《粮油加工技术》复习题

2016秋学期《粮油加工技术》复习题

1．什么是容重、麦心、软质粒（粉质粒）、千粒重、硬质粒（角质粒）、麦渣？2．稻谷分为几种类型？各有什么特点？

3．小麦制粉中磨粉机分为几种？

4．方便面生产工艺流程是什么？

5．切粉可分几种？

6．砻谷机分为几种？稻谷清理方法有哪些？

7．油脂碱炼可去除什么杂质？

8．稻谷中稗子可用什么去除？

9、油脂浸出溶剂常用的有哪些？

10、CB30是筛的规格，字母和数字分别表示什么？筛网类型有哪几种？

11、油脂脱色的方法有哪些？

13、试述稻谷清理过程中采用了哪些方法进行清理？

14、小麦打麦主要是清理哪些杂质？小麦洗麦可去除哪些杂质？

15、毛油经过哪些精炼分别去除哪些成分后达到食用油脂标准？

16、初清筛可以去除粮食中哪种类型杂质？

17、油料蒸炒有什么作用？蒸炒方法有哪几种？

18、油料用溶剂浸出时采用哪些方式进行浸出？这些浸出方式各有什么特点？

19、大豆毛油采用水化脱胶法去除磷脂，试述如何确定加水量？

20、挂面干燥分为几个阶段？各干燥阶段工艺要求分别是什么？

21、写出稻谷碾米的工艺流程（清理过程不用写出，用箭头连接出）？

22、大豆毛油共10000公斤，采用间歇式碱炼工艺进行脱酸精炼，经检测大豆毛油的酸价为6.0mgKOH/g油，请你确定脱酸精炼需要的加碱量？

23、打麸机有什么作用？

24、油料进行取油前往往需进行哪些预处理？

25、小麦为什么要进行水分调节？一般调节小麦的含水量达到多少合适？

26、油脂水化脱胶的方法根据温度分有哪几种？油脂碱炼方法按碱浓度和油温分可分为哪几种?

27、皮磨、心磨、渣磨分别用碾磨哪种物料？麦粒经过第一道磨粉机碾磨会产生哪些物料？

28、写出间歇式油脂水化脱胶工艺？

30.现在黄豆毛油1000公斤，采用问歇水化脱胶工艺，黄豆毛油中磷脂含量为50mg/kg，水化脱胶是在室温下进行，请确定加水量是多少？