答案：正确16. 孕妇需要补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。
（）答案：正确17. 膳食指南建议每人每天摄入300克以上的蔬菜和水果。
（）答案：错误18. 婴幼儿需要补充钙、铁、锌等矿物质，以促进生长发育。
（）答案：正确19. 膳食指南建议每人每天摄入25-30克的膳食纤维。
黑龙江2015年上半年中级公共营养师考试试题
黑龙江2015年上半年中级公共营养师考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例2、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的____A．5% B．10% C．15% D．20%3、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物4、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松早期B．青壮年时期C．更年期D．儿童期5、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和6、维生素A含量丰富的食物是__A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶7、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以8、地中海膳食模式的特点不包括____A．富含植物性食物B．每餐后吃新鲜水果C．红肉摄入量高D．习惯饮用葡萄酒9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是__A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——生物素D．维生素D——抗坏血酸10、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡11、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期12、下列关于钙吸收描述正确的是____A．草酸盐抑制吸收B．植酸盐促进吸收C．糖类抑制吸收D．膳食纤维无影响13、丁基羟基茴香醚属于____A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂14、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。
黑龙江公共营养师上岗试题
黑龙江公共营养师上岗试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，按标准人折算系数__A．0.94B．0.98C．1D．0.962、体质指数的公式为（）。
A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]23、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是____A．20%、50%、30% B．30%、40%、30% C．30%、50%、20% D．20%、60%、20%4、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻B．冰激凌C．早餐饼D．酱油5、传播是人类通过____交流作息的活动。
A．语言和符号B．语言和媒介C．符号和示意D．符号和媒介6、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸7、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。
A．700B．800C．900D．1000E．6008、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失9、混合食物的蛋白质营养评价指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率E．氨基酸功效比值10、癞皮病是由于缺乏____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．尼克酸11、中国成人铁可耐受最高摄入量(u1)男女均为____A．50mg/d B．100mg/d C．30mg/d D．40mg/d12、以下哪种元素是微量元素______。
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黑龙江2015年上半年公共营养师入职试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多____
A．胡萝卜B．萝卜C．南瓜D．藕E．大蒜
2、有关INQ的计算，下列正确的是____
3、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____
A．水稻B．大豆C．小麦D．玉米
4、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食____
A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等B．半流质食物，如蛋花汤C．流质食物，如果汁D．豆浆E．牛奶
5、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．15
6、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是____
A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 7、、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。
A：动物蛋白
B：薯类淀粉
C：动物脂肪
D：谷类淀粉
8、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____
A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%
9、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。
A．蛋白质消化率
B．蛋白质利用率
C．蛋白质真消化率
D．蛋白质表观消化率
E．氨基酸评分
10、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少
A：短链脂肪酸
B：中链脂肪酸
C：单不饱和脂肪酸
D：多不饱和脂肪酸
11、下列水果中，血糖生成指数较低的是____
A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子
12、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。
A．1500 B．1800 C．2000 D．2500 E．4000
13、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____
A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压
14、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____
A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品15、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。
A．脯氨酸B．胱氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸
16、易受黄曲霉毒素污染的地区是____
A．高温区B．低温区C．高温高湿区D．高温干燥区
17、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____
A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规范的总和18、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是______。
A．沙门菌属
B．副溶血性弧菌
C．葡萄球菌
D．肉毒梭菌
19、VB2主要的膳食来源是____
A：植物性食物
B：动物性食物
C：谷类食物
D：蔬菜、水果类食物
20、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____
A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢21、维生素C参与的羟化反应不包括____
A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成
22、菌藻类食物具有____
A．抗肿瘤作用B．抗病毒作用C．还原作用D．抗菌作用
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、鲜枣的营养特点（）
A．富含维生素C和胡萝卜素
B．富含维生素B1
C．富含维生素A和D
D．富含维生素E
2、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是__。
A．道德产生时间比法律早
B．道德调整范围比法律广
C．道德的表现形式不如法律严格
D．道德的实施比法律更具有强制性
3、食物中毒的处理包括____
A．责任处理B．中毒场所的处理C．病人的处理D．有毒食品的处理4、在市场经济条件下，职业道德具有__的社会功能
A．鼓励人们自由选择职业
B．遏制牟利最大化
C．促进人们的行为规范化
D．最大限度的克服人们受利益驱动
5、烟酸缺乏可出现下列典型症状____
A．皮炎B．贫血C．腹泻D．促进胃肠蠕动E．痴呆
6、膳食纤维的生理功能有____
A．增强肠道功能B．降低血糖和血胆固醇C．控制体重和减肥D．预防结肠癌E．增强钙吸收
7、急性肾衰竭患者以下哪些食物属于禁忌____
A．蜂蜜B．咸肉C．豆腐干D．粉皮E．桂圆
8、矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（）。
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．. 维生素
D．矿物质
9、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是____
A：加强田间管理和低温储藏
B：水浸泡
C：避光储藏
D：食用时加碱
10、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____
A．20g B．25g C．25-30g D．35g
11、血浆脂蛋白可分为____
A．乳糜微粒B．极低密度脂蛋白C．中密度脂蛋白D．低密度脂蛋白E．高密度脂蛋白
12、影响基础代谢的因素包括
A：60%～70%
B：15%～30%
C：10%～20%
D：40%～50%、
13、地方性克汀病的临床表现有____
A．呆B．小C．聋D．哑E．瘫
14、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括____
A．煮B．煨C．蒸D．炸E．炖
15、食品营养品质检验常包括____
A．营养检验B．物理性质检验C．口味检验D．感官检验E．化学特性检验
16、基础代谢的影响因素有（）。
A．年龄
B．性别
C．气温
D．民族
E．激素
17、呼吸过程的单个相互衔接的环节为____
A．外呼吸B．通气C．换气D．气体在血液中的运输E．组织呼吸
18、较高运动强度的活动是____
A．打网球B．驾驶C．游泳D．慢跑E．擦地
19、佝偻病是机体缺乏__的典型症状。
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素K
20、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是__
A．尿素
B．氨
C．尿酸
D．肌酐
21、一般来说，动物性食物主要提供____
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素A和B族维生素
22、可以诱发肾结石的因素包括____
A．高钙尿症B．高尿酸尿症C．高钙血症D．高钾血症E．慢性尿路感染。