《--关于公司办公网9月2019日通知情况汇总doc》

现已添置几个苍蝇笼，灭蝇灯每日开启，做好防蝇工作。已交代被老鼠吃过的食品或原料禁用，并亲自检查。要求楼层厨师长每日亲自检查西点房卫生，并查看西点品种的加工过程，食品卫生，员工着装和明码标价。
本人做到不定期抽查，特别要关注留样。定期、现场培训早餐加工人员注意机械操作，烹饪人员人身安全、食品安全，菜肴搬运中的人身安全，食品交叉污染，并亲临督察。
Ｇ）灭蝇及灭鼠工作；食堂要做好灭蝇和灭鼠工作，对于被老鼠等咬过的食品或原料要禁用。
关好纱窗。
Ｈ）西点管理：要求助理对西点房进行检查，包括着装、健康证、操作的安全、留样等。对油炸食品他们没有留样。（已做要求）
（４）操作安全：对加工过程中的操作安全，不断强调与检查。
路桥中学
61人
水质化验、电梯年检、锅炉年检由学校负责（建议我方要有备案）
2.新配电箱没有安全警示标识
3.蔬菜和干货存放在一起
4.水池标识不明确
5.新冰箱无标识，生熟混放
6.蒸箱无安全警示，
7.小炒部墩头无标识
总的：
1 .食堂内老鼠较多，存在安全隐患
2.炉台电线裸露，存在安全隐患
3.新员工较多，规范上还是很不到位
乐清三中
35人
水质检测已经进行过化验，电梯已经报停（一直未使用）。锅炉外检已经检查过，还有2个安全阀已经拿去检测。
自九月一日起每日都有晨检，均有记录。
餐具、成品菜格、留样格消毒时间已经到位，二楼蒸汽压力偶尔不够，现正在检查中。
农药检测、浸泡时间已到位。
回浦中学食堂的剩饭菜均放在“剩饭剩菜处理间”内，剩饭剩菜均有专人记录。
天气炎热，现已放弃卤鸭，白切鸡等冷菜。
冰箱还是有半成品，成品混放的现象，近期安排专人着重排查，杜绝此类现象的发生，同时仔细关注隔天的半成品、蔬菜，在感观不能确定的情况下，坚决倒弃。
各楼层的留样，规范标准。
乐清外国语学校
？？人/2人未到位
其他已完成/电梯主要存在指示灯不明确/门有问题
一楼：
1.没有消防沙
2.个别灭蝇灯坏掉3.台账记 Nhomakorabea不规范4.苍蝇很多
二楼：
1.没有消防沙
2.办公室配电箱坏
3.岗前吸手不到位
4.新墩头无标示，墩头无防污措施
5.新脸盆、汤桶无标识
三楼：
1.西点房自制标签不到位
蔬菜的清洗与浸泡，每个楼层都按照公司的制度在进行，管理人员也在监督与指导
剩饭菜的预存是有专人负责，并且记录全面。注：我们对冷藏间的归类明确并且由厨师长去执行。
目前我们没有出售卤味菜肴，如果有我们必须按照卫生防疫站的要求与公司的制度来进行操作与出售。
进行自检，存在问题的出现，进货与存放的问题，冰箱少，但进货的量比较多，对于半成品与生食的存放混乱。我们尽快落实冰箱的管理。
操作关键点
台州中学
没说明
没说明
货用电梯底部钢板已生锈腐烂，并且运行不正常（当前已停止使用）
食堂三楼厨房间蒸灶台管道严重漏汽。
员工宿舍楼属学校征用民房，现存在的安全隐患较大，实属危楼。（且台州沿海地区台风较多）
回浦中学
41人/25人未到位
水质已化验，合格。锅炉已年检。电梯有两台，全部待维修，但签约和维修费估计要一万四千左右
1、餐具的清洗与消毒每餐次都在检查。并且有确切的消毒时间。
2、剩饭、菜的存放有专人负责，并且记录全面。注：我们对冷藏间的归类明确并且由厨师长去执行。
3、员工上班晨检情况在进行，并且有管理人员在监督和备案。
4、目前我们没有出售卤味菜肴，如果有我们必须按照卫生防疫站的要求与公司的制度来进行操作与出售。
5、蔬菜的清洗与浸泡，按照公司的制度在进行检测，管理人员也在监督与指导、并有管理人员的抽查记录。
C）定专人对农药测试进行检测，对于包菜类的操作严格按照公司的文件执行。
D）对剩菜剩饭的处理，要求对剩菜剩饭的处理一定要有记录，并要求厨师长和助理对剩菜剩饭处理记录的检查并签字。
E）对熟食我们将不再操作。
Ｆ）冰箱及冷库的管理：严禁生熟混放，冷库严禁食品着地及半成品或隔夜切配好的蔬菜直接叠放；每日必须清理冰箱或冷库，及时处理隔天的半成品及蔬菜等。
C蔬菜清洗、农药测试问题。各项目均已按规范操作，但个别项目包心菜只对劈后浸泡，未加工好浸泡，现已督促各项目尽快完善，注意巡检。
D剩菜、剩饭放置及处理、登记。各项目均已按程序操作。
E熟食类加工操作。基本上都能按程序操作，安吉项目无熟食类加工。
F冰箱及冷库管理。已加强冷库着地放置、重叠放置现象查处，按规定执行。
黄岩二高
未说明？
电梯仅为毛胚，其他未说明
2．由于场地原因。菜肴在搬运之中存在二次交叉污染（现在只有小的法兰盘.在搬运当中员工工作量特别大)和员工的人身安全(由于场地原因每盘菜肴都由手工搬运)
3．部分操作区域蒸汽管裸露(已和维修安装人员联系)
4．操作区域部分大门损坏无法上锁(已和维修人员联系)
5．员工在操作之中物品摆放混乱存在交叉污染(现员工规范操作意识淡薄.我们已加强员工培训跟踪检查)
对苍蝇的工作，要求员工上、下班进行拍打及对外围环境的处理与喷药在加强。灭鼠工作在和学校沟通，加强进一步做好各项工作。
西点房：我们管理人员每天都在进行监督与检查，并且要求留样，对于生产日期每天每餐次标示，对于价格给学校进行审阅，并且通过。
苍南江南高中
缺
A:每日晨检、巡检都已落实、记录到位.员工突发情况目前没有.
