蔬果组长的职责培训

组长的职责-管理职责
• 促销管理-• 陈列计划、订货、催货、陈列换挡、档期 销售商品的跟踪、促销后商品的处理、促 销总结
组长的职责-管理职责
• 卖场管理-• 卖场管理是综合能力的体现，卖场个方面 运行都是检查的对象-人员、安全、商品、 服务等，最主要的是发现问题，纠正问题。 找到解决问题的有效途径。
组长的职责--人员管理
• 人员管理--员工 • 排班 • 考勤记录 • 绩效评估 • 培训-企业制度 业务技能 • 晋升
组长的职责
• • • • • • • • • 商品管理-商品订货、验货、退货 商品的存储 异常库存的管理 商品的陈列 商品的质量管理 商品的安全管理 商品的卫生管理 商品盘点
组长的职责-管理职责
经营职责
如何进行过程控制？ 1. 2. 3. 4. 怎样发现问题 如何制定整改计划 如何执行计划 如何检查结果
经营职责
经验 眼睛直接看到的 卖场发现的 老板批评的 顾客反映的 店长要求做的 数据对比
数据分析方法
同比分析法
环比、占比分析法
同比分析法
同比含义：本期数据与去年同期数据相比较
同比增长率=
• 1、看交接本是否有昨日未完成事项 • 2、人员、班表应到人员是否正常 • 3、检查商品价格变化及卖场价签
• 清洁检查
• 每日开店前做陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员机械 设备，库存库房是否符合卫生安全
• 机械设备
• 制冰机及冷库运转是否正常 制冰量是否够用
蔬果组长工作执掌
• 商品巡视
完成课组的库存周转指标
完成课组的盘点指标
组长应掌握分析的数据
• 经营指标：销售、毛利、毛利率、库存周
转、来客数、客单价、品单价、损耗
• 人员方面：人效、人员排班
• 卖场方面：坪效、卖场使用率
组长应掌握分析的数据
• 商品方面
1）毛利率 2）周转天数 3）损耗占比 4）缺货率 5）达成率
经营职责
如何使指标的完成在自己的控制之 中？
• 市调 ：
1、市调固定每周二次，课长至少每周一次，必要时可自行增加市调次数，以了 解竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特殊活动（如快报期、主 题促销）。 2、市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市 场走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。
蔬果组长工作职掌
• • • 每月工作流程 1、月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运用，班表检讨月工作计划 拟定（配合年度计划进度）。 2、月中：面销商品销售分析报表月排行榜分析（参考促销商品达成率做比较）以 特别商品结构组合调整。 3、月底：当月分类进销存分析报表。 4、盘点作业流程（每月月中及月末）：盘点单报表设盘—依面销大中小分类进行 盘点，实行库存区、陈列区盘点并记录列表；输入盘点资料报表，并检查输入资 料是否正确；确认盘点资料报表，如确认输入资料正确，则比较盘点资料报表， 列印盘点报表后，比较电脑库存量与盘点量之差异。如差异大，则进行复盘，如 复盘结果较正确，则在比较资料中个修改盘点量，差异原因须注明于报表上，并 附上盘点报表，再次列印报表，交经理、店总签核后，才可修改电脑资料。 5、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定保养顺序做到周期保养。 6、年度工作流程： （1）年初—检讨上一年度全课预算达成率 — 拟订修正年度预算。 — 资产设备增添或淘汰申请。 — 拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行成效。 （2）年中 —检核工作计划执行进度。 —检核全课课员绩效评量。
蔬果组长的职责培训
培训目录
1、组长的工作职责-管理、经营职责 2、如何履行好管理职责
2.1、管理职责的内容 2.2、组长日周月的工作流程
3、如何履行好经营职责
3.1、经营管理指标 3.2、经营数据分析 3.3、经营问题改进
组长的职责
• 管理职责 • 人员管理 商品管理 • 服务管理 安全管理 • 促销管理 卖场管理 • 信息与文档管理
蔬果组长工作职掌
• 卖场巡视 :
• • • • • • 1、了解顾客所需商品是否有售。 2、指导课员、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力。 3、商品销售情况。 4、安排人员午餐。 5、协助客服处理客诉。 6、冷冻卧柜，冷藏高柜、卧柜，冷冻、冷藏库温度是否正常。
• 报表分析 :
1、报表查阅前日到货明细是否与实际相符。 2、促销商品计划，计划下期促销档之端架计划。 3、依据促销商品趋势分析，判 断销售强度与陈列是否合理。 4、查看每日业绩否达成目标并做大中小分类占比分析。 5、异常处理（负毛利、负库存、滞销、季节商品、删除商品、状态1库存0、进货 未销。
1、熟记指标值—预算、同期、环比 2、分析销售的商机和潜在的危机 3、做好销售分解控制表
经营职责—销售分解
销售分解控制表
销售 毛利 节 星 气 来 客 日 期 / 客 单 预 同 环 实 达 差 预 同 环 实 达 差 期 几 商 数 价 算 期 比 际 成 值 算 期 比 际 成 值 率 率 机
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如何做好管理职责？
营运基础工作一日口诀
• • • • • • 服务天天抓、卫生天天清 品质天天查、陈列天天理 堆头天天满、缺货天天追 异常天天做、报表天天看 库房天天整、会议天天开 收银不塞车、收货把好关
营运部规定的课长日、 周、月工作重点
组长职责
•ห้องสมุดไป่ตู้经营职责
完成课组的销售指标
完成课组的毛利指标
• • • 1、了解商品状况及补货，开店100%排面陈列 2、销售商品品质、鲜度、陈列量的检查。 3、检查回收质量差的商品，了解状况，及时安排出清工作
• 库房巡视
• • • • 1、八点钟组长主持员工班前会，并检查员工工服是否整洁、规范 2、检查库存商品是否先进先出 3、冷藏库、冷藏柜是否有积水 4、检查库房商品鲜度及品质是否正常
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蔬果组长工作执掌
• 二次开店
• 1、早班针对营业中代办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中 顾客意见之处理程序） • 2、针对下午客流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备，以提升 业绩。
• 下订单
• 订单确认--依据销售和库存合理订货
• 卖场巡视
• 1、商品销售情况 • 2、卖场补货情况
蔬果组长工作职掌
本期数据（销售、毛利）-去年同期数据（销售、毛利）*100% 去年同期数据（销售、毛利）
同比分析法
同比分析法的分析内容：
1、今年与去年消费趋势的变化；
2、相比去年今年分类销售需要改进的方面；
3、可以用数据证明店铺一些经营的策略是否正 确；
蔬果组长的工作职责
• xx点-xx点开店前的准备
• 到岗确认情况
• • • • 服务管理-员工的服务意识培训 员工对服务的知晓和执行 商品、设备、清洁等各方面是否体现 以顾客为导向，等
组长的职责-管理职责
• • • • 安全管理-员工安全-上、下班途中，在班工作期间 顾客安全-商品、环境、设备对顾客的安全 商品安全-防盗、防损（摔、过期、变质、 雨淋等） • 资产安全-冷库、货架、地牛、板车、等