B:餐具消毒到位,时间压力确保.成品格、脒胺盘的消毒已用开水煮沸消毒,同时建议公司统一配送消毒片,使之更加方便.C:蔬菜清洗,浸泡,农药检测、管理已到位.
D:剩菜、剩饭的放置,处理已到位.E:熟食的操作,按照公司规范操作进行.F:冰箱,冷库的管理,一直按公司规范执行.G:防蝇、防鼠工作:各通道装纱门,净菜加蚊帐,定期杀蟑螂.4:操作安全:定期给员工培训,提高安全意识,每天下班巡检到位.
c)操作安全：管理人员每天都严格按照公司的制度与要求对各个岗位进行监督。落实安全责任人，不定期的进行培训，强调安全的重要性。
永嘉中学
55人/1人未办理
水检正化验，电梯年检的时间没到，。锅炉外检已经检查过，内检时间还没有到。
员工上班晨检情况在进行，并且有管理人员在监督。
餐具的清洗与消毒每餐次都在检查。（有些新员工的工作在改进与落实）
6．水质检测未检(在本周内落实)
7．锅炉年检未检(在本周内落实)
8．个别上周新招员工健康证未办理(在9月16号全部办理)
玉城中学
21人，健康证12人已办理，3人过期，5人以办理还未拿证，锅炉一人
水质化验无，电梯无，有在升降机一个，锅炉在年检内
1．1》.员工晨检以落实到位。
2》.成品菜盘未消毒。
3》.蔬菜的操作流程以落实。
G灭蝇、灭鼠和灭蟑螂工作都一直在做。
H西点房管理个别项目未明码标价和生产日期已限期整改。
4操作安全。已多次强调，注意检查，各项目例会天天讲。
备注: A东阳项目内放置的售菜点已移至备菜间出售。
淳安中学
60人/2人未到位
已完成
安吉中学
20人
电梯未完成
东阳中学
38人
已完成
二、台州分公司：
项目
人员情况
水质/锅炉/电梯
4》.剩菜的存放；由于硬件设施，有时和半成品放置一个冰箱，但都有加盖和保鲜摸。
5》.目前本项目以取消了冷菜的制作。
6》.冰箱内以加强规范存放。
7》.灭蝇以加强，目前还未发现老鼠。
8》.本项目没有西点房。
2．操作安全在不断的加强
目前存在菜肴搬运问题：由于两食堂餐厅出售是分体的，操作间只有一个区域，那么另一餐厅需要（楼梯式的）搬运：目前以增加了相应的防污措施。
职教中心
36人（健康证办理的人数是27人，还有3人未办？什么意思27+3=30？36？）
无电梯/其他没说明
A）员工每日晨检落实到位，记录到位。对于有腹泻等症状的，我们将员工安排休息。
B）洗消：我们的筷子笼、成品菜格、脒胺盘等用具没有地方去消毒，同时一直以来职教的餐具都没有合格过，至今未察明原因。但发现放小碗和筷子的筐子没有洞，放入蒸箱后水出不去，消毒过的碗也是带水的，这就要对不锈钢筐子电焊打洞。（已在落实）
原料的初步加工严格按照监控100条进行实施，做到刀具区分，砧板区分，水池区分，防止交叉污染。
原料的精加工过程中，厨师长进行把关，规范标准。
在菜肴加工过程中严格按照烧熟煮透标准进行，剩菜剩饭厨师长亲自监督把关。
餐具按照要求蒸汽消毒15分钟以上，餐具拉运过程中员工要佩戴手套和口罩。
冰箱、冷库、货架所有的物品进行定位摆放，定期清理；无生熟混放现象发生。
宏大中学
44人/14人未到位
水质已送检/其他没说明
1.初中部洗碗在大厅清洗，水池还在制作中。
2.所有地方标识标牌还没有到位（安全提示已做）
3.超市外围卫生难以处理。
三、温州分公司：
项目
人员情况
水质/锅炉/电梯
操作关键点
乐清中学
63人
已完成
原料的采购进行逐项检查，做到三人验收，开箱检查，保证万无一失。
关于公司办公网9月13日通知情况汇总
一、杭州分公司：
项目
人员情况
水质/锅炉/电梯
操作关键点
吴兴中学
48人/6人公寓还未到位
已完成
A晨检与记录落实;四个项目均已落实且有记录。员工有腹泻、呕吐等症状已督促各项目严密关注。
B餐具洗消程序及时间、压力。四个项目均已落实到位且有记录。(淳中项目因使用塑制篮筐放置筷子，无法进行高温消毒，已申请购买或制作。
6、内部进行自检，存在问题的出现，冰箱制冷效果不是很好，尽量做到餐餐清。对于半成品与生食的存放混乱。餐盘上有明显的标记区分。
a)对苍蝇的工作，各个窗户都装有纱窗和防蝇片，内部有灭蝇器，并要求员工上、下班进行拍打及对外围环境的处理与喷药在加强。